TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > Two Cyclists [American IPA]

Two Cyclists

Specifics

Style:

Category:	India Pale Ale (IPA)
Number:	14B

A decidedly hoppy and bitter, moderately strong American pale ale.

Commercial Examples: Bell’s Two-Hearted Ale, AleSmith IPA, Russian River Blind Pig IPA, Stone IPA, Three Floyds Alpha King, Great Divide Titan IPA, Bear Republic Racer 5 IPA, Victory Hop Devil, Sierra Nevada Celebration Ale, Anderson Valley Hop Ottin’, Dogfish Head 60 Minute IPA, Founder’s Centennial IPA, Anchor Liberty Ale, Harpoon IPA, Avery IPA.

Brew Date:

November 28, 2014

Tap Date:

December 21, 2014

Yield:

45.4 liters

Color (EBC/SRM):

30/15.2

Calories:

249 (12 ounces)

ABV:

8.2%

ABW:

6.4%

Batch No:	2014/19
OG:	1.074
OG (Plato):	17.97° P
FG:	1.015
FG (Plato):	3.82° P
Real Extract:	6.38° P
App. Atten.:	78.7%
Real Atten.:	64.5%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Simcoe (1 Min.): hätten 175 g sein müssen; wir hatten nicht mehr als 152 g.

Simcoe dry hop: 24 g statt 20 g -- Tüte dadurch leer.

Comments

Flasche am 10.01.2015 A: Pours cloudy; dark amber to orange. Huge solid head. Aroma of pine, oranges, hay, mangos. Some sweetness. Medium bodied, some alcohol warmth. Bitter finish with long lasting bitter aftertaste. Some esters when glass almost empty.

Flasche am 10.01.2015

A: Pours cloudy; dark amber to orange. Huge solid head. Aroma of pine, oranges, hay, mangos. Some sweetness. Medium bodied, some alcohol warmth. Bitter finish with long lasting bitter aftertaste. Some esters when glass almost empty.

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Extract

2.50 kilograms	DME - Light	17% of grist
2.50 kilograms	Total Extract Weight	17% of grist

Malts and Grains

11.35 kilograms

Best Pale Ale Malz

77% of grist

0.29 kilograms

Best Karamellmalz hell

2% of grist

0.60 kilograms

Thomas Fawcett Amber Malt

Color (L):	55-70 °L
Info/Use:	Dry, mild coffee flavour, amber colour. Adjunct for bitters.

4.1% of grist

12.24 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	45.4 litres
Evaporation Rate:	5.6 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	55.7 litres	45.4 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 8.4 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	12.2 kilograms
Grain Absorbtion:	21.7 litres
Total Water Needed:	81.2 litres	55.7 litres (runoff) + 21.7 litres (grain absorbtion) + 3.8 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	30.6 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	50.6 litres	81.2 litres (total water) – 30.6 litres (mash water)

)

83% of grist

Adjuncts

0.60 kilograms

Demerara Sugar

Non-Fermentables

8.5 g

Yeast Nutrient @ 15 minutes

Hops

183.00 grams

Columbus

Region:	United States
AAU Range:	14 - 16%
Notes:	Pungent aroma.
Typical Use:	Bittering, dry hopping.
Substitution:	Nugget, Chinook, Wye Target, Northern Brewer, Centennial
Example:	IPA, Pale Ale, Stout

16.4% Pellets @ 90 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

3001.2 AAUs

22.00 grams

Columbus

Region:	United States
AAU Range:	14 - 16%
Notes:	Pungent aroma.
Typical Use:	Bittering, dry hopping.
Substitution:	Nugget, Chinook, Wye Target, Northern Brewer, Centennial
Example:	IPA, Pale Ale, Stout

16.4% Pellets @ 45 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

360.8 AAUs

22.00 grams

Columbus

Region:	United States
AAU Range:	14 - 16%
Notes:	Pungent aroma.
Typical Use:	Bittering, dry hopping.
Substitution:	Nugget, Chinook, Wye Target, Northern Brewer, Centennial
Example:	IPA, Pale Ale, Stout

16.4% Pellets @ 30 minutes
Type: Bittering and Aroma
Use: Boil

360.8 AAUs

100.00 grams

Centennial

Region:	United States
AAU Range:	9 - 11%
Notes:	Spicy, floral, citrus aroma, clean bittering hop.
Typical Use:	Bittering, aroma, dry hopping.
Substitution:	Cascade
Example:	Ale; Sierra Nevada Celebration Ale, Sierra Nevada Bigfoot Ale

10% Pellets @ 1 minutes
Type: Aroma
Use: Boil

1000 AAUs

100.00 grams

Simcoe

Region:	United States
AAU Range:	12 - 14%
Notes:	Pine-like aroma. Mainly a bittering hop with good aroma characteristics
Typical Use:	Bittering, aroma
Example:	American Ale

12.9% Pellets @ 1 minutes
Type: Aroma
Use: Boil

1290 AAUs

52.00 grams

Simcoe

Region:	United States
AAU Range:	12 - 14%
Notes:	Pine-like aroma. Mainly a bittering hop with good aroma characteristics
Typical Use:	Bittering, aroma
Example:	American Ale

