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Cascadian Dark Ale

Specifics

Style:

Cascadian Dark Ale — BJCP Style Information

Category:	India Pale Ale (IPA)
Number:	14d

see http://byo.com/stories/item/2013-birth-of-a-new-style-cascadian-dark-ale for mre info

Brew Date:

January 31, 2014

Yield:

45.26 liters

Color (EBC/SRM):

47/23.9

Bitterness (Calc):

71 IBU (Tinseth)

BU/GU:

1.11

Calories:

213 (12 ounces)

Conditioning:

Bottles and Keg

ABV:

7.1%

ABW:

5.5%

Bottling ABV:

Batch No:	2014/3
OG:	1.064
OG (Plato):	15.67° P
FG:	1.012
FG (Plato):	3.07° P
Real Extract:	5.35° P
App. Atten.:	80.4%
Real Atten.:	65.9%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Comments

Etwas zu viel "roasted" im Geschmack

Etwas zu viel "roasted" im Geschmack

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

10.70 kilograms

Best Pale Ale Malz

76.5% of grist

1.05 kilograms

Best Münchener Malz Typ I

7.5% of grist

0.84 kilograms

Best Weizenmalz hell

6% of grist

0.56 kilograms

Best Karamellmalz dunkel

4% of grist

0.84 kilograms

Weyermann CARAFA SPEZIAL III

Weyermann CARAFA Spezial III

Color (L):	526 °L
Info/Use:	Hergestellt aus entspelzter Gerste; intensiviert das typische Aroma dunkler Biere sowie die Bierfarbe, geringere Röstbittere als CARAFA durch ein speziell entwickeltes Entbitterungsverfahren. 1-5 % dunkle Biere, z.B. Münchener oder Kulmbacher Typ, Starkbiere, Bockbiere, Altbiere, Schwarzbiere, Stout, Porter

6% of grist

13.99 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	45.26 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	88.1 litres	45.26 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	14.0 kilograms
Grain Absorbtion:	24.8 litres
Total Water Needed:	131.8 litres	88.1 litres (runoff) + 24.8 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	35 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	96.8 litres	131.8 litres (total water) – 35 litres (mash water)

)

100% of grist

Hops

15.00 grams

Columbus

Region:	United States
AAU Range:	14 - 16%
Notes:	Pungent aroma.
Typical Use:	Bittering, dry hopping.
Substitution:	Nugget, Chinook, Wye Target, Northern Brewer, Centennial
Example:	IPA, Pale Ale, Stout

16.1% Pellets
Type: Flavor
Use: First Wort

241.5 AAUs

10.00 grams

Simcoe

Region:	United States
AAU Range:	12 - 14%
Notes:	Pine-like aroma. Mainly a bittering hop with good aroma characteristics
Typical Use:	Bittering, aroma
Example:	American Ale

12% Pellets
Type: Flavor
Use: First Wort

120 AAUs

35.00 grams

Chinook

Region:	United States
AAU Range:	12 - 14%
Notes:	Heavy spicy aroma, strong versatile bittering hop.
Typical Use:	Bittering.
Substitution:	Galena, Eroica, Nugget, Bullion
Example:	Pale Ale, Stout, Porter, IPA; Sierra Nevada Celebration Ale, Sierra Nevada Stout

11% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

385 AAUs

35.00 grams

Simcoe

Region:	United States
AAU Range:	12 - 14%
Notes:	Pine-like aroma. Mainly a bittering hop with good aroma characteristics
Typical Use:	Bittering, aroma
Example:	American Ale

12% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

420 AAUs

25.00 grams

Amarillo

Region:	United States
AAU Range:	8 - 11%
Notes:	Floral, citrus aroma.
Typical Use:	Flavor, aroma.
Substitution:	Cascade, Centennial, Chinook, Ahtanum.
Example:	Bighorn Big Red IPA

11.9% Pellets @ 30 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

297.5 AAUs

40.00 grams

Cascade

Region:	United States
AAU Range:	4 - 8%
Notes:	Strong spicy, floral, citrus (especially grapefruit) aroma.
Typical Use:	Bittering, aroma, finishing, dry hopping.
Substitution:	Centennial
Example:	Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Liberty Ale, Old Foghorn

