TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > 2023/06 American Wheat [American Wheat or Rye Beer]

2023/06 American Wheat

Specifics

Style:

American Wheat or Rye Beer — BJCP Style Information

Category:	Light Hybrid Beer
Number:	06D

Refreshing wheat or rye beers that can display more hop character and less yeast character than their German cousins.

Commercial Examples: Bell’s Oberon, Harpoon UFO Hefeweizen, Three Floyds Gumballhead, Pyramid Hefe-Weizen, Widmer Hefeweizen, Sierra Nevada Unfiltered Wheat Beer, Anchor Summer Beer, Redhook Sunrye, Real Ale Full Moon Pale Rye.

Brew Date:

June 9, 2023

Tap Date:

June 25, 2023

Yield:

46.2 liters

Color (EBC/SRM):

10/5.1

Bitterness (Calc):

20 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.43

Calories:

154 (12 ounces)

Conditioning:

Keg

ABV:

4.9%

ABW:

3.8%

Batch No:	2023/06
OG:	1.047
OG (Plato):	11.67° P
Target OG:	1.053
FG:	1.010
FG (Plato):	2.56° P
Target FG:	1.010
Real Extract:	4.21° P
App. Atten.:	78.1%
Real Atten.:	64%
Status:	Lagering

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

6.00 kilograms

Avangard Weizenmalz

Color (L):	1.6-2.3 °L
Info/Use:	Not provided.

49.6% of grist

3.87 kilograms

Best Pilsen

Color (L):

1.4-2 °L

Info/Use:

BEST Pilsen Malt gives beer a fresh and rounded taste. It is used for all types of beers based on basically barley malt. It forms an excellent “light” and enzyme-rich foundation for almost all beer styles.

Malt characteristics: low protein levels, high extract content, light color and high enzymatic activity. BEST Pilsen Malt is also available in organic quality and can, upon request, be produced from winter barley.

For premium pilsner, lager, ale, Kölsch, light beers.

Up to 100 % of the grain bill.

32% of grist

1.14 kilograms

Best Vienna

Color (L):

3.5-4.23.6 °L

Info/Use:

BEST Vienna deepens the light and brilliant color of the beer and creates a pleasant, full-bodied and malty taste. Selected malting barley is used to produce the malt and it is created according to a special malting process. This malt has a high enzymatic potential.

For Vienna, amber lager, golden ale and porter.

Up to 100 % of the grain bill.

9.4% of grist

0.60 kilograms

Best Caramel Aromatic malt

Color (L):

16-23 °L

Info/Use:

BEST Caramel Aromatic will impart a distinct, almost exaggerated malt aroma and flavor to red lagers, amber lagers, dark lagers, German bocks and other beer styles, even at a rate as low as 10 %.

For light and dark beers, wheat beer, dark ale, porter, stout, bock beers; particularly suited for red lagers based on caramel aroma as well as for various other beers.

Up to 50% of the grain bill.

4.9% of grist

0.50 kilograms

Pilsnerbiere, Leichtbiere, Schankbiere. Absenkung des Würze-pH, dadurch Verbesserung der Maischarbeit. Intensivierung der Gärung und lichtere Bierfarben bei Pilsner Bieren. Verbesserung der Geschmacksstabilität, abgerundeter Biergeschmack.

1-5 %, < 10 % bei Sauerbieren

4.1% of grist

12.11 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	46.2 litres
Evaporation Rate:	5.6 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	56.5 litres	46.2 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 8.4 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	12.1 kilograms
Grain Absorbtion:	21.5 litres
Total Water Needed:	81.8 litres	56.5 litres (runoff) + 21.5 litres (grain absorbtion) + 3.8 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	30.3 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	51.5 litres	81.8 litres (total water) – 30.3 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

7 g	Yeast Nutrient @ 17 minutes
12 g	Super Moss @ 17 minutes

Hops

55.00 grams

Saaz

Region:	Czechoslovakia, United States
AAU Range:	2 - 2%
Notes:	Delicate, mild, floral aroma. Czech varietey is considered a noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Tettnang
Example:	Plisner, Lager, Wheat; Pilsener Urquell; Bohemian style lagers

4% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

220 AAUs

100.00 grams

Hallertauer Mittlefruh

Region:	Germany
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Pleasant, spicy, mild herbal aroma. Noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Hersbrucker, Mt. Hood, Liberty, Crystal, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Bock, Wheat; Sam Adams Boston Lager, Sam Adams Boston Lightship; German style lagers

5.7% Pellets @ 10 minutes
Type: Bittering and Aroma
Use: Boil

570 AAUs

67.00 grams

Saaz

Region:	Czechoslovakia, United States
AAU Range:	2 - 2%
Notes:	Delicate, mild, floral aroma. Czech varietey is considered a noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Tettnang
Example:	Plisner, Lager, Wheat; Pilsener Urquell; Bohemian style lagers

4% Pellets @ 5 minutes
Type: Flavor
Use: Boil

268 AAUs

70.00 grams

Cascade

Region:	United States
AAU Range:	4 - 8%
Notes:	Strong spicy, floral, citrus (especially grapefruit) aroma.
Typical Use:	Bittering, aroma, finishing, dry hopping.
Substitution:	Centennial
Example:	Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Liberty Ale, Old Foghorn

5.8% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop

406 AAUs

63.00 grams

Citra

Region:	United States
AAU Range:	10 - 12%
Notes:	Citra is a new moderately-high acid (10-12%) US hop variety releaset sometime in 2008. Citra is a cross between several hop varieties including Hallertau Mittelfreuh, U.s. Tettnanger, E.K. Goldings, and other unknown varieties. The aroma is reported to be very fruity (citrus fruits especially.) Descriptors I have seen used include: grapefruit, lime, melon, gooseberry, lychee fruit.
Typical Use:	Bittering and aroma
Example:	Lervig Lucky Jack, TB Heldig Hans, Sierra Nevada’s "Torpedo Extra IPA", Widmer’s "Sunburn" summer seasonal

13.5% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop

850.5 AAUs

355.00 grams

Total Hop Weight

2314.5 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Safale
Manufacturer:	Fermentis
Product ID:	US-05
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	75-79%
Alcohol Tolerance:	Medium
Temperature Range:	15–24°C
Amount:	60 gr

Procedure

Malz am Vortag geschrotet. Maischeführung Einmaischen @ 50 °C Maltoserast 60 Min. @ 65 °C Verzuckerungsrast 20 Min @ 70 °C Mash-Out 10 Min @ 78 °C Brautag 15:21 Aufheizen auf Einmaischtemperatur 16:18 Fertig eingemaischt - Programmstart; Aufheizen zur Maltoserast 16:45 Beginn Maltoserast 17:45 Ende Maltoserast 17:49 Beginn Verzuckerungsrast 18:09 Ende Verzuckerungsrast 18:19 Beginn Mash-Out 18:29 Ende Mash-Out; Malzrohr hoch 18:39 Nachguss ca 12,25 l @ 78 °C 18:44 Beginn Aufheizen zum Würzekochen 19:04 Malzrohr entnommen 19:26 Würze kocht 19:57 Bitterhopfen hinzugegeben 20:38 Hefenahrung und Super Moss hinzugegeben 20:44 Aromahopfen (Hallertauer MF) hinzugegeben 20:49 Aromahopfen (Saaz) hinzugegeben 20:50 Whirlpool an 20:54 Kochen beendet -- Wasser marsch! 21:10 Beginn Abfüllung 21:30 Fertig abgefüllt -- am Ende musste der Würzestrom stark gedrosselt werden, damit nicht so viel Trub/Hopfen mit in den Gärtank kam. 21:45 OG 1,047 - weniger als erwartet. Dummerweise keine Preboil- und Postboil- Messungen gemacht... 22:02 4,25 l Trub aus Braukessel 22:50 1 l Trub aus ZKT abgelassen 23:05 5 Packg. Hefe US-05 zur Würze gegeben 23:15 Bier mit O₂ belüftet (2 Min. mit ca. 1 l =2/Min.) Gärung 09.06. 23:15 T=17,9 °C; Thermostat auf 18,0 °C 10.06. 17:00 1 Plopp/4 Sek. 11.06. 00:00 1 Plopp/1,5 Sek. 13:30 1 Plopp/0,8 Sek. 12.06. 07:30 1 Plopp/1,2 Sek. -- Thermostat auf 18,5 °C 21:45 1 Plopp/2 Sek. (ca.) -- Blow-Off-Ventil zu, Thermostat auf 19,0 °C 13.06. 07:30 P=1,0 bar; Thermostat auf 19,5 °C 23:15 P~1,55 bar; Thermostat auf 20,0 ° C 14.06. 07:30 P=1,7 bar; Thermostat auf 20,5 °C 15.06. 00:20 P=1,85 bar; Thermostat auf 21,0 °C 19:30 P knapp unter 1,9 bar; CO₂ entwich aus PRV - Ventil zur Druckerhöhung weiter reingedreht. 17.06. 12:00 P=2,0 bar -- PRV geöffnet 20.06. 20:30 Hopfen gestopft, Cold Crash eingeleitet. Gesampelt; FG: 1,01 Abfüllung 25.06. Abgefüllt in Kegs #3, #7, #31; Filter (rot) verwendet, der am Ende gut gefüllt mit Hopfen war.

