TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > 2023/10 TB’s Winter Warmer [Christmas/Winter Specialty Spiced Beer]

Style:

Christmas/Winter Specialty Spiced Beer — BJCP Style Information

Category:	Spice/Herb/Vegetable Beer
Number:	21B

A stronger, darker, spiced beer that often has a rich body and warming finish suggesting a good accompaniment for the cold winter season.

Commercial Examples: Anchor Our Special Ale, Harpoon Winter Warmer, Weyerbacher Winter Ale, Nils Oscar Julöl, Goose Island Christmas Ale, North Coast Wintertime Ale, Great Lakes Christmas Ale, Lakefront Holiday Spice Lager Beer, Samuel Adams Winter Lager, Troegs The Mad Elf, Jamtlands Julöl.

OG	FG	ABV	Bitterness	Color (SRM/EBC)
Varies	Varies	Varies	Varies	Varies

Click for more information about Christmas/Winter Specialty Spiced Beer from the BJCP website.

Brew Date:

October 21, 2023

Tap Date:

November 19, 2023

Yield:

48.8 liters

Color (EBC/SRM):

29/14.7

Bitterness (Calc):

25 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.4

Calories:

206 (12 ounces)

Conditioning:

Bottles and Keg

ABV:

6.8%

ABW:

5.3%

Bottling ABV:

0%

Batch No:	2023/10
OG:	1.062
OG (Plato):	15.21° P
Target OG:	1.067
Reading 1:	1.012
FG:	1.012
FG (Plato):	3.07° P
Target FG:	1.013
Real Extract:	5.26° P
App. Atten.:	79.8%
Real Atten.:	65.4%
Status:	Conditioning

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Enter desired final yield (volume):

liters

1.36 kilograms	DME - Light	9.9% of grist
1.36 kilograms	Total Extract Weight	9.9% of grist

10.00 kilograms

Best Pale Ale

Color (L):

2.3-3.1 °L

Info/Use:

BEST Pale Ale deepens the light ”golden” color of top-fermented beers, creating a pleasant flavor. It forms an excellent enzyme-rich foundation for intensive colored beer styles. It is an excellent base malt for brewing many different styles of British pale ale as well as for brewing Kölsch beer.

For pale ale, Kölsch and more beers.

Up to 100 % of the grain bill.

72.5% of grist

0.90 kilograms

Best Munich

Color (L):

5.6-6.1 °L

Info/Use:

BEST Munich intensifies the beer color and emphasizes the malt aroma of dark beer in an exciting way. It forms an excellent enzyme-rich foundation for all color-intensive beer styles. This malt is produced using a special malting process designed to bring out certain desirable qualities, such as high solubility.

For all darker beer styles like Alt, brown ale, dark ale, dark wheat, stout, Märzen, dark lager, amber and bock beer.

Up to 100 % of the grain bill.

6.5% of grist

0.81 kilograms

Best Caramel Aromatic malt

Color (L):

16-23 °L

Info/Use:

BEST Caramel Aromatic will impart a distinct, almost exaggerated malt aroma and flavor to red lagers, amber lagers, dark lagers, German bocks and other beer styles, even at a rate as low as 10 %.

For light and dark beers, wheat beer, dark ale, porter, stout, bock beers; particularly suited for red lagers based on caramel aroma as well as for various other beers.

Up to 50% of the grain bill.

5.8% of grist

0.31 kilograms

Weyermann CARAMÜNCH Typ II

Color (L):

41.8-49.3 °L

Info/Use:

Erhöhung der Vollmundigkeit
Intensivierung des Malzaromas
voller, runder Geschmack
sattere Bierfarben

dunkle Biere
Festbiere
Malzbiere
Nährbiere
Schankbiere
Leichtbiere

2.2% of grist

0.23 kilograms

Brewferm Biscuit Malt

Color (L):

19.3 °L

Info/Use:

The real Belgian BISCUIT malt. This very light-roasted malt with only 45-55 EBC of colour, gives a biscuit/bread aroma to your beer.

Use 5-15%.

1.7% of grist

0.07 kilograms

Castle Malting Biscuit

Color (L):

19 °L

Info/Use:

Unique and very special Belgian malt. Lightly kilned, then lightly torrefied at up to 160°C.

Château Biscuit® malt produces a very pronounced "toasty" finish in the beer. Imparts a warm bread and biscuit-like aroma and flavour. Promotes a light to medium warm brown colour of the mash. This malt is used to improve the roasted flavour and aroma that characterize ales and lagers lending the subtle properties of black and chocolate malts. No enzymes. Must be mashed with malts having a surplus of diastatic power.

All special beers and as well for English ales, brown ales and porters. Up to 25% of the mix.

