TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > 2023/05 Urweiße [Weizen/Weissbier]

2023/05 Urweiße

Specifics

Style:

Weizen/Weissbier — BJCP Style Information

Category:	German Wheat and Rye Beer
Number:	15A

A pale, spicy, fruity, refreshing wheat-based ale.

Commercial Examples: Weihenstephaner Hefeweissbier, Schneider Weisse Weizenhell, Paulaner Hefe-Weizen, Hacker-Pschorr Weisse, Plank Bavarian Hefeweizen, Ayinger Bräu Weisse, Ettaler Weissbier Hell, Franziskaner Hefe-Weisse, Andechser Weissbier Hefetrüb, Kapuziner Weissbier, Erdinger Weissbier, Penn Weizen, Barrelhouse Hocking Hills HefeWeizen, Eisenbahn Weizenbier.

Brew Date:

May 12, 2023

Tap Date:

June 7, 2023

Yield:

48.3 liters

Color (EBC/SRM):

13/6.6

Bitterness (Calc):

15 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.3

Calories:

165 (12 ounces)

Conditioning:

Keg

ABV:

5.1%

ABW:

Batch No:	2023/05
OG:	1.050
OG (Plato):	12.39° P
Target OG:	1.050
FG:	1.012
FG (Plato):	3.07° P
Target FG:	1.010
Real Extract:	4.75° P
App. Atten.:	75.2%
Real Atten.:	61.6%
Status:	Lagering

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

7.26 kilograms

Best Weizenmalz hell

62.3% of grist

2.86 kilograms

Best Munich

Color (L):

5.6-6.1 °L

Info/Use:

BEST Munich intensifies the beer color and emphasizes the malt aroma of dark beer in an exciting way. It forms an excellent enzyme-rich foundation for all color-intensive beer styles. This malt is produced using a special malting process designed to bring out certain desirable qualities, such as high solubility.

For all darker beer styles like Alt, brown ale, dark ale, dark wheat, stout, Märzen, dark lager, amber and bock beer.

Up to 100 % of the grain bill.

24.5% of grist

0.99 kilograms

BEST Munich Dark gives a pleasant full-bodied and malty flavor. The impact when using this darker malt is similar to BEST Munich: the color is even more intensified, the malt aroma is strengthened. Enzyme richness of this malt offers opportunities for brewing strongly colored beers. The production process for this malt is similar to the lighter variant of our BEST Munich.

For all darker beer styles like Alt, brown ale, dark ale, dark wheat, stout, dark lager, amber and bock beer.

Up to 100 % of the grain bill.

8.5% of grist

0.55 kilograms

Pilsnerbiere, Leichtbiere, Schankbiere. Absenkung des Würze-pH, dadurch Verbesserung der Maischarbeit. Intensivierung der Gärung und lichtere Bierfarben bei Pilsner Bieren. Verbesserung der Geschmacksstabilität, abgerundeter Biergeschmack.

1-5 %, < 10 % bei Sauerbieren

4.7% of grist

11.66 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	48.3 litres
Evaporation Rate:	5.6 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	58.7 litres	48.3 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 8.4 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	11.7 kilograms
Grain Absorbtion:	20.7 litres
Total Water Needed:	83.2 litres	58.7 litres (runoff) + 20.7 litres (grain absorbtion) + 3.8 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	29.2 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	54.1 litres	83.2 litres (total water) – 29.2 litres (mash water)

)

100% of grist

Adjuncts

0.25 kilograms

Rice Hulls

Non-Fermentables

7.5 g	Yeast Nutrient @ 15 minutes
12 g	Super Moss @ 15 minutes

Hops

22.00 grams

Magnum

Region:	Germany
AAU Range:	12 - 14%
Notes:	Clean bittering hop. Bred at the Hop Research Institute in Hull, Germany.
Typical Use:	Bittering.
Substitution:	Columbus, Nugget
Example:	Lager, Pilsner; Stout

15.9% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

349.8 AAUs

22.00 grams

Total Hop Weight

349.8 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Hefeweizen Ale
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP300
Type:	Wheat
Flocculation:	Low
Attenuation:	74%
Temperature Range:	20–22°C

