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2021/03 Schwarzbier

From the BrewBlog of TANDEMBRYGGERIET
Printed April 20, 2024

Specifics
Style: Schwarzbier
Yield: 47.4 liters
Color (EBC/SRM): 57/28.9
Bitterness (Calc): 28 IBU (Tinseth)
BU/GU: 0.64
Calories: 143 (12 ounces)
ABV: 4.6%
ABW: 3.6%
OG: 1.044
OG (Plato): 10.96° P
FG: 1.009
FG (Plato): 2.31° P
Real Extract: 3.87° P
App. Atten.: 79%
Real Atten.: 64.7%
BJCP Style Info: Schwarzbier
O.G.: 1.046 - 1.052
F.G.: 1.010 - 1.016
ABV: 4.4 - 5.4%
Bitterness: 22 - 32 IBUs
Color: 17 - 30 SRM
Info: A dark German lager that balances roasted yet smooth malt flavors with moderate hop bitterness.

Commercial Examples: Köstritzer Schwarzbier, Kulmbacher Mönchshof Premium Schwarzbier, Samuel Adams Black Lager, Kru?ovice Cerne, Original Badebier, Einbecker Schwarzbier, Gordon Biersch Schwarzbier, Weeping Radish Black Radish Dark Lager, Sprecher Black Bavarian.
General Information
Method: All Grain
Malts and Grains
7.75 kilograms Best Pilsen 77.5% of grist
1.00 kilograms Best Munich dark 10% of grist
0.50 kilograms Weyermann CARAAROMA 5% of grist
0.50 kilograms Weyermann CARAFA Spezial III 5% of grist
0.25 kilograms Weyermann Sauermalz 2.5% of grist
10.00 kilograms Total Grain Weight 100% of grist
Non-Fermentables
7 g Yeast Nutrient @ 15 minutes  
12 g Super Moss @ 15 minutes  
Hops
38.00 grams Magnum 15.3% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil 		581.4 AAUs
38.00 grams Total Hop Weight 581.4 AAUs
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Yeast
Name: SafLager 34/70
Manufacturer: Fermentis
Type: Lager
Flocculation: High
Attenuation: 80-84%
Alcohol Tolerance: Medium
Temperature Range: 8–15°C
Procedure

Maischeschema
Einmaischen @ 50 °C
Kombirast 75 Min. @ 65 °C
Mash-Out 10 Min. @ 78 °C

Braukessel am Morgen des Brautages mit 60 l Brauwasser @ 5 °C befüllt Raumtemperatur = 11 °C).

15:38 Fertig eingemaischt -- Beginn Aufheizen auf Kombirasttemperatur

15:59 Beginn Kombirast

16:37 PP, gerührt -- Maische sehr locker

17:16 Ende Kombirast

17:37 Beginn Mash-out

17:47 Ende Mash-Out

17:50 Malzrohr hoch

17:56 Gespült mit 10 l Wasser @ 78 °C; Aufheizen zum Würzekochen

18:30 Malzrohr raus. Pre-Boil: 66 mm > 55 l; SG:1,04R+H

18:45 Würze kocht

19:14 Bitterhopfen zur Würze gegeben

19:50 Hefe aus dem Kühlschrank geholt (Slurry vom letzten Batch, jetzt 0,8 l).

19:54 Super Moss zur Würze gegeben

19:55 Hefenahrung zur Würze gegeben

20:00 Beginn Whirlpool

20:14 Kochen beendet; Post-Boil: 18 mm > 55 l -> 58 l

20:16 Wasser marsch!

20:45 Fertig abgefüllt. 0,8 l Würze zur Hefe gegeben.

20:55 Gärschrank verschlossen; "Heizung" an (Tist=10,1 °C, Tsoll=11 °C)

21:07 2,5 l Trub aus Braukessel

22:29 3 l Trub aus ZKT abgelassen

22:35 Hefe gepitcht und Würze belüftet

23:10 OG=1,044

23:30 Alles sauber

Gärung

19.03. 22:40 T=10,9 °C; Thermostat auf 11,0 °C

22.03. 16:30 Bisher keine Gäraktivität. Gesampelt, SG=1,044. 8 Päckchen frische
                     34/70 Hefe gekauft
           16:53 2 Päckchen Hefe zur Würze gegeben; so gut wie möglich auf
                     Oberfläche verteilt

25.03. 17:45 1 Plopp/1,3 Sek.

26.03. 06:50 1 Plopp/9.8 Sek. -- Blow-Off-Ventil geschlossen

08.04. P=0,7 bar - gesampelt. Bier schmeckt gut, noch ein bisschen H2S. Lassen
           es noch eine Woche stehen. SG: 1,009

09.04. 20:00 Thermostat auf 16,0 °C

13.04. Gesampelt - kein Schwefel mehr. FG: 1,09. Cold Crash

14.04. 07:30 T=10,8 °C

Abfüllung

20.04. 18:05 Abfüllung in Kegs #2 und #3 sowie 1 Kiste A'berger + 1x 2-l-Flasche --> 47,4 l

2021/03 Schwarzbier
Date Brewed:  
Brewer/Assistant:  
Brew Day Data
  Target Actual
Strike Water Amount: 25  
Strike Water Temperature:    
Mash Temperature:    
Mash Time:    
Sparge Water Amount: 54.3  
Sparge Water Temperature:    
Pre-Boil Gravity:    
Pre-Boil Amount: 57.8  
Post-Boil Amount: 47.4  
Boil Time: 90  
Original Gravity: 1.044 / 11° P  
     
     
     
     
Brew Day Notes
 

Printed using BrewBlogger 2.3.2 Personal Edition, brewing log software for PHP and MySQL, available at http://www.brewblogger.net.