Maischeführung

Einmaischen @ 50 °C
Maltoserast 75 Min. @ 64 °C
Mash-Out 10 Min @ 78 °C

Anmerkung zum Rezept: Originalrezept angepasst wg. Malzrohrkapazität; daher DME und erhöhte Menge Zucker. DME: Briess Pilsen light

Braukessel mit 60 l Brauwasser @ 4 °C gefüllt (Raumtemp. = 12 °C)

Brautag

10:56 Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur. T=4 °C

11:59 Einmaischtemperatur erreicht

12:13 Fertig eingemaischt - Aufheizen auf Maltoserast. Pumpengeräusche.

12:32 Beginn Maltoserast

13:46 Ende Maltoserast

14:04 Beginn Mash-Out

14:04 Ende Mash-Out

14:20 Malzrohr hoch. Würze läuft nur langsam ab.

14:27 Nachguss ca. 14 l Wasser @ 78 °C

14:53 Beginn Aufheizen zum Kochen

14:57 Malzrohr entnommen: T=71 °C

15:42 Würze kocht

15:50 Kochen unterbochen für Pre-Boil-Messungen und Hinzufügen von DME und
          Zucker- Pre-Boil (ohne Zucker und DME): SG=1,052_H/1,055_R;
          79 mm > 55 l = 68,2 l warm/65,4 l kalt

16:15 Zucker und DME (1x 1 kg Kegland "Ekstra lys", 2x 454 g Briess Pilsen light) 
          in 4 Durchgängen in 1-2 l Würze im Becherglas gelöst und dann in den
          Kessel gegeben

16:20 Pre-Boil (mit Zucker und DME): SG=1,074_H/1,076_R;
          89 mm > 55 l = 69,8 l warm/67 l kalt. Kochen fortgesetzt.

16:36 Würze kocht wieder

16:57 Bitterhopfen hinzugefügt

17:08 Lakrisrot auf 3 Hopfensäcke verteilt und in die Würze gegeben

17:36 Super Moss und Hefenahrung hinzugegeben

17:46 Whirlpool an

17:56 Kochen beendet

17:57 Kochen beendet. Postboil: 46 mm > 55 l --> 59,7 warm/57,3 kalt

17:58 Wasser marsch!

18:10 Plattenkühler wieder dicht - aus Kühlkreislauf entfernt

18:28 Beginn Abfüllung. Ca. 1,6 l Würze in den Erlenmeyerkolben zur Hefe
          gegeben

18:47 Abfüllung abgeschlossen

19:05 Erlenmeyerkolben mit Hefe für ein paar Minuten auf Magnetrührer gestellt,
          damit die Hefebrocken sich auflösen.

19:12 3 l Trub aus Braukessel

20:34 2 l Trub  aus ZKT

20:45 "Hefestarter" gepitcht; Würze belüftet (2 Min. mit 1 l O₂/Min.)

21:00 OG: 1,082

21:07 Alles sauber (Rest morgen)

Gärung

02.03. 20:45 T=10,6 °C

04.03. 07:30 Gelegentliches schwaches Ploppen
           21:10 1 verzagtes Plopp/12 Sek. -
                     noch einmal für 2 Min. 1 l O₂/Min gegeben

05.03. 07:00 1 Plopp/4 Sek.
           18:20 1 Plopp/1,3 Sek.

06.03. 18:00 1 Plopp/1,2 Sek.

07.03. 16:45 1 Plopp/0,85 Sek.

08.03. 07:30 1 Plopp/0,95 Sek.
           20:00 Thermostat auf 11,1 °C - natürliche Erwärmung ohne Wärmequelle

09.03. 11:00 1 Plopp/0,97 Sek.; Thermostat auf 11,6 °C - natürliche Erwärmung
                    ohne Wärmequelle
           22:00 Thermostat auf 12,1 °C - natürliche Erwärmung ohne Wärmequelle

10.03. 12:00 1 Plopp/1,1 Sek.

11.03. 19:00 1 Plopp/1,25 Sek.

12.03. 16:15 1 Plopp/1,8 Sek. - Blow-Off-Ventil zu, Thermostat auf 18 °C

13.03. 17:00 P=1,8 bar; T=17,8 °C

14.03. 07:00 P=1,9 bar
          17:00 P=1,9 bar; CO₂ entweicht aus Spundventil

16.03. Gesampelt -- FG: 1,017; Bier etwas zu bitter

23.03. T=-0,9 °C; P=1,1 bar - Druck auf 0,8 bar reduziert.

Abfüllung

24.03. Abfüllung in Kegs #11 und #27 sowie insgesamt 13,75 l in Flaschen.
           Insgesamt 49.65 l :-)