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2021/05 Wit

From the BrewBlog of TANDEMBRYGGERIET
Printed April 26, 2024

Specifics
Style: Witbier
Yield: 48.1 liters
Color (EBC/SRM): 6/3
Bitterness (Calc): 14 IBU (Tinseth)
BU/GU: 0.3
Calories: 150 (12 ounces)
ABV: 5.7%
ABW: 4.4%
OG: 1.047
OG (Plato): 11.67° P
FG: 1.004
FG (Plato): 1.03° P
Real Extract: 2.95° P
App. Atten.: 91.2%
Real Atten.: 74.7%
BJCP Style Info: Witbier
O.G.: 1.044 - 1.052
F.G.: 1.008 - 1.012
ABV: 4.5 - 5.5%
Bitterness: 10 - 20 IBUs
Color: 2 - 4 SRM
Info: A refreshing, elegant, tasty, moderate-strength wheat-based ale.

Commercial Examples: Hoegaarden Wit, St. Bernardus Blanche, Celis White, Vuuve 5, Brugs Tarwebier (Blanche de Bruges), Wittekerke, Allagash White, Blanche de Bruxelles, Ommegang Witte, Avery White Rascal, Unibroue Blanche de Chambly, Sterkens White Ale, Bell’s Winter White Ale, Victory Whirlwind Witbier, Hitachino Nest White Ale.
General Information
Method: All Grain
Malts and Grains
5.50 kilograms Avangard Pilsener Malz 88.5% of grist
0.72 kilograms Weyermann Sauermalz 11.5% of grist
6.22 kilograms Total Grain Weight 100% of grist
Adjuncts
5.00 kilograms Flaked Wheat  
0.50 kilograms Rice Hulls  
Non-Fermentables
7 g Yeast Nutrient @ 15 minutes  
12 g Super Moss @ 15 minutes  
31 g Coriander Seed @ 5 minutes  
20 g Bitter Orange Peel @ 5 minutes  
Hops
75.00 grams Tettnanger 3.9% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil 		292.5 AAUs
75.00 grams Total Hop Weight 292.5 AAUs
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Yeast
Name: SafeAle WB-06
Manufacturer: Fermentis
Product ID: WB-06
Type: Ale
Flocculation: Low
Attenuation: 86-90%
Alcohol Tolerance: Medium
Temperature Range: 18–24°C
Amount: 48 gr
Procedure

Am Vortag Malz geschrotet und den Braukessel mit 60 l Brauwasser @ 7 °C befüllt. Wasser ist nicht mehr braun wie sonst seit dem Herbst -- gut, wenn an ein Witbier brauen möchte :-)

Maischeführung
Einmaischen @ 50 °C
Kombirast 75 Min. @ 64 °C
Mash-Out 10 Min. @ 78 °C
 

14:18 Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur. T=9 °C

15:25 Fertig eingemaischt; Aufheizen auf 64 °C

15:50 Beginn Kombirast

16:30 Beginn CIP ZKT

17:05 Ende Kombirast

17:08 Musste auf manuelle Steuerung umschalten, da der Braumeister "meinte",
          bereits im Mash-Out zu sein bei T=66 °C

17:31 Beginn Mash-Out

17:41 Ende Mash-Out

17:45 Malzrohr hoch

17:59 Gespült mit ca. 11,25 l Wasser @ 78 °C. Das Loch von der zentralen
         Stange scheint ziemlich stabil zu sein; die ersten 2 l sind vermutlich komplett
         durch das Loch gelaufen. Die weiteren 9,25 l vorsichtig am Rand des
         Malzrohres auf das Malz gegossen.

18:01 Beginn Aufheizen zum Würzekochen

18:25 Malzrohr raus

18:47 Würze kocht

18:57 "Pre-Boil": SG=1,042; 58 mm > 55 l = 65 l @ 100 °C

19:18 Bitterhopfen hinzugefügt

20:04 SuperMoss und Hefenahrung hinzugegeben

20:09 Whirlpool an

20:13 Orangenschalen und Koriandersamen hinzugegeben

20:18 Kochen beendet -- Wasser marsch!

20:34 Beginn Abfüllung. Postboil: 29 mm > 50 l @ 38 °C

20:345 Hopfensack als Filter...

20:58 Abfüllung beendet. OG: 1,047

21:05 Abendbrot

22:10 1,5 l Trub aus ZKT. Hefe gepitcht,
          Würze belüftet mit 1 l O2/Min. für ca. 1 Min.

23:05 2 l Trub aus Braukessel

00:55 Alles sauber

Gärung

23.04. 22:10 T=18,8 °C, Thermostat auf 19,0 °C

24.04. 12:00 1 Plopp/2,2 Sek.
           17:10 1 Plopp/0,8 Sek.

25.04. 14:30 1 Plopp/1,4 Sek.

26.04. 07:30 1 Plopp/1,8 Sek. - Thermostat auf 19,5 °C
           22:15 1 Plopp/2,1 Sek. - Thermostat auf 20,0 °C

27.04. 07:20 1 Plopp/2,4 Sek. - Thermostat auf 20,5 °C
           22:30 1 Plopp/3,2 Sek. - Thermostat auf 21,0 °C

28.04. 07:40 1 Plopp/4,1 Sek. - Blow-Off-Ventil geschlossen

06.05. 20:45 Gesampelt. SG=1,004 - Bier riecht wie ein Hefe Weizen, ist aber
                     trockener. Kein Orangen- und Korianderaroma. Da noch Gasblasen
                     aus dem Spundventil kommen, warten wir mit dem Cold Crash noch
                     ein wenig.

09.05. 16:00 SG=1,004 -- Cold Crash.

10.05. 19:45 T=8,2 °C

Abfüllung

13.05. T=2,3 °C, P=0,9 bar. Abfüllung in Kegs #4 und #15, 1 Kiste A'berger sowie
           2 2-l-Fl. Flaschen mit 0,7 bar abgefüllt - lief OK.
           Bei Keg #4 beim Umdrücken von StarSan CO2 aus Keg #11 (Saison), bei
           Keg #15 CO2 aus Keg #9 (APA) verwendet.

2021/05 Wit
Date Brewed:  
Brewer/Assistant:  
Brew Day Data
  Target Actual
Strike Water Amount: 15.5  
Strike Water Temperature:    
Mash Temperature:    
Mash Time:    
Sparge Water Amount: 57.8  
Sparge Water Temperature:    
Pre-Boil Gravity:    
Pre-Boil Amount: 58.5  
Post-Boil Amount: 48.1  
Boil Time: 90  
Original Gravity: 1.047 / 11.7° P  
     
     
     
     
Brew Day Notes
 

Printed using BrewBlogger 2.3.2 Personal Edition, brewing log software for PHP and MySQL, available at http://www.brewblogger.net.