TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > 2023/14 Heldige Hans Sabro/Talus [American Pale Ale]

2023/14 Heldige Hans Sabro/Talus

Specifics

Style:

American Pale Ale — BJCP Style Information

Category:	American Ale
Number:	10A

Refreshing and hoppy, yet with sufficient supporting malt.

Commercial Examples: Sierra Nevada Pale Ale, Stone Pale Ale, Great Lakes Burning River Pale Ale, Bear Republic XP Pale Ale, Anderson Valley Poleeko Gold Pale Ale, Deschutes Mirror Pond, Full Sail Pale Ale, Three Floyds X-Tra Pale Ale, Firestone Pale Ale, Left Hand Brewing Jackman’s Pale Ale.

Brew Date:

December 30, 2023

Color (EBC/SRM):

11/5.6

Bitterness (Calc):

28 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.64

Calories:

143 (12 ounces)

ABV:

4.6%

ABW:

3.6%

Batch No:	2023/14
OG:	1.044
OG (Plato):	10.96° P
Target OG:	1.043
FG:	1.009
FG (Plato):	2.31° P
Target FG:	1.008
Real Extract:	3.87° P
App. Atten.:	79%
Real Atten.:	64.7%
Status:	Planned

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Malts and Grains

9.20 kilograms

Best Pale Ale

Color (L):

2.3-3.1 °L

Info/Use:

BEST Pale Ale deepens the light ”golden” color of top-fermented beers, creating a pleasant flavor. It forms an excellent enzyme-rich foundation for intensive colored beer styles. It is an excellent base malt for brewing many different styles of British pale ale as well as for brewing Kölsch beer.

For pale ale, Kölsch and more beers.

Up to 100 % of the grain bill.

90.4% of grist

0.12 kilograms

BEST Caramel Hell reinforces the typical “caramely” malt aroma of the beer. It gives the beer a darker color and increases foam stability. In addition, it enhances the full-bodied creamy character of the beer.

The malt has a unique honey tasting flavor and impresses with an elegant touch of sweatness. It has excellent processing characteristics. This malt has rich and superior flavors.

For light beers, Märzen, wheat beers, lager, reduced- and non-alcohol beers as well as for dark beers.

Up to 50% of the grain bill.

1.1% of grist

0.51 kilograms

Castle Malting Cara Blond

Color (L):	6.9-9.6 °L
Info/Use:	Château Cara Blond® imparts a mild caramel-sweet aroma adding golden colour to beer. A distinguishing characteristic of all caramel malts is glassiness. This glassy endosperm creates the desirable non-fermentable components that give true caramel malt the ability to contribute mouthfeel, head, head retention, and extended beer stability.

5% of grist

0.15 kilograms

Weyermann CARAMÜNCH I

Color (L):	31-38 °L
Info/Use:	Not provided.

1.5% of grist

0.20 kilograms

It is an acidulated with lactobacilli barley malt which lowers the mash pH and is used when brewing with bicarbonate-rich water.

Château Acid malt improves the performance of the hydrolytic enzymes and provides a better mash working. It also intensifies the fermentation by adjusting the pH level. Acid malt enhances a well-rounded taste in your beer and gives stability to its head.

2% of grist

10.18 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	litres
Evaporation Rate:	5.6 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	8.4 litres	litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 8.4 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	10.2 kilograms
Grain Absorbtion:	18.1 litres
Total Water Needed:	30.3 litres	8.4 litres (runoff) + 18.1 litres (grain absorbtion) + 3.8 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	25.4 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	4.8 litres	30.3 litres (total water) – 25.4 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

7 g	Yeast Nutrient @ 15 minutes
12 g	Super Moss @ 15 minutes

Hops

7.00 grams

Columbus

Region:	United States
AAU Range:	14 - 16%
Notes:	Pungent aroma.
Typical Use:	Bittering, dry hopping.
Substitution:	Nugget, Chinook, Wye Target, Northern Brewer, Centennial
Example:	IPA, Pale Ale, Stout

13.9% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

97.3 AAUs

39.00 grams

Mosaic

Region:	USA
AAU Range:	11 - 13%
Notes:	Also known as HBC369, Mosaic is the first born child of Simcoe. Some have described it as Citra on steroids, but it’s much more than that. Rich in Mango, lemon, citrus, earthy pine, tropical fruit, herbal and stone fruit notes. Mosaic combines a very complex hop aroma with fairly high alpha-acids and low cohumulone which makes it a perfect triple purpose hop (Bittering/Flavor/Aroma). This combination ultimately provides clean bitterness and aroma profiles that cannot be accomplished by other hops or blends, truly a one of a kind and yet another “wonder hop” from the great folks at the Hop Breeding Company.
Typical Use:	Bitterin, flavor, aroma, dry hopping

