Heldige Hans
Specifics
Reference
Style:
Brew Date: November 23, 2019
Tap Date: December 4, 2019
Yield: 44.6 liters
Reference
Color (EBC/SRM):
9/4.6
Bitterness (Calc): 45 IBU (Tinseth)
BU/GU: 1.02
Calories: 143 (12 ounces)
Conditioning: Keg
ABV: 4.8%
ABW: 3.7%
Batch No: 2019/12
OG: 1.044
OG (Plato): 10.96° P
Target OG: 1.044
FG: 1.008
FG (Plato): 2.05° P
Target FG: 1.008
Real Extract: 3.66° P
App. Atten.: 81.3%
Real Atten.: 66.6%
Status: Conditioning
General Information
Method: All Grain
Scale Recipe
Enter desired final yield (volume):
 liters  
Reference
Malts and Grains
6.75 kilograms 71.8% of grist
2.40 kilograms 25.5% of grist
0.25 kilograms 2.7% of grist
9.40 kilograms 100% of grist
Non-Fermentables
7 g Yeast Nutrient @ 10 minutes  
Reference
Hops
100.00 grams 8.4% Pellets @ 0 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma
840 AAUs
75.00 grams 13.4% Pellets @ 0 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma
1005 AAUs
50.00 grams 12.4% Pellets @ 0 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma
620 AAUs
100.00 grams 16.2% Pellets @ 0 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma
1620 AAUs
50.00 grams 8.4% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop
420 AAUs
50.00 grams 13.4% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop
420 AAUs
50.00 grams 16.2% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop
810 AAUs
50.00 grams 15.2% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop
760 AAUs
525.00 grams Total Hop Weight 6745 AAUs
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Reference
Yeast
Name: SafAle US-05
Manufacturer: SafAle
Product ID: US-05
Type: Ale
Flocculation: Medium
Attenuation: 80-82%
Temperature Range: 18–28°C
Amount: 24 gr
Procedure

 

Maischeschema:

Einmaischen: 50 °C
1. Rast: 75 min @ 63 °C
2. Rast: 10 min @ 78 °C

13:17 Braumeister mit 60 l @ 7 °C Brauwasser befüllt und programmiert; Beginn
          Aufheizen auf Einmaischtemperatur.

15:00 Eingemaischt. Programmstart -- Aufheizen auf 63 °C

15:20 Beginn 1. Rast

15:49 Pumpenpause, Rühren. Sehr locker

17:03 Beginn Mash-out

17:13 Ende Mash-out. Sparge-Wasser noch nicht heiß genug, daher Malzrohr in
          Würze gelassen.

17:45 Malzrohr hoch

17:50 Gespült mit 10 l Wasser @ 78 °C -- Abendessen

18:45 Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur

19:25 Würze kocht. Per-boil: SG=1,038; 67 mm > 60 l

20:41 Kurz vor Kochende: 35 mm > 55 l

20:44 Hefenahrung und Supermoss hinzugegeben

20:46 Whirlpol an

20:55 Kochen beendet -- herunterkühlen auf 85 °C

20:58 Whirlpool aus. Hopfen hinzugefügt -- 30 Minuten ziehen lassen

21:29 Whirlpool an - wir könnten sofort abfüllen, da die Temperatur am
          Kühlerausgang bereits deutlich unter der angepeilten Gärtemperatur von
          18 °C liegt. Lassen Whirlpool aber ca. 10 Minuten laufen, damit ein guter
          Trubkegel aufgebaut wird.

21:45 Beginn Abfüllung. Würze im Braumeister: ~1 cm > 55-l-Marke

22:10 Fertig abgefüllt. OG: 1,044

22:31 Etwas über 5 l Trub im Braumeister

23:23 2,5 l Trub aus Gärtank abgelassen. Blow-of-tube angeschlossen. Würze
          belüftet für 3 Minuten mit etwas weniger als 1 l/Min. O2. Anschließend CO2
          durch den Brausestein gegeben.

23:30 Hefe gepitcht (2x US-05; unrehydriert)

00:30 Alles sauber!

Gärung

23.11. 23:30 T=17,6 °C; Thermostat ebenso.

24.11. 14:30 Unregelmäßiges Ploppen ca. 1x/Minute
           21:15 1 Plopp/10 Sek.

25.11. 07:10 1 Plopp/1,5 Sek.
           16:00 1 Plopp/Sek.

26.11. 07:10 1 Plopp/< 1 Sek.
           17:30 1 Plopp/0,8 Sek.

27.11. 07:20 1 Plopp/0,8 Sek.
           17:45 1 Plopp/1,2 Sek.; Thermostat auf 18,0 °C, trockengehopft. Nach
                     dem der Hopfen hinzugegeben wurde und der Tank wieder fest
                     verschlossen war --> kontinuierliches Ploppen
            23:25 Blow-off-tube verschlossen (mit CO2-Ballockventil)

28.11. 07:15 Thermostat auf 18,5 °C; ~0,2 bar
           17:00 Thermostat auf 19,0 °C; ~0,5 bar

29.11. 08:00 Thermostat auf 19,5 °C; ~0,7 bar
           21:00 Thermostat auf 20,0 °C; ~0,9 bar

30.11. 11:10 Thermostat auf 20,5 °C; ~1,0 bar
           23:50 Thermostat auf 21,0 °C; ~1,2 bar

01.12. 16:30 gesamplet: SG=1,008. Bier ist recht bitter. ~1,2 bar

02.12. 07:15 Cold-crash eingeleitet

03.12. 07:15 T=8,4 °C; ~1,1 bar

04.12. 08:00 T=4,4 °C; ~0,9 bar

Abfüllung

04.12. Bier noch einmal gesampelt -- immer noch sehr bitter. Werden ein zweites
           Bier brauen, das nur kaltgehopft wird, und es mit diesem blenden. Daher
           ca. 9 l Bier in fünf Kegs (#2, #3, #17, #23, #29) gefüllt. Kegs anschließend
           auf 1 bar Druck gebracht und kalt gestellt.
 

Special Procedures


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