TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > Dubbel [Belgian Dubbel]

Dubbel

Specifics

Style:

Category:	Belgian Strong Ale
Number:	18B

A deep reddish, moderately strong, malty, complex Belgian ale.

Commercial Examples: Westmalle Dubbel, St. Bernardus Pater 6, La Trappe Dubbel, Corsendonk Abbey Brown Ale, Grimbergen Double, Affligem Dubbel, Chimay Premiere (Red), Pater Lieven Bruin, Duinen Dubbel, St. Feuillien Brune, New Belgium Abbey Belgian Style Ale, Stoudts Abbey Double Ale, Russian River Benediction, Flying Fish Dubbel, Lost Abbey Lost and Found Abbey Ale, Allagash Double.

Brew Date:

November 18, 2017

Tap Date:

November 29, 2017

Yield:

55 liters

Color (EBC/SRM):

29/14.7

Bitterness (Calc):

25 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.45

Calories:

182 (12 ounces)

Conditioning:

Keg

ABV:

5.8%

ABW:

4.5%

Batch No:	2017/18
OG:	1.055
OG (Plato):	13.57° P
FG:	1.012
FG (Plato):	3.07° P
Real Extract:	4.97° P
App. Atten.:	77.4%
Real Atten.:	63.4%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

8.25 kilograms

Best Pilsen

Color (L):

1.4-2 °L

Info/Use:

BEST Pilsen Malt gives beer a fresh and rounded taste. It is used for all types of beers based on basically barley malt. It forms an excellent “light” and enzyme-rich foundation for almost all beer styles.

Malt characteristics: low protein levels, high extract content, light color and high enzymatic activity. BEST Pilsen Malt is also available in organic quality and can, upon request, be produced from winter barley.

For premium pilsner, lager, ale, Kölsch, light beers.

Up to 100 % of the grain bill.

69.2% of grist

2.00 kilograms

Best Munich

Color (L):

5.6-6.1 °L

Info/Use:

BEST Munich intensifies the beer color and emphasizes the malt aroma of dark beer in an exciting way. It forms an excellent enzyme-rich foundation for all color-intensive beer styles. This malt is produced using a special malting process designed to bring out certain desirable qualities, such as high solubility.

For all darker beer styles like Alt, brown ale, dark ale, dark wheat, stout, Märzen, dark lager, amber and bock beer.

Up to 100 % of the grain bill.

16.8% of grist

1.00 kilograms

BEST Munich Dark gives a pleasant full-bodied and malty flavor. The impact when using this darker malt is similar to BEST Munich: the color is even more intensified, the malt aroma is strengthened. Enzyme richness of this malt offers opportunities for brewing strongly colored beers. The production process for this malt is similar to the lighter variant of our BEST Munich.

For all darker beer styles like Alt, brown ale, dark ale, dark wheat, stout, dark lager, amber and bock beer.

Up to 100 % of the grain bill.

8.4% of grist

0.50 kilograms

Weyermann CARAMÜNCH Typ III

Color (L):

57 °L

Info/Use:

dunkle Biere, Festbiere, Malzbiere, Nährbiere, Schankbiere, Leichtbiere

5-10 % bei dunklen Bieren, 1-5 % bei hellen Leichtbieren

Erhöhung der Vollmundigkeit, Intensivierung des Malzaromas, voller, runder Geschmack, sattere Bierfarben

4.2% of grist

0.18 kilograms

Weyermann CARAFA Spezial II

Color (L):

430 °L

Info/Use:

dunkle Biere, z.B. Münchner oder Kulmbacher Typ, Starkbiere, Altbiere, Bockbiere, Schwarzbiere

Intensivierung des typischen Aromas dunkler Biere sowie der Bierfarbe.

1-5 %

1.5% of grist

11.93 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	55 litres
Evaporation Rate:	5.6 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	65.7 litres	55 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 8.4 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	11.9 kilograms
Grain Absorbtion:	21.2 litres
Total Water Needed:	90.7 litres	65.7 litres (runoff) + 21.2 litres (grain absorbtion) + 3.8 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	29.8 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	60.8 litres	90.7 litres (total water) – 29.8 litres (mash water)

)

100% of grist

Hops

43.00 grams

Chinook

Region:	United States
AAU Range:	12 - 14%
Notes:	Heavy spicy aroma, strong versatile bittering hop.
Typical Use:	Bittering.
Substitution:	Galena, Eroica, Nugget, Bullion
Example:	Pale Ale, Stout, Porter, IPA; Sierra Nevada Celebration Ale, Sierra Nevada Stout

11% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

473 AAUs

43.00 grams

Total Hop Weight

473 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Trappist Ale
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP500
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	75%
Temperature Range:	18–22°C
Amount:	4000 ml

