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Brutus

From the BrewBlog of TANDEMBRYGGERIET
Printed October 22, 2019

Specifics
Style: American IPA
Yield: 45 liters
Calories: 220 (12 ounces)
ABV: 8%
ABW: 6.2%
OG: 1.068
OG (Plato): 16.6° P
FG: 1.008
FG (Plato): 2.05° P
Real Extract: 4.68° P
App. Atten.: 87.6%
Real Atten.: 71.8%
BJCP Style Info: American IPA
O.G.: 1.056 - 1.075
F.G.: 1.010 - 1.018
ABV: 5.5 - 7.5%
Bitterness: 40 - 70 IBUs
Color: 6 - 15 SRM
Info: A decidedly hoppy and bitter, moderately strong American pale ale.

Commercial Examples: Bell’s Two-Hearted Ale, AleSmith IPA, Russian River Blind Pig IPA, Stone IPA, Three Floyds Alpha King, Great Divide Titan IPA, Bear Republic Racer 5 IPA, Victory Hop Devil, Sierra Nevada Celebration Ale, Anderson Valley Hop Ottin’, Dogfish Head 60 Minute IPA, Founder’s Centennial IPA, Anchor Liberty Ale, Harpoon IPA, Avery IPA.

General Information
Method: All Grain
Malts and Grains
11.70 kilograms Crisp Finest Maris Otter Ale Malt 83.6% of grist
1.00 kilograms Best Vienna 7.1% of grist
1.00 kilograms Best Wheat Malt 7.1% of grist
0.30 kilograms Best Caramel Aromatic malt 2.1% of grist
14.00 kilograms Total Grain Weight 100% of grist
Adjuncts
1.00 kilograms Sucrose (Table Sugar)  
Non-Fermentables
7 g Yeast Nutrient @ 15 minutes  
10 g Super Moss @ 15 minutes  
Hops
100.00 grams Columbus 15.8% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil
1580 AAUs
100.00 grams Centennial 8.5% Pellets @ 0 minutes
Type: Bittering and Aroma
Use: Boil
850 AAUs
100.00 grams Chinook 11.7% Pellets @ 0 minutes
Type: Bittering and Aroma
Use: Boil
1170 AAUs
40.00 grams Columbus 15.8% Pellets @ 0 minutes
Type: Bittering and Aroma
Use: Boil
632 AAUs
140.00 grams Simcoe 13.2% Pellets @ 0 minutes
Type: Bittering and Aroma
Use: Boil
1848 AAUs
50.00 grams Centennial 8.5% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop
1848 AAUs
50.00 grams Chinook 11.7% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop
585 AAUs
50.00 grams Columbus 15.8% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop
790 AAUs
50.00 grams Simcoe 13.2% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop
660 AAUs
50.00 grams Centennial 8.5% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop
425 AAUs
50.00 grams Chinook 11.7% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop
585 AAUs
50.00 grams Columbus 16% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop
800 AAUs
50.00 grams Simcoe 13.2% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop
660 AAUs
880.00 grams Total Hop Weight 11010 AAUs
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Yeast
Name: Safale English Ale
Manufacturer: Fermentis
Product ID: S-04
Type: Ale
Flocculation: Medium
Attenuation: 73%
Alcohol Tolerance: Medium
Temperature Range: 18–21°C
Procedure

Water adjustment
Brauwasser:
10 g CaSO4
18 g CaCl2
--> 94 ppm SO4, 150 ppm Cl, 141 ppm Ca, pH=5,65
Spülwasser (20 l):
3,3 g CaSO4
6 g CaCl2

Hefe
175 g S-04 aus einer 500-g-Packung -- Hefe aus der gleichen Packung wurde für 2019/3 verwendet; Packung seitdem gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt.
 

 Maischeschema
Einmaischen @ 40 °C
1. Rast 20 Min. @ 52 °C
2. Rast 90 Min. @ 63 °C
Mash-out 10 Min. @ 78 °C

Braumeister am Vortag mit Brauwasser (T=8 °C) befüllt.

Brautag

11:28 T=13 °C; Aufheizen auf Einmaischtemperatur. Minerale hinzugefügt.

