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Alt

Specifics

Style:

Dusseldorf Altbier — BJCP Style Information

Category:	Amber Hybrid Beer
Number:	07C

A well balanced, bitter yet malty, clean, smooth, well-attenuated copper-colored German ale.

Commercial Examples: Altstadt brewpubs: Zum Uerige, Im Füchschen, Schumacher, Zum Schlüssel; other examples: Diebels Alt, Schlösser Alt, Frankenheim Alt.

Brew Date:

March 22, 2013

Tap Date:

April 14, 2013

Yield:

49.8 liters

Color (EBC/SRM):

22/11.2

Bitterness (Calc):

75 IBU (Tinseth)

BU/GU:

1.44

Calories:

168 (12 ounces)

ABV:

6.1%

ABW:

4.8%

Batch No:	2013/8
OG:	1.052
OG (Plato):	12.86° P
FG:	1.006
FG (Plato):	1.54° P
Real Extract:	3.59° P
App. Atten.:	88%
Real Atten.:	72.1%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

7.50 kilograms

Weyermann Wiener Malz

Color (L):

3.2-3.9 °L

Info/Use:

Erzielung "goldfarbiger Biere und Förderung der Vollmundigkeit

Exportbier
Märzenbiere
Festbiere
Hausbräubiere

57.7% of grist

2.70 kilograms

Weyermann Münchener Malz Typ II

Color (L):

8.1-9.9 °L

Info/Use:

dunkle Biere, Festbiere, Starkbiere, Malzbiere, Schwarzbiere. Unterstreichung des typischen Biercharakters durch Aromaverstärkung. Erzielung einer kräftigen Bierfarbe.

<= 100 %

20.8% of grist

1.70 kilograms

Muntons Crystal Malt 150

Color (L):	56 °L
Info/Use:	Not provided.

13.1% of grist

1.10 kilograms

Best Aromamalz

8.5% of grist

13.00 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	49.8 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	92.8 litres	49.8 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	13.0 kilograms
Grain Absorbtion:	23.1 litres
Total Water Needed:	134.8 litres	92.8 litres (runoff) + 23.1 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	32.5 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	102.3 litres	134.8 litres (total water) – 32.5 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

7 g

Yeast Nutrient @ 15 minutes

Hops

300.00 grams

Tettnanger

Region:	Germany, United States
AAU Range:	3 - 6%
Notes:	Fine, spicy aroma.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Saaz, Spalt
Example:	Lager, Ale; Gulpener Pilsener, Sam Adams Octoberfest, Anderson Valley ESB

4.7% Pellets @ 68 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

1410 AAUs

310.00 grams

Hallertauer Mittlefruh

Region:	Germany
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Pleasant, spicy, mild herbal aroma. Noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Hersbrucker, Mt. Hood, Liberty, Crystal, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Bock, Wheat; Sam Adams Boston Lager, Sam Adams Boston Lightship; German style lagers

4.7% Pellets @ 1 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

1457 AAUs

610.00 grams

Total Hop Weight

2867 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	German Ale/Kolsch
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP029
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	75%
Temperature Range:	18–21°C

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature:	10°C	Tun Temperature:	10°C
Sparge Temperature:	78°C	PH:	5.5
PPK:	24	Efficiency:	90.2%
Notes:

Steps

#	Name	Type	Time	Temp.	Description
1	Proteinrast	Infusion	15 min.	6.7°C
2	Ferularast	Infusion	15 min.	11.1°C
3	Verzuckerungsrast	Infusion	60 min.	18.9°C
4	Mash-out	Infusion	2 min.	25.6°C

