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Bitter Kölsch #3

Specifics

Style:

Category:	Light Hybrid Beer
Number:	06C

A clean, crisp, delicately balanced beer usually with very subtle fruit flavors and aromas. Subdued maltiness throughout leads to a pleasantly refreshing tang in the finish. To the untrained taster easily mistaken for a light lager, a somewhat subtle pilsner, or perhaps a blonde ale.

Commercial Examples: Available in Cologne only: PJ Früh, Hellers, Malzmühle, Paeffgen, Sion, Peters, Dom; import versions available in parts of North America: Reissdorf, Gaffel; Non-German versions: Eisenbahn Dourada, Goose Island Summertime, Alaska Summer Ale, Harpoon Summer Beer, New Holland Lucid, Saint Arnold Fancy Lawnmower, Capitol City Capitol Kölsch, Shiner Kölsch.

Brew Date:

November 11, 2011

Tap Date:

December 4, 2011

Yield:

49 liters

Color (EBC/SRM):

8/4.1

Bitterness (Calc):

48.5 IBU (Tinseth)

BU/GU:

1.03

Calories:

154 (12 ounces)

Conditioning:

Bottles and Keg

ABV:

4.9%

ABW:

3.8%

Bottling ABV:

Batch No:	2011/19
OG:	1.047
OG (Plato):	11.67° P
FG:	1.010
FG (Plato):	2.56° P
Real Extract:	4.21° P
App. Atten.:	78.1%
Real Atten.:	64%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

9.30 kilograms

Best Pilsener Malz

93% of grist

0.70 kilograms

Weyermann Weizenbraumalz hell

Color (L):

1.5-2.5 °L

Info/Use:

Für Weizenbiere, Kölschbiere, Altbiere, obergärige Schankbiere, Leichtbiere, alkoholreduzierte Biere, alkoholfreie Biere.

Förderung des typischen obergärigen Aromas, Erzielung schlanker spritziger Biere, Unterstreichung des typischen Weizenaromas.

Zugabe bis zu 80 %.

7% of grist

10.00 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	49 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	92 litres	49 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	10.0 kilograms
Grain Absorbtion:	17.7 litres
Total Water Needed:	128.6 litres	92 litres (runoff) + 17.7 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	25 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	103.6 litres	128.6 litres (total water) – 25 litres (mash water)

)

100% of grist

Hops

154.00 grams

Tettnanger

Region:	Germany, United States
AAU Range:	3 - 6%
Notes:	Fine, spicy aroma.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Saaz, Spalt
Example:	Lager, Ale; Gulpener Pilsener, Sam Adams Octoberfest, Anderson Valley ESB

4.4% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

677.6 AAUs

40.60 grams

Amarillo

Region:	United States
AAU Range:	8 - 11%
Notes:	Floral, citrus aroma.
Typical Use:	Flavor, aroma.
Substitution:	Cascade, Centennial, Chinook, Ahtanum.
Example:	Bighorn Big Red IPA

9.2% Leaf @ 8 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

373.5 AAUs

39.30 grams

Amarillo

Region:	United States
AAU Range:	8 - 11%
Notes:	Floral, citrus aroma.
Typical Use:	Flavor, aroma.
Substitution:	Cascade, Centennial, Chinook, Ahtanum.
Example:	Bighorn Big Red IPA

9.2% Leaf @ 5 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

361.6 AAUs

100.00 grams

Citra

Region:	United States
AAU Range:	10 - 12%
Notes:	Citra is a new moderately-high acid (10-12%) US hop variety releaset sometime in 2008. Citra is a cross between several hop varieties including Hallertau Mittelfreuh, U.s. Tettnanger, E.K. Goldings, and other unknown varieties. The aroma is reported to be very fruity (citrus fruits especially.) Descriptors I have seen used include: grapefruit, lime, melon, gooseberry, lychee fruit.
Typical Use:	Bittering and aroma
Example:	Lervig Lucky Jack, TB Heldig Hans, Sierra Nevada’s "Torpedo Extra IPA", Widmer’s "Sunburn" summer seasonal

13.2% Pellets @ 2 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

1320 AAUs

333.90 grams

Total Hop Weight

2732.7 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	German Ale/Kolsch
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP029
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	75%
Temperature Range:	18–21°C
Amount:	1000 ml

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature:	10°C	Tun Temperature:	10°C
Sparge Temperature:	78°C	PH:	5.5
PPK:	26.7	Efficiency:	1170.4%
Notes:

Steps

#	Name	Type	Time	Temp.	Description
1	Proteinrast	Infusion	15 min.	6.7°C
2	Ferularast	Infusion	15 min.	11.1°C
3	Verzuckerungsrast	Infusion	60 min.	18.9°C
4	Mash-out	Infusion	2 min.	25.6°C

