|
|
Method: | All Grain |
Wg. der knappen Zeit muss es ein "schnelles" Sauerbier werden -- mal sehen, wie es wird. Laktostarter Brautag
"Alter" Plan: Versuch eines "partial sour mash" wie bei The Mad Fermentationist beschrieben unter http://www.themadfermentationist.com/2010/07/sour-old-ale-quick-oud-bruin.html: Laktostarter
Brautag
Links: https://forum.norbrygg.no/threads/artikkel-moderne-brygging-av-surol.29625/#post-305342 http://www.themadfermentationist.com/2010/07/sour-old-ale-quick-oud-bruin.html |
Enter desired final yield (volume): |
3.80 kilograms | 31.7% of grist | |
5.00 kilograms | 41.7% of grist | |
0.70 kilograms | 5.8% of grist | |
0.70 kilograms | 5.8% of grist | |
0.60 kilograms | 5% of grist | |
1.20 kilograms | 10% of grist | |
12.00 kilograms | 100% of grist |
25.00 grams |
4,7% Pellets @ 60 minutes Type: Bittering Use: Boil |
100 AAUs |
25.00 grams | Total Hop Weight | 100 AAUs |
Total Boil Time: | 90 minutes |
Name: | Belgian Ale |
Manufacturer: | White Labs |
Product ID: | WLP550 |
Type: | Ale |
Flocculation: | Medium |
Attenuation: | 75% |
Temperature Range: | 20–26°C |
Amount: | 3500 ml |
Hefestarter: 400 g DME light in 4 l Wasser aufgelöst; Hefenahrung hinzugegeben; abgekocht, abgekühlt. 2 Packg. Hefe WLP550 (Prod.-datum: ) hinzugefügt, abends am 01.06. auf den Rührer gestellt. Am nächsten Morgen noch keine sichtbare Gärung (kein Schaum). Laktostarter Am 02.06. 200 g DME light in 2 l Wasser aufgelöst, abgekocht und auf ca. 44 °C abgekühlt. Starter in 2 1-l-Einmachgläser überführt und jeweils ca. 2 Hände Pilsenermalz hinzugegeben. In den Wärmeschrank gestellt und versucht, die Temperatur für die nächsten Tage auf ca. 44 °C zu halten. Am Brautag hatten die Starter einen sehr sauberen "Säuregeruch" -- keine Kotze usw. Maischeschema Bautag 03.06. 12:07 Programmiert, Programmstart 12:56 Eingemaischt, Beginn 1. Rast 13:11 Ende 1. Rast 13:22 Beginn 2. Rast 13:37 Ende 2. Rast 13:55 Pumpenpause, Rühren 14:10 Entdeckt, dass Würze unter der Gummidichtung gepumpt wird; reduzierte 14:11 Beginn 3. Rast 14:56 Ende 3. Rast 14:57 SG 1.044 15:05 Beginn 4. Rast 15:15 Ende 4. Rast - Maischende 15:18 Malzrohr hoch 15:25 Gespült mit 12 l Wasser @ 78 °C; Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur 15:38 Malzrohr entfernt. Pre-boil: 65,7 l; SG: 1.044H/1.047R 15:43 900 g DME light hinzugegeben. SG: 1.054R. 16:07 Würze kocht. Schläuche, Pumpe, Kühler angeschlossen. 16:21 Leitungen werden desinfiziert 16:39 Kühlen auf 44 °C 17:00 Zwei Carboys (BetterBottle) fast voll und viel Würze übrig. Als Notlösung 17:45 Alle Carboys abgefüllt und im Gärschrank. Thermostat auf 44 °C. 21:15 Alles sauber und weggeräumt. Im Gärschrank steht jetzt der Heizlüfter, da 06.06.2017 16:36 Alle Carboys in Speidel umgefüllt. Die beiden großen Carboys haben einen 16:38 Beginn Aufheizen zum Kochen 17:59 Würze kocht 18:28 Hopfen rein 18:56 Alle Schläuche angeschlossen 19:02 4 l kaltes Wasser hinzugegeben, da Würzemenge recht gering 19:28 Kochen beendet -- Whirlpool bei eingeschalteter Heizung 19:42 Hefenahrung und SuperMoss vergessen -- Pumpe gestoppt und beides 20:00 Pumpe wieder angeschaltet -- Whirlpool 20:15 Wasser marsch -- Temperatur einregeln auf 19 °C 20:42 Fertig abgefüllt, Hefe gepitcht 20:57 Bier belüftet, 2 min. mit ca. 1 l/min. 22:30 Alles sauber Gärung 07.06. 07:20 Gärung schon voll im Gang -- Hefe steht kurz unterm Deckel. 08.06. 07:00 Noch immer läuft die Hefe über -- zu früh, um Fass und Gärschrank 09.06. 15:00 Hefe steht ca. 10 cm unter Gärfassoberkante. 13.06. 17:30 Thermostat auf 21,5 °C. Noch ca. 3 cm Hefe auf Bieroberfläche 23.06. Umfüllen in Carboys (#4 und #5). SG: 1.018. Schmeckt sauer und 18.02.2018 Umgefüllt in Eichenfass und 6 Flaschen à 0,375 l. SG: 1.018 14.04. Im Eichenfass und auf dem Bier wächst Schimmel! Wir entschließen uns, 16.09. Füllen den Teil des BIeres, der auf Oak Cubes lagerte, in ein neues Keg |
0 Reviews | Submit a Review | Refresh Page |