2021/02 Märzen: From TANDEMBRYGGERIET 's BrewBlog

2021/02 Märzen

From the BrewBlog of TANDEMBRYGGERIET
Printed May 19, 2024

Specifics

Style:	Oktoberfest/Marzen
Yield:	47.7 liters
Color (EBC/SRM):	24/12.2
Bitterness (Calc):	25 IBU (Tinseth)
BU/GU:	0.48
Calories:	172 (12 ounces)
ABV:	5.2%
ABW:	4.1%

OG:	1.052
OG (Plato):	12.86° P
FG:	1.013
FG (Plato):	3.32° P
Real Extract:	5.04° P
App. Atten.:	74.2%
Real Atten.:	60.8%

BJCP Style Info: Oktoberfest/Marzen

O.G.:	1.050 - 1.057
F.G.:	1.012 - 1.016
ABV:	4.8 - 5.7%
Bitterness:	20 - 28 IBUs
Color:	7 - 14 SRM
Info:	Smooth, clean, and rather rich, with a depth of malt character. This is one of the classic malty styles, with a maltiness that is often described as soft, complex, and elegant but never cloying. Commercial Examples: Paulaner Oktoberfest, Ayinger Oktoberfest-Märzen, Hacker-Pschorr Original Oktoberfest, Hofbräu Oktoberfest, Victory Festbier, Great Lakes Oktoberfest, Spaten Oktoberfest, Capital Oktoberfest, Gordon Biersch Märzen, Goose Island Oktoberfest, Samuel Adams Oktoberfest.

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Malts and Grains

5.10 kilograms	Best Pilsen	42% of grist
2.70 kilograms	Best Munich	22.2% of grist
1.90 kilograms	Best Munich dark	15.6% of grist
1.35 kilograms	Weyermann CARAMÜNCH I	11.1% of grist
0.80 kilograms	Brewferm Biscuit Malt	6.6% of grist
0.30 kilograms	Weyermann Sauermalz	2.5% of grist
12.15 kilograms	Total Grain Weight	100% of grist

Hops

11.00 grams	Magnum 12.2% Pellets @ 60 minutes Type: Bittering Use: Boil	134.2 AAUs
9.00 grams	Perle 6.6% Pellets @ 60 minutes Type: Bittering Use: Boil	59.4 AAUs
43.00 grams	Perle 7.4% Pellets @ 60 minutes Type: Bittering Use: Boil	318.2 AAUs
15.00 grams	Hallertauer Mittlefruh 4.4% Pellets @ 60 minutes Type: Bittering and Aroma Use: Boil	66 AAUs
50.00 grams	Hallertauer Mittlefruh 4.4% Pellets @ 1 minutes Type: Aroma Use: Aroma	220 AAUs
128.00 grams	Total Hop Weight	797.8 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	SafLager 34/70
Manufacturer:	Fermentis
Type:	Lager
Flocculation:	High
Attenuation:	80-84%
Alcohol Tolerance:	Medium
Temperature Range:	8–15°C

Procedure

Maischeführung Einmaischen @ 50 °C 1. Rast 75 Min. @ 63 °C Mash-Out 10 Min @ 78 °C Braukessel am Vortag mit 60 l Brauwasser @ 4 °C gefüllt. Malz geschrotet. Raumtemperatur 7 °C. Hefe: Ca. 0,5 l Slurry von Batch 2021/01; abgezapft vom ZKT nach Abfüllung des Bieres. Danach ca. 1 Woche im Kühlschrank gelagert. Brautag 09:20 Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur. T=4 °C 10:38 Fertig eingemaischt -- Aufheizen auf 63 °C 11:01 Beginn 1. Rast 11:20 CIP ZKT 12:16 Ende 1. Rast 12:39 Beginn Mash-Out 12:55 Malzrohr hoch 13:05 Gespült mit ca. 12 l Wasser @ 78 °C 13:07 Beginn Aufheizen auf 100 °C 13:46 Malzrohr entfernt 13:57 Pre-Boil: 66 l; SG=1,046 13:58 Würze kocht 14:27 Bitterhopfen hinzugegeben 15:17 Hefenahrung und Super Moss hinzugegeben 15:19 Beginn Whirlpool 15:26 Aromahopfen hinzugegeben 15:27 Kochen beendet -- Wasser marsch! 15:42 Post-Boil: 66 mm > 55 l @ 46 °C 15:43 Beginn Abfüllung 15:56 Abfüllung abgeschlossen 17:15 Hefe gepitcht -- ca. 0,5 l Slurry vom letzten Batch 18:30 Alles sauber Gärung 12.02. 17:15 T=11,0 °C, Thermostat auf 11,0 °C 13.02. 16:30 1 Plopp/27 Sek. 14.02. 12:50 1 Plopp/2,75 Sek. 15.02. 07:40 1 Plopp/2 Sek. 16.02. Starker Schwefelgeruch im Keller 17.02. 16:55 1 Plopp/2,5 Sek. 18.02. 07:25 1 Plopp/2,5 Sek. 19.02. 07:05 1 Plopp/5 Sek. -- Blow-Off-Ventil geschlossen 20.02. 14:20 P=0,5 bar 21.02. 16:20 P=ca. 0,65 bar 22.02. 07:00 P=0,7 bar 23.02. 07:30 P=0,8 bar 24.02. 07:30 P ca. 0,85 bar 25.02. 07:30 P=0,9 bar 26.02. 07:30 P=0,9 bar 27.02. 15:00 P etwas über 0,9 bar 03.03. 07:30 P knapp unter 1,0 bar 05.03. 18:00 dto. 07.03. 16:00 gesampelt - FG=1,013. Beginn Cold-Crash Abfüllung 13.03 14:00 T=1,5 °C, P=0,6 bar. Bier abgefüllt in Kegs 2#23 und #26. Heute zum ersten Mal CO₂ aus (benutzten) leeren Fässern zum Umdrücken von StarSan verwendet (#23: APA, #26: Kölsch). Ca. 1,6 l Hefe geerntet - allerdings ist da noch sehr viel CO₂ enthalten, sinkt sicher noch zusammen.

