TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > Heldige Hans [American Pale Ale]

Heldige Hans

Specifics

Style:

American Pale Ale — BJCP Style Information

Category:	American Ale
Number:	10A

Refreshing and hoppy, yet with sufficient supporting malt.

Commercial Examples: Sierra Nevada Pale Ale, Stone Pale Ale, Great Lakes Burning River Pale Ale, Bear Republic XP Pale Ale, Anderson Valley Poleeko Gold Pale Ale, Deschutes Mirror Pond, Full Sail Pale Ale, Three Floyds X-Tra Pale Ale, Firestone Pale Ale, Left Hand Brewing Jackman’s Pale Ale.

Brew Date:

November 23, 2019

Tap Date:

December 4, 2019

Yield:

44.6 liters

Color (EBC/SRM):

9/4.6

Bitterness (Calc):

45 IBU (Tinseth)

BU/GU:

1.02

Calories:

143 (12 ounces)

Conditioning:

Keg

ABV:

4.8%

ABW:

3.7%

Batch No:	2019/12
OG:	1.044
OG (Plato):	10.96° P
Target OG:	1.044
FG:	1.008
FG (Plato):	2.05° P
Target FG:	1.008
Real Extract:	3.66° P
App. Atten.:	81.3%
Real Atten.:	66.6%
Status:	Conditioning

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

6.75 kilograms

Best Pale Ale

Color (L):

2.3-3.1 °L

Info/Use:

BEST Pale Ale deepens the light ”golden” color of top-fermented beers, creating a pleasant flavor. It forms an excellent enzyme-rich foundation for intensive colored beer styles. It is an excellent base malt for brewing many different styles of British pale ale as well as for brewing Kölsch beer.

For pale ale, Kölsch and more beers.

Up to 100 % of the grain bill.

71.8% of grist

2.40 kilograms

BEST Wheat Malt emphasizes the effervescent freshness and the typical top-fermented flavor of wheat beer. It is produced from high quality brewing wheat. Malting processes adapted to the raw material highlight the particular qualities of this malt.

For top-fermented beers, light beer, Kölsch, ale, reduced alcohol and non-alcoholic beers.

Up to 60 % of the grain bill.

25.5% of grist

0.25 kilograms

Best Caramel Munich II

Color (L):

45 °L

Info/Use:

BEST Caramel Munich II – known as BEST Caramel Dark – is our mid-range Munich caramel: very “caramely”, adding deep color, increasing foam stability. In addition, it enhances the full-bodied character of the beer with intensive nut flavors.

BEST Caramel Munich I to III are produced by using a unique germination and roasting technique. Our malt masters have developed this gentle but yet effective process in order to generate caramel tastes of different variations and degrees. All our BEST Caramels have unique processing features and are highly comfortable in their use.

2.7% of grist

9.40 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	44.6 litres
Evaporation Rate:	5.6 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	54.9 litres	44.6 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 8.4 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	9.4 kilograms
Grain Absorbtion:	16.7 litres
Total Water Needed:	75.3 litres	54.9 litres (runoff) + 16.7 litres (grain absorbtion) + 3.8 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	23.5 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	51.8 litres	75.3 litres (total water) – 23.5 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

7 g

Yeast Nutrient @ 10 minutes

Hops

100.00 grams

Amarillo

Region:	United States
AAU Range:	8 - 11%
Notes:	Floral, citrus aroma.
Typical Use:	Flavor, aroma.
Substitution:	Cascade, Centennial, Chinook, Ahtanum.
Example:	Bighorn Big Red IPA

8.4% Pellets @ 0 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

840 AAUs

75.00 grams

Equinox

Region:	USA
AAU Range:	14 - 15%
Notes:	AKA HBC 366 cv. A pronounced aroma profile with citrus, tropical fruit, floral and herbal characteristics. Specific descriptors include lemon, lime, papaya, apple, and green pepper.
Typical Use:	Bittering and aroma
Substitution:	N/A

