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Heldige Hans 2015/2

Specifics

Style:

American Pale Ale — BJCP Style Information

Category:	American Ale
Number:	10A

Refreshing and hoppy, yet with sufficient supporting malt.

Commercial Examples: Sierra Nevada Pale Ale, Stone Pale Ale, Great Lakes Burning River Pale Ale, Bear Republic XP Pale Ale, Anderson Valley Poleeko Gold Pale Ale, Deschutes Mirror Pond, Full Sail Pale Ale, Three Floyds X-Tra Pale Ale, Firestone Pale Ale, Left Hand Brewing Jackman’s Pale Ale.

Brew Date:

August 21, 2015

Tap Date:

September 21, 2015

Yield:

46 liters

Color (EBC/SRM):

14/7.1

Bitterness (Calc):

30 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.6

Calories:

164 (12 ounces)

Conditioning:

Keg

ABV:

5.3%

ABW:

4.2%

Batch No:	2015/9
OG:	1.050
OG (Plato):	12.39° P
FG:	1.010
FG (Plato):	2.56° P
Real Extract:	4.34° P
App. Atten.:	79.3%
Real Atten.:	65%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

7.00 kilograms

Best Pale Ale Malz

61.9% of grist

3.30 kilograms

Best Heidelberger Malz

29.2% of grist

0.40 kilograms

Thomas Fawcett Amber Malt

Color (L):	55-70 °L
Info/Use:	Dry, mild coffee flavour, amber colour. Adjunct for bitters.

3.5% of grist

0.60 kilograms

Best Weizenmalz hell

5.3% of grist

11.30 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	46 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	88.9 litres	46 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	11.3 kilograms
Grain Absorbtion:	20.1 litres
Total Water Needed:	127.8 litres	88.9 litres (runoff) + 20.1 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	28.3 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	99.6 litres	127.8 litres (total water) – 28.3 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

7 g

Yeast Nutrient @ 10 minutes

Hops

60.00 grams

Chinook

Region:	United States
AAU Range:	12 - 14%
Notes:	Heavy spicy aroma, strong versatile bittering hop.
Typical Use:	Bittering.
Substitution:	Galena, Eroica, Nugget, Bullion
Example:	Pale Ale, Stout, Porter, IPA; Sierra Nevada Celebration Ale, Sierra Nevada Stout

11.0% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

660 AAUs

100.00 grams

Cascade

Region:	United States
AAU Range:	4 - 8%
Notes:	Strong spicy, floral, citrus (especially grapefruit) aroma.
Typical Use:	Bittering, aroma, finishing, dry hopping.
Substitution:	Centennial
Example:	Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Liberty Ale, Old Foghorn

6.7% Pellets @ 1 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

670 AAUs

25.00 grams

Cascade

Region:	United States
AAU Range:	4 - 8%
Notes:	Strong spicy, floral, citrus (especially grapefruit) aroma.
Typical Use:	Bittering, aroma, finishing, dry hopping.
Substitution:	Centennial
Example:	Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Liberty Ale, Old Foghorn

5.4% Pellets @ 1 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

135 AAUs

125.00 grams

Amarillo

Region:	United States
AAU Range:	8 - 11%
Notes:	Floral, citrus aroma.
Typical Use:	Flavor, aroma.
Substitution:	Cascade, Centennial, Chinook, Ahtanum.
Example:	Bighorn Big Red IPA

9.7% Pellets @ 1 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

1212.5 AAUs

75.00 grams

Amarillo

Region:	United States
AAU Range:	8 - 11%
Notes:	Floral, citrus aroma.
Typical Use:	Flavor, aroma.
Substitution:	Cascade, Centennial, Chinook, Ahtanum.
Example:	Bighorn Big Red IPA

9.7% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop

727.5 AAUs

75.00 grams

Cascade

Region:	United States
AAU Range:	4 - 8%
Notes:	Strong spicy, floral, citrus (especially grapefruit) aroma.
Typical Use:	Bittering, aroma, finishing, dry hopping.
Substitution:	Centennial
Example:	Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Liberty Ale, Old Foghorn

6.7% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop

727.5 AAUs

460.00 grams

Total Hop Weight

3907.5 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	California Ale
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP001
Type:	Ale
Flocculation:	High
Attenuation:	76%
Temperature Range:	20–23°C
Amount:	2500 ml

