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Blonde

Specifics

Style:

Belgian Blond Ale — BJCP Style Information

Category:	Belgian Strong Ale
Number:	18A

A moderate-strength golden ale that has a subtle Belgian complexity, slightly sweet flavor, and dry finish. History: Relatively recent development to further appeal to European Pils drinkers, becoming more popular as it is widely marketed and distributed.

Commercial Examples: Leffe Blond, Affligem Blond, La Trappe (Koningshoeven) Blond, Grimbergen Blond, Val-Dieu Blond, Straffe Hendrik Blonde, Brugse Zot, Pater Lieven Blond Abbey Ale, Troubadour Blond Ale.

Brew Date:

February 28, 2014

Tap Date:

March 30, 2014

Yield:

48.5 liters

Color (EBC/SRM):

11/5.6

Bitterness (Calc):

36 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.78

Calories:

149 (12 ounces)

Conditioning:

Bottles and Keg

ABV:

ABW:

3.9%

Bottling ABV:

Batch No:	2014/5
OG:	1.046
OG (Plato):	11.43° P
FG:	1.008
FG (Plato):	2.05° P
Real Extract:	3.75° P
App. Atten.:	82.1%
Real Atten.:	67.2%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

8.00 kilograms

Best Heidelberger Malz

74.8% of grist

1.70 kilograms

Best Münchener Malz Typ I

15.9% of grist

1.00 kilograms

Best Weizenmalz hell

9.3% of grist

10.70 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	48.5 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	91.5 litres	48.5 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	10.7 kilograms
Grain Absorbtion:	19 litres
Total Water Needed:	129.4 litres	91.5 litres (runoff) + 19 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	26.8 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	102.6 litres	129.4 litres (total water) – 26.8 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

7 g

Yeast Nutrient @ 23 minutes

Hops

41.00 grams

Styrian Golding

Region:	Yugoslavia, United States
AAU Range:	4 - 7%
Notes:	Similar to Fuggles.
Typical Use:	Bittering, finishing, dry hopping.
Substitution:	Fuggles, Willamette
Example:	All English-style Ale, ESB, Bitter, Lager; Ind Coope's Burton Ale, Timothy Taylor's Landlord; English style ale

4% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

164 AAUs

110.00 grams

Saphir

Region:	Germany
AAU Range:	2 - 4%
Notes:	Spicy, fruity, flowery, some citrus, little sweet. Beers of the variety Saphir are marked by a distinct harmonic bitterness of medium intensity. In smell, the distinct aroma is defined by flowery and fruity impressions, in taste also by a hoppy tang.
Typical Use:	Aroma
Substitution:	Hallertauer Mittelfrüh

4.9% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

539 AAUs

70.00 grams

Saphir

Region:	Germany
AAU Range:	2 - 4%
Notes:	Spicy, fruity, flowery, some citrus, little sweet. Beers of the variety Saphir are marked by a distinct harmonic bitterness of medium intensity. In smell, the distinct aroma is defined by flowery and fruity impressions, in taste also by a hoppy tang.
Typical Use:	Aroma
Substitution:	Hallertauer Mittelfrüh

4.9% Pellets @ 1 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

343 AAUs

50.00 grams

Nelson Sauvin

Region:	New Zealand
AAU Range:	12 - 14%
Notes:	Nelson Sauvin, named after the Sauvignon Blanc grape, is a variety of hop developed and grown in New Zealand. It has a strong fruity flavor and aroma that is described as resembling white wine, or fresh crushed grapes or gooseberries. Some reviewers of this hop perceive the fruitiness as being very tropical with descriptions including passion fruit, tangerines, and grapefruit. The distinctive character of these hops limit its aroma/flavor usage to American ales and specialty beers. As a bittering hop, its low cohumulone content imparts a very smooth bitterness.
Typical Use:	Bittering, aroma, flavor, dry hopping

12.1% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop

605 AAUs

271.00 grams

Total Hop Weight

1651 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Belgian Wit Ale
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP400
Type:	Wheat
Flocculation:	Low
Attenuation:	76%
Temperature Range:	19–23°C
Amount:	1000 ml

