2021/07 Urweiße
Specifics
General Information
Method: All Grain
Scale Recipe
Enter desired final yield (volume):
 liters  
Reference
Malts and Grains
6.60 kilograms
Best Weizenmalz hell
60.1% of grist
2.44 kilograms 22.2% of grist
1.40 kilograms 12.7% of grist
0.55 kilograms 5% of grist
10.99 kilograms 100% of grist
Adjuncts
0.25 kilograms Rice Hulls  
Non-Fermentables
7.5 g Yeast Nutrient @ 15 minutes  
12 g Super Moss @ 15 minutes  
Reference
Hops
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Reference
Yeast
Name: Hefeweizen Ale
Manufacturer: White Labs
Product ID: WLP300
Type: Wheat
Flocculation: Low
Attenuation: 74%
Temperature Range: 20–22°C
Procedure

Hefe
Slurry vom letzten Batch (20212/6 - Hefeweizen) -- geerntet am 31.05., seit dem im Kühlschrank aufbewahrt.

Maischeschema
Einmaischen: 37 °C
15 min @ 44 °C
15 min @ 48 °C
45 min @ 63 °C
30 min @ 72 °C
10 min @ 78 °C

Braumeister am 05.06. mit 60 l Brauwasser @ 12 °C befüllt. Raumtemp. = 17 °C

Brautag

10:13 Aufheizen auf Einmaischtemperatur - T=17 °C

11:10 Eingemaischt - Aufheizen auf 44 °C (Frühstück)

11:53 Ende 2. Rast

12:15 Beginn Maltoserast

13:14 Beginn Verzuckerungsrast

13:51 Beginn Mash-Out

14:01 Ende Mash-Out

14:06 Malzrohr hoch

14:11 Gespült mit 11 l Wasser @ 78 °C

14:50 Malzrohr entfernt. Pre-Boil: 64 mm > 55 l = 65,7 l; SG: 1,045

15:30 Würze kocht

15:57 Bitterhopfen hinzugegeben

16:20 Hefe aus Kühlschrank geholt - steht im warmem Wohnzimmer

16:24 Super Moss hinzugegeben

16:42 Hefenahrung hinzugegeben

16:45 Post-Boil:  35 mm > 55 l = 60,8 l --> 58,4 l kalt

16:47 Whirlpool an

16:57 Kochen beendet - Wasser marsch!

17:05 Beginn Abfüllung. OG: 1,047

18:15 2 l Trub aus ZKT abgelassen.

18:25 Belüftet mit O2 (2 Min. mit ca. 1 l/Min.)

18:30 ca. 0,5 l Hefe gepitcht, ZKT verschlossen

18:54 ca. 3,3 l Trub aus Braukessel

Gärung

06.06. 18:35 T=23,5 °C; Thermostat auf 24,0 °C, aber z.Zt. keine Wärmequelle
                     angeschlossen. Lassen Temperatur natürlich auf 24,0 °C ansteigen

07.06. 06:50 T=24,0 °C; kräftiges, fast kontiniuierliches Ploppen
           16:00 kontiniuierliches Ploppen. Hefe läuft durch Blow-Off-Tube ins
                     Auffanggefäß und von dort in den Gärschrank usw. Blow-Off-Ventil
                     geschlossen und sauber gemacht.
                     Druck ist nach kurzer Zeit bei 0,2 bar.
           18:00 P=1,45 bar -- abblasen durch das Spundventil

08.06. 16:00 Gärung hat nachgelassen -- weniger Aktivität im Spundventil.
                     P=1,4 bar

17.06. Cold crash

Abfüllung

21./22.06. 17:00 T=1,1 °C, P=0,7 bar
                           Abfüllung in Kegs #9 und #10, 1 Kiste A'berger und 1 2-l-Fl.

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