Hefe: Vom Dark Mild; die, die als erstes geerntet wurde.

Braukessel am Vortag mit 60 l Brauwasser @ 9 °C gefüllt. Raumtemperatur 16 °C.

Maischeschema

Einmaischen @ 69 °C
1. Rast 90 Min. @ 69 °C
Mash-out 10 Min. @ 78 °C

Brautag

15:54 Fertig eingemaischt -- Programmstart. Das Malzrohr ist sehr voll,
          vermutlich nehmen die Haferflocken viel Raum ein. Die obere Siebplatte
          musste mit Macht heruntergedrückt werden, damit die Fixierstange
          festgeschraubt werden konnte. Somit lief Wasser von außen über die
          obere Kante in das Malzrohr.

17:02 PP; gerührt. Maische noch relativ fest.

17:30 Ende 1. Rast

17:42 Beginn Mash-out

17:52 Ende Mash-out

18:05 13,25 l Wasser @ 78 °C auf das Malzrohr gegossen -- Würze läuft nur
          langsam durch das Malzrohr, das wird dauern. Abendessen.

18:43 Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur

18:55 Malrohr entfernt

18:58 Pre-boil: 62 l, SG: 1,049; Ausbeute: 68,7 %

19:25 Würze kocht

19:55 Bitterhopfen hinzugefügt

20:10 Demererazucker hinzugegeben

20:18 Milchzucker hinzugegeben

20:40 Hefenahrung und SuperMoss hinzugegeben

20:45 Whirlpool an

20:55 Wasser marsch!

21:05 2 l Würze in Erlenmeyrkolben zur Hefe gegeben; auf Magnetrührer gestellt
          und rühren lassen

21:15 Beginn Abfüllung auf Plastikfass

21:27 Fertig abgefüllt. OG: 1,067

21:49 1 l Trub

22:20 Hefe gepitcht und Bier belüftet (2 Min. 1 l O₂/Min.).

22:25 Gäreimer fest verschlossen. Verwenden zum ersten Mal ein TC Butterfly-
          Ventil und einen Thermowell für das Speidel-Fass.

23:42 Alles sauber

Gärung

02.11. 22:25 Starttemperatur 18,9 °C; Thermostat (UT300) auf 19 °C

03.11. 10:15 T=18,9 °C; Gärung hat begonnen -- konstanter Strom von CO₂
                     entweicht aus Gärspund
           14:15 T=19,1 °C -- Luftventil und Tür geöffnet
           16:30 T=19,2 °C
           19:00 T=19,3 °C
           21:00 T=19,4 °C

04.11. 11:30 T=18,9 °C. Raumtemperatur ca. 14 °C. Immer noch starke Gärung.
                     Wasser im Gärspund musste nachgefüllt werden.
           21:15 Scheinbar nachlassende Gärtätigkeit - Thermostat auf 19,5 °C

05.11. 07:15 Thermostat auf 20,0 °C
           17:30 Thermostat auf 20,5 °C

05.11. 07:15 Thermostat auf 21,0 °C
           19:00 Thermostat auf 21,5 °C

06.11. 07:15 Thermostat auf 22,0 °C

07.11. 19:00 Vanille und Zimt hinzugegeben. Beides zuvor in Hopfensack 5 Min.
                     abgekocht; zusammen mit dem Wasser zum Bier gegeben.

19.11. Abfüllung in Kegs #6 und #28 sowie 1 Kiste A'berger + 4 l in 1- und 2-l-
           Flaschen. FG: 1,022. Bier schmeckt etwas weniger intensiv nach Vanille
           und Zimt als beim letzten Mal