Family Pilsner
Specifics
General Information
Method: All Grain
Scale Recipe
Enter desired final yield (volume):
 liters  
Reference
Malts and Grains
8.93 kilograms 85% of grist
1.00 kilograms 9.5% of grist
0.58 kilograms 5.5% of grist
10.50 kilograms 100% of grist
Non-Fermentables
7.5 g Yeast Nutrient @ 10 minutes  
12 g Super Moss @ 10 minutes  
Reference
Hops
33.00 grams 9% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil
297 AAUs
62.00 grams 7.4% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil
458.8 AAUs
100.00 grams 7.4% Pellets @ 0 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma
740 AAUs
100.00 grams 4% Pellets @ 0 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma
400 AAUs
100.00 grams 7.4% Pellets @ 0 minutes
Type: Aroma
Use: Dry Hop
740 AAUs
100.00 grams 3.5% Pellets @ 0 minutes
Type: Aroma
Use: Dry Hop
740 AAUs
100.00 grams 6.6% Pellets @ 0 minutes
Type: Aroma
Use: Dry Hop
660 AAUs
595.00 grams Total Hop Weight 3645.8 AAUs
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Reference
Yeast
Name: German Lager
Manufacturer: White Labs
Product ID: WLP830
Type: Lager
Flocculation: Medium
Attenuation: 76%
Temperature Range: 10–13°C
Amount: 10000 ml
Procedure

Hefestarter

12 l Hefestarter in zwei Durchgängen (24./25.12., 26./27.12) à 6 l in zwei Erlenmeyerkolben mit 4 Packg. WLP830 (mfg 18.10.2018; viability infolge White Labs ca. 90 %).

Maischeschema
Einmaischen @ 40 °C
20 min @ 40 °C
20 min @ 50 °C
90 min @ 68 °C
10 min @ 78 °C

Brautag

10:54 Braumeister mit 60 l Wasser (T=5 °C) befüllt. Beginn Aufheizen auf
          Einmaischtemperatur. 

12:12 Fertig eingemaischt - Beginn 1. Rast

12:32 Ende 1. Rast

12:44 Beginn 2. Rast

13:04 Ende 2. Rast

13:30 Beginn 3. Rast13:56 SGR: 1,04

14:30 3. Rast eigentlich beendet (sollte ursprünglich 60 Min. dauern). SG: 1,044.
          Beschließen, noch 30 Minuten länger zu rasten.

15:00 Ende 3. Rast

15:16 Beginn Mash-out. SG=1,047

15:26 Ende Mash-out. Malzrohr hoch.

15:35 Gespült mit 10,5 l Wasser @ 78 °C.

15:58 Malzrohr raus. Pre-boil: 65,5 l; SG=1,044. Ausbeute: 89,65 %. Aufheizen
          zum Würzekochen

16:20 Würze kocht

16:46 Bitterhopfen hinzugegeben

17:37 Hefenahrung und SuperMoss hinzugegeben

17:42 Whirlpool an

17:47 Kochen beendet -- lassen Whirlpool noch für 5 Min. ohne Kühlung laufen

17:53 Wasser marsch!

17:56 Wasser aus - Temperatur unter 70 °C

17:57 Aromahopfen hinzugegeben (weiter Whirlpool). Temperatur: 65 °C am
          Thermometer hinter dem Kühler, 64 °C zwischen Isolationskappe und
          Braukessel

18:05 Heizung vom Braukessel eingeschaltet, um gegenwärtige Temperatur zu
          halten (Thermometer vom Braumeister zeigt 73 °C)

18:13 Heizung vom Braukessel ausgeschaltet, da Temperaturanstieg an den
          externen Thermometern

18:27 Wasser marsch!

18:43 T am Kühlerthermometer = 10 °C; Beginn Abfüllung

18:55 Fertig abgefüllt. 47 l im ZKT. T=9,9 °C

22:25 6 l Trub!

00:32 Alles sauber

Gärung

27.12. 19:00 Starttemperatur: soll=10 °C, ist=9,9 °C
           20:45 Ca. 1 l Trub abgelassen. Hefe gepitcht. Problem beim Belüften mit
                     O2-Flasche scheint leer zu sein, da kaum Gasblasen am
                     Brausestein zu sehen sind. Keine Änderung nach Flaschenwechsel.
                     Druckregler vielleicht defekt? Ausgetauscht -- keine Besserung.
                     Brausestein dicht? Nehme den 2 μm -- keine Besserung.
           21:45 Habe jetzt den 2-μm-Stein direkt (ohne Druckregler)
                     angeschlossen. Kommt kaum O2, aber was soll's.
           22:00 Belüfte jetzt ohne Stein, mit Regulator, mehrmals für 30 Sek. mit 1 l
                     O2/Min. -- hoffe, dass etwas davon ins Bier geht.
           22:53 Letzte Belüftung mit ca. 0,5 l O2/Min für 1 Min. T jetzt 11 °C, daher
                     Thermostat auf 11 °C

28.12. 12:20 1 Plopp/7 Sek.
           22:00 1 Plopp/2 Sek.

29.12. 10:00 1 Plopp/2 Sek.

30.12. 11:00 1 Plopp/Sek.

01.01. 00:30 1 Plopp/1,5 Sek.

22.01. 19:00 Trockengehopft - je 100g Saaz, Perle, Hüll Melon

29.01. 17:20 Beginn Cold crash

02.02. Abfüllung in Kegs #10, #30, #31. FG: 1,01

15.02. Fässer in die Kühlung verbracht

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