Procedure

Hefe Kräusen geerntet vom letzten Batch (2023/4 - Hefeweizen), im Kühlschrank aufbewahrt. Maischeschema Einmaischen: 37 °C 15 min 1. Ferularast @ 44 °C 15 min 2. Ferularast @ 48 °C 45 min Maltoserast @ 63 °C 30 min Verzuckerungsrast @ 72 °C 10 min Mash-Out @ 78 °C Braumeister am 13.05. mit 60 l Brauwasser @ 9 °C befüllt. Raumtemp. = 16 °C Brautag 10:06 Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur (T=13,0 °C) 10:46 Eingemaischt - Beginn Aufheizen auf 44 °C. 10:55 Beginn 1. Ferularast 11:10 Ende 1. Ferularast 11:14 Beginn 2. Ferularast 11:29 Ende 2. Ferularast 11:50 Beginn Maltoserast 12:35 Ende Maltoserast 12:47 Beginn Verzuckerungsrast 13:17 Ende Maltoserast 13:25 Beginn Mash-Out 13:35 Ende Mash-Out 13:39 Malzrohr hoch 13:43 Nachguss ca. 11,7 l @ 78 °C. Beginn Aufheizen auf 100 °C. 14:16 Malzrohr entfernt; T=92 °C. Hefe aus Kühlschrank geholt. 14:20 Pre-Boil SG: 1.046_H/R; 63 mm > 55-l-Marke: 65,5 l warm/62,8 l kalt 14:28 Würze kocht 14:58 Bitterhopfen hinzugegeben 15:47 Super Moss und Hefenahrung hinzugegeben 15:49 Whirlpool an 15:58 Kochen beendet -- Wasser marsch! 16:08 Beginn Abfüllung. Etwas Würze zur Hefe gegeben. 16:20 Abfüllung beendet 16:30 Würze belüftet für 2 Min. mit ca. 1 l O₂/Min.; Hefe gepitcht. 19:30 Alles sauber - inkl. Bodenwischen Gärung 14.05. 16:40 T ca. 19 °C, ca. 52 l im Gäreimer #1. Bier steht in Tanias Werkstatt, Heizung auf ca. 20 °C 15.05. 08:00 1 Plopp/2 Sek. 15:00 Hefe kommt aus Gärspund -- Deckel abgenommen, gereinigt und locker auf das Gärfass gelegt. T=22 °C 19:00 Hefe läuft abermals kräftig über 22:00 Heizung ausgestellt und Tür vom Gârzimmer geöffnet 16.05. 07:00 Hefe hat sich zurückgezogen. Heizung wieder auf 20 °C und Tür zu. 12:50 Bier in ZKT gepumpt. T=19,4 °C; Thermostat auf 24,0 °C 15:00 Durch den Brausestein 1,5 bar CO₂ auf den Tank gegeben 21.05. 20:20 P=1,8 bar @ 24 °C; Tür vom Gärschrank geöffnet, Heizung aus. Abfüllung 07.06. Abfüllung in Kegs #17, #21, #32. FG: 1,012

Hefe
Kräusen geerntet vom letzten Batch (2023/4 - Hefeweizen), im Kühlschrank aufbewahrt.

Maischeschema
Einmaischen: 37 °C
15 min 1. Ferularast @ 44 °C
15 min 2. Ferularast @ 48 °C
45 min Maltoserast @ 63 °C
30 min Verzuckerungsrast @ 72 °C
10 min Mash-Out @ 78 °C

Braumeister am 13.05. mit 60 l Brauwasser @ 9 °C befüllt. Raumtemp. = 16 °C

Brautag

10:06 Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur (T=13,0 °C)

10:46 Eingemaischt - Beginn Aufheizen auf 44 °C.

10:55 Beginn 1. Ferularast

11:10 Ende 1. Ferularast

11:14 Beginn 2. Ferularast

11:29 Ende 2. Ferularast

11:50 Beginn Maltoserast

12:35 Ende Maltoserast

12:47 Beginn Verzuckerungsrast

13:17 Ende Maltoserast

13:25 Beginn Mash-Out

13:35 Ende Mash-Out

13:39 Malzrohr hoch

13:43 Nachguss ca. 11,7 l @ 78 °C. Beginn Aufheizen auf 100 °C.

14:16 Malzrohr entfernt; T=92 °C. Hefe aus Kühlschrank geholt.

14:20 Pre-Boil SG: 1.046_H/R; 63 mm > 55-l-Marke: 65,5 l warm/62,8 l kalt

14:28 Würze kocht

14:58 Bitterhopfen hinzugegeben

15:47 Super Moss und Hefenahrung hinzugegeben

15:49 Whirlpool an

15:58 Kochen beendet -- Wasser marsch!

16:08 Beginn Abfüllung. Etwas Würze zur Hefe gegeben.

16:20 Abfüllung beendet

16:30 Würze belüftet für 2 Min. mit ca. 1 l O₂/Min.; Hefe gepitcht.

19:30 Alles sauber - inkl. Bodenwischen

Gärung

14.05. 16:40 T ca. 19 °C, ca. 52 l im Gäreimer #1. Bier steht in Tanias Werkstatt,
Heizung auf ca. 20 °C

15.05. 08:00 1 Plopp/2 Sek.
           15:00 Hefe kommt aus Gärspund -- Deckel abgenommen, gereinigt und
                    locker auf das Gärfass gelegt. T=22 °C
           19:00 Hefe läuft abermals kräftig über
         22:00 Heizung ausgestellt und Tür vom Gârzimmer geöffnet

16.05. 07:00 Hefe hat sich zurückgezogen. Heizung wieder auf 20 °C und Tür zu.
12:50 Bier in ZKT gepumpt. T=19,4 °C; Thermostat auf 24,0 °C
15:00 Durch den Brausestein 1,5 bar CO₂ auf den Tank gegeben

21.05. 20:20 P=1,8 bar @ 24 °C; Tür vom Gärschrank geöffnet, Heizung aus.

Abfüllung

07.06. Abfüllung in Kegs #17, #21, #32. FG: 1,012

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