2023/05 Urweiße: From TANDEMBRYGGERIET 's BrewBlog

2023/05 Urweiße

From the BrewBlog of TANDEMBRYGGERIET
Printed May 14, 2024

Specifics

Style:	Weizen/Weissbier
Yield:	48.3 liters
Color (EBC/SRM):	13/6.6
Bitterness (Calc):	15 IBU (Tinseth)
BU/GU:	0.3
Calories:	165 (12 ounces)
ABV:	5.1%
ABW:	4%

OG:	1.050
OG (Plato):	12.39° P
FG:	1.012
FG (Plato):	3.07° P
Real Extract:	4.75° P
App. Atten.:	75.2%
Real Atten.:	61.6%

BJCP Style Info: Weizen/Weissbier

O.G.:	1.044 - 1.052
F.G.:	1.010 - 1.014
ABV:	4.3 - 5.6%
Bitterness:	08 - 15 IBUs
Color:	2 - 8 SRM
Info:	A pale, spicy, fruity, refreshing wheat-based ale. Commercial Examples: Weihenstephaner Hefeweissbier, Schneider Weisse Weizenhell, Paulaner Hefe-Weizen, Hacker-Pschorr Weisse, Plank Bavarian Hefeweizen, Ayinger Bräu Weisse, Ettaler Weissbier Hell, Franziskaner Hefe-Weisse, Andechser Weissbier Hefetrüb, Kapuziner Weissbier, Erdinger Weissbier, Penn Weizen, Barrelhouse Hocking Hills HefeWeizen, Eisenbahn Weizenbier.

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Malts and Grains

7.26 kilograms	Best Weizenmalz hell	62.3% of grist
2.86 kilograms	Best Munich	24.5% of grist
0.99 kilograms	Best Munich dark	8.5% of grist
0.55 kilograms	Weyermann Sauermalz	4.7% of grist
11.66 kilograms	Total Grain Weight	100% of grist

Adjuncts

0.25 kilograms

Rice Hulls

Non-Fermentables

7.5 g	Yeast Nutrient @ 15 minutes
12 g	Super Moss @ 15 minutes

Hops

22.00 grams	Magnum 15.9% Pellets @ 60 minutes Type: Bittering Use: Boil	349.8 AAUs
22.00 grams	Total Hop Weight	349.8 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Hefeweizen Ale
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP300
Type:	Wheat
Flocculation:	Low
Attenuation:	74%
Temperature Range:	20–22°C

Procedure

Hefe Kräusen geerntet vom letzten Batch (2023/4 - Hefeweizen), im Kühlschrank aufbewahrt. Maischeschema Einmaischen: 37 °C 15 min 1. Ferularast @ 44 °C 15 min 2. Ferularast @ 48 °C 45 min Maltoserast @ 63 °C 30 min Verzuckerungsrast @ 72 °C 10 min Mash-Out @ 78 °C Braumeister am 13.05. mit 60 l Brauwasser @ 9 °C befüllt. Raumtemp. = 16 °C Brautag 10:06 Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur (T=13,0 °C) 10:46 Eingemaischt - Beginn Aufheizen auf 44 °C. 10:55 Beginn 1. Ferularast 11:10 Ende 1. Ferularast 11:14 Beginn 2. Ferularast 11:29 Ende 2. Ferularast 11:50 Beginn Maltoserast 12:35 Ende Maltoserast 12:47 Beginn Verzuckerungsrast 13:17 Ende Maltoserast 13:25 Beginn Mash-Out 13:35 Ende Mash-Out 13:39 Malzrohr hoch 13:43 Nachguss ca. 11,7 l @ 78 °C. Beginn Aufheizen auf 100 °C. 14:16 Malzrohr entfernt; T=92 °C. Hefe aus Kühlschrank geholt. 14:20 Pre-Boil SG: 1.046_H/R; 63 mm > 55-l-Marke: 65,5 l warm/62,8 l kalt 14:28 Würze kocht 14:58 Bitterhopfen hinzugegeben 15:47 Super Moss und Hefenahrung hinzugegeben 15:49 Whirlpool an 15:58 Kochen beendet -- Wasser marsch! 16:08 Beginn Abfüllung. Etwas Würze zur Hefe gegeben. 16:20 Abfüllung beendet 16:30 Würze belüftet für 2 Min. mit ca. 1 l O₂/Min.; Hefe gepitcht. 19:30 Alles sauber - inkl. Bodenwischen Gärung 14.05. 16:40 T ca. 19 °C, ca. 52 l im Gäreimer #1. Bier steht in Tanias Werkstatt, Heizung auf ca. 20 °C 15.05. 08:00 1 Plopp/2 Sek. 15:00 Hefe kommt aus Gärspund -- Deckel abgenommen, gereinigt und locker auf das Gärfass gelegt. T=22 °C 19:00 Hefe läuft abermals kräftig über 22:00 Heizung ausgestellt und Tür vom Gârzimmer geöffnet 16.05. 07:00 Hefe hat sich zurückgezogen. Heizung wieder auf 20 °C und Tür zu. 12:50 Bier in ZKT gepumpt. T=19,4 °C; Thermostat auf 24,0 °C 15:00 Durch den Brausestein 1,5 bar CO₂ auf den Tank gegeben 21.05. 20:20 P=1,8 bar @ 24 °C; Tür vom Gärschrank geöffnet, Heizung aus. Abfüllung 07.06. Abfüllung in Kegs #17, #21, #32. FG: 1,012