5.4% Pellets @ 15 minutes
Type: Aroma
Use: Boil

297.5 AAUs

40.00 grams

Cascade

Region:	United States
AAU Range:	4 - 8%
Notes:	Strong spicy, floral, citrus (especially grapefruit) aroma.
Typical Use:	Bittering, aroma, finishing, dry hopping.
Substitution:	Centennial
Example:	Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Liberty Ale, Old Foghorn

5.4% Pellets @ 2 minutes
Type: Aroma
Use: Boil

216 AAUs

40.00 grams

Cascade

Region:	United States
AAU Range:	4 - 8%
Notes:	Strong spicy, floral, citrus (especially grapefruit) aroma.
Typical Use:	Bittering, aroma, finishing, dry hopping.
Substitution:	Centennial
Example:	Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Liberty Ale, Old Foghorn

5.4% Pellets @ 0 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

216 AAUs

100.00 grams

Amarillo

Region:	United States
AAU Range:	8 - 11%
Notes:	Floral, citrus aroma.
Typical Use:	Flavor, aroma.
Substitution:	Cascade, Centennial, Chinook, Ahtanum.
Example:	Bighorn Big Red IPA

11.9% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop

1190 AAUs

50.00 grams

Simcoe

Region:	United States
AAU Range:	12 - 14%
Notes:	Pine-like aroma. Mainly a bittering hop with good aroma characteristics
Typical Use:	Bittering, aroma
Example:	American Ale

12% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop

600 AAUs

390.00 grams

Total Hop Weight

3902 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	California Ale
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP001
Type:	Ale
Flocculation:	High
Attenuation:	76%
Temperature Range:	20–23°C
Amount:	3000 ml

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature:	10°C	Tun Temperature:	10°C
Sparge Temperature:	78°C	PH:	5.5
PPK:	26.4	Efficiency:	1645.3%
Notes:

Steps

#	Name	Type	Time	Temp.	Description
1	Proteinrast	Infusion	15 min.	6.7°C
2	Ferularast	Infusion	15 min.	11.1°C
3	Verzuckerungsrast	Infusion	60 min.	18.9°C
4	Mash-out	Infusion	2 min.	25.6°C

Procedure

Hefe Hefestarter: 2 Röhrchen Whitelabs WLP001 (Prod.-dat.: 07.01.2014 - 96 % viability) in 2,8 l Starter (OG: 1.040). Abends ca. 21 h auf den Magnetrührer gestellt, bis zum 31.01. morgens rühren lassen bei 18 °C Umgebungstemperatur. Maischeschema Einmaischen: 60 °C 1. Rast: 90 min @ 67 °C 2. Rast: 2 min @ 78 °C Brautag Gestern schon Malz geschrotet und Wasser in den Braumeister gefüllt 16:27 Aufheizen auf Einmaischtemperatur. Brauwasser hat 7 °C, wir heizen zusätzlich mit dem Tauchsieder 17:17 Eingemaischt & Programmstart 17:34 Beginn 1. Rast 17:36 PP, gerührt; Maische sehr fest. Im oberen Teil auch nach dem Rühren noch relativ trocken (Würze steigt nicht bis nach oben). Etwas Malz gerät beim Rühren zwischen Malzrohr und Kesselwand. 17:58 PP, gerührt. Malzbett etwas lockerer, Würze steigt jetzt auch bis an die Oberfläche. 18:15 PP, gerührt. Malzbett jetzt schööön locker 18:58 PP, gerührt 19:20 Ende 1. Rast 19:22 PP, gerührt 19:41 Beginn 2. Rast 19:43 Ende 2. Rast 19:46 Start Aufwärmen auf Kochtemperatur 20:00: SG vor dem Spülen 1.061 20:08 Gespült mit 14,1 l Wasser 20:27 Malzrohr rein 20:29 Etwas verspätet Hopfen für First-Wort-Hopping zugefügt 20:44 Würze kocht 20:51 Leider erst jetzt gemessen: Volumen 5,2 cm über 55 l = 63,6 l; SG 1.058; Ausbeute: 86 % 21:11 Bitterhopfen rein 21:41 Geschmackshopfen rein 21:56 Aromahopfen I rein, Kühler rein 21:59 8,9 g Hefenahrung rein 22:09 Aromahopfen II rein 22:11 Aromahopfen III rein, Kochen beendet, Wasser marsch OG: 1.064 Gärung 31.01.2014 23:50 Temperatur: 15,8 °C lt. Thermostat. Thermometer vom Braumeister zeigte noch 20 °C ... 01.02.2014 12:00 Gärung in Gang, ca 1 Plop/4 Sek., T=18 °C 18:00 ca. 1 Plop/Sek. 02.02.2014 Den ganzen Tag über ca. 1 Plop/Sek., Temperatur hält sich im eingestellten Rahmen zwischen 18 °C und 18,6 °C. 03.02.2014 07:30 Etwas Bier/Würze im Gärspund -- Gärspund entfernt und Deckelöffnung mit desinfizierter Alufolie abgedeckt. 10.02.2014 Gärspund wieder eingesetzt 15.02.2014 Trockengehopft mit 100 g Amarillo und 50 g Simcoe, verteilt auf 2 Hopfenfilter (mit je 2 Marmeln beschwert) Abfüllung 26.02.2014 500 ml Zuckerlake mit 200 g Zucker hergestellt; in jede Flasche 5 ml je 0,5 l Bier, je Fass ca. 150 ml FG: 1.012

