TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > 2021/14 Belgian Stout [Belgian Dark Strong Ale]

2021/14 Belgian Stout

Specifics

Style:

Belgian Dark Strong Ale — BJCP Style Information

Category:	Belgian Strong Ale
Number:	18E

A dark, very rich, complex, very strong Belgian ale. Complex, rich, smooth and dangerous.

Commercial Examples: Westvleteren 12 (yellow cap), Rochefort 10 (blue cap), St. Bernardus Abt 12, Gouden Carolus Grand Cru of the Emperor, Achel Extra Brune, Rochefort 8 (green cap), Southampton Abbot 12, Chimay Grande Reserve (Blue), Brasserie des Rocs Grand Cru, Gulden Draak, Kasteelbier Bière du Chateau Donker, Lost Abbey Judgment Day, Russian River Salvation.

Brew Date:

October 29, 2021

Tap Date:

November 21, 2021

Yield:

45.2 liters

Color (EBC/SRM):

71/36

Bitterness (Calc):

27 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.43

Calories:

217 (12 ounces)

ABV:

5.4%

ABW:

4.2%

Batch No:	2021/14
OG:	1.063
OG (Plato):	15.44° P
Target OG:	1.064
Reading 1:	1.024 (8 days)
FG:	1.024
FG (Plato):	6.07° P
Target FG:	1.012
Real Extract:	7.77° P
App. Atten.:	60.7%
Real Atten.:	49.7%
Status:	Lagering

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Extract

1.36 kilograms	DME - Extra Light	9.8% of grist
1.36 kilograms	Total Extract Weight	9.8% of grist

Malts and Grains

5.30 kilograms

Avangard Pilsener Malz

Color (L):	2 °L
Info/Use:	Not provided.

38.2% of grist

4.71 kilograms

Best Pilsen

Color (L):

1.4-2 °L

Info/Use:

BEST Pilsen Malt gives beer a fresh and rounded taste. It is used for all types of beers based on basically barley malt. It forms an excellent “light” and enzyme-rich foundation for almost all beer styles.

Malt characteristics: low protein levels, high extract content, light color and high enzymatic activity. BEST Pilsen Malt is also available in organic quality and can, upon request, be produced from winter barley.

For premium pilsner, lager, ale, Kölsch, light beers.

Up to 100 % of the grain bill.

33.9% of grist

1.00 kilograms

Für Spezialbiere, Roggenbiere.

Röstroggen ist ein sehr dunkles Röstmalz und wird aus gesundem deutschen Qualitätsroggen hergestellt.

Zugabe bis zu 5 %.

7.2% of grist

0.90 kilograms

Best Caramel Munich II

Color (L):

45 °L

Info/Use:

BEST Caramel Munich II – known as BEST Caramel Dark – is our mid-range Munich caramel: very “caramely”, adding deep color, increasing foam stability. In addition, it enhances the full-bodied character of the beer with intensive nut flavors.

BEST Caramel Munich I to III are produced by using a unique germination and roasting technique. Our malt masters have developed this gentle but yet effective process in order to generate caramel tastes of different variations and degrees. All our BEST Caramels have unique processing features and are highly comfortable in their use.

6.5% of grist

0.40 kilograms

Thomas Fawcett Black

Color (L):	725 °L
Info/Use:	Strong, burnt coffee flavour. Dark brown.

2.9% of grist

0.20 kilograms

Very special Belgian dark malt, obtained through specific double roasting process. Is used to produce a deep red to dark brown-black colour and fuller body. Unique flavour and aroma. Gives much colour and raisin-like flavour. Imparts a rich malty taste and a hint of nut and plum flavour. May substitute Chocolate and Black malt if bitterness is not desired.

Abbey ales, dubbels, porters, brown ales, doppelbocks.