Maischeführung
Einmaischen @ 50 °C
1. Rast 75 Min. @ 63 °C
Mash-Out 10 Min @ 78 °C

Braukessel am Vortag mit 60 l Brauwasser @ 4 °C gefüllt. Malz geschrotet. Raumtemperatur 7 °C.

Hefe: Ca. 0,5 l Slurry von Batch 2021/01; abgezapft vom ZKT nach Abfüllung des Bieres. Danach ca. 1 Woche im Kühlschrank gelagert.

Brautag

09:20 Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur. T=4 °C

10:38 Fertig eingemaischt -- Aufheizen auf 63 °C

11:01 Beginn 1. Rast

11:20 CIP ZKT

12:16 Ende 1. Rast

12:39 Beginn Mash-Out

12:55 Malzrohr hoch

13:05 Gespült mit ca. 12 l Wasser @ 78 °C

13:07 Beginn Aufheizen auf 100 °C

13:46 Malzrohr entfernt

13:57 Pre-Boil: 66 l; SG=1,046

13:58 Würze kocht

14:27 Bitterhopfen hinzugegeben

15:17 Hefenahrung und Super Moss hinzugegeben

15:19 Beginn Whirlpool

15:26 Aromahopfen hinzugegeben

15:27 Kochen beendet -- Wasser marsch!

15:42 Post-Boil: 66 mm > 55 l @ 46 °C

15:43 Beginn Abfüllung

15:56 Abfüllung abgeschlossen

17:15 Hefe gepitcht -- ca. 0,5 l Slurry vom letzten Batch

18:30 Alles sauber

Gärung

12.02. 17:15 T=11,0 °C, Thermostat auf 11,0 °C

13.02. 16:30 1 Plopp/27 Sek.

14.02. 12:50 1 Plopp/2,75 Sek.

15.02. 07:40 1 Plopp/2 Sek.

16.02. Starker Schwefelgeruch im Keller

17.02. 16:55 1 Plopp/2,5 Sek.

18.02. 07:25 1 Plopp/2,5 Sek.

19.02. 07:05 1 Plopp/5 Sek. -- Blow-Off-Ventil geschlossen

20.02. 14:20 P=0,5 bar

21.02. 16:20 P=ca. 0,65 bar

22.02. 07:00 P=0,7 bar

23.02. 07:30 P=0,8 bar

24.02. 07:30 P ca. 0,85 bar

25.02. 07:30 P=0,9 bar

26.02. 07:30 P=0,9 bar

27.02. 15:00 P etwas über 0,9 bar

03.03. 07:30 P knapp unter 1,0 bar

05.03. 18:00 dto.

07.03. 16:00 gesampelt - FG=1,013. Beginn Cold-Crash

Abfüllung

13.03 14:00 T=1,5 °C, P=0,6 bar. Bier abgefüllt in Kegs 2#23 und #26.
Heute zum ersten Mal CO₂ aus (benutzten) leeren Fässern zum Umdrücken
von StarSan verwendet (#23: APA, #26: Kölsch).

Ca. 1,6 l Hefe geerntet - allerdings ist da noch sehr viel CO₂ enthalten, sinkt sicher noch zusammen.

2021/02 Märzen

Date Brewed:
Brewer/Assistant:

Brew Day Data

	Target	Actual
Strike Water Amount:	30.4
Strike Water Temperature:
Mash Temperature:
Mash Time:
Sparge Water Amount:	53.1
Sparge Water Temperature:
Pre-Boil Gravity:
Pre-Boil Amount:	58.1
Post-Boil Amount:	47.7
Boil Time:	90
Original Gravity:	1.052 / 12.9° P

Brew Day Notes

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