Smoked Stout
Specifics
Reference
Style:
Brew Date: March 15, 2013
Tap Date: April 10, 2013
Yield: 50.1 liters
Reference
Color (EBC/SRM):
51/25.9
Bitterness (Calc): 94 IBU (Tinseth)
BU/GU: 1.71
Calories: 180 (12 ounces)
ABV: 6%
ABW: 4.7%
Batch No: 2013/7
OG: 1.055
OG (Plato): 13.57° P
FG: 1.010
FG (Plato): 2.56° P
Real Extract: 4.55° P
App. Atten.: 81.1%
Real Atten.: 66.5%
Status: Bottled
General Information
Method: All Grain
Comments

 

 

Scale Recipe
Enter desired final yield (volume):
 liters  
Reference
Malts and Grains
4.60 kilograms
Best Pale Ale Malz
35.1% of grist
2.60 kilograms
Best Heidelberger Malz
19.8% of grist
2.00 kilograms
Best Rauchmalz
15.3% of grist
1.00 kilograms 7.6% of grist
0.30 kilograms 2.3% of grist
0.60 kilograms 4.6% of grist
0.70 kilograms
Best Karamellmalz hell
5.3% of grist
0.70 kilograms 5.3% of grist
0.60 kilograms
Haferflocken Bjørn Havregryn (store)
4.6% of grist
13.10 kilograms 100% of grist
Non-Fermentables
8 g Yeast Nutrient @ 5 minutes  
Reference
Hops
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Reference
Yeast
Name: Irish Ale
Manufacturer: White Labs
Product ID: WLP004
Type: Ale
Flocculation: Medium
Attenuation: 71%
Temperature Range: 18–20°C
Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size: 50 liters Boil Volume: 65 liters
Evaporation Rate: 9% per hour Mash Tun Dead Space: 10 liters
Efficiency: 80% Mash Tun Weight: 5 kilograms
Hop Utilization: 100% Mash Tun Volume: 30 liters
Loss: 5 liters Mash Tun Specific Heat: 0.12 Cal/gram per °C
Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature: 10°C Tun Temperature: 10°C
Sparge Temperature: 78°C PH: 5.5
PPK: 20.9 Efficiency: 407.4%
Notes:

Steps

# Name Type Time Temp. Description
1 Proteinrast Infusion 15 min. 6.7°C
2 Ferularast Infusion 15 min. 11.1°C
3 Verzuckerungsrast Infusion 60 min. 18.9°C
4 Mash-out Infusion 2 min. 25.6°C
Procedure

Hefe

Slurry von Bitter (Batch 2013/4) -- Hefe wurde gewaschen und im Kühlschrank gelagert

Maischeschema

Einmaischen: 59 ºC
1. Rast: 90 Minuten - 67 ºC
2. Rast: 15 Minuten - 78 ºC

Brauprozess

15:40  Start Aufheizen; Wassertemperatur: 6 °C

16:41 Tauchsieder bei 49 °C ins Wasser getan

16:47 59 °C erreicht --> einmaischen

16:57 Programmstart

17:06 1. Pumpenpause

17:15 Beginn 1. Rast

17:16 2. Pumpenpause; Rühren

17:40 4. PP, gerührt

17:55 5. PP

18:05 6. PP

18:15 7. PP, gerührt

18:39 PP

18:48 PP, gerührt

18:59 Ende 1. Rast

19:21 PP

19:31 PP

19:31 Ende 2. Rast

19:35 Malzrohr hoch

19:54 8 l heißes Wasser hinzugefügt; lief einfach durch, daher wird noch mehr heiß gemacht

20:03 Weitere 5 l heißes Wasser hinzugefügt; Aufheizen zum Kochen

20:18 Weitere 3 l heißes Wasser hinzugefügt; Aufheizen zum Kochen

20:42 Malzrohr raus

20:57 Kocht.

21:00 Menge: 5 cm über 60 l. 47 °C, 1.040; Ausbeute: 70 %

21:26 Bitterhopfen rein (250 g Target 11,4 % AA aus 2008)

22:06 Aromahopfen rein (169.7 g Fuggles 5 % AA)

22:12 Kühler und Hefenahrung rein

22:25 Kochen fertig -- Wasser marsch!

22:55 3 l Würze in Erlenmeyerkolben mit Hefe abgefüllt

23:04 Kühlen beendet -- Würze marsch!

01:17 Alles sauber. Bier aufgeteilt in ca. 20 l Chilistout und 30 l "Rest"

 

Chilizusatz

Mit der Hälfte der abgekühlten Würze wird Chili (ohne Hopfensäckchen) in das Gärfass gegeben: 5 rote Chilischoten (39 g ohne Strünke) in gröbere Stücke geschnitten, in der Pfanne leicht angeröstet, mit Wasser abgelöscht und einige Minuten gekocht.

Kommentar zum Hopfen

Der Target-Hopfen war sehr alt - von 2008! Zur Berechnung von IBU wurde AA auf 6 % justiert.

10.04.2013 -- Abfüllen

FG Chili-Stout: 1.011 -- 5,9 vol.-%

FG Stout: 1.010 -- 6.0 vol,-%

 

 

Fermentation
Primary: 21 days @ 20° C
Tasting Reviews
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45-50 = Outstanding 30-37 = Very Good 14-20 = Fair
38-44 = Excellent 21-29 = Good 00-13 = Problematic
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Aroma: / 12
Appearance: / 3
Flavor: / 20
Mouthfeel: / 5
Overall Impression: / 10
Cumulative Score: 0 / 50 Problematic
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