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Amber Kölsch 2012/1

Specifics

Style:

Category:	Light Hybrid Beer
Number:	06C

A clean, crisp, delicately balanced beer usually with very subtle fruit flavors and aromas. Subdued maltiness throughout leads to a pleasantly refreshing tang in the finish. To the untrained taster easily mistaken for a light lager, a somewhat subtle pilsner, or perhaps a blonde ale.

Commercial Examples: Available in Cologne only: PJ Früh, Hellers, Malzmühle, Paeffgen, Sion, Peters, Dom; import versions available in parts of North America: Reissdorf, Gaffel; Non-German versions: Eisenbahn Dourada, Goose Island Summertime, Alaska Summer Ale, Harpoon Summer Beer, New Holland Lucid, Saint Arnold Fancy Lawnmower, Capitol City Capitol Kölsch, Shiner Kölsch.

Brew Date:

May 12, 2012

Yield:

50 liters

Color (EBC/SRM):

12/6.1

Bitterness (Calc):

52 IBU (Tinseth)

BU/GU:

1.02

Calories:

168 (12 ounces)

Conditioning:

Bottles and Keg

ABV:

5.2%

ABW:

4.1%

Bottling ABV:

Batch No:	31
OG:	1.051
OG (Plato):	12.62° P
FG:	1.012
FG (Plato):	3.07° P
Real Extract:	4.79° P
App. Atten.:	75.7%
Real Atten.:	62%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

10.80 kilograms

Muntons Pilsner Malt

Color (L):	1.7 °L
Info/Use:	Not provided.

89.3% of grist

0.50 kilograms

Thomas Fawcett Amber Malt

Color (L):	55-70 °L
Info/Use:	Dry, mild coffee flavour, amber colour. Adjunct for bitters.

4.1% of grist

0.80 kilograms

Weyermann Weizenbraumalz hell

Color (L):

1.5-2.5 °L

Info/Use:

Für Weizenbiere, Kölschbiere, Altbiere, obergärige Schankbiere, Leichtbiere, alkoholreduzierte Biere, alkoholfreie Biere.

Förderung des typischen obergärigen Aromas, Erzielung schlanker spritziger Biere, Unterstreichung des typischen Weizenaromas.

Zugabe bis zu 80 %.

6.6% of grist

12.10 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	50 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	93 litres	50 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	12.1 kilograms
Grain Absorbtion:	21.5 litres
Total Water Needed:	133.4 litres	93 litres (runoff) + 21.5 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	30.3 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	103.2 litres	133.4 litres (total water) – 30.3 litres (mash water)

)

100% of grist

Hops

205.00 grams

Tettnanger

Region:	Germany, United States
AAU Range:	3 - 6%
Notes:	Fine, spicy aroma.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Saaz, Spalt
Example:	Lager, Ale; Gulpener Pilsener, Sam Adams Octoberfest, Anderson Valley ESB

4.4% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

902 AAUs

40.00 grams

Amarillo

Region:	United States
AAU Range:	8 - 11%
Notes:	Floral, citrus aroma.
Typical Use:	Flavor, aroma.
Substitution:	Cascade, Centennial, Chinook, Ahtanum.
Example:	Bighorn Big Red IPA

6.9% Pellets @ 10 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

276 AAUs

40.00 grams

Amarillo

Region:	United States
AAU Range:	8 - 11%
Notes:	Floral, citrus aroma.
Typical Use:	Flavor, aroma.
Substitution:	Cascade, Centennial, Chinook, Ahtanum.
Example:	Bighorn Big Red IPA

6.9% Pellets @ 5 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

276 AAUs

100.00 grams

Columbus

Region:	United States
AAU Range:	14 - 16%
Notes:	Pungent aroma.
Typical Use:	Bittering, dry hopping.
Substitution:	Nugget, Chinook, Wye Target, Northern Brewer, Centennial
Example:	IPA, Pale Ale, Stout

12.9% Pellets @ 2 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

1290 AAUs

385.00 grams

Total Hop Weight

2744 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	German Ale/Kolsch
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP029
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	75%
Temperature Range:	18–21°C
Amount:	2500 ml

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature:	10°C	Tun Temperature:	10°C
Sparge Temperature:	78°C	PH:	5.5

Notes:

Steps

#	Name	Type	Time	Temp.	Description
1	Proteinrast	Infusion	15 min.	6.7°C
2	Ferularast	Infusion	15 min.	11.1°C
3	Verzuckerungsrast	Infusion	60 min.	18.9°C
4	Mash-out	Infusion	2 min.	25.6°C