13.4% Pellets @ 0 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

1005 AAUs

50.00 grams

Sorachi Ace

Region:	J/USA
AAU Range:	10 - 16%
Notes:	Cross between Brewer's Gold, Saazer - OP and Beikei No. 2 male. Developed in 1984 for Sapporo Brewers Ltd. Aroma: Unique lemon and dill characteristics
Typical Use:	Dual purpose
Example:	Pale Ale

12.4% Pellets @ 0 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

620 AAUs

100.00 grams

Warrior

Region:	United States
AAU Range:	15 - 17%
Notes:	Mild aroma, high alpha bittering hop.
Typical Use:	Bittering.
Substitution:	Nugget, Columbus
Example:	Pale Ale, IPA, Stout

16.2% Pellets @ 0 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

1620 AAUs

50.00 grams

Amarillo

Region:	United States
AAU Range:	8 - 11%
Notes:	Floral, citrus aroma.
Typical Use:	Flavor, aroma.
Substitution:	Cascade, Centennial, Chinook, Ahtanum.
Example:	Bighorn Big Red IPA

8.4% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop

420 AAUs

50.00 grams

Equinox

Region:	USA
AAU Range:	14 - 15%
Notes:	AKA HBC 366 cv. A pronounced aroma profile with citrus, tropical fruit, floral and herbal characteristics. Specific descriptors include lemon, lime, papaya, apple, and green pepper.
Typical Use:	Bittering and aroma
Substitution:	N/A

13.4% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop

420 AAUs

50.00 grams

Warrior

Region:	United States
AAU Range:	15 - 17%
Notes:	Mild aroma, high alpha bittering hop.
Typical Use:	Bittering.
Substitution:	Nugget, Columbus
Example:	Pale Ale, IPA, Stout

16.2% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop

810 AAUs

50.00 grams

Galaxy

Region:	Australia
AAU Range:	11 - 15%
Notes:	Australian high alpha dual purpose triploid cultivar with a marked and unique hop aroma, described as a combination of citrus and passionfruit. The initial aromas and flavors are quite intense, but these moderate as the beer matures. Bred in 1994 by Hop Products Australia by crossing a female tetraploid (J78) with a male derived from Perle. Alpha acids 11 - 16%. Typical total oils (ml per 100g) 3.0 - 5.0, which is the highest known. Breeding code 94-203-008.
Typical Use:	Bittering, aroma, dry hopping.
Substitution:	Simcoe, Citra, Amarillo any IPA type Hop
Example:	Lervig Galaxy IPA

15.2% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop

760 AAUs

525.00 grams

Total Hop Weight

6745 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	SafAle US-05
Manufacturer:	SafAle
Product ID:	US-05
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	80-82%
Temperature Range:	18–28°C
Amount:	24 gr

