TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > Juleøl 2011 [Christmas/Winter Specialty Spiced Beer]

Juleøl 2011

Specifics

Style:

Christmas/Winter Specialty Spiced Beer — BJCP Style Information

Category:	Spice/Herb/Vegetable Beer
Number:	21B

A stronger, darker, spiced beer that often has a rich body and warming finish suggesting a good accompaniment for the cold winter season.

Commercial Examples: Anchor Our Special Ale, Harpoon Winter Warmer, Weyerbacher Winter Ale, Nils Oscar Julöl, Goose Island Christmas Ale, North Coast Wintertime Ale, Great Lakes Christmas Ale, Lakefront Holiday Spice Lager Beer, Samuel Adams Winter Lager, Troegs The Mad Elf, Jamtlands Julöl.

OG	FG	ABV	Bitterness	Color (SRM/EBC)
Varies	Varies	Varies	Varies	Varies

Click for more information about Christmas/Winter Specialty Spiced Beer from the BJCP website.

Brew Date:

March 25, 2011

Tap Date:

May 20, 2011

Yield:

36 liters

Color (EBC/SRM):

41/20.8

Bitterness (Calc):

78 IBU (Tinseth)

BU/GU:

1.08

Calories:

242 (12 ounces)

Conditioning:

Bottles

ABV:

ABW:

6.3%

Bottling ABV:

Batch No:	2011/6
OG:	1.072
OG (Plato):	17.51° P
FG:	1.014
FG (Plato):	3.57° P
Real Extract:	6.09° P
App. Atten.:	79.6%
Real Atten.:	65.2%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Unser erster Juleøl-Versuch im Speidel.

Crystal Malt 40L war in Wirklichkeit CaraRed 40 EBC.

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

4.00 kilograms

Best Pilsener Malz

33.1% of grist

3.00 kilograms

Weyermann Münchener Malz Typ I

Color (L):

5.1-6.9 °L

Info/Use:

Unterstreichung des typischen Biercharakters durch Aromaverstärkung
Erzielung einer kräftigen Bierfarbe

dunkle Biere
Festbiere
Starkbiere
Malzbiere
Schwarzbiere

24.8% of grist

3.00 kilograms

Weyermann Wiener Malz

Color (L):

3.2-3.9 °L

Info/Use:

Erzielung "goldfarbiger Biere und Förderung der Vollmundigkeit

Exportbier
Märzenbiere
Festbiere
Hausbräubiere

24.8% of grist

1.00 kilograms

Weyermann Weizenbraumalz hell

Color (L):

1.5-2.5 °L

Info/Use:

Für Weizenbiere, Kölschbiere, Altbiere, obergärige Schankbiere, Leichtbiere, alkoholreduzierte Biere, alkoholfreie Biere.

Förderung des typischen obergärigen Aromas, Erzielung schlanker spritziger Biere, Unterstreichung des typischen Weizenaromas.

Zugabe bis zu 80 %.

8.3% of grist

0.50 kilograms

Weyermann Dinkelröstmalz (Chocolate Spelt Malt)

Color (L):

230-330 °L

Info/Use:

Für Mehrkornbiere.

Sorgt für dunklere Bierfarben und typischen, mildem Röstgeschmack.

Zugabe bis zu 5 %.

4.1% of grist

0.10 kilograms

Muntons Roasted Barley

Color (L):

698 °L

Info/Use:

1250-1500 EBC

634-761 °L

0.8% of grist

0.50 kilograms

Weyermann CARAMÛNCH Typ II

4.1% of grist

12.10 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	36 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	78.5 litres	36 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	12.1 kilograms
Grain Absorbtion:	21.5 litres
Total Water Needed:	118.8 litres	78.5 litres (runoff) + 21.5 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	30.3 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	88.6 litres	118.8 litres (total water) – 30.3 litres (mash water)

)

100% of grist

Hops

150.00 grams

Northern Brewer

Region:	United Kingdom, United States, Germany
AAU Range:	7 - 10%
Notes:	Fine, fragrant aroma, dry, clean bittering hop.
Typical Use:	Bittering, aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Mittelfrueh, Hallertauer Hersbrucker
Example:	ESB, Bitter, Pale Ale, Porter, California Common; Old Peculier, Anchor Liberty, Anchor Steam

9.6% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

1440 AAUs

75.00 grams

Amarillo

Region:	United States
AAU Range:	8 - 11%
Notes:	Floral, citrus aroma.
Typical Use:	Flavor, aroma.
Substitution:	Cascade, Centennial, Chinook, Ahtanum.
Example:	Bighorn Big Red IPA

6.9% Pellets @ 5 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

517.5 AAUs

28.00 grams

Northern Brewer

Region:	United Kingdom, United States, Germany
AAU Range:	7 - 10%
Notes:	Fine, fragrant aroma, dry, clean bittering hop.
Typical Use:	Bittering, aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Mittelfrueh, Hallertauer Hersbrucker
Example:	ESB, Bitter, Pale Ale, Porter, California Common; Old Peculier, Anchor Liberty, Anchor Steam

9.6% Pellets @ 5 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

268.8 AAUs

253.00 grams

Total Hop Weight

2226.3 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Czech Pilsner Lager
Manufacturer:	Wyeast
Product ID:	2278
Type:	Lager
Flocculation:	Medium
Attenuation:	75%
Temperature Range:	9–13°C
Amount:	1500 ml

