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Weizen 2017/2

From the BrewBlog of TANDEMBRYGGERIET
Printed March 29, 2024

Specifics
Style: Weizen/Weissbier
Yield: 47.8 liters
Color (EBC/SRM): 7/3.6
Bitterness (Calc): 15 IBU (Tinseth)
BU/GU: 0.28
Calories: 175 (12 ounces)
ABV: 5.5%
ABW: 4.3%
OG: 1.053
OG (Plato): 13.1° P
FG: 1.012
FG (Plato): 3.07° P
Real Extract: 4.88° P
App. Atten.: 76.6%
Real Atten.: 62.7%
BJCP Style Info: Weizen/Weissbier
O.G.: 1.044 - 1.052
F.G.: 1.010 - 1.014
ABV: 4.3 - 5.6%
Bitterness: 08 - 15 IBUs
Color: 2 - 8 SRM
Info: A pale, spicy, fruity, refreshing wheat-based ale.

Commercial Examples: Weihenstephaner Hefeweissbier, Schneider Weisse Weizenhell, Paulaner Hefe-Weizen, Hacker-Pschorr Weisse, Plank Bavarian Hefeweizen, Ayinger Bräu Weisse, Ettaler Weissbier Hell, Franziskaner Hefe-Weisse, Andechser Weissbier Hefetrüb, Kapuziner Weissbier, Erdinger Weissbier, Penn Weizen, Barrelhouse Hocking Hills HefeWeizen, Eisenbahn Weizenbier.

General Information
Method: All Grain
Malts and Grains
7.10 kilograms Best Weizenmalz hell 59.7% of grist
4.80 kilograms Best Pilsen 40.3% of grist
11.90 kilograms Total Grain Weight 100% of grist
Adjuncts
0.50 kilograms Rice Hulls  
Non-Fermentables
7 g Yeast Nutrient @ 15 minutes  
10 g Super Moss @ 22 minutes  
Hops
60.00 grams Tettnanger 4% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil
240 AAUs
60.00 grams Total Hop Weight 240 AAUs
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Procedure

Hefe
3,5 l Hefestarter angesetzt mit 2 Tütchen WLP300 (Prod.-datum: 18.07.2017) am 23.08.2017 abends (21:00 h) angesetzt und bei Raumtemperatur im Keller bis zum 24.08.2017 abends (21:30 h) rühren lassen. Danach in den Kühlschrank gestellt.

Maischeschema
Einmaischen: 37 °C
15 min @ 44 °C
  5 min @ 55 °C
45 min @ 63 °C
30 min @ 72 °C
10 min @ 78 °C

Brautag

Am Vortag: Malzmühle justiert - etwas enger eingestellt. Malz geschrotet -- deutlich feiner als vorher (daher auch 500g Rice Hulls verwendet). Wasser eingefüllt.

Braumeister am Brautag morgens eingeschaltet.

16:01 Eingemaischt; Programmstart, Aufheizen zur 1. Rast

16:09 Beginn 1. Rast. Flüssiger Teil der Maische ist sehr milchig.

16:38 Beginn 2. Rast

16:54 Beginn 3. Rast

17:15 PP; gerührt. Maische schön locker

17:55 Beginn 4. Rast

18:32 Beginn mash-out

18:42 Maischen beendet; Malzrohr hoch, Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur

19:07 Gespült mit 2x 6 l Wasser @ 78 °C

19:25 Malzrohr entfernt

19:33 Würze kocht

20:00 Bitterhopfen hinzugegeben

20:10 Schönes rolling boil bisher

20:39 10 g SuperMoss, aufgelöst in warmem Wasser, hinzugegeben

20:41 Hefenahrung hinzugegeben

20:56 Pumpe an zum Desinfizieren der Schläuche

21:00 Kochen beendet

21:11 Wasser marsch durch den Plattenkühler

21:59 Fertig abgefüllt in Gärfass #2, gepitcht und 2 min. mit 1.l O2/min. belüftet.
          OG: 1.053

00:18 Alles sauber und weggeräumt

Gärung

25.08. 22:15 Starttemperatur: 17,5 °C. Thermostat auf 17 °C

26.08. 10:00 Gelegentliches Ploppen, 17,2 °C
           12:55 Regelmäßiges Ploppen alle 1-2 Sek.; ca. 5 cm Hefe auf dem Bier
           22:30 Etwas Hefe steht im Gärspund. Gärfass geöffnet, Gärspund
                     gereinigt und den Deckel locker aufgelegt. T=17,3 °C

27.08. 10:00 Hefegeruch liegt im ganzen Haus. Hefe ist übergelaufen -
                     Gärschrank muss gereinigt werden.

29.08. 07:30 Hefe hat sich zurückgezogen, Fass wieder fest verschlossen

31.08. 07:15 Erneuter Hefegeruch im Haus. Hefe durch Gärspund auf den
                     Deckel gelaufen. Fass geöffnet, Deckel locker aufgelegt. Deckel
                     und Gärspund ausgetauscht.

01.09. 15:50 Hefe hat sich wieder zurückgezogen; Gärfass wieder fest
                     verschlossen.

05.09. 16:45 SG: ca. 1.009 - war wegen Schaum nicht gut ablesbar.
                     Leicht süßlich, brotig, deutlicher Hefegeruch, etwas Banane, etwas
                     Zitrus.
                     Thermostat auf 20 °C eingestellt

06.09. 07:00 T=20,0 °C

Abfüllung

14.09. Angefüllt in Keg #8 und #27, zusammen mit ca. 120 ml Zuckerlake. Dazu
           2x 2-l-Flaschen und 12 Ahornberger Fl.

Weizen 2017/2
Date Brewed:  
Brewer/Assistant:  
Brew Day Data
  Target Actual
Strike Water Amount: 29.8  
Strike Water Temperature:    
Mash Temperature:    
Mash Time:    
Sparge Water Amount: 53.4  
Sparge Water Temperature:    
Pre-Boil Gravity:    
Pre-Boil Amount: 58.2  
Post-Boil Amount: 47.8  
Boil Time: 90  
Original Gravity: 1.053 / 13.1° P  
     
     
     
     
Brew Day Notes
 

Printed using BrewBlogger 2.3.2 Personal Edition, brewing log software for PHP and MySQL, available at http://www.brewblogger.net.