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Bitter Kölsch #2

Specifics

Style:

Category:	Light Hybrid Beer
Number:	06C

A clean, crisp, delicately balanced beer usually with very subtle fruit flavors and aromas. Subdued maltiness throughout leads to a pleasantly refreshing tang in the finish. To the untrained taster easily mistaken for a light lager, a somewhat subtle pilsner, or perhaps a blonde ale.

Commercial Examples: Available in Cologne only: PJ Früh, Hellers, Malzmühle, Paeffgen, Sion, Peters, Dom; import versions available in parts of North America: Reissdorf, Gaffel; Non-German versions: Eisenbahn Dourada, Goose Island Summertime, Alaska Summer Ale, Harpoon Summer Beer, New Holland Lucid, Saint Arnold Fancy Lawnmower, Capitol City Capitol Kölsch, Shiner Kölsch.

Brew Date:

October 8, 2011

Tap Date:

October 18, 2011

Yield:

54 liters

Color (EBC/SRM):

8/4.1

Bitterness (Calc):

42.2 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.92

Calories:

151 (12 ounces)

Conditioning:

Bottles and Keg

ABV:

4.7%

ABW:

3.6%

Bottling ABV:

Batch No:	2011/17
OG:	1.046
OG (Plato):	11.43° P
FG:	1.011
FG (Plato):	2.81° P
Real Extract:	4.37° P
App. Atten.:	75.4%
Real Atten.:	61.8%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

9.30 kilograms

Best Pilsener Malz

93% of grist

0.70 kilograms

Weyermann Weizenbraumalz hell

Color (L):

1.5-2.5 °L

Info/Use:

Für Weizenbiere, Kölschbiere, Altbiere, obergärige Schankbiere, Leichtbiere, alkoholreduzierte Biere, alkoholfreie Biere.

Förderung des typischen obergärigen Aromas, Erzielung schlanker spritziger Biere, Unterstreichung des typischen Weizenaromas.

Zugabe bis zu 80 %.

7% of grist

10.00 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	54 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	97.2 litres	54 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	10.0 kilograms
Grain Absorbtion:	17.7 litres
Total Water Needed:	133.8 litres	97.2 litres (runoff) + 17.7 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	25 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	108.8 litres	133.8 litres (total water) – 25 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

7 g

Yeast Nutrient @ 2 minutes

Hops

154.00 grams

Tettnanger

Region:	Germany, United States
AAU Range:	3 - 6%
Notes:	Fine, spicy aroma.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Saaz, Spalt
Example:	Lager, Ale; Gulpener Pilsener, Sam Adams Octoberfest, Anderson Valley ESB

4.4% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

677.6 AAUs

50.00 grams

Tettnanger

Region:	Germany, United States
AAU Range:	3 - 6%
Notes:	Fine, spicy aroma.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Saaz, Spalt
Example:	Lager, Ale; Gulpener Pilsener, Sam Adams Octoberfest, Anderson Valley ESB

4.4% Pellets @ 10 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

220 AAUs

32.00 grams

Amarillo

Region:	United States
AAU Range:	8 - 11%
Notes:	Floral, citrus aroma.
Typical Use:	Flavor, aroma.
Substitution:	Cascade, Centennial, Chinook, Ahtanum.
Example:	Bighorn Big Red IPA

9.2% Leaf @ 10 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

294.4 AAUs

50.00 grams

Tettnanger

Region:	Germany, United States
AAU Range:	3 - 6%
Notes:	Fine, spicy aroma.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Saaz, Spalt
Example:	Lager, Ale; Gulpener Pilsener, Sam Adams Octoberfest, Anderson Valley ESB

4.4% Pellets @ 2 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

220 AAUs

32.00 grams

Amarillo

Region:	United States
AAU Range:	8 - 11%
Notes:	Floral, citrus aroma.
Typical Use:	Flavor, aroma.
Substitution:	Cascade, Centennial, Chinook, Ahtanum.
Example:	Bighorn Big Red IPA

9.2% Leaf @ 2 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

294.4 AAUs

318.00 grams

Total Hop Weight

1706.4 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	German Ale/Kolsch
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP029
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	75%
Temperature Range:	18–21°C
Amount:	1000 ml

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature:	10°C	Tun Temperature:	10°C
Sparge Temperature:	78°C	PH:	5.5
PPK:	26.4	Efficiency:	1159.4%
Notes:

Steps

#	Name	Type	Time	Temp.	Description
1	Proteinrast	Infusion	15 min.	6.7°C
2	Ferularast	Infusion	15 min.	11.1°C
3	Verzuckerungsrast	Infusion	60 min.	18.9°C
4	Mash-out	Infusion	2 min.	25.6°C