Hefe
Kräusen geerntet vom letzten Batch (2023/4 - Hefeweizen), im Kühlschrank aufbewahrt.

Maischeschema
Einmaischen: 37 °C
15 min 1. Ferularast @ 44 °C
15 min 2. Ferularast @ 48 °C
45 min Maltoserast @ 63 °C
30 min Verzuckerungsrast @ 72 °C
10 min Mash-Out @ 78 °C

Braumeister am 13.05. mit 60 l Brauwasser @ 9 °C befüllt. Raumtemp. = 16 °C

Brautag

10:06 Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur (T=13,0 °C)

10:46 Eingemaischt - Beginn Aufheizen auf 44 °C.

10:55 Beginn 1. Ferularast

11:10 Ende 1. Ferularast

11:14 Beginn 2. Ferularast

11:29 Ende 2. Ferularast

11:50 Beginn Maltoserast

12:35 Ende Maltoserast

12:47 Beginn Verzuckerungsrast

13:17 Ende Maltoserast

13:25 Beginn Mash-Out

13:35 Ende Mash-Out

13:39 Malzrohr hoch

13:43 Nachguss ca. 11,7 l @ 78 °C. Beginn Aufheizen auf 100 °C.

14:16 Malzrohr entfernt; T=92 °C. Hefe aus Kühlschrank geholt.

14:20 Pre-Boil SG: 1.046_H/R; 63 mm > 55-l-Marke: 65,5 l warm/62,8 l kalt

14:28 Würze kocht

14:58 Bitterhopfen hinzugegeben

15:47 Super Moss und Hefenahrung hinzugegeben

15:49 Whirlpool an

15:58 Kochen beendet -- Wasser marsch!

16:08 Beginn Abfüllung. Etwas Würze zur Hefe gegeben.

16:20 Abfüllung beendet

16:30 Würze belüftet für 2 Min. mit ca. 1 l O₂/Min.; Hefe gepitcht.

19:30 Alles sauber - inkl. Bodenwischen

Gärung

14.05. 16:40 T ca. 19 °C, ca. 52 l im Gäreimer #1. Bier steht in Tanias Werkstatt,
Heizung auf ca. 20 °C

15.05. 08:00 1 Plopp/2 Sek.
           15:00 Hefe kommt aus Gärspund -- Deckel abgenommen, gereinigt und
                    locker auf das Gärfass gelegt. T=22 °C
           19:00 Hefe läuft abermals kräftig über
         22:00 Heizung ausgestellt und Tür vom Gârzimmer geöffnet

16.05. 07:00 Hefe hat sich zurückgezogen. Heizung wieder auf 20 °C und Tür zu.
12:50 Bier in ZKT gepumpt. T=19,4 °C; Thermostat auf 24,0 °C
15:00 Durch den Brausestein 1,5 bar CO₂ auf den Tank gegeben

21.05. 20:20 P=1,8 bar @ 24 °C; Tür vom Gärschrank geöffnet, Heizung aus.

Abfüllung

07.06. Abfüllung in Kegs #17, #21, #32. FG: 1,012

2023/05 Urweiße

Date Brewed:
Brewer/Assistant:

Brew Day Data

	Target	Actual
Strike Water Amount:	29.2
Strike Water Temperature:
Mash Temperature:
Mash Time:
Sparge Water Amount:	54.1
Sparge Water Temperature:
Pre-Boil Gravity:
Pre-Boil Amount:	58.7
Post-Boil Amount:	48.3
Boil Time:	90
Original Gravity:	1.05 / 12.4° P

Brew Day Notes

Printed using BrewBlogger 2.3.2 Personal Edition, brewing log software for PHP and MySQL, available at http://www.brewblogger.net.