12% Pellets @ 1 minutes
Type: Aroma
Use: Boil

1290 AAUs

75.00 grams

Columbus

Region:	United States
AAU Range:	14 - 16%
Notes:	Pungent aroma.
Typical Use:	Bittering, dry hopping.
Substitution:	Nugget, Chinook, Wye Target, Northern Brewer, Centennial
Example:	IPA, Pale Ale, Stout

16.4% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop

1230 AAUs

75.00 grams

Centennial

Region:	United States
AAU Range:	9 - 11%
Notes:	Spicy, floral, citrus aroma, clean bittering hop.
Typical Use:	Bittering, aroma, dry hopping.
Substitution:	Cascade
Example:	Ale; Sierra Nevada Celebration Ale, Sierra Nevada Bigfoot Ale

10% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop

750 AAUs

75.00 grams

Simcoe

Region:	United States
AAU Range:	12 - 14%
Notes:	Pine-like aroma. Mainly a bittering hop with good aroma characteristics
Typical Use:	Bittering, aroma
Example:	American Ale

12% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop

900 AAUs

20.00 grams

Columbus

Region:	United States
AAU Range:	14 - 16%
Notes:	Pungent aroma.
Typical Use:	Bittering, dry hopping.
Substitution:	Nugget, Chinook, Wye Target, Northern Brewer, Centennial
Example:	IPA, Pale Ale, Stout

16.4% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop

328 AAUs

20.00 grams

Centennial

Region:	United States
AAU Range:	9 - 11%
Notes:	Spicy, floral, citrus aroma, clean bittering hop.
Typical Use:	Bittering, aroma, dry hopping.
Substitution:	Cascade
Example:	Ale; Sierra Nevada Celebration Ale, Sierra Nevada Bigfoot Ale

10% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop

200 AAUs

24.00 grams

Simcoe

Region:	United States
AAU Range:	12 - 14%
Notes:	Pine-like aroma. Mainly a bittering hop with good aroma characteristics
Typical Use:	Bittering, aroma
Example:	American Ale

12% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop

288 AAUs

768.00 grams

Total Hop Weight

10332.8 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Procedure

Hefestarter Benötigt: 685 Mrd. Hefezellen bei OG=1.079 und 48 l Würze; viability der Hefe = 71 % (Prod.-datum 21.10.2014). 3,5-l-Starter mit 3 Röhrchen WLP007 am 26.11.2014 abends um 21:00 Uhr angesetzt und bis zum 28.11. morgens rühren lassen; Erlenmeyerkolben danach in den Kühlschrank gestellt. Maischeschema: Einmaischen @ 62 °C 30 min @ 62 °C 30 min @ 66 °C 30 min @ 72 °C 5 min @ 78 °C Brauprozess Braumeister am Vorabend mit 60 l Wasser gefüllt (9 °C), Pumpen entlüftet und programmiert. 10:49 Programmstart. Wassertemperatur: 11 °C 12:05 Einmaischtemperatur erreicht 12:12 Eingemaischt, Programmstart, Beginn 1. Rast 12:21 Pumpenpause, Rühren 12:44 Pumpenpause, Rühren 12:49 Ende 1. Rast. SG: 1.036 12:54 Beginn 2. Rast 13:07 Pumpenpause, Rühren 13:35 Beginn 3. Rast 13:39 SG: 1.048 13:40 Pumpenpause, Rühren 14:07 Ende 3. Rast. 14:09 SG: 1.052 14:16 Beginn 4. Rast 14:21 Ende 4. Rast 14:24 Malzrohr hoch, Aufheizen zum Kochen 15:01 Malzrohr raus. Preboil Volume: 68 mm über 55 l Preboil SG: 1.052 15:12 610 g Demerara-Zucker eingerührt 15:21 2,5 kg DME light eingerührt 15:22 SG 1.068 15:31 Würze kocht 15:31 Bitterhopfen 90 min rein 16:15 Bitterhopfen 45 min rein 16:29 Bitter- & Aromahopfen rein 16:43 Hefenahrung rein 16:45 Kühler rein 16:58 Aromahopfen rein 16:59 Wasser marsch 17:45 Wasser aus 17:51 Würze marsch 17:52 OG 1.074 19:05 Abgefüllt und belüftet Gärung Starttemperatur: 16,5 °C. Heizungsthermostat auf 17,8-18,2 °C eingestellt. Gegen 23:30 Uhr wurde die Zieltemperatur von ca. 18 °C erreicht. 30.11. 00:00 Erstes Ploppen vernehmbar 09:00 Ca. 1 Plopp/2 Sek., T=18,4 °C 20:30 kein Ploppen mehr, sondern kontinuierliches Entweichen von CO₂. Etwas Schaum im Gärspund. T=18,4 °C 21:45 Gärfass geöffnet und Deckel locker aufgelegt, da der Hefeschaum direkt unter dem Deckel stand. 01.12. 17:30 Deckel wieder fest aufgesetzt, da Schaum etwas zurückgegangen. Gärspund gereinigt und desinfiziert. T=19 °C 02.12. 07:30 Nachlassende Gärtätigkeit; ca. 1 Plopp/2 Sek. Temperatur erhöht auf 19,4-19,6 °C (T=19,0 °C) 1 Plopp/5 Sek.; T=19,6 ° 03.12. 07:15 Temepratur um weitere 0,3 °C erhöht. T=19,6 °C, 1 Plopp/10 Sek. 18:30 1 Plopp/13 Sek., T=20,0 °C 10.12. 17:00 Trockengehopft; 3 x 75 g im Hopfenfilter 16.12. trockengehopft (Simcoe wurde 4 g mehr als geplant, da Tüte dadurch leer)