Procedure

Maischeschema: Einmaischen: 50 °C 1. Rast: 75 min @ 63 °C 2. Rast: 10 min @ 78 °C 13:17 Braumeister mit 60 l @ 7 °C Brauwasser befüllt und programmiert; Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur. 15:00 Eingemaischt. Programmstart -- Aufheizen auf 63 °C 15:20 Beginn 1. Rast 15:49 Pumpenpause, Rühren. Sehr locker 17:03 Beginn Mash-out 17:13 Ende Mash-out. Sparge-Wasser noch nicht heiß genug, daher Malzrohr in Würze gelassen. 17:45 Malzrohr hoch 17:50 Gespült mit 10 l Wasser @ 78 °C -- Abendessen 18:45 Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur 19:25 Würze kocht. Per-boil: SG=1,038; 67 mm > 60 l 20:41 Kurz vor Kochende: 35 mm > 55 l 20:44 Hefenahrung und Supermoss hinzugegeben 20:46 Whirlpol an 20:55 Kochen beendet -- herunterkühlen auf 85 °C 20:58 Whirlpool aus. Hopfen hinzugefügt -- 30 Minuten ziehen lassen 21:29 Whirlpool an - wir könnten sofort abfüllen, da die Temperatur am Kühlerausgang bereits deutlich unter der angepeilten Gärtemperatur von 18 °C liegt. Lassen Whirlpool aber ca. 10 Minuten laufen, damit ein guter Trubkegel aufgebaut wird. 21:45 Beginn Abfüllung. Würze im Braumeister: ~1 cm > 55-l-Marke 22:10 Fertig abgefüllt. OG: 1,044 22:31 Etwas über 5 l Trub im Braumeister 23:23 2,5 l Trub aus Gärtank abgelassen. Blow-of-tube angeschlossen. Würze belüftet für 3 Minuten mit etwas weniger als 1 l/Min. O₂. Anschließend CO₂ durch den Brausestein gegeben. 23:30 Hefe gepitcht (2x US-05; unrehydriert) 00:30 Alles sauber! Gärung 23.11. 23:30 T=17,6 °C; Thermostat ebenso. 24.11. 14:30 Unregelmäßiges Ploppen ca. 1x/Minute 21:15 1 Plopp/10 Sek. 25.11. 07:10 1 Plopp/1,5 Sek. 16:00 1 Plopp/Sek. 26.11. 07:10 1 Plopp/< 1 Sek. 17:30 1 Plopp/0,8 Sek. 27.11. 07:20 1 Plopp/0,8 Sek. 17:45 1 Plopp/1,2 Sek.; Thermostat auf 18,0 °C, trockengehopft. Nach dem der Hopfen hinzugegeben wurde und der Tank wieder fest verschlossen war --> kontinuierliches Ploppen 23:25 Blow-off-tube verschlossen (mit CO₂-Ballockventil) 28.11. 07:15 Thermostat auf 18,5 °C; ~0,2 bar 17:00 Thermostat auf 19,0 °C; ~0,5 bar 29.11. 08:00 Thermostat auf 19,5 °C; ~0,7 bar 21:00 Thermostat auf 20,0 °C; ~0,9 bar 30.11. 11:10 Thermostat auf 20,5 °C; ~1,0 bar 23:50 Thermostat auf 21,0 °C; ~1,2 bar 01.12. 16:30 gesamplet: SG=1,008. Bier ist recht bitter. ~1,2 bar 02.12. 07:15 Cold-crash eingeleitet 03.12. 07:15 T=8,4 °C; ~1,1 bar 04.12. 08:00 T=4,4 °C; ~0,9 bar Abfüllung 04.12. Bier noch einmal gesampelt -- immer noch sehr bitter. Werden ein zweites Bier brauen, das nur kaltgehopft wird, und es mit diesem blenden. Daher ca. 9 l Bier in fünf Kegs (#2, #3, #17, #23, #29) gefüllt. Kegs anschließend auf 1 bar Druck gebracht und kalt gestellt.

Maischeschema:

Einmaischen: 50 °C
1. Rast: 75 min @ 63 °C
2. Rast: 10 min @ 78 °C

13:17 Braumeister mit 60 l @ 7 °C Brauwasser befüllt und programmiert; Beginn
Aufheizen auf Einmaischtemperatur.

15:00 Eingemaischt. Programmstart -- Aufheizen auf 63 °C

15:20 Beginn 1. Rast

15:49 Pumpenpause, Rühren. Sehr locker

17:03 Beginn Mash-out

17:13 Ende Mash-out. Sparge-Wasser noch nicht heiß genug, daher Malzrohr in
Würze gelassen.