12:15 Fertig mit Malzschroten

12:26 Eingemaischt -- Programmstart; Beginn Aufheizen auf 52 °C

12:44 Beginn 1. Rast

13:04 Ende 1. Rast

13:18 Beginn 2. Rast

13:25 PP; gerührt. Maische war nicht so fest wie man es erwarten würde bei der
          verwendeten Malzmenge.

14:26 SG: 1,054R

14:28 PP; gerührt

14:58 Ende 2. Rast

15:21 Beginn Mash-out

15:31 Ende Mash-out. SG: 1,06R, klare Würze

15:41 Malzrohr hoch. Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur.

15:48 Gespült mit 14 l Wasser @ 78 °C

16:15 Malzrohr entfernt. Pre-boil SG: 1,06R, 9 cm > 55 l @ 100 °C

16:31 Würze kocht

17:01 Bitterhopfen hinzugegeben

17:31 Zucker hinzugegeben

17:49 Hefenahrung und SuperMoss hinzugegeben

17:52 SG/OG: 1,075

17:57 Whirlpool an

18:00 Braumeister signalisiert Ende der Kochzeit

18:05 1,8 l Wasser zum Abkochen aufgesetzt zum Rehydrieren der Trockenhefe

18:12 Wasser marsch!

18:13 Wasser stop -- Aromahopfen hinzugegeben. Temperatur:
          83 °C (Braumeister-Thermometer); 79 °C (Inline-Thermometer)

18:43 Weiter geht's mit dem Herunterkühlen

18:54 Beginn Abfüllung

19:12 Fertig abgefüllt. 50 l im ZKT. T=17,6 °C

19:34 Neue Messung R+H: 1,068 !?! Kontrollmessung in Würze im ZKT ergibt
          das gleiche Resultat.

20:35 3,2 l Trub abgelassen -- damit sind ca. 46,8 l im ZKT.

20:40 Hefe durchgerührt

20:45 Würze mit O2 belüftet

21:05 Belüftung beendet (wir haben immer noch keine Kontrolle über die
          Durchfluss -- vermutlich deutlich weniger als 1 l/Min.). Hefe gepitcht (1,8 l)
          -- somit sind ca. 48,6 l im ZKT.

Gärung

22.04. 21:05 Hefe gepitcht, T=17,3 °C; Thermostat auf 17,3 °C.

23.04. 09:05 1 Plopp/Sek.

25.04. 07:10 Thermostat auf 17,8 °C
           16:30 Thermostat auf 18,3 °C; Trockenhofen I hinzugefügt (je 50 g
                     Centennial, Chinnook, Columbus, Simcoe)

26.04. 17:00 Thermostat auf 18,8 °C
           23:30 Thermostat auf 19,3 °C

27.04. 09:00 Thermostat auf 19,8 °C

28.04. 21:00 Trockenhopfen II hinzugefügt (je 50 g Centennial und Simcoe, 56,7 g
                     Chinnook, 11 g Columbus (mehr war nicht da))
                     Thermostat auf 20,3 °C

29.04. 08:00 Thermostat auf 20,6 °C
           21:30 Thermostat auf 21,0 °C

01.05. 16:30 Probe genommen - zuvor mussten aber ca. 2,5 l Hefe abgezapft
                     werden, bis Bier aus dem Rackingarmventil lief. SG=1,008. Bier
                     recht bitter, relativ wenig Aroma, wenig Körper. Cold-crash
                     eingeleitet

11.05. 21:00 Abgefüllt in Kegs #3, #19, #32. Zuckerlake (5 g/l) und ein Päckchen
                     S-04 in die Kegs gegeben. Danach Conditioning im Gästezimmer.

Brutus
Date Brewed:  
Brewer/Assistant:  
Brew Day Data
  Target Actual
Strike Water Amount: 35  
Strike Water Temperature:    
Mash Temperature:    
Mash Time:    
Sparge Water Amount: 48.9  
Sparge Water Temperature:    
Pre-Boil Gravity:    
Pre-Boil Amount: 55.3  
Post-Boil Amount: 45  
Boil Time: 90  
Original Gravity: 1.068 / 16.6° P  
     
     
     
     
Brew Day Notes
 

Printed using BrewBlogger 2.3.2 Personal Edition, brewing log software for PHP and MySQL, available at http://www.brewblogger.net.