0.5% of grist

0.11 kilograms

Thomas Fawcett Chocolate

Color (L):

444 °L

Info/Use:

Chocolate Malt 1100-1250 EBC

Stout and Dark Milds

0.8% of grist

12.43 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	48.8 litres
Evaporation Rate:	5.6 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	59.2 litres	48.8 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 8.4 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	12.4 kilograms
Grain Absorbtion:	22 litres
Total Water Needed:	85.1 litres	59.2 litres (runoff) + 22 litres (grain absorbtion) + 3.8 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	31.1 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	54 litres	85.1 litres (total water) – 31.1 litres (mash water)

)

90.1% of grist

1.25 kilograms	Honey
2.50 kilograms	Fruit - Apples, chopped and boiled

10 g

Cinnamon Stick

50.00 grams

Simcoe

Region:	United States
AAU Range:	12 - 14%
Notes:	Pine-like aroma. Mainly a bittering hop with good aroma characteristics
Typical Use:	Bittering, aroma
Example:	American Ale

12.6% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

630 AAUs

50.00 grams

Magnum

Region:	Germany
AAU Range:	12 - 14%
Notes:	Clean bittering hop. Bred at the Hop Research Institute in Hull, Germany.
Typical Use:	Bittering.
Substitution:	Columbus, Nugget
Example:	Lager, Pilsner; Stout

11% Pellets @ 0 minutes
Type: Aroma
Use: Boil

550 AAUs

100.00 grams

Total Hop Weight

1180 AAUs

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Name:	Nottingham Yeast
Manufacturer:	Lallemand
Type:	Ale
Flocculation:	Very High
Attenuation:	75%
Temperature Range:	17–22°C

Maischeführung Einmaischen @ 50 °C Maltoserast 75 Min. @ 64 °C Mash-Out 10 Min. @ 78 °C Vorbereitungen 19.10. Malz geschrotet, Braukessel mit 60 l Brauwasser @ 12 °C gefüllt (Raumtempertaur 15 °C). Brautag 21.10. 11:27 Eingemaischt - Programmstart 11:47 Beginn Maltoserast 13:02 Ende Maltoserast 13:25 Beginn Mash-Out 13:35 Ende Mash-OutHallertauer Mittelfruh 13:49 12 l Nachguss @ 78 °C 13:59 Beginn Aufheizen zum Würzekochen 14:23 Malzrohr entnommen 14:28 Pre-Boil: 7 cm > 55-l-Marke = 66,6 l warm/64 l kalt; SG: 1,048_H/1,049_R 14:44 Würze kocht 15:03 DME hinzugegeben 15:12 Bitterhopfen hinzugegeben 15:59 Hefenahrung, Super Moss, Honig und Äpfel (in kleine Würfle geschnitten, in Maischesack) hinzugegeben 16:05 T=94 °C - Uhr vom Braumeister bleibt stehen 16:15 Würze kocht wieder; Whirlpool an 16:17 Whirlpool läuft wegen der Äpfel nicht optimal ... 16:21 Aromahopfen hinzugegeben; Wasser marsch! 16:33 Beginn Abfüllung 16:38 OG: 1,062_H/1,062_R 16:55 Abfüllung abgeschlossen 17:18 3,5 l Trub aus Braukessel 18:20 Belüftet für 2 Min. mit ca. 1 l O₂/Min. Ca. 90 g Hefe gepitcht (Lallemand Nottingham aus angebrochener 500-g-Packung, die vakuumiert im Kühlschrank aufbewahrt wurde. Gärung 21.10. 16:55 T=18,2 °C 22.10. 12:30 T=19,0 °C - vergessen, Kühlung einzuschalten! Thermostat auf 18,5 °C eingestellt und Kühlung an. 1 Plopp/0,6 Sek. 23.10. 03:40 T=18,5 °C - kontinuierliches Ploppen/Blubbern 19:30 1 Plopp/0,7 Sek.; Thermostat auf 19,0 °C 21:00 15 g zerbrochene Zimtstangen hinzugegeben. Zimtstangen wurden zuvor im Hopfensack zusammen mit Marmeln für 5 Min. abgekocht. Hopfensack an einem Zwirn aufgehängt und am Toppventil eingeklemmt, so dass er mitten im Gärtank hängt. Nach dem der Tank wieder verschlossen war, begann sogleich das Ploppen wieder. 24.10. 07:30 P=0,9 bar; Thermostat auf 19,5 °C 22:30 P=1,35 bar; Thermostat auf 20,0 °C 25.10. 06:45 P=1,5 bar; Thermostat auf 20,5 °C 26.10. 18:00 P=1,9 bar; Thermostat auf 21,0 °C 01.11. 20:00 Messung; SG: 1,012. Sehr wenig Apfel- und Zimtaroma 05.11. 16:30 Noch einmal 15 g Zimtstange zerkleinert (ca. 5-10 mm) und mit Marmeln in einem Hopfen beutel für 5 Minuten in etwas abgekocht. Abkühlen lassen, dann durch den dry-hopping-Aufsatz zum Bier gegeben. Abfüllung 18.11. Abfüllung in Kegs #3, #4, 1 Kiste A'berger sowie 3x 0,5 l, 1x 2 l und 0,4 l im Glas :-) Beim Öffnen des ZKTs festgestellt, dass die 2. Zimtgabe nicht im Bier gelandet ist (kam nicht am Toppventil vorbei). Statt dessen gelang nur das Wasser, in dem der Zimt abgekocht wurde, ins Bier.

