TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > Tres Leches [Spice, Herb, or Vegetable Beer]

Tres Leches

Specifics

Style:

Spice, Herb, or Vegetable Beer — BJCP Style Information

Category:	Spice/Herb/Vegetable Beer
Number:	21A

A harmonious marriage of spices, herbs and/or vegetables and beer. The key attributes of the underlying style will be different with the addition of spices, herbs and/or vegetables; do not expect the base beer to taste the same as the unadulterated version. Judge the beer based on the pleasantness and balance of the resulting combination.

Commercial Examples: Alesmith Speedway Stout, Founders Breakfast Stout, Traquair Jacobite Ale, Rogue Chipotle Ale, Young’s Double Chocolate Stout, Bell’s Java Stout, Fraoch Heather Ale, Southampton Pumpkin Ale, Rogue Hazelnut Nectar, Hitachino Nest Real Ginger Ale, Breckenridge Vanilla Porter, Left Hand JuJu Ginger Beer, Dogfish Head Punkin Ale, Dogfish Head Midas Touch, Redhook Double Black Stout, Buffalo Bill's Pumpkin Ale, BluCreek Herbal Ale, Christian Moerlein Honey Almond, Rogue Chocolate Stout, Birrificio Baladin Nora, Cave Creek Chili Beer.

OG	FG	ABV	Bitterness	Color (SRM/EBC)
Varies	Varies	Varies	Varies	Varies

Click for more information about Spice, Herb, or Vegetable Beer from the BJCP website.

Brew Date:

November 2, 2018

Tap Date:

November 18, 2018

Yield:

49.2 liters

Color (EBC/SRM):

17/8.6

Bitterness (Calc):

4 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.06

Calories:

229 (12 ounces)

Conditioning:

Bottles and Keg

ABV:

6.2%

ABW:

4.9%

Bottling ABV:

Batch No:	2018/13
OG:	1.067
OG (Plato):	16.37° P
Target OG:	1.065
FG:	1.022
FG (Plato):	5.58° P
Real Extract:	7.53° P
App. Atten.:	65.9%
Real Atten.:	54%
Status:	Bottled

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

8.90 kilograms

Crisp Finest Maris Otter Ale Malt

Color (L):

2.5-3.3 °L

Info/Use:

Maris Otter® Ale Malt is prized all over the world for the incredibly rich and moreish ales that it helps create. Our brewers tell us it is always flavourful, easy to brew with and returns that characteristic malt body that has made it famous over more than 50 years of barley cultivation.

Bred at PBI in Cambridge by Dr GDH Bell, the variety was taken up by Crisp farmers from the very beginning, since the barley thrives in the chalk soils and moist sea air of the North Norfolk coast.

73.1% of grist

1.50 kilograms

Crisp Naked Oat Malt

Color (L):	1.1-3.4 °L
Info/Use:	Oat malt gives smoothness and body to darker beers and is particularly good in stouts.

12.3% of grist

1.50 kilograms

Haferflocken Axa Bjørn Lettkokte Havregryn

Color (L):	1 °L
Info/Use:	Not provided.

12.3% of grist

0.27 kilograms

Improved flavor stability, promoted fullness, enhanced color, full red color, better mash efficiency, notes of toffee, caramel, and bread

Bock Beer, Dunkel Ale, Brown Ale, Red Lager, Amber Ale, Amber Lager

Up to 20 %

2.2% of grist

12.17 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	49.2 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	92.2 litres	49.2 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	12.2 kilograms
Grain Absorbtion:	21.6 litres
Total Water Needed:	132.7 litres	92.2 litres (runoff) + 21.6 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	30.4 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	102.3 litres	132.7 litres (total water) – 30.4 litres (mash water)

)

100% of grist

Adjuncts

1.00 kilograms	Crisp Torrified Wheat
1.00 kilograms	Lactose (Milk Sugar)
1.11 kilograms	Brown Sugar, Dark
0.40 kilograms	Rice Hulls

Non-Fermentables

7 g	Yeast Nutrient @ 15 minutes
12 g	Super Moss @ 15 minutes
5 pcs	Vanilla Bean
10 g	Cinnamon Stick

Hops

14.00 grams

East Kent Golding

Region:	England
AAU Range:	4 - 7%
Notes:	The premier English aroma hop, an English landrace with a lineage going back to 1790. Ideal for bittering and finishing any kind of English ales, and also works well in lagers due to its delicate, slightly spicy aroma.
Typical Use:	Bittering or aroma
Substitution:	Golding (American), Fuggle, Willamette
Example:	English Pale Ale, Stout, Porter, most lagers

