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Weizen

From the BrewBlog of TANDEMBRYGGERIET
Printed May 15, 2024

Specifics
Style: Weizen/Weissbier
Yield: 46.4 liters
Color (EBC/SRM): 7/3.6
Bitterness (Calc): 11 IBU (Tinseth)
BU/GU: 0.22
Calories: 168 (12 ounces)
ABV: 5.2%
ABW: 4.1%
OG: 1.051
OG (Plato): 12.62° P
FG: 1.012
FG (Plato): 3.07° P
Real Extract: 4.79° P
App. Atten.: 75.7%
Real Atten.: 62%
BJCP Style Info: Weizen/Weissbier
O.G.: 1.044 - 1.052
F.G.: 1.010 - 1.014
ABV: 4.3 - 5.6%
Bitterness: 08 - 15 IBUs
Color: 2 - 8 SRM
Info: A pale, spicy, fruity, refreshing wheat-based ale.

Commercial Examples: Weihenstephaner Hefeweissbier, Schneider Weisse Weizenhell, Paulaner Hefe-Weizen, Hacker-Pschorr Weisse, Plank Bavarian Hefeweizen, Ayinger Bräu Weisse, Ettaler Weissbier Hell, Franziskaner Hefe-Weisse, Andechser Weissbier Hefetrüb, Kapuziner Weissbier, Erdinger Weissbier, Penn Weizen, Barrelhouse Hocking Hills HefeWeizen, Eisenbahn Weizenbier.
General Information
Method: All Grain
Malts and Grains
7.20 kilograms Best Weizenmalz hell 60% of grist
4.80 kilograms Best Pilsen 40% of grist
12.00 kilograms Total Grain Weight 100% of grist
Adjuncts
0.50 kilograms Rice Hulls  
Non-Fermentables
7.5 g Yeast Nutrient @ 15 minutes  
12 g Super Moss @ 15 minutes  
Hops
28.00 grams Perle 6.6% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil 		184.8 AAUs
100.00 grams Mandarina Bavaria 7.6% Pellets @ 2 minutes
Type: Aroma
Use: Boil 		760 AAUs
128.00 grams Total Hop Weight 944.8 AAUs
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Yeast
Name: Hefeweizen Ale
Manufacturer: White Labs
Product ID: WLP300
Type: Wheat
Flocculation: Low
Attenuation: 74%
Temperature Range: 20–22°C
Amount: 3000 ml
Procedure

Hefe
3 l Hefestarter angesetzt mit 2 Tütchen WLP300 (Prod.-datum: 21.03.2019) am 16.05.2019 abends angesetzt und bei Raumtemperatur bis zum 17.05.2019 abends (22:30 h) rühren lassen. Danach in den Kühlschrank gestellt.

Maischeschema
Einmaischen: 37 °C
15 min @ 44 °C
  5 min @ 55 °C
45 min @ 63 °C
30 min @ 72 °C
10 min @ 78 °C

Brautag

Braumeister mit 60 l Brauwasser (10 °C) befüllt.

11:23 Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur

12:07 Eingemaischt - Aufheizen auf 1.-Rast-Temperatur

12:17 Beginn 1. Rast

12:46 Beginn 2. Rast

13:13 Beginn 3. Rast

13:31 PP; gerührt

14:05 Beginn 4. Rast

14:43 Beginn Mash-out

14:53 Ende Mash-out

15:00 Malzrohr hoch; Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur

15:05 Gespült mit 12 l Wasser @ 78 °C

15:23 Per-boil SG: 1,048R, 64,6 l. Hefe aus Kühlschrank geholt und
          dekantiert

15:43 Würze kocht

16:12 Bitterhopfen hinzugegeben

16:58 Hefenahrung und SuperMoss hinzugegeben

17:05 Beginn Whirlpool

17:11 Aromahopfen hinzugegeben

17:13 Kochen beendet - Wasser marsch!

17:14 Wasser stop -- T= 84 °C

17:44 Wasser marsch -- T=79 °C

17:46 Beginn Abfüllung. 2 l Würze zur Hefe im Erlenmeyerkolben gegeben.

18:04 Ende Abfüllung

19:50 2 l Trub abgelassen. Jetzt knapp 45 l im Tank.

19:51 Belüftung mit O2

20:05 Hefe zur Würze gegeben. Im erlenmeyerkolben hatte die Hefe schon zu
          gären begonnen. Jetzt ca. 47 l im ZKT.

20:30 Alles sauber und ein frisch gezapftes Vienna Lager im Glas

Gärung

18.05. 20:10 T=18,0 °C

19.05. 11:40 1 Plopp/Sek.

20.05. 08:00 Hefe in Blow-off-tube -- größeres Wasserglas genommen.
                     Beeindruckend, bei nur ~45 l Bier im Tank!
           17:00 Es tritt keine weitere Hefe mehr aus. Daher CO2-Harvester an
                     Blow-off-tube angeschlossen.

21.05. 20:00 Thermostat auf 18,5 °C -- ca. 1 Plopp/1,5 Sek.

22.05. 07:30 Thermostat auf 19,0 °C -- ca. 1 Plopp/2 Sek.
           17:30 Thermostat auf 19,5 °C -- nur noch schwaches Ploppen

23.05. 07:30 Thermostat auf 20,0 °C
           22:00 Thermostat auf 20,5 °C

Abfüllung

30.05.2018 Abgefüllt in 2 Kegs (#6, #23), 1x 2-l-Fl., 13 Fl. A'berger. FG=1,012

Fermentation
Primary: 3 days @ 18° C
Weizen
Date Brewed:  
Brewer/Assistant:  
Brew Day Data
  Target Actual
Strike Water Amount: 30  
Strike Water Temperature:    
Mash Temperature:    
Mash Time:    
Sparge Water Amount: 51.8  
Sparge Water Temperature:    
Pre-Boil Gravity:    
Pre-Boil Amount: 56.7  
Post-Boil Amount: 46.4  
Boil Time: 90  
Original Gravity: 1.051 / 12.6° P  
     
     
     
     
Brew Day Notes
 

Printed using BrewBlogger 2.3.2 Personal Edition, brewing log software for PHP and MySQL, available at http://www.brewblogger.net.