Procedure

Hefestarter 08.05.2012: abends 300 g Moss Malzextrakt mit Wasser vermengt, so dass der Starter 2,5 l ergab; gekocht im Erlenmeyerkolben 09.05.2012: 3 Röhrchen WLP029 (Prod.-datum2x 18.04.2012, 1x 11.04.2012) zur Malzlösung gegeben; gerührt Maischeschema Einmaischen @ 60 °C 45 min @ 64 °C 15 min @ 72 °C 15 min @ 78 °C Anmerkung zur Malzauswahl: Malz war bereits geschrotet (fälschlicherweise PiMa+Amber vom letzten Stout), daher ist Amber Malz dieses Mal mit dabei. Weizenmenge 7 % der Gesamtmenge so wie zuvor. 17:03 Programmstart 17:13 1. Pumpenpause; gerührt 17:16 Beginn 1. Rast 17:26 2. Pumpenpause; gerührt 17:36 3. Pumpenpause 17:47 4. Pumpenpause 17:57 5. Pumpenpause 18:07 6.. Pumpenpause 18:12 Beginn 2. Rast 18:07 7. Pumpenpause 18:28 8. Pumpenpause 18:38 9. Pumpenpause 18:43 Ende 3. Rast; wegen zu frühen Starts der 3. Rast lassen wir es 10 Minuten weiterpiepen 18:59 Malzrohr hoch 19:12 Aufheizen zum Hopfenkochen 19:21 Mit 8 l Wasser gespült 19:37 61,6 Liter; SG: 1.034 @ 64 °C = 1.051 @ 20 °C 19:53 Würze kocht 20:23 Bitterhopfen zugefügt 21:15 Aromahopfen 1 hinzu, Kühler rein, Hefenahrung rein 21:19 Aromahopfen hinzu 21:22 Aromahopfen hinzu 21:24 Fertig, Wasser marsch! 21:51 Würze marsch! 22:34 Fertig abgefüllt. 5 l kaltes Wasser hinzugefügt. OG 1.051 12.05.2012: Gärung hat begonnen -- mittags 1 Plop/4 Sek. 13.05.2012: Thermometer zeigt 16 °C -- Gäreimer ins Gästezimmer gestellt. Im Laufe des tages steigt die Temperatur auf 19 °C. 1-2 Plop/Sek.

Hefestarter
08.05.2012: abends 300 g Moss Malzextrakt mit Wasser vermengt, so dass der Starter 2,5 l ergab; gekocht im Erlenmeyerkolben
09.05.2012: 3 Röhrchen WLP029 (Prod.-datum2x 18.04.2012, 1x 11.04.2012) zur Malzlösung gegeben; gerührt

Maischeschema
Einmaischen @ 60 °C
45 min @ 64 °C
15 min @ 72 °C
15 min @ 78 °C

Anmerkung zur Malzauswahl: Malz war bereits geschrotet (fälschlicherweise PiMa+Amber vom letzten Stout), daher ist Amber Malz dieses Mal mit dabei. Weizenmenge 7 % der Gesamtmenge so wie zuvor.

17:03 Programmstart

17:13 1. Pumpenpause; gerührt

17:16 Beginn 1. Rast

17:26 2. Pumpenpause; gerührt

17:36 3. Pumpenpause

17:47 4. Pumpenpause

17:57 5. Pumpenpause

18:07 6.. Pumpenpause

18:12 Beginn 2. Rast

18:07 7. Pumpenpause

18:28 8. Pumpenpause

18:38 9. Pumpenpause

18:43 Ende 3. Rast; wegen zu frühen Starts der 3. Rast lassen wir es 10 Minuten weiterpiepen

18:59 Malzrohr hoch

19:12 Aufheizen zum Hopfenkochen

19:21 Mit 8 l Wasser gespült

19:37 61,6 Liter; SG: 1.034 @ 64 °C = 1.051 @ 20 °C

19:53 Würze kocht

20:23 Bitterhopfen zugefügt

21:15 Aromahopfen 1 hinzu, Kühler rein, Hefenahrung rein

21:19 Aromahopfen hinzu

21:22 Aromahopfen hinzu

21:24 Fertig, Wasser marsch!

21:51 Würze marsch!

22:34 Fertig abgefüllt. 5 l kaltes Wasser hinzugefügt. OG 1.051

12.05.2012: Gärung hat begonnen -- mittags 1 Plop/4 Sek.

13.05.2012: Thermometer zeigt 16 °C -- Gäreimer ins Gästezimmer gestellt. Im Laufe des tages steigt die Temperatur auf 19 °C. 1-2 Plop/Sek.

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Aroma:	/ 12
Appearance:	/ 3
Flavor:	/ 20
Mouthfeel:	/ 5
Overall Impression:	/ 10
Cumulative Score:	0 / 50	Problematic

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2020/02 Outmeal Stout	Bottled
2020/09 Gose	Bottled
Barleywine	Bottled
Berliner Weiße	Bottled
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Brown Honey Ale	Bottled
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