Maischeführung
Einmaischen @ 50 °C
Maltoserast 75 Min. @ 64 °C
Mash-Out 10 Min. @ 78 °C

Vorbereitungen

19.10. Malz geschrotet, Braukessel mit 60 l Brauwasser @ 12 °C gefüllt
(Raumtempertaur 15 °C).

Brautag 21.10.

11:27 Eingemaischt - Programmstart

11:47 Beginn Maltoserast

13:02 Ende Maltoserast

13:25 Beginn Mash-Out

13:35 Ende Mash-OutHallertauer Mittelfruh

13:49 12 l Nachguss @ 78 °C

13:59 Beginn Aufheizen zum Würzekochen

14:23 Malzrohr entnommen

14:28 Pre-Boil: 7 cm > 55-l-Marke = 66,6 l warm/64 l kalt; SG: 1,048_H/1,049_R

14:44 Würze kocht

15:03 DME hinzugegeben

15:12 Bitterhopfen hinzugegeben

15:59 Hefenahrung, Super Moss, Honig und Äpfel (in kleine Würfle geschnitten, in Maischesack) hinzugegeben

16:05 T=94 °C - Uhr vom Braumeister bleibt stehen

16:15 Würze kocht wieder; Whirlpool an

16:17 Whirlpool läuft wegen der Äpfel nicht optimal ...

16:21 Aromahopfen hinzugegeben; Wasser marsch!

16:33 Beginn Abfüllung

16:38 OG: 1,062_H/1,062_R

16:55 Abfüllung abgeschlossen

17:18 3,5 l Trub aus Braukessel

18:20 Belüftet für 2 Min. mit ca. 1 l O₂/Min. Ca. 90 g Hefe gepitcht (Lallemand
Nottingham aus angebrochener 500-g-Packung, die vakuumiert im
Kühlschrank aufbewahrt wurde.

Gärung

21.10. 16:55 T=18,2 °C

22.10. 12:30 T=19,0 °C - vergessen, Kühlung einzuschalten!
Thermostat auf 18,5 °C eingestellt und Kühlung an.
1 Plopp/0,6 Sek.

23.10. 03:40 T=18,5 °C - kontinuierliches Ploppen/Blubbern
           19:30 1 Plopp/0,7 Sek.; Thermostat auf 19,0 °C
           21:00 15 g zerbrochene Zimtstangen hinzugegeben. Zimtstangen wurden
                     zuvor im Hopfensack zusammen mit Marmeln für 5 Min. abgekocht.
                     Hopfensack an einem Zwirn aufgehängt und am Toppventil
                     eingeklemmt, so dass er mitten im Gärtank hängt.

                     Nach dem der Tank wieder verschlossen war, begann sogleich das
                     Ploppen wieder.

24.10. 07:30 P=0,9 bar; Thermostat auf 19,5 °C
22:30 P=1,35 bar; Thermostat auf 20,0 °C

25.10. 06:45 P=1,5 bar; Thermostat auf 20,5 °C

26.10. 18:00 P=1,9 bar; Thermostat auf 21,0 °C

01.11. 20:00 Messung; SG: 1,012. Sehr wenig Apfel- und Zimtaroma

05.11. 16:30 Noch einmal 15 g Zimtstange zerkleinert (ca. 5-10 mm) und mit
                     Marmeln in einem Hopfen beutel für 5 Minuten in etwas abgekocht.
                     Abkühlen lassen, dann durch den dry-hopping-Aufsatz zum Bier
                     gegeben.

Abfüllung

18.11. Abfüllung in Kegs #3, #4, 1 Kiste A'berger sowie 3x 0,5 l, 1x 2 l und 0,4 l im
           Glas :-)

           Beim Öffnen des ZKTs festgestellt, dass die 2. Zimtgabe nicht im Bier
           gelandet ist (kam nicht am Toppventil vorbei). Statt dessen gelang nur das
           Wasser, in dem der Zimt abgekocht wurde, ins Bier.

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