Malz am Vortag geschrotet.

Maischeführung

Einmaischen @ 50 °C
Maltoserast 60 Min. @ 65 °C
Verzuckerungsrast 20 Min @ 70 °C
Mash-Out 10 Min @ 78 °C

Brautag

15:21 Aufheizen auf Einmaischtemperatur

16:18 Fertig eingemaischt - Programmstart; Aufheizen zur Maltoserast

16:45 Beginn Maltoserast

17:45 Ende Maltoserast

17:49 Beginn Verzuckerungsrast

18:09 Ende Verzuckerungsrast

18:19 Beginn Mash-Out

18:29 Ende Mash-Out; Malzrohr hoch

18:39 Nachguss ca 12,25 l @ 78 °C

18:44 Beginn Aufheizen zum Würzekochen

19:04 Malzrohr entnommen

19:26 Würze kocht

19:57 Bitterhopfen hinzugegeben

20:38 Hefenahrung und Super Moss hinzugegeben

20:44 Aromahopfen (Hallertauer MF) hinzugegeben

20:49 Aromahopfen (Saaz) hinzugegeben

20:50 Whirlpool an

20:54 Kochen beendet -- Wasser marsch!

21:10 Beginn Abfüllung

21:30 Fertig abgefüllt -- am Ende musste der Würzestrom stark gedrosselt
werden, damit nicht so viel Trub/Hopfen mit in den Gärtank kam.

21:45 OG 1,047 - weniger als erwartet. Dummerweise keine Preboil- und Postboil-
Messungen gemacht...

22:02 4,25 l Trub aus Braukessel

22:50 1 l Trub aus ZKT abgelassen

23:05 5 Packg. Hefe US-05 zur Würze gegeben

23:15 Bier mit O₂ belüftet (2 Min. mit ca. 1 l =2/Min.)

Gärung

09.06. 23:15 T=17,9 °C; Thermostat auf 18,0 °C

10.06. 17:00 1 Plopp/4 Sek.

11.06. 00:00 1 Plopp/1,5 Sek.
13:30 1 Plopp/0,8 Sek.

12.06. 07:30 1 Plopp/1,2 Sek. -- Thermostat auf 18,5 °C
21:45 1 Plopp/2 Sek. (ca.) -- Blow-Off-Ventil zu, Thermostat auf 19,0 °C

13.06. 07:30 P=1,0 bar; Thermostat auf 19,5 °C
23:15 P~1,55 bar; Thermostat auf 20,0 ° C

14.06. 07:30 P=1,7 bar; Thermostat auf 20,5 °C

15.06. 00:20 P=1,85 bar; Thermostat auf 21,0 °C
19:30 P knapp unter 1,9 bar; CO₂ entwich aus PRV - Ventil zur
Druckerhöhung weiter reingedreht.

17.06. 12:00 P=2,0 bar -- PRV geöffnet

20.06. 20:30 Hopfen gestopft, Cold Crash eingeleitet. Gesampelt; FG: 1,01

Abfüllung

25.06. Abgefüllt in Kegs #3, #7, #31; Filter (rot) verwendet, der am Ende gut gefüllt
mit Hopfen war.

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