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Procedure

Hefe Starter mit 312 g Moss ME + 2,5 l Wasser mit 2 Packg. PurePitch WLP001 (Prod.-dat. 22.07.2015) am 19.08. abends angesetzt, bis zum 20.08. abends rühren lassen, danach in den Kühlschrank gestellt. Brautag Maischeschema: Einmaischen: 60 °C 1. Rast: 90 min @ 67 °C 2. Rast: 10 min @ 78 °C Brauvorgang: Brauen mit 60 l Wasser 09:40 Braumeister befüllt und programmiert. Wassertemperatur: 16 °C Start Aufheizen auf Einmaischtemperatur 10:45 Einmaischtemperatur erreicht 11:25 Eingemaischt; Aufheizen zur 1. Rast 11:38 Beginn 1. Rast 11:45 PP; gerührt 12:29 PP; gerührt. Würze klar, sehr lockeres Malzbett. 13:14 Ende 1. Rast 13:31 Beginn 2. Rast 13:49 Malzrohr hoch. Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur 14:10 Gespült mit 11,4 l Wasser @ 78 °C 14:27 Malzrohr raus. Pre-boil: 65 l, SG: 1.049_R/1.050_H; Ausbeute: 90 % 14:50 Würze kocht 15:16 Bitterhopfen (60 g Chinook 11 % AA) hinzugegeben 16:18 Kochen beendet. Vergessen, Kühlspirale in den Kessel zu stellen. Daher für fünf Minuten (mit Spirale) weitergekocht 16:24 Aromahopfen hinzugefügt 16:25 Wasser marsch! 18:20 Fertig abgefüllt. Zum ersten Mal O₂-Ausrüstung verwendet. Flowmeter scheint nicht zu funktionieren - somit unklar, wieviel O₂ in der Würze gelandet ist. OG immer noch 1.050 mit R und H; somit keine Änderung gegenüber Pre-boil-Werten. 19:20 Alles sauber und weggeräumt Gärung Starttemperatur: 18 °C 23.08. 10:20 T=19 °C; 1 Plopp/5 Sek. 19:20 T=20 °C; 1 Plopp/Sek. 24.08. 16:55 T=22 °C; 1 Plopp/2 Sek. Abfüllung Bier auf drei Fässer verteilt, alle mit 150 ml Zuckerlake und ca. 1 bar CO₂ beschickt

Hefe

Starter mit 312 g Moss ME + 2,5 l Wasser mit 2 Packg. PurePitch WLP001 (Prod.-dat. 22.07.2015) am 19.08. abends angesetzt, bis zum 20.08. abends rühren lassen, danach in den Kühlschrank gestellt.

Brautag

Maischeschema:

Einmaischen: 60 °C
1. Rast: 90 min @ 67 °C
2. Rast: 10 min @ 78 °C

Brauvorgang:

Brauen mit 60 l Wasser

09:40 Braumeister befüllt und programmiert. Wassertemperatur: 16 °C
Start Aufheizen auf Einmaischtemperatur

10:45 Einmaischtemperatur erreicht

11:25 Eingemaischt; Aufheizen zur 1. Rast

11:38 Beginn 1. Rast

11:45 PP; gerührt

12:29 PP; gerührt. Würze klar, sehr lockeres Malzbett.

13:14 Ende 1. Rast

13:31 Beginn 2. Rast

13:49 Malzrohr hoch. Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur

14:10 Gespült mit 11,4 l Wasser @ 78 °C

14:27 Malzrohr raus. Pre-boil: 65 l, SG: 1.049_R/1.050_H; Ausbeute: 90 %

14:50 Würze kocht

15:16 Bitterhopfen (60 g Chinook 11 % AA) hinzugegeben

16:18 Kochen beendet. Vergessen, Kühlspirale in den Kessel zu stellen. Daher
für fünf Minuten (mit Spirale) weitergekocht

16:24 Aromahopfen hinzugefügt

16:25 Wasser marsch!

18:20 Fertig abgefüllt. Zum ersten Mal O₂-Ausrüstung verwendet. Flowmeter
scheint nicht zu funktionieren - somit unklar, wieviel O₂ in der Würze
gelandet ist. OG immer noch 1.050 mit R und H; somit keine Änderung
gegenüber Pre-boil-Werten.

19:20 Alles sauber und weggeräumt

Gärung

Starttemperatur: 18 °C

23.08. 10:20 T=19 °C; 1 Plopp/5 Sek.
19:20 T=20 °C; 1 Plopp/Sek.

24.08. 16:55 T=22 °C; 1 Plopp/2 Sek.

Abfüllung

Bier auf drei Fässer verteilt, alle mit 150 ml Zuckerlake und ca. 1 bar CO₂ beschickt

Special Procedures

Fermentation

Primary:

21 days @ 20° C

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