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Heldige Hans 2015/1

Specifics

Style:

American Pale Ale — BJCP Style Information

Category:	American Ale
Number:	10A

Refreshing and hoppy, yet with sufficient supporting malt.

Commercial Examples: Sierra Nevada Pale Ale, Stone Pale Ale, Great Lakes Burning River Pale Ale, Bear Republic XP Pale Ale, Anderson Valley Poleeko Gold Pale Ale, Deschutes Mirror Pond, Full Sail Pale Ale, Three Floyds X-Tra Pale Ale, Firestone Pale Ale, Left Hand Brewing Jackman’s Pale Ale.

Brew Date:

January 9, 2015

Tap Date:

February 1, 2015

Yield:

46.6 liters

Color (EBC/SRM):

15/7.6

Calories:

152 (12 ounces)

ABV:

5.2%

ABW:

Batch No:	2015/1
OG:	1.047
OG (Plato):	11.67° P
FG:	1.008
FG (Plato):	2.05° P
Real Extract:	3.79° P
App. Atten.:	82.4%
Real Atten.:	67.5%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

APA wie beim letzten mal; dieses soll aber etwas schwächer werden. Daher die Malzmenge auf ca. 85 % reduziert. Menge Ambermalz belassen damit wir mehr Körper bekommen. Bitterhopfenmenge etwas angepasst, Aroma- und Trockenhopfenmengen beibehalten.

Schon lange nicht mehr mit sooo wenig Malz gebraut...

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

5.10 kilograms

Best Pale Ale Malz

51.4% of grist

2.80 kilograms

Best Heidelberger Malz

28.2% of grist

0.87 kilograms

Brewferm Biscuit Malt

Color (L):

19.3 °L

Info/Use:

The real Belgian BISCUIT malt. This very light-roasted malt with only 45-55 EBC of colour, gives a biscuit/bread aroma to your beer.

Use 5-15%.

8.8% of grist

0.40 kilograms

Thomas Fawcett Amber Malt

Color (L):	55-70 °L
Info/Use:	Dry, mild coffee flavour, amber colour. Adjunct for bitters.

4% of grist

0.50 kilograms

Best Weizenmalz hell

5% of grist

0.25 kilograms

Haferflocken Bjørn Havregryn (store)

2.5% of grist

9.92 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	46.6 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	89.5 litres	46.6 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	9.9 kilograms
Grain Absorbtion:	17.6 litres
Total Water Needed:	126 litres	89.5 litres (runoff) + 17.6 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	24.8 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	101.2 litres	126 litres (total water) – 24.8 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

7 g

Yeast Nutrient @ 10 minutes

Hops

60.00 grams

Chinook

Region:	United States
AAU Range:	12 - 14%
Notes:	Heavy spicy aroma, strong versatile bittering hop.
Typical Use:	Bittering.
Substitution:	Galena, Eroica, Nugget, Bullion
Example:	Pale Ale, Stout, Porter, IPA; Sierra Nevada Celebration Ale, Sierra Nevada Stout

11.0% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

660 AAUs

125.00 grams

Cascade

Region:	United States
AAU Range:	4 - 8%
Notes:	Strong spicy, floral, citrus (especially grapefruit) aroma.
Typical Use:	Bittering, aroma, finishing, dry hopping.
Substitution:	Centennial
Example:	Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Liberty Ale, Old Foghorn

5.4% Pellets @ 1 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

675 AAUs

125.00 grams

Amarillo

Region:	United States
AAU Range:	8 - 11%
Notes:	Floral, citrus aroma.
Typical Use:	Flavor, aroma.
Substitution:	Cascade, Centennial, Chinook, Ahtanum.
Example:	Bighorn Big Red IPA

11.16% Pellets @ 1 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

1395 AAUs

75.00 grams

Amarillo

Region:	United States
AAU Range:	8 - 11%
Notes:	Floral, citrus aroma.
Typical Use:	Flavor, aroma.
Substitution:	Cascade, Centennial, Chinook, Ahtanum.
Example:	Bighorn Big Red IPA

Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop

75.00 grams

Cascade

Region:	United States
AAU Range:	4 - 8%
Notes:	Strong spicy, floral, citrus (especially grapefruit) aroma.
Typical Use:	Bittering, aroma, finishing, dry hopping.
Substitution:	Centennial
Example:	Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Liberty Ale, Old Foghorn

Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop

460.00 grams

Total Hop Weight

2730 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Irish Ale
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP004
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	71%
Temperature Range:	18–20°C
Amount:	3000 ml