17:45 Malzrohr hoch

17:50 Gespült mit 10 l Wasser @ 78 °C -- Abendessen

18:45 Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur

19:25 Würze kocht. Per-boil: SG=1,038; 67 mm > 60 l

20:41 Kurz vor Kochende: 35 mm > 55 l

20:44 Hefenahrung und Supermoss hinzugegeben

20:46 Whirlpol an

20:55 Kochen beendet -- herunterkühlen auf 85 °C

20:58 Whirlpool aus. Hopfen hinzugefügt -- 30 Minuten ziehen lassen

21:29 Whirlpool an - wir könnten sofort abfüllen, da die Temperatur am
          Kühlerausgang bereits deutlich unter der angepeilten Gärtemperatur von
          18 °C liegt. Lassen Whirlpool aber ca. 10 Minuten laufen, damit ein guter
          Trubkegel aufgebaut wird.

21:45 Beginn Abfüllung. Würze im Braumeister: ~1 cm > 55-l-Marke

22:10 Fertig abgefüllt. OG: 1,044

22:31 Etwas über 5 l Trub im Braumeister

23:23 2,5 l Trub aus Gärtank abgelassen. Blow-of-tube angeschlossen. Würze
belüftet für 3 Minuten mit etwas weniger als 1 l/Min. O₂. Anschließend CO₂
durch den Brausestein gegeben.

23:30 Hefe gepitcht (2x US-05; unrehydriert)

00:30 Alles sauber!

Gärung

23.11. 23:30 T=17,6 °C; Thermostat ebenso.

24.11. 14:30 Unregelmäßiges Ploppen ca. 1x/Minute
21:15 1 Plopp/10 Sek.

25.11. 07:10 1 Plopp/1,5 Sek.
16:00 1 Plopp/Sek.

26.11. 07:10 1 Plopp/< 1 Sek.
17:30 1 Plopp/0,8 Sek.

27.11. 07:20 1 Plopp/0,8 Sek.
           17:45 1 Plopp/1,2 Sek.; Thermostat auf 18,0 °C, trockengehopft. Nach
                     dem der Hopfen hinzugegeben wurde und der Tank wieder fest
                     verschlossen war --> kontinuierliches Ploppen
            23:25 Blow-off-tube verschlossen (mit CO₂-Ballockventil)

28.11. 07:15 Thermostat auf 18,5 °C; ~0,2 bar
17:00 Thermostat auf 19,0 °C; ~0,5 bar

29.11. 08:00 Thermostat auf 19,5 °C; ~0,7 bar
21:00 Thermostat auf 20,0 °C; ~0,9 bar

30.11. 11:10 Thermostat auf 20,5 °C; ~1,0 bar
23:50 Thermostat auf 21,0 °C; ~1,2 bar

01.12. 16:30 gesamplet: SG=1,008. Bier ist recht bitter. ~1,2 bar

02.12. 07:15 Cold-crash eingeleitet

03.12. 07:15 T=8,4 °C; ~1,1 bar

04.12. 08:00 T=4,4 °C; ~0,9 bar

Abfüllung

04.12. Bier noch einmal gesampelt -- immer noch sehr bitter. Werden ein zweites
           Bier brauen, das nur kaltgehopft wird, und es mit diesem blenden. Daher
           ca. 9 l Bier in fünf Kegs (#2, #3, #17, #23, #29) gefüllt. Kegs anschließend
           auf 1 bar Druck gebracht und kalt gestellt.

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Brew Status

2020/01 Saison	Bottled
2020/02 Outmeal Stout	Bottled
2020/09 Gose	Bottled
Barleywine	Bottled
Berliner Weiße	Bottled
Blonde	Bottled
Brown Ale	Bottled
Brown Honey Ale	Bottled
Dark Mild	Bottled
Double Plum	Bottled
Flanders Red	Bottled
Lambic	Bottled
Pastry Stout	Bottled
Pastry Stout II	Bottled
Quick & Dirty Fla...	Bottled
Saison Rouge 2017	Bottled
Schwarzwälder Kirsch	Bottled
Scottish Export	Bottled
Session APA (Barleywi...	Bottled
Smoked Stout	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Tres Leches	Bottled
Vienna Lager	Bottled
Weizen	Bottled