Use 5-15 %

1.4% of grist

12.50 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	45.2 litres
Evaporation Rate:	5.6 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	55.5 litres	45.2 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 8.4 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	12.5 kilograms
Grain Absorbtion:	22.2 litres
Total Water Needed:	81.5 litres	55.5 litres (runoff) + 22.2 litres (grain absorbtion) + 3.8 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	31.3 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	50.2 litres	81.5 litres (total water) – 31.3 litres (mash water)

)

90.2% of grist

Non-Fermentables

7 g	Yeast Nutrient @ 8 minutes
12 g	Super Moss @ 8 minutes

Hops

120.00 grams

Saaz

Region:	Czechoslovakia, United States
AAU Range:	2 - 2%
Notes:	Delicate, mild, floral aroma. Czech varietey is considered a noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Tettnang
Example:	Plisner, Lager, Wheat; Pilsener Urquell; Bohemian style lagers

4.61% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

553.2 AAUs

85.00 grams

Saaz

Region:	Czechoslovakia, United States
AAU Range:	2 - 2%
Notes:	Delicate, mild, floral aroma. Czech varietey is considered a noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Tettnang
Example:	Plisner, Lager, Wheat; Pilsener Urquell; Bohemian style lagers

4.61% Pellets @ 10 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

391.9 AAUs

205.00 grams

Total Hop Weight

945.1 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Safbrew Ale
Manufacturer:	Fermentis
Product ID:	S-33
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	73%
Alcohol Tolerance:	Medium
Temperature Range:	18–22°C
Amount:	48 gr

Procedure

Malz am Vortag geschrotet. 60 l Brauwasser am Vortag in den Braukessel gefüllt; T=11 °C. Raumtemperatur=17 °C Maischeführung Einmaischen @ 63 °C 45 Min. @ 63 °C Maltoserast 20 Min. @ 72 °C Verzuckerungsrast Brautag 15:23 Beginn Maltoserast 16:08 Ende Maltoserast 16:14 Beginn Desinfizieren ZKT (CIP-Ball) 16:22 Beginn Verzuckerungsras 16:34 Ende Desinfizieren ZKT 16:48 Beginn Mash-Out 16:58 Ende Mash-Out 17:02 Malzrohr hoch, Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur, Beginn Spülen 17:07 Gespült mit ca. 12,5 l Wasser @ 78 °C. Wasser läuft etwas langsam ab. 17:16 ZKT fertig montiert 17:46 Malzrohr raus 17:50 Pre-Boil: 63 mm > 55 l @ 97 °C = 65,5 l warm/62,88 l kalt, SG=1,05 18:02 3x Briess DME Pilsen Light à 454 g nacheinander zur Würze gegeben; SG danach 1,059 18:23 Bitterhopfen hinzugegeben 19:12 Super Moss, Hefenahrung und Aromahopfen hinzugegeben 19:16 Whirlpool an 19:23 Kochen beendet -- Wasser marsch! 19:36 Post-Boil: 56,5 @ ~45 Grad 19:39 Würze marsch! 19:43 OG: 1,063 19:54 Fertig abgefüllt 20:08 4 l Trub aus Braukessel 21:34 3,75 l Trub aus ZKT. Würze belüftet mit 1 l O₂/Min. für 2 Min. Hefe gepitcht. 22:37 Alles sauber Gärung 29.10. 21:35 T=16,6 °C; Thermostat auf 16,6 °C 30.10. 09:30 1 Plopp/8 Sek. 22:00 1 Plopp/0,8 Sek. 31.10. 09:50 1 Plopp/0,6 Sek. 17:00 Thermostat auf 17,1 °C 01.11. 06:50 1 Plopp/7 Sek.; Thermostat auf 17,6 °C, Blow-Off-Ventil verschlossen 16:30 Thermostat auf 18,1 ° 02.11. 06:50 P=0,2 bar; Thermostat auf 18,6 °C 22:00 Thermostat auf 19,1 °C 03.11. 06:50 P~0,35 bar; Thermostat auf 19,6 °C 17:30 Thermostat auf 20,1 °C -- 3 Tage halten 05.11. 20:00 P=0,6 bar; CO₂ angeschlossen und auf 1,4 bar aufgefüllt 06.11. 13:00 P=1,3 bar; geszampelt: SG=1,024 -- stuck fermentation? 07.11. 13:00 P=1,2 bar 09.11. gesampelt - SG=1,022. 3 l Hefestarter angesetzt, mit 1 Packg. Lallemand Abbaye (abgelaufen Nov. 2020). 12.11. 07:00 ca. 0,3 l Hefe (3# TC-Rohr war randvoll) zum Bier hinzugegeben. P knapp unter 1,2 bar 14.11. 21:00 P knapp unter 1,4 bar 19.11. 17:00 P=1,5 bar; gesampelt -- SG immer noch 1,024 ?!??? Druckerhöhung, aber keine weitere Gärung und SG-Minderung. Cold-crash. Abfüllung 21.11. 14:15 P=1,2 bar, T=3,3 °C. Abfüllung in Kegs #10 und #16

