2021/14 Belgian Stout
Specifics
General Information
Method: All Grain
Scale Recipe
Enter desired final yield (volume):
 liters  
Extract
1.36 kilograms DME - Extra Light 9.8% of grist
1.36 kilograms Total Extract Weight 9.8% of grist
Reference
Malts and Grains
5.30 kilograms 38.2% of grist
4.71 kilograms 33.9% of grist
1.00 kilograms 7.2% of grist
0.90 kilograms 6.5% of grist
0.40 kilograms 2.9% of grist
0.20 kilograms 1.4% of grist
12.50 kilograms 90.2% of grist
Non-Fermentables
7 g Yeast Nutrient @ 8 minutes  
12 g Super Moss @ 8 minutes  
Reference
Hops
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Reference
Yeast
Name: Safbrew Ale
Manufacturer: Fermentis
Product ID: S-33
Type: Ale
Flocculation: Medium
Attenuation: 73%
Alcohol Tolerance: Medium
Temperature Range: 18–22°C
Amount: 48 gr
Procedure

Malz am Vortag geschrotet. 60 l Brauwasser am Vortag in den Braukessel gefüllt; T=11 °C. Raumtemperatur=17 °C

Maischeführung
Einmaischen @ 63 °C
45 Min. @ 63 °C Maltoserast
20 Min. @ 72 °C Verzuckerungsrast

Brautag

15:23 Beginn Maltoserast

16:08 Ende Maltoserast

16:14 Beginn Desinfizieren ZKT (CIP-Ball)

16:22 Beginn Verzuckerungsras

16:34 Ende Desinfizieren ZKT

16:48 Beginn Mash-Out

16:58 Ende Mash-Out

17:02 Malzrohr hoch, Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur, Beginn Spülen

17:07 Gespült mit ca. 12,5 l Wasser @ 78 °C. Wasser läuft etwas langsam ab.

17:16 ZKT fertig montiert

17:46 Malzrohr raus

17:50 Pre-Boil: 63 mm > 55 l @ 97 °C = 65,5 l warm/62,88 l kalt, SG=1,05

18:02 3x Briess DME Pilsen Light à 454 g nacheinander zur Würze gegeben;
          SG danach 1,059

18:23 Bitterhopfen hinzugegeben

19:12 Super Moss, Hefenahrung und Aromahopfen hinzugegeben

19:16 Whirlpool an

19:23 Kochen beendet -- Wasser marsch!

19:36 Post-Boil: 56,5 @ ~45 Grad

19:39 Würze marsch!

19:43 OG: 1,063

19:54 Fertig abgefüllt

20:08 4 l Trub aus Braukessel

21:34 3,75 l Trub aus ZKT. Würze belüftet mit 1 l O2/Min. für 2 Min. Hefe gepitcht.

22:37 Alles sauber

Gärung

29.10. 21:35 T=16,6 °C; Thermostat auf 16,6 °C

30.10. 09:30 1 Plopp/8 Sek.
           22:00 1 Plopp/0,8 Sek.

31.10. 09:50 1 Plopp/0,6 Sek.
           17:00 Thermostat auf 17,1 °C

01.11. 06:50 1 Plopp/7 Sek.; Thermostat auf 17,6 °C, Blow-Off-Ventil verschlossen
           16:30 Thermostat auf 18,1 °

02.11. 06:50 P=0,2 bar; Thermostat auf 18,6 °C
           22:00 Thermostat auf 19,1 °C

03.11. 06:50 P~0,35 bar; Thermostat auf 19,6 °C
           17:30 Thermostat auf 20,1 °C -- 3 Tage halten

05.11. 20:00 P=0,6 bar; CO2 angeschlossen und auf 1,4 bar aufgefüllt

06.11. 13:00 P=1,3 bar; geszampelt: SG=1,024 -- stuck fermentation?

07.11. 13:00 P=1,2 bar

09.11. gesampelt - SG=1,022. 3 l Hefestarter angesetzt, mit 1 Packg. Lallemand
           Abbaye (abgelaufen Nov. 2020).

12.11. 07:00 ca. 0,3 l Hefe (3# TC-Rohr war randvoll) zum Bier hinzugegeben.
           P knapp unter 1,2 bar

14.11. 21:00 P knapp unter 1,4 bar

19.11. 17:00 P=1,5 bar; gesampelt -- SG immer noch 1,024 ?!??? Druckerhöhung,
           aber keine weitere Gärung und SG-Minderung. Cold-crash.

Abfüllung

21.11. 14:15 P=1,2 bar, T=3,3 °C. Abfüllung in Kegs #10 und #16

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