Procedure

Hefe: Ca. 1,3 l Slurry vom "Kölsch" (2013/5), am 20.03.2013 geerntet und gewaschen und im Kühlschrank gelagert. Am Brautag Überstand abgegossen und die Hefe ins Warme gestellt. Maischeschema: Einmaischen @ 59 °C, 60 l 45 min @ 65 °C 45 min @ 70 °C 15 min @ 78 °C Brauvorgang: 15:24 Programmstart 15:56 Tauchsieder rein (@ 29 °C) 16:17 Einmaischtemperatur von 59 °C erreicht 16:24 Start Maischen 16:33 1. PP 16:42 Beginn 1. Rast 16:44 2. PP, Rühren 16:57 3. PP 17:07 4. PP, Rühren 17:19 5. PP 17:27 Ende 1. Rast 17:29 6. PP 17:39 Beginn 2. Rast 18:21 PP, gerührt 18:24 Ende 2. Rast 18:41 Beginn 3. Rast 18:45 PP 18:57 Ende 3. Rast, Malzrohr hoch 19:19 Gespült mit 13 l Wasser; Start Aufheizen zum Kochen 19:43 Malzrohr raus; 65 l, SG: 1.048; Ausbeute: 83 % 19:85 86 Grad; Tauchsieder rein 19:57 Kocht 20:20 Bitterhopfen rein (aus Versehen 8 Minuten zu früh) 21:12 7 g Hefenahrung 21:15 Kühler rein 21:27 Kochen fertig; Wasser marsch 21:28 Aromahopfen rein 21:56 Kühlen beendet, Würze marsch! 22:16 Fertig abgefüllt 22:20 SG: 1.058; 3 l kaltes Wasser hinzugefügt. OG: 1.052 @ 17,7 °C 22:35 fertig belüftet, ab ins Garzimmer 23:45 Alles (?) sauber Gärverlauf 23. März: Erstes Ploppen bereits am Morgen. Abends 1 Plop/Sek., auch über den folgenden Tag hinweg. Temperaturanstieg auf 22-23 °C.

Hefe:
Ca. 1,3 l Slurry vom "Kölsch" (2013/5), am 20.03.2013 geerntet und gewaschen und im Kühlschrank gelagert. Am Brautag Überstand abgegossen und die Hefe ins Warme gestellt.

Maischeschema:
Einmaischen @ 59 °C, 60 l
45 min @ 65 °C
45 min @ 70 °C
15 min @ 78 °C

Brauvorgang:
15:24 Programmstart

15:56 Tauchsieder rein (@ 29 °C)

16:17 Einmaischtemperatur von 59 °C erreicht

16:24 Start Maischen

16:33 1. PP

16:42 Beginn 1. Rast

16:44 2. PP, Rühren

16:57 3. PP

17:07 4. PP, Rühren

17:19 5. PP

17:27 Ende 1. Rast

17:29 6. PP

17:39 Beginn 2. Rast

18:21 PP, gerührt

18:24 Ende 2. Rast

18:41 Beginn 3. Rast

18:45 PP

18:57 Ende 3. Rast, Malzrohr hoch

19:19 Gespült mit 13 l Wasser; Start Aufheizen zum Kochen

19:43 Malzrohr raus; 65 l, SG: 1.048; Ausbeute: 83 %

19:85 86 Grad; Tauchsieder rein

19:57 Kocht

20:20 Bitterhopfen rein (aus Versehen 8 Minuten zu früh)

21:12 7 g Hefenahrung

21:15 Kühler rein

21:27 Kochen fertig; Wasser marsch

21:28 Aromahopfen rein

21:56 Kühlen beendet, Würze marsch!

22:16 Fertig abgefüllt

22:20 SG: 1.058; 3 l kaltes Wasser hinzugefügt. OG: 1.052 @ 17,7 °C

22:35 fertig belüftet, ab ins Garzimmer

23:45 Alles (?) sauber

Gärverlauf

23. März: Erstes Ploppen bereits am Morgen. Abends 1 Plop/Sek., auch über
den folgenden Tag hinweg. Temperaturanstieg auf 22-23 °C.

Fermentation

Primary:

21 days @ 20° C

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Aroma:	/ 12
Appearance:	/ 3
Flavor:	/ 20
Mouthfeel:	/ 5
Overall Impression:	/ 10
Cumulative Score:	0 / 50	Problematic

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