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Bitter Kölsch

Specifics

Style:

Category:	Light Hybrid Beer
Number:	06C

A clean, crisp, delicately balanced beer usually with very subtle fruit flavors and aromas. Subdued maltiness throughout leads to a pleasantly refreshing tang in the finish. To the untrained taster easily mistaken for a light lager, a somewhat subtle pilsner, or perhaps a blonde ale.

Commercial Examples: Available in Cologne only: PJ Früh, Hellers, Malzmühle, Paeffgen, Sion, Peters, Dom; import versions available in parts of North America: Reissdorf, Gaffel; Non-German versions: Eisenbahn Dourada, Goose Island Summertime, Alaska Summer Ale, Harpoon Summer Beer, New Holland Lucid, Saint Arnold Fancy Lawnmower, Capitol City Capitol Kölsch, Shiner Kölsch.

Brew Date:

August 26, 2011

Tap Date:

September 15, 2011

Yield:

49.5 liters

Color (EBC/SRM):

8/4.1

Bitterness (Calc):

34.6 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.68

Calories:

166 (12 ounces)

Conditioning:

Bottles and Keg

ABV:

5.6%

ABW:

4.4%

Bottling ABV:

Batch No:	2011/14
OG:	1.051
OG (Plato):	12.62° P
FG:	1.009
FG (Plato):	2.31° P
Real Extract:	4.17° P
App. Atten.:	81.7%
Real Atten.:	67%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Leichttrinkbares Kölsch, nicht zu viel Alkohol, stärker gehopft als für Kölsch normal wäre.

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

9.00 kilograms

Best Pilsener Malz

90% of grist

1.00 kilograms

Weyermann Weizenbraumalz hell

Color (L):

1.5-2.5 °L

Info/Use:

Für Weizenbiere, Kölschbiere, Altbiere, obergärige Schankbiere, Leichtbiere, alkoholreduzierte Biere, alkoholfreie Biere.

Förderung des typischen obergärigen Aromas, Erzielung schlanker spritziger Biere, Unterstreichung des typischen Weizenaromas.

Zugabe bis zu 80 %.

10% of grist

10.00 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	49.5 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	92.5 litres	49.5 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	10.0 kilograms
Grain Absorbtion:	17.7 litres
Total Water Needed:	129.2 litres	92.5 litres (runoff) + 17.7 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	25 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	104.2 litres	129.2 litres (total water) – 25 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

7 g

Yeast Nutrient @ 60 minutes

Hops

140.00 grams

Tettnanger

Region:	Germany, United States
AAU Range:	3 - 6%
Notes:	Fine, spicy aroma.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Saaz, Spalt
Example:	Lager, Ale; Gulpener Pilsener, Sam Adams Octoberfest, Anderson Valley ESB

4.4% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

616 AAUs

50.00 grams

Tettnanger

Region:	Germany, United States
AAU Range:	3 - 6%
Notes:	Fine, spicy aroma.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Saaz, Spalt
Example:	Lager, Ale; Gulpener Pilsener, Sam Adams Octoberfest, Anderson Valley ESB

4.4% Pellets @ 10 minutes
Type: Flavor
Use: Aroma

220 AAUs

50.00 grams

Tettnanger

Region:	Germany, United States
AAU Range:	3 - 6%
Notes:	Fine, spicy aroma.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Saaz, Spalt
Example:	Lager, Ale; Gulpener Pilsener, Sam Adams Octoberfest, Anderson Valley ESB

4.4% Pellets @ 2 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

220 AAUs

240.00 grams

Total Hop Weight

1056 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	German Ale/Kolsch
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP029
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	75%
Temperature Range:	18–21°C
Amount:	3000 ml

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature:	10°C	Tun Temperature:	10°C
Sparge Temperature:	78°C	PH:	5.5
PPK:	28.9	Efficiency:	888.7%
Notes:

Steps

#	Name	Type	Time	Temp.	Description
1	Proteinrast	Infusion	15 min.	6.7°C
2	Ferularast	Infusion	15 min.	11.1°C
3	Verzuckerungsrast	Infusion	60 min.	18.9°C
4	Mash-out	Infusion	2 min.	25.6°C

