Hefe

Starter mit 300 g Briess DME Golden light + 3 l Wasser mit 2 Packg. WLP001(Prod.-dat. 1x 23.05. und 1x 11.08.20187 = viability 86 % nach Whitelabs' "Rechnung" ) am 05.09. abends angesetzt und bis 07.09. morgens rühren lassen. Hefestarter danach in den Kühlschrank gestellt.

Brautag

Maischeschema:

Einmaischen: 50 °C
1. Rast: 75 min @ 63 °C
2. Rast: 10 min @ 78 °C

Braukessel am 06.09. mit 60 l Brauwasser befüllt. T=16 °C

Brauvorgang:

15:25 Hefe aus dem Kühlschrank geholt. Programmstart - Beginn Aufheizen auf
          Einmaischtemperatur T=19 °C

16:05 Einmaischtemperatur erreicht

16:11 Fertig eingemaischt - Beginn Aufheizen auf 1. Rast

16:30 Beginn 1.Rast

17:14 PP; gerührt

17:48 Ende 1. Rast - Beginn Aufheizen zum Mash-out

18:10 Beginn Mash-out

18:20 Ende Mash-out

18:26 Malzrohr hoch - Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur

18:31 Gespült mit 9,5 l Wasser @ 78 °C

18:45 Malzrohr entfernt

18:57 Pre-boil: 66 l; SG: 1.039; 85 % Brewhouse Efficiency

19:13 Würze kocht

19:40 Bitterhopfen hinzugegeben

20:24 Hefenahrung und SuperMoss hinzugegeben

20:31 Aromahopfen hinzugefügt

20:32 Whirlpool an

20:40 Kochen beendet - Wasser marsch!

20:47 Whirlpool-Hopfen hinzugegeben. T zwischen 65 und 75 °C (unten/oben)

20:55 Temperatur schon zu stark gefallen -- 40 °C. Heizung wieder eingeschaltet;

          versuchen, auf 60 °C zu kommen, um mehr Hopfenöle zu lösen.

21:33 62 °C erreicht

22:03 Weiter mit Kühlen

22:23 Beginn Abfüllung. Zuvor Hefestarter dekantiert und ca. 3 l Würze in den
          Erlenmeyerkolben zur Hefe gegeben. T am in-line-Thermometer = 18 °C

22:44 Fertig abgefüllt -- knapp 45 l im ZKT

23:22 5 l Trub aus Braumeister gegossen

00:05 ca. 1,8 l Trub aus ZKT abgelassen

00:08 Hefe gepitcht. Ca. 45 l Würze im ZKT

00:22 Ẅürze belüftet mit O₂ (1 l/Min. für 2 Min.). ZKT verschlossen.

01:42 Alles sauber

Gärung

08.09. 00:24 Thermostat auf 18,0 °C. T=18,2 °C
           14:00 1 Plopp/3 Sek., T=18,3 °C
           21:45 1 Plopp/2 Sek.

09.09. 09:45 1 Plopp/Sek.

10.09. 16:15 1 Plopp/5 Sek. -- Thermostat auf 18,5 °C

11.09. 07:15 1 Plopp/16 Sek. -- Thermostat auf 19,0 °C
           20:00 1 Plopp/28 Sek. -- Thermostat auf 19,5 °C

12.09. 07:50 1 Plopp/36 Sek. -- Thermostat auf 20,0 °C
           19:50 1 Plopp/45 Sek. -- Thermostat auf 20,5 °C

13.09. 06:20 Thermostat auf 21,0 °C

15.09. 14:00 SG: 1.006. Trockenhopfen hinzugegeben. Danach ploppt es wieder
                     regelmäßig

16.09. 11:30 Immer noch gelegentliches Ploppen

17.09. 17:30 Cold crash eingeleitet

18.09. 07:00 T=11,1 °C
           19:00 T= 7,8 °C

19.09. 19:30 T= 4,4 °C

20.09. 19:30 T= 3,1 °C

Abfüllung

Abfüllung in Keg #3 und #5 sowie 13 0,5-l-Fl. Kegs mit je 180 ml Zuckerlake, Flaschen mit je 5 ml befüllt.

Zunächst versucht, Hefe abzuzapfen - es kamen nur ca. 0,5 l zusammen. Mit Abfüllung der Kegs begonnen - lief nicht gut, habe schließlich kräftig CO2 durch das Keg in den ZKT gepumpt; dabei ist vermutlich viel von der Zuckerlake aus Keg #5 in den ZKT gepumpt worden. Danch lief die Abfüllung normal. Vermutlich haben sich Hopfensäcke vor die Ventile gelegt (wie sich später zeigte, war es beim Bodenablauf tatsächlich so - der Hopfensack musste mit Macht herausgezogen werden.

Nach der Abfüllung ZKT geöffnet und Hopfensäcke entnommen; diese sind stark mit Hefe bedeckt. Konnte noch weitere Hefe aus dem ZKT abzapfen - insgesamt sind es jetzt ca. 1,2 l. Stehen bis morgen im Kühlschrank.