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Procedure

Hefe Hefe von Batch # 2013/2 (WLP400, Wit) wiederverwendet (am 09.02. gewaschen und danach bis zum Brautag im Kühlschrank aufbewahrt). Maischeschema Einmaischen: 60 °C 1. Rast: 90 min @ 67 °C 2. Rast: 15 min @ 78 °C Malzmenge: Gegenüber dem letzten Blond haben wir die Menge etwas reduziert um auf ei weniger starkes Bier zu kommen. A°Cngestrebte OG ca. 1.047. 27.02.2014 abends Braumeister klar gemacht, programmiert und befüllt. Wassertemperatur: 6 °C Brautag 16:00 Programmstart; Wassertemperatur: 11 °C 16:10 Tauchsieder hinzugenommen bei 19 °C 16:39 60 °C erreicht, Einmaischen 16:45 Beginn Aufheizen zur 1. Rast 16:58 Beginn 1. Rast 17:04 Pumpenpause, Rühren 17:28 Pumpenpause, Rühren 17:50 Pumpenpause, Rühren 18:22 Pumpenpause, Rühren 18:39 Ende 1. Rast 18:55 Beginn 2. Rast 18:57 Ende 2. Rast 19:03 Malzrohr hoch; SG: 1.045 19:15 Start Aufheizen auf Kochtemperatur 19:28 Gespült mit 11 l Wasser @ 78 °C 19:52 Malzrohr raus 19:54 Würzestand: 55 mm über 55 l = 64,2 l, SG: 1.044; Ausbeute: 86 % 20:08 Würze kocht 20:38 Bitterhopfen hinzugegeben Styrian Golding: Ernte 2010, Original-AA: 4.29, offene Tüte, wurde als 4 % angerechnet 21:05 SG: 1.046 21:25 Hefenahrung hinzugegeben 21:34 Aromahopfen rein 21:35 Kochen beendet -- Wasser marsch! 22:07 Würze marsch. Würze wird auf 2 Gäreimer im Verhältnis 2:1 aufgeteilt. 22:45 Fertig abgefüllt und belüftet Gärung 01.03.2014 Bereits erstes Ploppen am frühen Morgen vernehmbar 02./03.03.2014 Kein allzu starkes Ploppen während der Hauptgärung - vermutlich, weil die Gäreimer nicht so voll sind wie sonst. 08.03.2014 Ploppt sehr heftig, ein Spätzünder 08.03.2014 Kleinerer Gäreimer: Fenchelsamen zugefügt: 50 g im Mörser leicht zerstossen; in 250 ml Wasser gegeben und 10 min. gekocht (in Humlepose). Alles in den Gäreimer (trotz Kräusen) 22.03.2014 Trockengehopft mit 50 g Nelson Sauvin (12,1 % AA). 30.03.2014 Abfüllung. Zuckerlake: 200 g Zucker, aufgefüllt auf 0,5 l. 5 ml Zuckerlake je 0,5-l-Flasche, 150 ml je Fass FG: 1.008 (beide Eimer)

Hefe
Hefe von Batch # 2013/2 (WLP400, Wit) wiederverwendet (am 09.02. gewaschen und danach bis zum Brautag im Kühlschrank aufbewahrt).

Maischeschema
Einmaischen: 60 °C
1. Rast: 90 min @ 67 °C
2. Rast: 15 min @ 78 °C

Malzmenge: Gegenüber dem letzten Blond haben wir die Menge etwas reduziert um auf ei weniger starkes Bier zu kommen. A°Cngestrebte OG ca. 1.047.

27.02.2014 abends Braumeister klar gemacht, programmiert und befüllt.
Wassertemperatur: 6 °C

Brautag

16:00 Programmstart; Wassertemperatur: 11 °C

16:10 Tauchsieder hinzugenommen bei 19 °C

16:39 60 °C erreicht, Einmaischen

16:45 Beginn Aufheizen zur 1. Rast

16:58 Beginn 1. Rast

17:04 Pumpenpause, Rühren

17:28 Pumpenpause, Rühren

17:50 Pumpenpause, Rühren

18:22 Pumpenpause, Rühren

18:39 Ende 1. Rast

18:55 Beginn 2. Rast

18:57 Ende 2. Rast

19:03 Malzrohr hoch; SG: 1.045

19:15 Start Aufheizen auf Kochtemperatur

19:28 Gespült mit 11 l Wasser @ 78 °C

19:52 Malzrohr raus

19:54 Würzestand: 55 mm über 55 l = 64,2 l, SG: 1.044; Ausbeute: 86 %

20:08 Würze kocht

20:38 Bitterhopfen hinzugegeben
Styrian Golding: Ernte 2010, Original-AA: 4.29, offene Tüte, wurde als
4 % angerechnet
21:05 SG: 1.046

21:25 Hefenahrung hinzugegeben

21:34 Aromahopfen rein

21:35 Kochen beendet -- Wasser marsch!

22:07 Würze marsch. Würze wird auf 2 Gäreimer im Verhältnis 2:1 aufgeteilt.

22:45 Fertig abgefüllt und belüftet

Gärung

01.03.2014 Bereits erstes Ploppen am frühen Morgen vernehmbar

02./03.03.2014 Kein allzu starkes Ploppen während der Hauptgärung -
vermutlich, weil die Gäreimer nicht so voll sind wie sonst.

08.03.2014 Ploppt sehr heftig, ein Spätzünder

08.03.2014 Kleinerer Gäreimer: Fenchelsamen zugefügt: 50 g im Mörser leicht
zerstossen; in 250 ml Wasser gegeben und 10 min. gekocht (in
Humlepose). Alles in den Gäreimer (trotz Kräusen)

22.03.2014 Trockengehopft mit 50 g Nelson Sauvin (12,1 % AA).

30.03.2014 Abfüllung. Zuckerlake: 200 g Zucker, aufgefüllt auf 0,5 l.
5 ml Zuckerlake je 0,5-l-Flasche, 150 ml je Fass
FG: 1.008 (beide Eimer)

Fermentation

Primary:

30 days @ 18° C

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