Malz am Vortag geschrotet. 60 l Brauwasser am Vortag in den Braukessel gefüllt; T=11 °C. Raumtemperatur=17 °C

Maischeführung
Einmaischen @ 63 °C
45 Min. @ 63 °C Maltoserast
20 Min. @ 72 °C Verzuckerungsrast

Brautag

15:23 Beginn Maltoserast

16:08 Ende Maltoserast

16:14 Beginn Desinfizieren ZKT (CIP-Ball)

16:22 Beginn Verzuckerungsras

16:34 Ende Desinfizieren ZKT

16:48 Beginn Mash-Out

16:58 Ende Mash-Out

17:02 Malzrohr hoch, Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur, Beginn Spülen

17:07 Gespült mit ca. 12,5 l Wasser @ 78 °C. Wasser läuft etwas langsam ab.

17:16 ZKT fertig montiert

17:46 Malzrohr raus

17:50 Pre-Boil: 63 mm > 55 l @ 97 °C = 65,5 l warm/62,88 l kalt, SG=1,05

18:02 3x Briess DME Pilsen Light à 454 g nacheinander zur Würze gegeben;
SG danach 1,059

18:23 Bitterhopfen hinzugegeben

19:12 Super Moss, Hefenahrung und Aromahopfen hinzugegeben

19:16 Whirlpool an

19:23 Kochen beendet -- Wasser marsch!

19:36 Post-Boil: 56,5 @ ~45 Grad

19:39 Würze marsch!

19:43 OG: 1,063

19:54 Fertig abgefüllt

20:08 4 l Trub aus Braukessel

21:34 3,75 l Trub aus ZKT. Würze belüftet mit 1 l O₂/Min. für 2 Min. Hefe gepitcht.

22:37 Alles sauber

Gärung

29.10. 21:35 T=16,6 °C; Thermostat auf 16,6 °C

30.10. 09:30 1 Plopp/8 Sek.
22:00 1 Plopp/0,8 Sek.

31.10. 09:50 1 Plopp/0,6 Sek.
17:00 Thermostat auf 17,1 °C

01.11. 06:50 1 Plopp/7 Sek.; Thermostat auf 17,6 °C, Blow-Off-Ventil verschlossen
16:30 Thermostat auf 18,1 °

02.11. 06:50 P=0,2 bar; Thermostat auf 18,6 °C
22:00 Thermostat auf 19,1 °C

03.11. 06:50 P~0,35 bar; Thermostat auf 19,6 °C
17:30 Thermostat auf 20,1 °C -- 3 Tage halten

05.11. 20:00 P=0,6 bar; CO₂ angeschlossen und auf 1,4 bar aufgefüllt

06.11. 13:00 P=1,3 bar; geszampelt: SG=1,024 -- stuck fermentation?

07.11. 13:00 P=1,2 bar

09.11. gesampelt - SG=1,022. 3 l Hefestarter angesetzt, mit 1 Packg. Lallemand
Abbaye (abgelaufen Nov. 2020).

12.11. 07:00 ca. 0,3 l Hefe (3# TC-Rohr war randvoll) zum Bier hinzugegeben.
P knapp unter 1,2 bar

14.11. 21:00 P knapp unter 1,4 bar

19.11. 17:00 P=1,5 bar; gesampelt -- SG immer noch 1,024 ?!??? Druckerhöhung,
aber keine weitere Gärung und SG-Minderung. Cold-crash.

Abfüllung

21.11. 14:15 P=1,2 bar, T=3,3 °C. Abfüllung in Kegs #10 und #16

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