Procedure

Hefe: ca. 1 l Slurry von Kölsch #2, geerntet und gewaschen am 18.10.2011, seit dem im Kühlschrank aufbewahrt, heute morgen Überstand abgegossen und bei ca. 15 °C bis zum Nachmittag aufbewahrt. Danach bei ca. 19 °C gelagert. Maischeschema: Einmaischen: 65 °C 45 min @ 65 °C 15 min @ 72 °C 15 min @ 78 °C Bereits am Vortag Braumeister mit 55 l Wasser @ 11 °C befüllt. Brauvorgang: 16:05 Beginn Anheizen. Wassertemperatur 14 °C. 17:17 Programmstart 17:27 1. Pumpenpause, gerührt 17:38 2. Pumpenpause, gerührt 18:05 Ende 1. Rast 18:15 Beginn 2. Rast 18:30 Ende 2. Rast 18:33 Während einer Pumpenpause hat sich offenbar die Würze unterhalb des Malzrohres auf 78 °C erhitzt, so dass nun bereits die Zeit für die 3. Rast abläuft. 18:40 Ende der 3. Rast. Braumeister wird neu programmiert mit 8 Minuten zusätzlicher Rast bei 78 °C. 18:49 Ende der 3. Rast. Malzrohr hoch. 19:00 Spülen mit zunächst 7,5 l Wasser @ 78 °C, das wir vorher im Wasserkocher erhitzt und im Kochtopf warm gehalten haben. 19:20 SG: 1.026 @ 65 °C. Volumen unbekannt. 19:25 gespült mit weiteren 6 l Wasser @ 78 °C 19:30 Malzrohr raus Volumen: ca. 65 l -- sehr schwer abzuschätzen 19:46 kocht 19:54 restliche aus dem Malzrohr abgetropfte Würze in den Braumeister gegeben 20:08 SG: 1.041; 86 % Ausbeute 20:15 154 g Tettnanger Bitterhopfen hinzugefügt 21:10 40,6 g Amarillo Dolden hinzugefügt 21:13 39,3 g Amarillo Dolden hinzugefügt 21:16 100 g Citra hinzugefügt 21:18 Kochen beendet -- Wasser marsch! 21:59 Kühlung beendet -- 18 °C, Whirlpool. 22:25 Würze Marsch! Läuft gut, sehr klar. 23:07 Fertig abgefüllt. 50 l inkl Hefe. 1.047 @ 18 °C 12.11.2011 Abends: ca. 1 Plop/4 Sek. bei 16 °C 13.11.2011 Hauptgärung, 1 Plop/Sek. bei 16-17 °C 14.11.2011 Bier ins Gästezimmer gestellt, da Temperatur auf 15-16 °C gesunken. 15.11.2011 t=19 °C 27.11.2011 Bier wieder in den Kellervorraum gestellt und bis zum Abfüllen am 4.12. auf 13-14 Grad abkühlen lassen 04.12.2011 Abfüllung. FG=1.009

Hefe:
ca. 1 l Slurry von Kölsch #2, geerntet und gewaschen am 18.10.2011, seit dem im Kühlschrank aufbewahrt, heute morgen Überstand abgegossen und bei ca. 15 °C bis zum Nachmittag aufbewahrt. Danach bei ca. 19 °C gelagert.

Maischeschema:
Einmaischen: 65 °C
45 min @ 65 °C
15 min @ 72 °C
15 min @ 78 °C

Bereits am Vortag Braumeister mit 55 l Wasser @ 11 °C befüllt.

Brauvorgang:

16:05 Beginn Anheizen. Wassertemperatur 14 °C.

17:17 Programmstart

17:27 1. Pumpenpause, gerührt

17:38 2. Pumpenpause, gerührt

18:05 Ende 1. Rast

18:15 Beginn 2. Rast

18:30 Ende 2. Rast

18:33 Während einer Pumpenpause hat sich offenbar die Würze unterhalb des
Malzrohres auf 78 °C erhitzt, so dass nun bereits die Zeit für die 3. Rast
abläuft.

18:40 Ende der 3. Rast. Braumeister wird neu programmiert mit 8 Minuten
zusätzlicher Rast bei 78 °C.

18:49 Ende der 3. Rast. Malzrohr hoch.

19:00 Spülen mit zunächst 7,5 l Wasser @ 78 °C, das wir vorher im
Wasserkocher erhitzt und im Kochtopf warm gehalten haben.

19:20 SG: 1.026 @ 65 °C. Volumen unbekannt.

19:25 gespült mit weiteren 6 l Wasser @ 78 °C

19:30 Malzrohr raus Volumen: ca. 65 l -- sehr schwer abzuschätzen

19:46 kocht

19:54 restliche aus dem Malzrohr abgetropfte Würze in den Braumeister
gegeben

20:08 SG: 1.041; 86 % Ausbeute

20:15 154 g Tettnanger Bitterhopfen hinzugefügt

21:10 40,6 g Amarillo Dolden hinzugefügt

21:13 39,3 g Amarillo Dolden hinzugefügt

21:16 100 g Citra hinzugefügt

21:18 Kochen beendet -- Wasser marsch!

21:59 Kühlung beendet -- 18 °C, Whirlpool.

22:25 Würze Marsch! Läuft gut, sehr klar.

23:07 Fertig abgefüllt. 50 l inkl Hefe. 1.047 @ 18 °C

12.11.2011

Abends: ca. 1 Plop/4 Sek. bei 16 °C

13.11.2011

Hauptgärung, 1 Plop/Sek. bei 16-17 °C

14.11.2011

Bier ins Gästezimmer gestellt, da Temperatur auf 15-16 °C gesunken.

15.11.2011

t=19 °C

27.11.2011

Bier wieder in den Kellervorraum gestellt und bis zum Abfüllen am 4.12. auf 13-14 Grad abkühlen lassen

04.12.2011

Abfüllung. FG=1.009

Fermentation

Primary:	17 days @ 18° C
Secondary:	6 days @ 14° C

Tasting Reviews

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Aroma:	/ 12
Appearance:	/ 3
Flavor:	/ 20
Mouthfeel:	/ 5
Overall Impression:	/ 10
Cumulative Score:	0 / 50	Problematic

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