Procedure

Maischschema: Einmaischen: 65 °C 1. Rast: 45 min @ 65 °C 2. Rast: 15 min @ 72 °C 3. Rast: 15 min @ 78 °C Hefe: Slurry vom letzten Kölsch. Hefe wurde am 15.09.2011 gewaschen und seit dem im Kühlschrank aufbewahrt. Am Brautag gegen 11 Uhr Überstand abgegossen, Hefe aufgeschüttelt und warm (20 °C) gestellt. Beim Aufheizen auf Einmaischtemeperatur starke Pumpengeräusche. Daraufhin haben wir den Braumeister geleert (Wasser in Gärfässer umgefüllt) und die Pumpen geöffnet und gesäubert. Die kleinen Löcher auf den Impellern waren ziemlich dicht. Auch nach der Reinigung Pumpengeräusche. 13:52 Wasser heiß, einmaischen 13:59 Start 1. Rast 14:07 1. Pumpenpause, gerührt. 14:10 Weiter im Programm 14:20 2. Pumpenpause 14:22 Weiter im Programm 14:30 3. Pumpenpause, gerührt 14:33 Weiter im Programm 14:43 4. Pumpenpause, gerührt. Malz sehr locker, kein weiteres Rühren nötig 14:45 Weiter im Programm 14:51 Ende 1. Rast 14:55 5. Pumpenpause 15:00 Ende 2. Rast 15:04 6. Pumpenpause 15:14 7. Pumpenpause 15:16 Anfang 3. Rast 15:24 8. Pumpenpause 15:52 Aufheizen zum Würzekochen. Gespült mit 12 l Wasser. 16:38 Würze kocht 16:47 Messung SG 1.028, 62 °C, 60 l (enstpsr. 1.044 @ 20 °C) Ausbeute: 85,5 % 17:50 2. Hopfenzugabe 17:58 3. Hopfenzugabe, Hefenahrung 18:00 Kochen beendet, Beginn Kühlung 18:52 Würze auf 23 °C heruntergekühlt, Start Abfüllung 19:20 Abfüllung fertig, SG: 1.052 @ ca. 48 l 6 l kaltes Wasser hinzugegeben um SG zu senken. OG: 1.046 09.10.2011 Morgens nur geringe Gäraktivität (kleine Blasen an Oberfläche). Abends ca. 1 Plopp/2 Sek. 10.10.2011, abends Temperatur jetzt ca. 21 °C, 1 Plopp/Sek.

Maischschema:
Einmaischen: 65 °C
1. Rast: 45 min @ 65 °C
2. Rast: 15 min @ 72 °C
3. Rast: 15 min @ 78 °C

Hefe:
Slurry vom letzten Kölsch. Hefe wurde am 15.09.2011 gewaschen und seit dem im Kühlschrank aufbewahrt. Am Brautag gegen 11 Uhr Überstand abgegossen, Hefe aufgeschüttelt und warm (20 °C) gestellt.

Beim Aufheizen auf Einmaischtemeperatur starke Pumpengeräusche. Daraufhin haben wir den Braumeister geleert (Wasser in Gärfässer umgefüllt) und die Pumpen geöffnet und gesäubert. Die kleinen Löcher auf den Impellern waren ziemlich dicht. Auch nach der Reinigung Pumpengeräusche.

13:52 Wasser heiß, einmaischen

13:59 Start 1. Rast

14:07 1. Pumpenpause, gerührt.

14:10 Weiter im Programm

14:20 2. Pumpenpause

14:22 Weiter im Programm

14:30 3. Pumpenpause, gerührt

14:33 Weiter im Programm

14:43 4. Pumpenpause, gerührt. Malz sehr locker, kein weiteres Rühren nötig

14:45 Weiter im Programm

14:51 Ende 1. Rast

14:55 5. Pumpenpause

15:00 Ende 2. Rast

15:04 6. Pumpenpause

15:14 7. Pumpenpause

15:16 Anfang 3. Rast

15:24 8. Pumpenpause

15:52 Aufheizen zum Würzekochen. Gespült mit 12 l Wasser.

16:38 Würze kocht

16:47 Messung SG 1.028, 62 °C, 60 l (enstpsr. 1.044 @ 20 °C)
Ausbeute: 85,5 %

17:50 2. Hopfenzugabe

17:58 3. Hopfenzugabe, Hefenahrung

18:00 Kochen beendet, Beginn Kühlung

18:52 Würze auf 23 °C heruntergekühlt, Start Abfüllung

19:20 Abfüllung fertig, SG: 1.052 @ ca. 48 l
6 l kaltes Wasser hinzugegeben um SG zu senken.
OG: 1.046

09.10.2011

Morgens nur geringe Gäraktivität (kleine Blasen an Oberfläche).
Abends ca. 1 Plopp/2 Sek.

10.10.2011, abends

Temperatur jetzt ca. 21 °C, 1 Plopp/Sek.

Fermentation

Primary:

14 days @ 20° C

Tasting Reviews

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Aroma:	/ 12
Appearance:	/ 3
Flavor:	/ 20
Mouthfeel:	/ 5
Overall Impression:	/ 10
Cumulative Score:	0 / 50	Problematic

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2020/02 Outmeal Stout	Bottled
2020/09 Gose	Bottled
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Blonde	Bottled
Brown Ale	Bottled
Brown Honey Ale	Bottled
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