14.5% Pellets @ 0 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

565.5 AAUs

100.00 grams

Amarillo

Region:	United States
AAU Range:	8 - 11%
Notes:	Floral, citrus aroma.
Typical Use:	Flavor, aroma.
Substitution:	Cascade, Centennial, Chinook, Ahtanum.
Example:	Bighorn Big Red IPA

7.3% Pellets @ 0 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

730 AAUs

100.00 grams

Simcoe

Region:	United States
AAU Range:	12 - 14%
Notes:	Pine-like aroma. Mainly a bittering hop with good aroma characteristics
Typical Use:	Bittering, aroma
Example:	American Ale

12.6% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop

1260 AAUs

300.00 grams

Sabro

Region:	USA
AAU Range:	14 - 17%
Notes:	Sabro is an aroma hop that is notable for its complexity of fruity and citrus flavors. It imparts distinct tangerine, coconut, tropical fruit, and stone fruit aromas, with hints of cedar, mint, and cream.
Typical Use:	Bitter, Flavor, Aroma

11.8% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop

3540 AAUs

300.00 grams

Talus (HBC692)

Region:	USA
AAU Range:	8 - 9%
Notes:	The aroma of Talus® has been described as "intense flavors of citrus, flowers, and wood... with grapefruit, stone fruit, oak, coconut, and pine." The pine stands out as a great way to make the best Pacific Northwest IPA.
Typical Use:	Aroma (whirlpool), dry hopping
Substitution:	Sabro
Example:	APA, IPA, NEIPA

8% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop

3540 AAUs

846.00 grams

Total Hop Weight

8592.8 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Safale
Manufacturer:	Fermentis
Product ID:	US-05
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	75-79%
Alcohol Tolerance:	Medium
Temperature Range:	15–24°C
Amount:	60 gr

Procedure

Ausgangsrezept für dieses Bier ist 2020/12 ("Anne-Lise APA"), jedoch hauptsächlich mit Sabro und Talus zum Hopfenstopfen sowie geänderte Schüttung, da nicht alle Malze aus dem Ursprungsrezept erhältlich waren. Maischeführung Einmaischen @ 50 °C Maltoserast 40 Min. @ 63 °C Verzuckerungsrast 20 Min. @ 72 °C Mash-out 10 Min. @ 78 °C Malz am 29.12. geschrotet. Braukessel mit 60 l Brauwasser @ 5 °C befüllt. Raumtemperatur = 11 °C. Brautag 08:59 Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur (T=8 °C) 10:11 Eingemaischt - Aufheizen auf 63 °C 10:31 Beginn Maltoserast 11:11 Ende Maltoserast - Aufheizen auf 72 °C 11:25 Beginn Verzuckerungsrast 11:45 Ende Verzuckerungsrast - Aufheizen auf 78 °C 11:54 Beginn Mash-Out 12:04 Ende Mash-Out 12:12 Malzrohr hoch; ca. 10,2 l Nachguss @ 78 °C 12:21 Beginn Aufheizen zum Würzekochen 12:33 Malzrohr entnommen 13:01 Würze kocht 13:10 Pre-boil (etwas verspätet): 70 mm > 55-l-Marke = 64 l kalt; SG=1,04 13:33 Bitterhopfen hinzugegeben 14:23 Whirlpool an 14:33 Kochen beendet - Wasser marsch! 14:38 70 °C am Inlinethermometer erreicht - Wasser stop. Aromahopfen hinzugegeben - 30 Min. Hopstand 14:40 Hefenahrung hinzugegeben (etwas verspätet) 15;08 Wasser marsch - Kühlung und Whirlpool fortgesetzt 15:18 Beginn Abfüllung; OG: 1,044 15:32 Abfüllung beendet 15:55 Ca. 2,75 l Trub aus Braukessel 17:47 Ca. 0,8 l Trub aus ZKT. 5 Päckchen à 11 g US-05 gepitcht. Würze belüftet für 2 Min mit 1 l/Min O₂. Alles sauber. Gärung 30.12. 17:45 T= 17,3 °C 31.12. 07:30 Ca. 1 Plopp/35 Sek. 12:00 1 Plopp/8 Sek. 18:00 1 Plopp/1,9 Sek. 01.01. 12:20 1 Plopp/0,75 Sek. T=17,5 °C; Thermostat auf 17,8 °C, aber Heizung ausgeschaltet, d.h. "natürliche" Temperaturerhöhung 22:30 1 Plopp/0.9 Sek. - Thermostat auf 18,3 °C 02.01. 06:45 1 Plopp/Sek. - Thermostat auf 18,8 °C 17:00 1 Plopp/2,2 Sek. - Blow-Off-Ventil zu 03.01. 06:45 P=0,6 bar; - Thermostat auf 19,8 °C 04.01. 06:45 Thermostat auf 20,3 °C 22:00 Thermostat auf 20,8 °C 05.01. 06:45 Thermostat auf 21,3 °C 16:50 P fast 1,1 bar Bier gesampelt, Hefe gedumpt, Hopfen gestopft (je 300 g Sabro und Talus) T dadurch von 21,2 auf 20,8 °C, P von knapp 1,1 auf 0,9 bar gesunken 06.01. 17:15 P=1,4 bar (!). Durch das Dumpventil CO₂ eingeleitet. P danach 1,6 bar 07.01. P=2,0 bar - CO₂ entweicht aus Überdruckventil 09.01 18:45 Gesampelt, Hopfen gedumpt, Cold-crash. P danach auf 1,8 bar gesunken. 10.01. 19:45 Hopfen gedumpt, T=7,7 °C. P danach auf 1,5 bar gesunken. 11.01. 18:50 Hopfen gedumpt, T=2,8 °C. P danach von 1,5 auf 1,3 bar gesunken Abfüllung 20.01. Abfüllung in Kegs #13, #23 und #30

