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Brown Ale

From the BrewBlog of TANDEMBRYGGERIET
Printed May 29, 2020

Specifics
Style: Southern English Brown Ale
Yield: 44,3 liters
Color (EBC/SRM): 39/19.8
Bitterness (Calc): 28 IBU (Tinseth)
BU/GU: 0.52
Calories: 180 (12 ounces)
ABV: 5.1%
ABW: 4%
OG: 1.054
OG (Plato): 13.33° P
FG: 1.016
FG (Plato): 4.08° P
Real Extract: 5.75° P
App. Atten.: 69.4%
Real Atten.: 56.9%
BJCP Style Info: Southern English Brown Ale
O.G.: 1.033 - 1.042
F.G.: 1.011 - 1.014
ABV: 2.8 - 4.2%
Bitterness: 12 - 20 IBUs
Color: 19 - 35 SRM
Info: A luscious, malt-oriented brown ale, with a caramel, dark fruit complexity of malt flavor. May seem somewhat like a smaller version of a sweet stout or a sweet version of a dark mild.

Commercial Examples: Mann's Brown Ale (bottled, but not available in the US), Harvey’s Nut Brown Ale, Woodeforde’s Norfolk Nog.

General Information
Method: All Grain
Malts and Grains
9.65 kilograms Crisp Finest Maris Otter Ale Malt 85.8% of grist
0.40 kilograms Weyermann CARAMÜNCH Typ III 3.6% of grist
0.40 kilograms Thomas Fawcett Brown 3.6% of grist
0.30 kilograms Best Melanoidinmalz 2.7% of grist
0.50 kilograms Thomas Fawcett Pale Chocolate 4.4% of grist
11.25 kilograms Total Grain Weight 100% of grist
Non-Fermentables
7 g Yeast Nutrient @ 15 minutes  
11 g Super Moss @ 15 minutes  
Hops
50.00 grams East Kent Golding 5.7% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil
285 AAUs
45.00 grams East Kent Golding 6.5% Pellets @ 30 minutes
Type: Bittering and Aroma
Use: Boil
292.5 AAUs
95.00 grams Total Hop Weight 577.5 AAUs
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Yeast
Name: Hefeweizen Ale
Manufacturer: White Labs
Product ID: WLP300
Type: Wheat
Flocculation: Low
Attenuation: 74%
Temperature Range: 20–22°C
Procedure

Hefe
Hefe (gewaschen) von Batch 2017/12 (Weizen, abgefüllt am 14.09.) verwendet. Wurde seitdem im Kühlschrank gelagert.

Maischeschema
Einmaischen @ 70 °C
90 min @ 70 °C
10 min @ 78 °C

Braumeister am Vortag mit 60 l Wasser befüllt; T=15 °C. Malz auch am Vortag geschrotet.

Brautag 

15:47 Eingemaischt; Programmstart

16:07 PP, gerührt

17:45 Maischen  beendet. Während des Maischens den ZKT vorbereitet. Alle
          Ventile, Dichtungen, Fittings etc. abmontiert und in StarSan desinfiziert.

17:52 Malzrohr hoch

18:12 Gespült mit ca. 11,5 l Wasser @ 78 °C

18:34 Malzrohr entfernt. Pre-boil: 58 mm > 55 l, SG: 1.047

18:44 Würze kocht. Alle Zubehörteile des ZKTs aus StarSan genommen und am
          ZKT montiert.

19:14 Bitterhopfen hinzugefügt

19:44 Aromahopfen hinzugefügt

19:58 Hefenahrung und SuperMoss hinzugefügt

20:07 Schläuche, Kühler etc. angeschlossen, Whirlpoolrohr im Braumeister
          eingehängt

20:10 Pumpe eingeschaltet, Zirkulieren von heißer Würze zum Desinfizieren von
          Schläuchen, Pumpe und Kühlern

20:14 Kochen beendet, weiterhin Zirkulation ohne Wasserkühlung

20:24 Wasser Marsch!

20:40 T=19 °C - Beginn Abfüllung in ZKT. Ca. 2 l Würze sur dekantieerten Hefe
          gegeben

21:00 Fertig abgefüllt. T=18,4 °C. OG: 1.054

21:58 1,2 l Trub durch Bodenventil abgelassen

22:15 Belüftet mit 1 l O2/Min. für 2 Min. Gepitcht; Hefe schien im
          Erlenmeyerkolben schon mit der Gärung begonnen zu haben.

23:20 Alles sauber und fast alles weggeräumt

Gärung

23.09. 07:45 1 Blubb/5 Sek.
           14:30 1 Blubb/1-2 Sek.
           20:55 2 Blubb/Sek.

24.09. 12:00 1 Blubb/Sek., Schwefelgeruch
           20:30 1 Blubb/2 Sek.; Thermostat auf 18,5 °C (Heizung nicht
                        angeschlossen)

25.09. 07:15 1 Blubb/6 Sek., Schwefelgeruch, Thermostat auf 19,0 °C (ohne
                     Heizung)
           17:25 1 Blubb/20 Sek. T=18,9 °C, Heizung angeschlossen
           22:20 1 Blubb/30 Sek.; Thermostat auf 19,5  °C

01.10. 10:45 SG: 1.016

07.10. 16:00 SG: 1.016; 1,5 l Hefe durch Bodenventil abgelassen

10.10. 19:00 SG: 1.016; 0,75 l Hefe durch Bodenventil abgelassen.
                     Cold crash eingeleitet - Thermostat auf 2,5 °C eingestellt

11.10. 08:00 T=11,8 °C
           22:00 Fertig abgefüllt. T=8,0 °C. Zum ersten Mal "O2-frei" abgefüllt
                     (zumindest in die Fässer). Keg #19 und #26

12.10. ZKT gereinigt - noch ca. 1,5 l Hefe und Bier abgelassen.

 

Brown Ale
Date Brewed:  
Brewer/Assistant:  
Brew Day Data
  Target Actual
Strike Water Amount: 28.1  
Strike Water Temperature:    
Mash Temperature:    
Mash Time:    
Sparge Water Amount: 49.9  
Sparge Water Temperature:    
Pre-Boil Gravity:    
Pre-Boil Amount: 54.2  
Post-Boil Amount: 44,3  
Boil Time: 90  
Original Gravity: 1.054 / 13.3° P  
     
     
     
     
Brew Day Notes
 

Printed using BrewBlogger 2.3.2 Personal Edition, brewing log software for PHP and MySQL, available at http://www.brewblogger.net.