Berliner Weisse m. Rharbarber
Specifics
General Information
Method: All Grain
Reference
Malts and Grains
4.50 kilograms 50% of grist
4.50 kilograms 50% of grist
9.00 kilograms 100% of grist
Adjuncts
0.25 kilograms Rice Hulls  
Non-Fermentables
7 g Yeast Nutrient @ 15 minutes  
12 g Super Moss @ 15 minutes  
Reference
Hops
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Reference
Yeast
Name: Voss kveik
Manufacturer: Lallemand
Type: Ale
Flocculation: High
Attenuation: 75-85%
Alcohol Tolerance: Medium
Temperature Range: -4–4°C
Amount: 5 gr
Procedure

Maischeschema

Einmaischen @ 67 °C
Kombirast 60 Min. @ 67 °C
Mash-Out 10 Min. @ 78 °C

Braukessel mit 60 l Wasser @ 15 °C gefüllt.

17:05 Programmstart -- Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur

17:30 Malz geschrotet; ca. 250 g rice hulls mit Weizenmalz vermischt.

17:50 ca. 15 l Wasser zum Spülen in Topf eingefüllt

18:22 Fertig eingemaischt - Beginn Kombirast

18:22 Shit! Glatt vergessen, die obere Siebplatte aufzulegen! Mann, nach knapp
          10 Jahren Brauen mit dem Braumeister!! Siebplatte aufgelegt und
          weitergemacht -- hoffen, dass die Pumpen durchhalten :-)

19:22 Ende 2. Rast -- Beginn Aufheizen auf Mash-Out-Temperatur

19:38 Beginn Mash-Out

19:48 Ende Mash-Out. Malzrohr hoch.

19:55 Gespült mit 9 l Wasser @ 78 °C

20:35 Mit Sieb Malzkörner aus Würze gefischt. Pre-boil SG: 1,032; 63 l,.
          Spiralkühler in Braukessel gestellt

21:05 Würze kocht

21:15 Heizung aus, Wasser marsch -- runterkühlen auf 35 °C

21:17 Pumpen an, aber sie laufen wohl nicht besonders (keine Umwälzung zu
          sehen) -- vermutlich sitzen die Impeller fest wg. Malzkörnern.

21:25 35 °C erreicht; Wasser stopp.

21:32 Bakterien (Lallemand Sour Pitch) gepitcht.

21:50 Bakterien untergerührt

22:04 Alufolie über den Kesselrand gelegt, Deckel drauf

22:17 Alles sauber

26.06.

15:15 pH-Messung: keine Säuerung! Festgestellt, dass die Heizelemente nicht
          eingeschaltet waren; T=29 °C! Heizung an; hoffen das Beste.

Rharbarber bei anderen:
https://www.themadfermentationist.com/2012/06/100-lactobacillus-berliner-weisse.html -> 1,4 kg auf 10 l

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