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2021/02 Märzen

From the BrewBlog of TANDEMBRYGGERIET
Printed May 15, 2024

Specifics
Style: Oktoberfest/Marzen
Yield: 47.7 liters
Color (EBC/SRM): 24/12.2
Bitterness (Calc): 25 IBU (Tinseth)
BU/GU: 0.48
Calories: 172 (12 ounces)
ABV: 5.2%
ABW: 4.1%
OG: 1.052
OG (Plato): 12.86° P
FG: 1.013
FG (Plato): 3.32° P
Real Extract: 5.04° P
App. Atten.: 74.2%
Real Atten.: 60.8%
BJCP Style Info: Oktoberfest/Marzen
O.G.: 1.050 - 1.057
F.G.: 1.012 - 1.016
ABV: 4.8 - 5.7%
Bitterness: 20 - 28 IBUs
Color: 7 - 14 SRM
Info: Smooth, clean, and rather rich, with a depth of malt character. This is one of the classic malty styles, with a maltiness that is often described as soft, complex, and elegant but never cloying.

Commercial Examples: Paulaner Oktoberfest, Ayinger Oktoberfest-Märzen, Hacker-Pschorr Original Oktoberfest, Hofbräu Oktoberfest, Victory Festbier, Great Lakes Oktoberfest, Spaten Oktoberfest, Capital Oktoberfest, Gordon Biersch Märzen, Goose Island Oktoberfest, Samuel Adams Oktoberfest.

General Information
Method: All Grain
Malts and Grains
5.10 kilograms Best Pilsen 42% of grist
2.70 kilograms Best Munich 22.2% of grist
1.90 kilograms Best Munich dark 15.6% of grist
1.35 kilograms Weyermann CARAMÜNCH I 11.1% of grist
0.80 kilograms Brewferm Biscuit Malt 6.6% of grist
0.30 kilograms Weyermann Sauermalz 2.5% of grist
12.15 kilograms Total Grain Weight 100% of grist
Hops
11.00 grams Magnum 12.2% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil
134.2 AAUs
9.00 grams Perle 6.6% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil
59.4 AAUs
43.00 grams Perle 7.4% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil
318.2 AAUs
15.00 grams Hallertauer Mittlefruh 4.4% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering and Aroma
Use: Boil
66 AAUs
50.00 grams Hallertauer Mittlefruh 4.4% Pellets @ 1 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma
220 AAUs
128.00 grams Total Hop Weight 797.8 AAUs
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Yeast
Name: SafLager 34/70
Manufacturer: Fermentis
Type: Lager
Flocculation: High
Attenuation: 80-84%
Alcohol Tolerance: Medium
Temperature Range: 8–15°C
Procedure

Maischeführung
Einmaischen @ 50 °C
1. Rast 75 Min. @ 63 °C
Mash-Out 10 Min @ 78 °C

Braukessel am Vortag mit 60 l Brauwasser @ 4 °C gefüllt. Malz geschrotet. Raumtemperatur 7 °C.

Hefe: Ca. 0,5 l Slurry von Batch 2021/01; abgezapft vom ZKT nach Abfüllung des Bieres. Danach ca. 1 Woche im Kühlschrank gelagert.

Brautag

09:20 Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur. T=4 °C

10:38 Fertig eingemaischt -- Aufheizen auf 63 °C

11:01 Beginn 1. Rast

11:20 CIP ZKT

12:16 Ende 1. Rast

12:39 Beginn Mash-Out

12:55 Malzrohr hoch

13:05 Gespült mit ca. 12 l Wasser @ 78 °C

13:07 Beginn Aufheizen auf 100 °C

13:46 Malzrohr entfernt

13:57 Pre-Boil: 66 l; SG=1,046

13:58 Würze kocht

14:27 Bitterhopfen hinzugegeben

15:17 Hefenahrung und Super Moss hinzugegeben

15:19 Beginn Whirlpool

15:26 Aromahopfen hinzugegeben

15:27 Kochen beendet -- Wasser marsch!

15:42 Post-Boil: 66 mm > 55 l @ 46 °C

15:43 Beginn Abfüllung

15:56 Abfüllung abgeschlossen

17:15 Hefe gepitcht -- ca. 0,5 l Slurry vom letzten Batch

18:30 Alles sauber

Gärung

12.02. 17:15 T=11,0 °C, Thermostat auf 11,0 °C

13.02. 16:30 1 Plopp/27 Sek.

14.02. 12:50 1 Plopp/2,75 Sek.

15.02. 07:40 1 Plopp/2 Sek.

16.02. Starker Schwefelgeruch im Keller

17.02. 16:55 1 Plopp/2,5 Sek.

18.02. 07:25 1 Plopp/2,5 Sek.

19.02. 07:05 1 Plopp/5 Sek. -- Blow-Off-Ventil geschlossen

20.02. 14:20 P=0,5 bar

21.02. 16:20 P=ca. 0,65 bar 

22.02. 07:00 P=0,7 bar

23.02. 07:30 P=0,8 bar

24.02. 07:30 P ca. 0,85 bar

25.02. 07:30 P=0,9 bar

26.02. 07:30 P=0,9 bar

27.02. 15:00 P etwas über 0,9 bar

03.03. 07:30 P knapp unter 1,0 bar

05.03. 18:00 dto.

07.03. 16:00 gesampelt - FG=1,013. Beginn Cold-Crash

Abfüllung

13.03 14:00 T=1,5 °C, P=0,6 bar. Bier abgefüllt in Kegs 2#23 und #26.
Heute zum ersten Mal CO2 aus (benutzten) leeren Fässern zum Umdrücken
von StarSan verwendet (#23: APA, #26: Kölsch).

Ca. 1,6 l Hefe geerntet - allerdings ist da noch sehr viel CO2 enthalten, sinkt sicher noch zusammen.

2021/02 Märzen
Date Brewed:  
Brewer/Assistant:  
Brew Day Data
  Target Actual
Strike Water Amount: 30.4  
Strike Water Temperature:    
Mash Temperature:    
Mash Time:    
Sparge Water Amount: 53.1  
Sparge Water Temperature:    
Pre-Boil Gravity:    
Pre-Boil Amount: 58.1  
Post-Boil Amount: 47.7  
Boil Time: 90  
Original Gravity: 1.052 / 12.9° P  
     
     
     
     
Brew Day Notes
 

Printed using BrewBlogger 2.3.2 Personal Edition, brewing log software for PHP and MySQL, available at http://www.brewblogger.net.