6.5% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

91 AAUs

14.00 grams

Total Hop Weight

91 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	English Ale
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP002
Type:	Ale
Flocculation:	Very High
Attenuation:	66%
Temperature Range:	18–20°C
Amount:	2000 ml

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Procedure

Hefe: Vom Dark Mild; die, die als erstes geerntet wurde. Braukessel am Vortag mit 60 l Brauwasser @ 9 °C gefüllt. Raumtemperatur 16 °C. Maischeschema Einmaischen @ 69 °C 1. Rast 90 Min. @ 69 °C Mash-out 10 Min. @ 78 °C Brautag 15:54 Fertig eingemaischt -- Programmstart. Das Malzrohr ist sehr voll, vermutlich nehmen die Haferflocken viel Raum ein. Die obere Siebplatte musste mit Macht heruntergedrückt werden, damit die Fixierstange festgeschraubt werden konnte. Somit lief Wasser von außen über die obere Kante in das Malzrohr. 17:02 PP; gerührt. Maische noch relativ fest. 17:30 Ende 1. Rast 17:42 Beginn Mash-out 17:52 Ende Mash-out 18:05 13,25 l Wasser @ 78 °C auf das Malzrohr gegossen -- Würze läuft nur langsam durch das Malzrohr, das wird dauern. Abendessen. 18:43 Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur 18:55 Malrohr entfernt 18:58 Pre-boil: 62 l, SG: 1,049; Ausbeute: 68,7 % 19:25 Würze kocht 19:55 Bitterhopfen hinzugefügt 20:10 Demererazucker hinzugegeben 20:18 Milchzucker hinzugegeben 20:40 Hefenahrung und SuperMoss hinzugegeben 20:45 Whirlpool an 20:55 Wasser marsch! 21:05 2 l Würze in Erlenmeyrkolben zur Hefe gegeben; auf Magnetrührer gestellt und rühren lassen 21:15 Beginn Abfüllung auf Plastikfass 21:27 Fertig abgefüllt. OG: 1,067 21:49 1 l Trub 22:20 Hefe gepitcht und Bier belüftet (2 Min. 1 l O₂/Min.). 22:25 Gäreimer fest verschlossen. Verwenden zum ersten Mal ein TC Butterfly- Ventil und einen Thermowell für das Speidel-Fass. 23:42 Alles sauber Gärung 02.11. 22:25 Starttemperatur 18,9 °C; Thermostat (UT300) auf 19 °C 03.11. 10:15 T=18,9 °C; Gärung hat begonnen -- konstanter Strom von CO₂ entweicht aus Gärspund 14:15 T=19,1 °C -- Luftventil und Tür geöffnet 16:30 T=19,2 °C 19:00 T=19,3 °C 21:00 T=19,4 °C 04.11. 11:30 T=18,9 °C. Raumtemperatur ca. 14 °C. Immer noch starke Gärung. Wasser im Gärspund musste nachgefüllt werden. 21:15 Scheinbar nachlassende Gärtätigkeit - Thermostat auf 19,5 °C 05.11. 07:15 Thermostat auf 20,0 °C 17:30 Thermostat auf 20,5 °C 05.11. 07:15 Thermostat auf 21,0 °C 19:00 Thermostat auf 21,5 °C 06.11. 07:15 Thermostat auf 22,0 °C 07.11. 19:00 Vanille und Zimt hinzugegeben. Beides zuvor in Hopfensack 5 Min. abgekocht; zusammen mit dem Wasser zum Bier gegeben. 19.11. Abfüllung in Kegs #6 und #28 sowie 1 Kiste A'berger + 4 l in 1- und 2-l- Flaschen. FG: 1,022. Bier schmeckt etwas weniger intensiv nach Vanille und Zimt als beim letzten Mal

Hefe: Vom Dark Mild; die, die als erstes geerntet wurde.

Braukessel am Vortag mit 60 l Brauwasser @ 9 °C gefüllt. Raumtemperatur 16 °C.

Maischeschema

Einmaischen @ 69 °C
1. Rast 90 Min. @ 69 °C
Mash-out 10 Min. @ 78 °C

Brautag

15:54 Fertig eingemaischt -- Programmstart. Das Malzrohr ist sehr voll,
          vermutlich nehmen die Haferflocken viel Raum ein. Die obere Siebplatte
          musste mit Macht heruntergedrückt werden, damit die Fixierstange
          festgeschraubt werden konnte. Somit lief Wasser von außen über die
          obere Kante in das Malzrohr.

