Tres Leches
Specifics
Reference
Style:
Brew Date: November 2, 2018
Tap Date: November 18, 2018
Yield: 49.2 liters
Reference
Color (EBC/SRM):
19/9.6
Bitterness (Calc): 5 IBU (Tinseth)
BU/GU: 0.07
Calories: 225 (12 ounces)
Conditioning: Bottles and Cask
ABV: 6%
ABW: 4.7%
Bottling ABV:
Batch No: 2018/13
OG: 1.067
OG (Plato): 16.37° P
Target OG: 1.065
FG: 1.022
FG (Plato): 5.58° P
Real Extract: 7.53° P
App. Atten.: 65.9%
Real Atten.: 54%
Status: Conditioning
General Information
Method: All Grain
Scale Recipe
Enter desired final yield (volume):
 liters  
Reference
Malts and Grains
Adjuncts
1.00 kilograms Crisp Torrified Wheat  
1.00 kilograms Lactose (Milk Sugar)  
1.11 kilograms Brown Sugar, Dark  
0.40 kilograms Rice Hulls  
Non-Fermentables
7 g Yeast Nutrient @ 15 minutes  
12 g Super Moss @ 15 minutes  
5 pcs Vanilla Bean  
10 g Cinnamon Stick  
Reference
Hops
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Reference
Yeast
Name: English Ale
Manufacturer: White Labs
Product ID: WLP002
Type: Ale
Flocculation: Very High
Attenuation: 66%
Temperature Range: 18–20°C
Amount: 2000 ml
Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size: 50 liters Boil Volume: 65 liters
Evaporation Rate: 9% per hour Mash Tun Dead Space: 10 liters
Efficiency: 80% Mash Tun Weight: 5 kilograms
Hop Utilization: 100% Mash Tun Volume: 30 liters
Loss: 5 liters Mash Tun Specific Heat: 0.12 Cal/gram per °C
Procedure

Hefe: Vom Dark Mild; die, die als erstes geerntet wurde.

Braukessel am Vortag mit 60 l Brauwasser @ 9 °C gefüllt. Raumtemperatur 16 °C.

Maischeschema

Einmaischen @ 69 °C
1. Rast 90 Min. @ 69 °C
Mash-out 10 Min. @ 78 °C

Brautag

15:54 Fertig eingemaischt -- Programmstart. Das Malzrohr ist sehr voll,
          vermutlich nehmen die Haferflocken viel Raum ein. Die obere Siebplatte
          musste mit Macht heruntergedrückt werden, damit die Fixierstange
          festgeschraubt werden konnte. Somit lief Wasser von außen über die
          obere Kante in das Malzrohr.

17:02 PP; gerührt. Maische noch relativ fest.

17:30 Ende 1. Rast

17:42 Beginn Mash-out

17:52 Ende Mash-out

18:05 13,25 l Wasser @ 78 °C auf das Malzrohr gegossen -- Würze läuft nur
          langsam durch das Malzrohr, das wird dauern. Abendessen.

18:43 Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur

18:55 Malrohr entfernt

18:58 Pre-boil: 62 l, SG: 1,049

19:25 Würze kocht

19:55 Bitterhopfen hinzugefügt

20:10 Demererazucker hinzugegeben

20:18 Milchzucker hinzugegeben

20:40 Hefenahrung und SuperMoss hinzugegeben

20:45 Whirlpool an

20:55 Wasser marsch!

21:05 2 l Würze in Erlenmeyrkolben zur Hefe gegeben; auf Magnetrührer gestellt
          und rühren lassen

21:15 Beginn Abfüllung auf Plastikfass

21:27 Fertig abgefüllt. OG: 1,067

21:49 1 l Trub

22:20 Hefe gepitcht und Bier belüftet (2 Min. 1 l O2/Min.).

22:25 Gäreimer fest verschlossen. Verwenden zum ersten Mal ein TC Butterfly-
          Ventil und einen Thermowell für das Speidel-Fass.

23:42 Alles sauber

Gärung

02.11. 22:25 Starttemperatur 18,9 °C; Thermostat (UT300) auf 19 °C

03.11. 10:15 T=18,9 °C; Gärung hat begonnen -- konstanter Strom von CO2
                     entweicht aus Gärspund
           14:15 T=19,1 °C -- Luftventil und Tür geöffnet
           16:30 T=19,2 °C
           19:00 T=19,3 °C
           21:00 T=19,4 °C

04.11. 11:30 T=18,9 °C. Raumtemperatur ca. 14 °C. Immer noch starke Gärung.
                     Wasser im Gärspund musste nachgefüllt werden.
           21:15 Scheinbar nachlassende Gärtätigkeit - Thermostat auf 19,5 °C

05.11. 07:15 Thermostat auf 20,0 °C
           17:30 Thermostat auf 20,5 °C

05.11. 07:15 Thermostat auf 21,0 °C
           19:00 Thermostat auf 21,5 °C

06.11. 07:15 Thermostat auf 22,0 °C

07.11. 19:00 Vanille und Zimt hinzugegeben. Beides zuvor in Hopfensack 5 Min.
                     abgekocht; zusammen mit dem Wasser zum Bier gegeben.

19.11. Abfüllung in Kegs #6 und #28 sowie 1 Kiste A'berger + 4 l in 1- und 2-l-
           Flaschen. FG: 1,022. Bier schmeckt etwas weniger intensiv nach Vanille
           und Zimt als beim letzten Mal

Tasting Reviews
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