Hefe

Hefestarter: 2 Röhrchen Whitelabs WLP001 (Prod.-dat.: 07.01.2014 - 96 % viability) in 2,8 l Starter (OG: 1.040). Abends ca. 21 h auf den Magnetrührer gestellt, bis zum 31.01. morgens rühren lassen bei 18 °C Umgebungstemperatur.

Maischeschema

Einmaischen: 60 °C
1. Rast: 90 min @ 67 °C
2. Rast: 2 min @ 78 °C

Brautag

Gestern schon Malz geschrotet und Wasser in den Braumeister gefüllt

16:27 Aufheizen auf Einmaischtemperatur. Brauwasser hat 7 °C, wir heizen
zusätzlich mit dem Tauchsieder

17:17 Eingemaischt & Programmstart

17:34 Beginn 1. Rast

17:36 PP, gerührt; Maische sehr fest. Im oberen Teil auch nach dem Rühren
noch relativ trocken (Würze steigt nicht bis nach oben). Etwas Malz gerät
beim Rühren zwischen Malzrohr und Kesselwand.

17:58 PP, gerührt. Malzbett etwas lockerer, Würze steigt jetzt auch bis an die
Oberfläche.

18:15 PP, gerührt. Malzbett jetzt schööön locker

18:58 PP, gerührt

19:20 Ende 1. Rast

19:22 PP, gerührt

19:41 Beginn 2. Rast

19:43 Ende 2. Rast

19:46 Start Aufwärmen auf Kochtemperatur

20:00: SG vor dem Spülen 1.061

20:08 Gespült mit 14,1 l Wasser

20:27 Malzrohr rein

20:29 Etwas verspätet Hopfen für First-Wort-Hopping zugefügt

20:44 Würze kocht

20:51 Leider erst jetzt gemessen: Volumen 5,2 cm über 55 l = 63,6 l;
SG 1.058; Ausbeute: 86 %

21:11 Bitterhopfen rein

21:41 Geschmackshopfen rein

21:56 Aromahopfen I rein, Kühler rein

21:59 8,9 g Hefenahrung rein

22:09 Aromahopfen II rein

22:11 Aromahopfen III rein, Kochen beendet, Wasser marsch

OG: 1.064

Gärung

31.01.2014 23:50 Temperatur: 15,8 °C lt. Thermostat. Thermometer vom
Braumeister zeigte noch 20 °C ...

01.02.2014 12:00 Gärung in Gang, ca 1 Plop/4 Sek., T=18 °C

18:00 ca. 1 Plop/Sek.

02.02.2014 Den ganzen Tag über ca. 1 Plop/Sek., Temperatur hält sich im
eingestellten Rahmen zwischen 18 °C und 18,6 °C.

03.02.2014 07:30 Etwas Bier/Würze im Gärspund -- Gärspund entfernt und
Deckelöffnung mit desinfizierter Alufolie abgedeckt.

10.02.2014 Gärspund wieder eingesetzt

15.02.2014 Trockengehopft mit 100 g Amarillo und 50 g Simcoe, verteilt auf 2
Hopfenfilter (mit je 2 Marmeln beschwert)

Abfüllung

26.02.2014 500 ml Zuckerlake mit 200 g Zucker hergestellt; in jede
Flasche 5 ml je 0,5 l Bier, je Fass ca. 150 ml
FG: 1.012

Fermentation

Primary:

26 days @ 18° C

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