17:02 PP; gerührt. Maische noch relativ fest.

17:30 Ende 1. Rast

17:42 Beginn Mash-out

17:52 Ende Mash-out

18:05 13,25 l Wasser @ 78 °C auf das Malzrohr gegossen -- Würze läuft nur
langsam durch das Malzrohr, das wird dauern. Abendessen.

18:43 Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur

18:55 Malrohr entfernt

18:58 Pre-boil: 62 l, SG: 1,049; Ausbeute: 68,7 %

19:25 Würze kocht

19:55 Bitterhopfen hinzugefügt

20:10 Demererazucker hinzugegeben

20:18 Milchzucker hinzugegeben

20:40 Hefenahrung und SuperMoss hinzugegeben

20:45 Whirlpool an

20:55 Wasser marsch!

21:05 2 l Würze in Erlenmeyrkolben zur Hefe gegeben; auf Magnetrührer gestellt
und rühren lassen

21:15 Beginn Abfüllung auf Plastikfass

21:27 Fertig abgefüllt. OG: 1,067

21:49 1 l Trub

22:20 Hefe gepitcht und Bier belüftet (2 Min. 1 l O₂/Min.).

22:25 Gäreimer fest verschlossen. Verwenden zum ersten Mal ein TC Butterfly-
Ventil und einen Thermowell für das Speidel-Fass.

23:42 Alles sauber

Gärung

02.11. 22:25 Starttemperatur 18,9 °C; Thermostat (UT300) auf 19 °C

03.11. 10:15 T=18,9 °C; Gärung hat begonnen -- konstanter Strom von CO₂
                     entweicht aus Gärspund
   14:15 T=19,1 °C -- Luftventil und Tür geöffnet
           16:30 T=19,2 °C
           19:00 T=19,3 °C
           21:00 T=19,4 °C

04.11. 11:30 T=18,9 °C. Raumtemperatur ca. 14 °C. Immer noch starke Gärung.
Wasser im Gärspund musste nachgefüllt werden.
21:15 Scheinbar nachlassende Gärtätigkeit - Thermostat auf 19,5 °C

05.11. 07:15 Thermostat auf 20,0 °C
17:30 Thermostat auf 20,5 °C

05.11. 07:15 Thermostat auf 21,0 °C
19:00 Thermostat auf 21,5 °C

06.11. 07:15 Thermostat auf 22,0 °C

07.11. 19:00 Vanille und Zimt hinzugegeben. Beides zuvor in Hopfensack 5 Min.
abgekocht; zusammen mit dem Wasser zum Bier gegeben.

19.11. Abfüllung in Kegs #6 und #28 sowie 1 Kiste A'berger + 4 l in 1- und 2-l-
Flaschen. FG: 1,022. Bier schmeckt etwas weniger intensiv nach Vanille
und Zimt als beim letzten Mal

Tasting Reviews

	0 Reviews		Submit a Review		Refresh Page

0 Reviews

Submit a Review

Refresh Page

More BrewBlogs

Brown Ale	Apr 26, 2014
Whiter Shade of Pale ...	Apr 11, 2014
Black Wheat	Mar 14, 2014
Blonde	Feb 28, 2014
Weizen 2014/1	Feb 15, 2014
Cascadian Dark Ale	Jan 31, 2014
Wit 2014/1	Jan 18, 2014
Old Ale	Jan 2, 2014
<< < More 16 17 18 19 [20] 21 22 23 24 > >>

Brew Status

2020/01 Saison	Bottled
2020/02 Outmeal Stout	Bottled
2020/09 Gose	Bottled
Barleywine	Bottled
Berliner Weiße	Bottled
Blonde	Bottled
Brown Ale	Bottled
Brown Honey Ale	Bottled
Dark Mild	Bottled
Double Plum	Bottled
Flanders Red	Bottled
Lambic	Bottled
Pastry Stout	Bottled
Pastry Stout II	Bottled
Quick & Dirty Fla...	Bottled
Saison Rouge 2017	Bottled
Schwarzwälder Kirsch	Bottled
Scottish Export	Bottled
Session APA (Barleywi...	Bottled
Smoked Stout	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Tres Leches	Bottled
Vienna Lager	Bottled
Weizen	Bottled