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Procedure

Hefe 3 l Starter mit 4 Röhrchen WLP004 (viability ca. 40 %) am 06.01. abends angesetzt, bis zum 08.01. morgens rühren lassen, danach in den Kühlschrank gestellt. Brautag Maischeschema: Einmaischen: 60 °C 1. Rast: 90 min @ 67 °C 2. Rast: 5 min @ 78 °C Brauvorgang: Brauen mit 60 l Wasser. Wasser am Vortag eingefüllt (5-6 °C). 15:34 Programmstart; T=11 °C 16:30 T=50 °C; Tauchsieder zum Aufheizen hinzugenommen 16:36 Einmaischtemperatur erreicht 16:43 Eingemaischt; Beginn Aufheizen auf 1. Rasttemperatur 16:56 Beginn 1. Rast 17:02 PP; gerührt. Relativ lockere Maische. 17:25 PP; gerührt. Nur noch sehr wenige "feste" Brocken vorhanden 18:20 PP; gerührt -- lockere Suppe 18:33 Ende 1. Rast 18:49 Beginn 2. Rast 18:54 Ende 2. Rast 18:56 Malzrohr hoch; Aufheizen zum Kochen; SG vor dem Spülen: 1.043 1920 Gespült mit 10 l; 19:44 Malzrohr raus. Pre-boil vol. 65 l; SG= 1.045 19:58 Kocht 20:28 Bitterhopfen rein 21:13 Kühler rein, Hefenahrung rein 21:14 Wasser marsch! 22:11 Wasser stop 22:43 Fertig abgefüllt. T=13,6 °C 00:15 Alles sauber Gärung 09.01. 23:00 Temperatur am Theromstaten 17,7-18,0 °C 10.01. 07:00 T=18,3 °C. Gelegentliches Ploppen 12:00 T=17,8 °C; ca. 1 Plopp/Sek. 23:30 T=18,1 °C; ca. 1 Plopp/Sek. Thermostat auf 18,1-18,4 °C 11.01. Tagsüber weiterhin ca. 1 Plopp/Sek. gegen Abend abnehmend, Thermostateinstellung abends auf 18,5-18,6°C 27.01. Trockenhopfen. Temperatur erhöht auf 19,5-19,6 °C

Hefe

3 l Starter mit 4 Röhrchen WLP004 (viability ca. 40 %) am 06.01. abends angesetzt, bis zum 08.01. morgens rühren lassen, danach in den Kühlschrank gestellt.

Brautag

Maischeschema:

Einmaischen: 60 °C
1. Rast: 90 min @ 67 °C
2. Rast: 5 min @ 78 °C

Brauvorgang:

Brauen mit 60 l Wasser. Wasser am Vortag eingefüllt (5-6 °C).

15:34 Programmstart; T=11 °C

16:30 T=50 °C; Tauchsieder zum Aufheizen hinzugenommen

16:36 Einmaischtemperatur erreicht

16:43 Eingemaischt; Beginn Aufheizen auf 1. Rasttemperatur

16:56 Beginn 1. Rast

17:02 PP; gerührt. Relativ lockere Maische.

17:25 PP; gerührt. Nur noch sehr wenige "feste" Brocken vorhanden

18:20 PP; gerührt -- lockere Suppe

18:33 Ende 1. Rast

18:49 Beginn 2. Rast

18:54 Ende 2. Rast

18:56 Malzrohr hoch; Aufheizen zum Kochen; SG vor dem Spülen: 1.043

1920 Gespült mit 10 l;

19:44 Malzrohr raus. Pre-boil vol. 65 l; SG= 1.045

19:58 Kocht

20:28 Bitterhopfen rein

21:13 Kühler rein, Hefenahrung rein

21:14 Wasser marsch!

22:11 Wasser stop

22:43 Fertig abgefüllt. T=13,6 °C

00:15 Alles sauber

Gärung

09.01. 23:00 Temperatur am Theromstaten 17,7-18,0 °C

10.01. 07:00 T=18,3 °C. Gelegentliches Ploppen
12:00 T=17,8 °C; ca. 1 Plopp/Sek.
23:30 T=18,1 °C; ca. 1 Plopp/Sek. Thermostat auf 18,1-18,4 °C

11.01. Tagsüber weiterhin ca. 1 Plopp/Sek. gegen Abend abnehmend,
Thermostateinstellung abends auf 18,5-18,6°C

27.01. Trockenhopfen. Temperatur erhöht auf 19,5-19,6 °C

Special Procedures

Fermentation

Primary:	7 days @ 18° C
Secondary:	21 days @ 20° C

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