Procedure

Hefestarter 3 Packg. WLP500 PurePitch (mfg 27.09.2017 - 61 % viab.). Hefestarter aus 500 g Briess DME und 5 l Wasser, abgekocht, heruntergekühlt, auf Magnetrührer rüren lassen vom 16.11. abends bis zum 18.11. 02:30. Keine sichtbaren Anzeichen von Gärung (Schaum etc.). Maischeschema Einmaischen @ 65 °C 90 min @ 65 °C 10 min @ 78 °C Brautag 10:29 Braumeister mit 60 l Brauwasser befüllt. Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur. T=9 °C 11:47 Einmaischtemepratur erreicht 12:07 Eingemaischt, Programmstart 12:40 Pumpenpause, Rühren 13:43 1. Rast beendet 14:01 Beginn 2. Rast 14:11 2. Rast beendet 14:17 Malzrohr hoch; Beginn spülen 14:20 Beginn Aufheizen zum Kochen. Gespült mit 12 l Wasser @ 78 °C 14:52 Preboil SG 1.052, 65 mm über 55 l (--> 65,83 l) 15:11 Würze kocht 15:38 Hopfen zugegeben 16:26 Hefenahrung und Super Moss zugegeben 16:33 Beginn Whirlpool 16:39 Kochen beendet 16:48 Wasser marsch 16:50 Hefe: Es kann nur sehr wenig Überstand dekantiert werden, da die Hefe schlecht flokulierte. Ca. 3,8 l Hefestarterflüssigkeit werden ins Gärfass gehen. 16:54 Beginn Abfüllung 17:10 Fertig abgefüllt (Gärfass #1) 17:18 OG: 1.055 17:47 Würze ist belüftet. O₂-Flasche musste gewechselt werden; zunächst kam kein O₂ -- daher dauerte dieser Vorgang etwas länger. Hefe gepitcht - ca. 54 l im Gärfass. Gärung 18.11. 17:50 Starttemperatur 16,5 °C. Erwärmen auf 18 °C mit Hilfe der Heizung im Gärzimmer 23:00 T=18,0 °C 19.11. 11:00 T=18,1 °C; Bier gärt - Gärfass geöffnet und Deckel locker aufgelegt 20.11. 07:30 Thermostat auf 18,5 °C - es riecht nach Banane im Gärzimmer 19:00 Thermostat auf 19,0 °C - es riecht sehr fruchtig im Gärzimmer 21.11. 07:00 Thermostat auf 19,5 °C 18:00 Thermostat auf 20,0 °C 22.11. 07:00 Thermostat auf 20,5 °C 20:00 Thermostat auf 21,0 °C; Gärfass fest verschlossen Abfüllung 29.11. Abgefüllt in 3 18-l-Kegs (#12, #14, #23) auf "konventionelle Art". Je 150 ml Zuckerlake in die Kegs gegeben. Mit 1 bar CO₂ gedrückt. Geschmacksprobe: Nur geringe Esteraromen - daher nach dem Abfüllen die Kegs in den Gärschrank gestellt un die Temperatur auf 22 °C eingestellt, was nach WhiteLabs die Max.-Temperatur fü WLP500 ist. Vielleicht können wir da noch 'was 'rauskitzeln.

Hefestarter
3 Packg. WLP500 PurePitch (mfg 27.09.2017 - 61 % viab.). Hefestarter aus 500 g Briess DME und 5 l Wasser, abgekocht, heruntergekühlt, auf Magnetrührer rüren lassen vom 16.11. abends bis zum 18.11. 02:30. Keine sichtbaren Anzeichen von Gärung (Schaum etc.).

Maischeschema
Einmaischen @ 65 °C
90 min @ 65 °C
10 min @ 78 °C

Brautag

10:29 Braumeister mit 60 l Brauwasser befüllt. Beginn Aufheizen auf
Einmaischtemperatur. T=9 °C

11:47 Einmaischtemepratur erreicht

12:07 Eingemaischt, Programmstart

12:40 Pumpenpause, Rühren

13:43 1. Rast beendet

14:01 Beginn 2. Rast

14:11 2. Rast beendet

14:17 Malzrohr hoch; Beginn spülen

14:20 Beginn Aufheizen zum Kochen. Gespült mit 12 l Wasser @ 78 °C

14:52 Preboil SG 1.052, 65 mm über 55 l (--> 65,83 l)

15:11 Würze kocht

15:38 Hopfen zugegeben

16:26 Hefenahrung und Super Moss zugegeben

16:33 Beginn Whirlpool

16:39 Kochen beendet

16:48 Wasser marsch

16:50 Hefe: Es kann nur sehr wenig Überstand dekantiert werden, da die Hefe
schlecht flokulierte. Ca. 3,8 l Hefestarterflüssigkeit werden ins Gärfass
gehen.

16:54 Beginn Abfüllung

17:10 Fertig abgefüllt (Gärfass #1)

17:18 OG: 1.055

17:47 Würze ist belüftet. O₂-Flasche musste gewechselt werden; zunächst kam
kein O₂ -- daher dauerte dieser Vorgang etwas länger. Hefe gepitcht - ca.
54 l im Gärfass.

Gärung

18.11. 17:50 Starttemperatur 16,5 °C. Erwärmen auf 18 °C mit Hilfe der Heizung
im Gärzimmer
23:00 T=18,0 °C

19.11. 11:00 T=18,1 °C; Bier gärt - Gärfass geöffnet und Deckel locker aufgelegt

20.11. 07:30 Thermostat auf 18,5 °C - es riecht nach Banane im Gärzimmer
19:00 Thermostat auf 19,0 °C - es riecht sehr fruchtig im Gärzimmer

21.11. 07:00 Thermostat auf 19,5 °C
18:00 Thermostat auf 20,0 °C

22.11. 07:00 Thermostat auf 20,5 °C
20:00 Thermostat auf 21,0 °C; Gärfass fest verschlossen

Abfüllung

29.11. Abgefüllt in 3 18-l-Kegs (#12, #14, #23) auf "konventionelle Art". Je 150 ml
           Zuckerlake in die Kegs gegeben. Mit 1 bar CO₂ gedrückt.
           Geschmacksprobe: Nur geringe Esteraromen - daher nach dem Abfüllen
           die Kegs in den Gärschrank gestellt un die Temperatur auf 22 °C
           eingestellt, was nach WhiteLabs die Max.-Temperatur fü WLP500 ist.
           Vielleicht können wir da noch 'was 'rauskitzeln.

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