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Weizen 2012/1

From the BrewBlog of TANDEMBRYGGERIET
Printed May 14, 2024

Specifics
Style: Weizen/Weissbier
Yield: 42.7 liters
Color (EBC/SRM): 10/5.1
Bitterness (Calc): 45 IBU (Tinseth)
BU/GU: 0.88
Calories: 167 (12 ounces)
ABV: 5.5%
ABW: 4.3%
OG: 1.051
OG (Plato): 12.62° P
FG: 1.010
FG (Plato): 2.56° P
Real Extract: 4.38° P
App. Atten.: 79.7%
Real Atten.: 65.3%
BJCP Style Info: Weizen/Weissbier
O.G.: 1.044 - 1.052
F.G.: 1.010 - 1.014
ABV: 4.3 - 5.6%
Bitterness: 08 - 15 IBUs
Color: 2 - 8 SRM
Info: A pale, spicy, fruity, refreshing wheat-based ale.

Commercial Examples: Weihenstephaner Hefeweissbier, Schneider Weisse Weizenhell, Paulaner Hefe-Weizen, Hacker-Pschorr Weisse, Plank Bavarian Hefeweizen, Ayinger Bräu Weisse, Ettaler Weissbier Hell, Franziskaner Hefe-Weisse, Andechser Weissbier Hefetrüb, Kapuziner Weissbier, Erdinger Weissbier, Penn Weizen, Barrelhouse Hocking Hills HefeWeizen, Eisenbahn Weizenbier.
General Information
Method: All Grain
Malts and Grains
3.70 kilograms Muntons Pilsner Malt 34.6% of grist
6.00 kilograms Weyermann Weizenbraumalz hell 56.1% of grist
1.00 kilograms Weyermann Münchener Malz Typ I 9.3% of grist
10.70 kilograms Total Grain Weight 100% of grist
Non-Fermentables
7 g Yeast Nutrient @ 10 minutes  
Hops
88.80 grams Hallertauer Mittlefruh 4.3% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil 		381.8 AAUs
80.00 grams Hallertauer Mittlefruh 3.7% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil 		296 AAUs
150.00 grams Hallertauer Mittlefruh 3.7% Pellets @ 5 minutes
Type: Aroma
Use: Boil 		555 AAUs
318.80 grams Total Hop Weight 1232.8 AAUs
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Yeast
Name: Bavarian Weizen Yeast
Manufacturer: White Labs
Product ID: WLP351
Type: Wheat
Flocculation: Low
Attenuation: 75%
Temperature Range: 19–21°C
Amount: 2500 ml
Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature: 10°C Tun Temperature: 10°C
Sparge Temperature: 78°C PH: 5.5
PPK: 0 Efficiency: 0%
Notes:

Steps

# Name Type Time Temp. Description
1 Proteinrast Infusion 15 min. 6.7°C
2 Ferularast Infusion 15 min. 11.1°C
3 Verzuckerungsrast Infusion 60 min. 18.9°C
4 Mash-out Infusion 2 min. 25.6°C
Procedure

Hefestarter

18.05.2012: 1 l Hefestarter mit 125 g Moss ME angesetzt
20.05.2012: 2,5 l Hefestarter mit 312 g Moss ME angesetzt 

Maischeschema
15 min @ 44 °C
15 min @ 52 °C
60 min @ 66 °C
15 min @ 78 °C

10:48 Programmstart

10:56 1. PP

11:03 Ende 1. Rast

11:06 2. PP, gerührt

11:14 Beginn 2. Rast

11:17 3. PP

11:27 4. PP

11:29 Ende 2. Rast

11:37 5. PP

11:47 6. PP

11:51 Beginn 3. Rast

11:57 7. PP

12:07 8. PP

12:17 9. PP

12:27 10. PP

12:37 11. PP

12:47 12. PP

12:51 Ende 3. Rast

12:57 13. PP

13:11 Beginn 4. Rast

13:26 Ende 4. Rast, Malzrohr hoch

13:29 Beginn Aufheizen zum Kochen

13:35 gespült mit 9 l Wasser @ 76 °C; SG: 1.044, 58 l; Ausbeute: 78 %

13:56 Malzrohr raus; 88 °C

14:15 kocht

14:45 Bitterhopfen rein

15:38 Hefenahrung rein

15:40 Aromahopfen rein

15:45 Kochen fertig, Wasser marsch!

16:25 Würze marsch! Lassen Kühlwasser während der Abfüllung laufen, da
          Temperaturgradient von 16-21 °C im Braumeister

16:57 Fertig abgefüllt, Temperatur: 17 °C

 

Gärverlauf
Erste Anzeichen von Gärung am späten Abend, regelmäßiges Ploppen am nächsten Morgen.

Vergoren bei ca. 17 °C

Abgefüllt am 17.06.2012; FG: ca. 1.010 (schlecht abzulesen wg. Schaum)

Weizen 2012/1
Date Brewed:  
Brewer/Assistant:  
Brew Day Data
  Target Actual
Strike Water Amount: 26.8  
Strike Water Temperature:    
Mash Temperature:    
Mash Time:    
Sparge Water Amount: 96.6  
Sparge Water Temperature:    
Pre-Boil Gravity:    
Pre-Boil Amount: 85.4  
Post-Boil Amount: 42.7  
Boil Time: 90  
Original Gravity: 1.051 / 12.6° P  
     
     
     
     
Brew Day Notes
 

Printed using BrewBlogger 2.3.2 Personal Edition, brewing log software for PHP and MySQL, available at http://www.brewblogger.net.