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature:	10°C	Tun Temperature:	10°C
Sparge Temperature:	78°C	PH:	5.5
PPK:	25.4	Efficiency:	137.4%
Notes:

Steps

#	Name	Type	Time	Temp.	Description
1	Proteinrast	Infusion	15 min.	6.7°C
2	Ferularast	Infusion	15 min.	11.1°C
3	Verzuckerungsrast	Infusion	60 min.	18.9°C
4	Mash-out	Infusion	2 min.	25.6°C

Special Procedures

innmesk: 60 gr., 5 min - 60, 90 min - 65, 30 min. - 70, 15 min. - 78 17:00 Speidel mit 50 l Wasser befüllt @ 6 °C 17:06 15 °C 17:58 60 °C erreicht 18:15 Start Brauprogramm 18:20 Erste Rast beendet 18:25 Beginn 2. Rast 18:34 Rühren 18:38 Weiter 18:58: Rühren 19:03 Weiter 19:23 Rühren 19:26 Weiter 19:45 Rühren 19:48 Weiter 20:09 Rühren 20:13 Weiter 20:14 Beginn 3. Rast 20:40 Pumpen machen Geräusche 20:49 Beginn 4. Rast 21:04 Maischen fertig 21:31 Start Aufheizen zum Kochen 21:48 Fertig mit Spülen - 10,5 l Wasser 21:57 Malzrohr entnommen 22:03 1040 @ 65 °C (53 l) --> 86% Ausbeute 22:12 Beginn Kochen 22:52 1060 @ 20 °C 23:32 1060 @ 60 °C 23:42 Programmende, auf manuell umgeschaltet 23:45 150 g Northern Brewer in die Würze gegeben 26.03.2011 00:25 Kühlschlange in die Würze 00:35 Aromahopfen zugegeben 00:50 Beginn Gärfassfüllung 01:30 Abgefüllt 1. Eimer 4 gallons, 28 °C, 1072; 2. Eimer 20 l, 24 °C 1071. Beide Eimer stehen im Keller zum weiteren Abkühlen 13:00 Temperatur in beiden Eimern 16 °C, ins warme Gästezimmer gestellt 28.03.2011 Bier morgens in den kalten Keller gestellt. Gärung ist voll im Gange, Temperatur ca. 20,5 °C 31.03.2011 Gäreimer in den neuen Kühlschrank gestellt. Temperatur auf Niveau des unteren Eimers: ca. 4 °C, oben sind es 7 °C 26.04.2011 "Warmer" Eimer (12 °C): 1.014 (korrigiert) "Kalter" Eimer (8 °C): 1.018 (korrigiert) 20.05.2011 Abgefüllt in 0,33-l-Beck's-Flaschen. FG 1.014 beide Eimer (!)

innmesk: 60 gr., 5 min - 60, 90 min - 65, 30 min. - 70, 15 min. - 78

17:00 Speidel mit 50 l Wasser befüllt @ 6 °C

17:06 15 °C

17:58 60 °C erreicht

18:15 Start Brauprogramm

18:20 Erste Rast beendet

18:25 Beginn 2. Rast

18:34 Rühren

18:38 Weiter

18:58: Rühren

19:03 Weiter

19:23 Rühren

19:26 Weiter

19:45 Rühren

19:48 Weiter

20:09 Rühren

20:13 Weiter

20:14 Beginn 3. Rast

20:40 Pumpen machen Geräusche

20:49 Beginn 4. Rast

21:04 Maischen fertig

21:31 Start Aufheizen zum Kochen

21:48 Fertig mit Spülen - 10,5 l Wasser

21:57 Malzrohr entnommen

22:03 1040 @ 65 °C (53 l) --> 86% Ausbeute

22:12 Beginn Kochen

22:52 1060 @ 20 °C

23:32 1060 @ 60 °C

23:42 Programmende, auf manuell umgeschaltet

23:45 150 g Northern Brewer in die Würze gegeben

26.03.2011

00:25 Kühlschlange in die Würze

00:35 Aromahopfen zugegeben

00:50 Beginn Gärfassfüllung

01:30 Abgefüllt 1. Eimer 4 gallons, 28 °C, 1072; 2. Eimer 20 l, 24 °C
1071. Beide Eimer stehen im Keller zum weiteren Abkühlen

13:00 Temperatur in beiden Eimern 16 °C, ins warme Gästezimmer gestellt

28.03.2011 Bier morgens in den kalten Keller gestellt. Gärung ist voll im
Gange, Temperatur ca. 20,5 °C

31.03.2011 Gäreimer in den neuen Kühlschrank gestellt. Temperatur auf
Niveau des unteren Eimers: ca. 4 °C, oben sind es 7 °C

26.04.2011 "Warmer" Eimer (12 °C): 1.014 (korrigiert)
"Kalter" Eimer (8 °C): 1.018 (korrigiert)

20.05.2011 Abgefüllt in 0,33-l-Beck's-Flaschen. FG 1.014 beide Eimer (!)

Fermentation

Primary:	2 days @ 18° C
Secondary:	54 days @ 8° C

Tasting Reviews

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	38-44 = Excellent		21-29 = Good		00-13 = Problematic

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Aroma:	/ 12
Appearance:	/ 3
Flavor:	/ 20
Mouthfeel:	/ 5
Overall Impression:	/ 10
Cumulative Score:	0 / 50	Problematic

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