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Rauchbier

From the BrewBlog of TANDEMBRYGGERIET
Printed August 12, 2020

Specifics
Style: Classic Rauchbier
Yield: 46 liters
Color (EBC/SRM): 26/13.2
Bitterness (Calc): 29 IBU (Tinseth)
BU/GU: 0.53
Calories: 181 (12 ounces)
ABV: 5.7%
ABW: 4.5%
OG: 1.055
OG (Plato): 13.57° P
FG: 1.012
FG (Plato): 3.07° P
Real Extract: 4.97° P
App. Atten.: 77.4%
Real Atten.: 63.4%
BJCP Style Info: Classic Rauchbier
O.G.: 1.050 - 1.057
F.G.: 1.012 - 1.016
ABV: 4.8 - 6.0%
Bitterness: 20 - 30 IBUs
Color: 12 - 22 SRM
Info: Märzen/Oktoberfest-style beer with a sweet, smoky aroma and flavor and a somewhat darker color.

Commercial Examples: Schlenkerla Rauchbier Märzen, Kaiserdom Rauchbier, Eisenbahn Rauchbier, Victory Scarlet Fire Rauchbier, Spezial Rauchbier Märzen, Saranac Rauchbier.

General Information
Method: All Grain
Malts and Grains
9.07 kilograms Best Smoked 72.7% of grist
1.90 kilograms Best Munich dark 15.2% of grist
1.00 kilograms Best Caramel Munich III 8% of grist
0.50 kilograms Best Melanoidinmalz 4% of grist
12.47 kilograms Total Grain Weight 100% of grist
Hops
140.00 grams Hallertauer Mittlefruh 2.7% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil
378 AAUs
89.00 grams Tettnanger 4.0% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil
356 AAUs
229.00 grams Total Hop Weight 734 AAUs
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Yeast
Name: German Lager
Manufacturer: White Labs
Product ID: WLP830
Type: Lager
Flocculation: Medium
Attenuation: 76%
Temperature Range: 10–13°C
Amount: 6000 ml
Procedure

Hefestarter:
6 l Wasser, 600 g DME, verteilt auf 2 Erlenmeyerkolben am 29.05. abends angesetzt. 2x WLP830; 1x MFG 18.02., 1x 21.01. -- letztere war deutlich dunkler als erstere und zeigte erst nach ca. 24 Std. Spuren von Gärung. Die frischere Hefe gärte bereits nach ca. 12 Std.

Hefestarter am 31.05. vormittags in den Kühlschrank zum Sedimentieren gestellt.

Maischeschema:
Einmaischen @ 40 °C
Eiweißrast 20 Min. @ 52 °C
Maltose-/Verzuckerungsrast 60 Min. @ 67 °C
Mash-out 10 Min. @ 78 °C

12:15 Braukessel mit 60 l Brauwasser @ 11 °C befüllt. Beginn Aufheizen auf
          Einmaischtemperatur.

13:00 Eingemaischt -- Beginn Aufheizen auf erste Rasttemperatur

13:18 Beginn Eiweißrast

13:38 Ende Eiweißrast

14:00 Beginn Kombirast

14:06 PP -- gerührt

14:30 Würze wird unter dem Malzrohr hindurch gedrückt -- verminderte
          Zirkulation

15:05 Ende Kombirast

15:22 Beginn Mash-out

15:32 Ende Mash-out

15:38 Malzrohr hoch

15:46 Gespült mit 12 l Wasser @ 80 °C

16:24 Malzrohr raus. Pre-boil: 66 l; 1,05R+H - 70 % Ausbeute

16:35 Würze kocht

17:00 Bitterhopfen hinzugefügt für 30 IBU

17:49 Hefestarter dekantiert -- Hefestarterbier mit der älteren Hefe riecht deutlich
          nach Schwefel.

18:00 Wasser marsch! (Vergessen, vorher ohne Wasser zu zirkulieren, um die
          Schläuche und Kühler zu desinfizieren...). Würze wird schnell
          runtergekühlt auf ca. 16 °C. Reduzieren den "Flow", um auf 12 °C zu
          kommen; als die anlagen, mit der Abfüllung begonnen. Je ca. 2,5 l Würze in
          die Erlenmeyerkolben gegeben.

19:08 Abfüllung abgeschlossen -- ca. 42 l Würze im ZKT. OG: 1,056R, 1,054H;
          T=12,3 °C. Stellen Thermostat auf 11 °C; mal sehen, wie weit wir
           'runterkommen bis zum Pitchen.

19:25 6 l Trub

20:35 < 0,5 l Trub aus ZKT abgezapft! 11 gal im ZKT.

20:44 Start Belüften mit O2

20:54 Ende Belüftung

20:58 Hefe gepitcht. Knapp 13 gal.

21:04 Blow-off-tube angeschlossen

22:34 Alles sauber!

Gärung

31.05. 21:00 T=12,6 °C; Thermostat auf 12,5 °C
           22:34 12,5 °C erreicht

01.06. 09:00 Gelegentliches Ploppen
           12:20 1 Plopp/12 Sek.
           18:30 1 Plopp/2,5 Sek.

02.06. 12:00 1 Plopp/Sek.
           20:40 CO2-Harvester eingesetzt

16.06. gesampelt: SG=1,013 -- dominierendes Raucharoma, etwas zu trocken im
           Geschmack

23.06. Cold-crash eingeleitet

24.07. Abgefüllt in Kegs #21 und #27 sowie 1 Kiste A'berger

Rauchbier
Date Brewed:  
Brewer/Assistant:  
Brew Day Data
  Target Actual
Strike Water Amount: 31.2  
Strike Water Temperature:    
Mash Temperature:    
Mash Time:    
Sparge Water Amount: 51.1  
Sparge Water Temperature:    
Pre-Boil Gravity:    
Pre-Boil Amount: 56.3  
Post-Boil Amount: 46  
Boil Time: 90  
Original Gravity: 1.055 / 13.6° P  
     
     
     
     
Brew Day Notes
 

Printed using BrewBlogger 2.3.2 Personal Edition, brewing log software for PHP and MySQL, available at http://www.brewblogger.net.