Procedure

Hefestarter: 3 l Wasser mit einem Glas Moss maltekstrakt vermischt, im Erlenmeyerkolebn am 24.08.2011 morgens gekocht. Tagsüber abkühlen lassen. Nachmittags zwei Heferöhrchen mit 75 % viability hinzugefügt. Starter auf Magnetrührer bis 26.08. morgens. Danach in den Kühlschrank gestellt. Maischeschema: Einmaischen @ 65 °C 1. Rast: 60 min @ 65 °C 2. Rast: 15 min @ 78 °C 25.08.2011 Malz geschrotet 26.08.2011 -- 1. Bier mit Rohr um Mittelstange 15:45 55 l Wasser eingefüllt @ 16 °C. Braumeister gestartet. 16:55 Malz eingefüllt; Programmstart. Pumpengeräusche. 17:05 1. Pumpenpause. Würze lief zuvor nur noch langsam. Gerührt. 17:18 2. Pumpenpause. Keine Pumpengeräusche mehr. Gerührt. 17:32 3. Pumpenpause. Pumpengeräusche, gerührt. "Malzkuchen" fühlt sich im unteren Bereich lockerer an (besser durchgespült). 17:45 4. Pumpenpause, gerührt. Leichte Pumpengeräusche. 17:57 5. Pumpenpause, gerührt. Leichte Pumpengeräusche. 18:08 6. Pumpenpause, gerührt. Leichte Pumpengeräusche. 18:11 Beginn Aufheizen auf 78 °C 18:25 Beginn 2. Rast 18:40 Ende 2. Rast. Malzrohr hoch. 18:45 Beginn spülen 18:55 Aufheizen zum Kochen 19:40 SG 1.049, 59 l --> 94 % Ausbeute 19:45 1,7 l kochendes Wasser hinzugefügt 19:53 1,7 l kochendes Wasser hinzugefügt 20:11 140 g Bitterhopfen (Tettnanger 4,4 %) 20:50 Kühler rein. Dafür gesorgt, dass der Bitterhopfen innerhalb der Kühlschlange treibt 21:01 Hefenahrung und Hopfen hinzugefügt 21:09 Hopfen hinzugefügt 21:11 Kochen fertig -- Wasser marsch! 21:46 Würze läuft 22:15 50 l, 20 Grad abgefüllt 23:20 Fertig mit Reinigen. Schnell wie nie!! 27.08.2011 11:00 Gärung ist im Gang, ca. 1 Plop/Sek.; Temp. 20 °C 15.09.2011 abgefüllt. FG: 1.009

Hefestarter:

3 l Wasser mit einem Glas Moss maltekstrakt vermischt, im Erlenmeyerkolebn am 24.08.2011 morgens gekocht. Tagsüber abkühlen lassen. Nachmittags zwei Heferöhrchen mit 75 % viability hinzugefügt. Starter auf Magnetrührer bis 26.08. morgens. Danach in den Kühlschrank gestellt.

Maischeschema:

Einmaischen @ 65 °C
1. Rast: 60 min @ 65 °C
2. Rast: 15 min @ 78 °C

25.08.2011

Malz geschrotet

26.08.2011 -- 1. Bier mit Rohr um Mittelstange

15:45 55 l Wasser eingefüllt @ 16 °C. Braumeister gestartet.

16:55 Malz eingefüllt; Programmstart. Pumpengeräusche.

17:05 1. Pumpenpause. Würze lief zuvor nur noch langsam. Gerührt.

17:18 2. Pumpenpause. Keine Pumpengeräusche mehr. Gerührt.

17:32 3. Pumpenpause. Pumpengeräusche, gerührt. "Malzkuchen" fühlt sich im
unteren Bereich lockerer an (besser durchgespült).

17:45 4. Pumpenpause, gerührt. Leichte Pumpengeräusche.

17:57 5. Pumpenpause, gerührt. Leichte Pumpengeräusche.

18:08 6. Pumpenpause, gerührt. Leichte Pumpengeräusche.

18:11 Beginn Aufheizen auf 78 °C

18:25 Beginn 2. Rast

18:40 Ende 2. Rast. Malzrohr hoch.

18:45 Beginn spülen

18:55 Aufheizen zum Kochen

19:40 SG 1.049, 59 l --> 94 % Ausbeute

19:45 1,7 l kochendes Wasser hinzugefügt

19:53 1,7 l kochendes Wasser hinzugefügt

20:11 140 g Bitterhopfen (Tettnanger 4,4 %)

20:50 Kühler rein. Dafür gesorgt, dass der Bitterhopfen innerhalb der
Kühlschlange treibt

21:01 Hefenahrung und Hopfen hinzugefügt

21:09 Hopfen hinzugefügt

21:11 Kochen fertig -- Wasser marsch!

21:46 Würze läuft

22:15 50 l, 20 Grad abgefüllt

23:20 Fertig mit Reinigen. Schnell wie nie!!

27.08.2011

11:00 Gärung ist im Gang, ca. 1 Plop/Sek.; Temp. 20 °C

15.09.2011

abgefüllt. FG: 1.009

Tasting Reviews

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Aroma:	/ 12
Appearance:	/ 3
Flavor:	/ 20
Mouthfeel:	/ 5
Overall Impression:	/ 10
Cumulative Score:	0 / 50	Problematic

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Brew Status

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2020/02 Outmeal Stout	Bottled
2020/09 Gose	Bottled
Barleywine	Bottled
Berliner Weiße	Bottled
Blonde	Bottled
Brown Ale	Bottled
Brown Honey Ale	Bottled
Dark Mild	Bottled
Double Plum	Bottled
Flanders Red	Bottled
Lambic	Bottled
Pastry Stout	Bottled
Pastry Stout II	Bottled
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Session APA (Barleywi...	Bottled
Smoked Stout	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Tres Leches	Bottled
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