Hefestarter
Benötigt: 685 Mrd. Hefezellen bei OG=1.079 und 48 l Würze; viability der Hefe = 71 % (Prod.-datum 21.10.2014). 3,5-l-Starter mit 3 Röhrchen WLP007 am 26.11.2014 abends um 21:00 Uhr angesetzt und bis zum 28.11. morgens rühren lassen; Erlenmeyerkolben danach in den Kühlschrank gestellt.

Maischeschema:
Einmaischen @ 62 °C
30 min @ 62 °C
30 min @ 66 °C
30 min @ 72 °C
5 min @ 78 °C

Brauprozess
Braumeister am Vorabend mit 60 l Wasser gefüllt (9 °C), Pumpen entlüftet und programmiert.

10:49 Programmstart. Wassertemperatur: 11 °C
12:05 Einmaischtemperatur erreicht
12:12 Eingemaischt, Programmstart, Beginn 1. Rast
12:21 Pumpenpause, Rühren
12:44 Pumpenpause, Rühren
12:49 Ende 1. Rast. SG: 1.036
12:54 Beginn 2. Rast
13:07 Pumpenpause, Rühren
13:35 Beginn 3. Rast
13:39 SG: 1.048
13:40 Pumpenpause, Rühren
14:07 Ende 3. Rast.
14:09 SG: 1.052
14:16 Beginn 4. Rast
14:21 Ende 4. Rast
14:24 Malzrohr hoch, Aufheizen zum Kochen
15:01 Malzrohr raus.
Preboil Volume: 68 mm über 55 l
Preboil SG: 1.052
15:12 610 g Demerara-Zucker eingerührt
15:21 2,5 kg DME light eingerührt
15:22 SG 1.068
15:31 Würze kocht
15:31 Bitterhopfen 90 min rein
16:15 Bitterhopfen 45 min rein
16:29 Bitter- & Aromahopfen rein
16:43 Hefenahrung rein
16:45 Kühler rein
16:58 Aromahopfen rein
16:59 Wasser marsch
17:45 Wasser aus
17:51 Würze marsch
17:52 OG 1.074
19:05 Abgefüllt und belüftet

Gärung

Starttemperatur: 16,5 °C. Heizungsthermostat auf 17,8-18,2 °C eingestellt. Gegen 23:30 Uhr wurde die Zieltemperatur von ca. 18 °C erreicht.

30.11. 00:00 Erstes Ploppen vernehmbar
09:00 Ca. 1 Plopp/2 Sek., T=18,4 °C
20:30 kein Ploppen mehr, sondern kontinuierliches Entweichen von
CO₂. Etwas Schaum im Gärspund. T=18,4 °C
21:45 Gärfass geöffnet und Deckel locker aufgelegt, da der
Hefeschaum direkt unter dem Deckel stand.

01.12. 17:30 Deckel wieder fest aufgesetzt, da Schaum etwas
zurückgegangen. Gärspund gereinigt und desinfiziert. T=19 °C

02.12. 07:30 Nachlassende Gärtätigkeit; ca. 1 Plopp/2 Sek. Temperatur erhöht
auf 19,4-19,6 °C (T=19,0 °C)
1 Plopp/5 Sek.; T=19,6 °

03.12. 07:15 Temepratur um weitere 0,3 °C erhöht. T=19,6 °C,
1 Plopp/10 Sek.
18:30 1 Plopp/13 Sek., T=20,0 °C

10.12. 17:00 Trockengehopft; 3 x 75 g im Hopfenfilter

16.12. trockengehopft (Simcoe wurde 4 g mehr als geplant, da Tüte dadurch leer)

Tasting Reviews

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	38-44 = Excellent		21-29 = Good		00-13 = Problematic

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Aroma:	/ 12
Appearance:	/ 3
Flavor:	/ 20
Mouthfeel:	/ 5
Overall Impression:	/ 10
Cumulative Score:	0 / 50	Problematic

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2020/02 Outmeal Stout	Bottled
2020/09 Gose	Bottled
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Berliner Weiße	Bottled
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Brown Ale	Bottled
Brown Honey Ale	Bottled
Dark Mild	Bottled
Double Plum	Bottled
Flanders Red	Bottled
Lambic	Bottled
Pastry Stout	Bottled
Pastry Stout II	Bottled
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Scottish Export	Bottled
Session APA (Barleywi...	Bottled
Smoked Stout	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Tres Leches	Bottled
Vienna Lager	Bottled
Weizen	Bottled