Ausgangsrezept für dieses Bier ist 2020/12 ("Anne-Lise APA"), jedoch hauptsächlich mit Sabro und Talus zum Hopfenstopfen sowie geänderte Schüttung, da nicht alle Malze aus dem Ursprungsrezept erhältlich waren.

Maischeführung

Einmaischen @ 50 °C
Maltoserast 40 Min. @ 63 °C
Verzuckerungsrast 20 Min. @ 72 °C
Mash-out 10 Min. @ 78 °C

Malz am 29.12. geschrotet. Braukessel mit 60 l Brauwasser @ 5 °C befüllt. Raumtemperatur = 11 °C.

Brautag

08:59 Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur (T=8 °C)

10:11 Eingemaischt - Aufheizen auf 63 °C

10:31 Beginn Maltoserast

11:11 Ende Maltoserast - Aufheizen auf 72 °C

11:25 Beginn Verzuckerungsrast

11:45 Ende Verzuckerungsrast - Aufheizen auf 78 °C

11:54 Beginn Mash-Out

12:04 Ende Mash-Out

12:12 Malzrohr hoch; ca. 10,2 l Nachguss @ 78 °C

12:21 Beginn Aufheizen zum Würzekochen

12:33 Malzrohr entnommen

13:01 Würze kocht

13:10 Pre-boil (etwas verspätet): 70 mm > 55-l-Marke = 64 l kalt; SG=1,04

13:33 Bitterhopfen hinzugegeben

14:23 Whirlpool an

14:33 Kochen beendet - Wasser marsch!

14:38 70 °C am Inlinethermometer erreicht - Wasser stop. Aromahopfen
hinzugegeben - 30 Min. Hopstand

14:40 Hefenahrung hinzugegeben (etwas verspätet)

15;08 Wasser marsch - Kühlung und Whirlpool fortgesetzt

15:18 Beginn Abfüllung; OG: 1,044

15:32 Abfüllung beendet

15:55 Ca. 2,75 l Trub aus Braukessel

17:47 Ca. 0,8 l Trub aus ZKT. 5 Päckchen à 11 g US-05 gepitcht.
Würze belüftet für 2 Min mit 1 l/Min O₂. Alles sauber.

Gärung

30.12. 17:45 T= 17,3 °C

31.12. 07:30 Ca. 1 Plopp/35 Sek.
12:00 1 Plopp/8 Sek.
18:00 1 Plopp/1,9 Sek.

01.01. 12:20 1 Plopp/0,75 Sek. T=17,5 °C; Thermostat auf 17,8 °C, aber Heizung
ausgeschaltet, d.h. "natürliche" Temperaturerhöhung
22:30 1 Plopp/0.9 Sek. - Thermostat auf 18,3 °C

02.01. 06:45 1 Plopp/Sek. - Thermostat auf 18,8 °C
17:00 1 Plopp/2,2 Sek. - Blow-Off-Ventil zu

03.01. 06:45 P=0,6 bar; - Thermostat auf 19,8 °C

04.01. 06:45 Thermostat auf 20,3 °C
22:00 Thermostat auf 20,8 °C

05.01. 06:45 Thermostat auf 21,3 °C
           16:50 P fast 1,1 bar
                     Bier gesampelt, Hefe gedumpt,
                     Hopfen gestopft (je 300 g Sabro und Talus)
                     T dadurch von 21,2 auf 20,8 °C, P von knapp 1,1 auf 0,9 bar
                     gesunken

06.01. 17:15 P=1,4 bar (!). Durch das Dumpventil CO₂ eingeleitet.
P danach 1,6 bar

07.01. P=2,0 bar - CO₂ entweicht aus Überdruckventil

09.01 18:45 Gesampelt, Hopfen gedumpt, Cold-crash. P danach auf 1,8 bar
gesunken.

10.01. 19:45 Hopfen gedumpt, T=7,7 °C. P danach auf 1,5 bar gesunken.

11.01. 18:50 Hopfen gedumpt, T=2,8 °C. P danach von 1,5 auf 1,3 bar gesunken

Abfüllung

20.01. Abfüllung in Kegs #13, #23 und #30

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