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Wit 2012/1

Specifics

Style:

Category:	Belgian and French Ale
Number:	16A

A refreshing, elegant, tasty, moderate-strength wheat-based ale.

Commercial Examples: Hoegaarden Wit, St. Bernardus Blanche, Celis White, Vuuve 5, Brugs Tarwebier (Blanche de Bruges), Wittekerke, Allagash White, Blanche de Bruxelles, Ommegang Witte, Avery White Rascal, Unibroue Blanche de Chambly, Sterkens White Ale, Bell’s Winter White Ale, Victory Whirlwind Witbier, Hitachino Nest White Ale.

Brew Date:

June 1, 2012

Yield:

45.1 liters

Color (EBC/SRM):

6/3

Bitterness (Calc):

30 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.61

Calories:

160 (12 ounces)

Conditioning:

Cask

ABV:

5.2%

ABW:

4.1%

Batch No:	33
OG:	1.049
OG (Plato):	12.15° P
FG:	1.010
FG (Plato):	2.56° P
Real Extract:	4.29° P
App. Atten.:	78.9%
Real Atten.:	64.7%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

gebraut in Bryne (Jærdagen 2012)

Comments

Zu dünn und die Gewürze dadurch auch zu heftig; Koriander schmeckt fast etwas bitter. Besser die Menge 1/4:3/4 Weizenmalz:Weizenflocken

Zu dünn und die Gewürze dadurch auch zu heftig; Koriander schmeckt fast etwas bitter. Besser die Menge 1/4:3/4 Weizenmalz:Weizenflocken

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

5.00 kilograms

Muntons Pilsner Malt

Color (L):	1.7 °L
Info/Use:	Not provided.

61.7% of grist

2.50 kilograms

Weyermann Weizenbraumalz hell

Color (L):

1.5-2.5 °L

Info/Use:

Für Weizenbiere, Kölschbiere, Altbiere, obergärige Schankbiere, Leichtbiere, alkoholreduzierte Biere, alkoholfreie Biere.

Förderung des typischen obergärigen Aromas, Erzielung schlanker spritziger Biere, Unterstreichung des typischen Weizenaromas.

Zugabe bis zu 80 %.

30.9% of grist

0.60 kilograms

Haferflocken Bjørn Havregryn (store)

7.4% of grist

8.10 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	45.1 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	87.9 litres	45.1 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	8.1 kilograms
Grain Absorbtion:	14.4 litres
Total Water Needed:	121.2 litres	87.9 litres (runoff) + 14.4 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	20.3 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	101 litres	121.2 litres (total water) – 20.3 litres (mash water)

)

100% of grist

Adjuncts

2.50 kilograms

Flaked Wheat

Non-Fermentables

7 g	Yeast Nutrient @ 10 minutes
80 g	Bitter Orange Peel @ 5 minutes
40 g	Coriander Seed @ 5 minutes

Hops

120.00 grams

Hallertauer Mittlefruh

Region:	Germany
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Pleasant, spicy, mild herbal aroma. Noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Hersbrucker, Mt. Hood, Liberty, Crystal, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Bock, Wheat; Sam Adams Boston Lager, Sam Adams Boston Lightship; German style lagers

3.7% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

444 AAUs

150.00 grams

Hallertauer Mittlefruh

Region:	Germany
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Pleasant, spicy, mild herbal aroma. Noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Hersbrucker, Mt. Hood, Liberty, Crystal, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Bock, Wheat; Sam Adams Boston Lager, Sam Adams Boston Lightship; German style lagers

3.7% Pellets @ 5 minutes
Type: Aroma
Use: Boil

555 AAUs

270.00 grams

Total Hop Weight

999 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Belgian Witbier
Manufacturer:	Wyeast
Product ID:	3944
Type:	Wheat
Flocculation:	Medium
Attenuation:	74%
Temperature Range:	17–24°C
Amount:	3000 ml

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature:	10°C	Tun Temperature:	10°C
Sparge Temperature:	78°C	PH:	5.5
PPK:	33.1	Efficiency:	115.7%
Notes:

Steps

#	Name	Type	Time	Temp.	Description
1	Proteinrast	Infusion	15 min.	6.7°C
2	Ferularast	Infusion	15 min.	11.1°C
3	Verzuckerungsrast	Infusion	60 min.	18.9°C
4	Mash-out	Infusion	2 min.	25.6°C

Procedure

Hefestarter 1 x Wyeast 3944 12.04.2012 2 x Wyeast 3944 27.02.2012 1. Starter (1 l) am 27.05.2012 nachmittags angesetzt, am 28.05.2012 abends in den Kühlschrank gestellt. 2. Starter (2,8 l) am 29.05.2012 abends angesetzt, am 30.05. in den Kühlschrank gestellt. Hefe schäumte am Morgen des 30.05. über. Maischeschema 15 min @ 44 °C 15 min @ 53°C 45 min @ 64 °C 15 min @ 78 °C 11:47 Eingemaischt, Programmstart 11:57 1. PP, gerührt 12:02 Ende 1. Rast 12:12 2. PP 12:22 Beginn 2. Rast 12:38 Ende 2. Rast 12:46 PP, gerührt 13:00 Beginn 3. Rast 13:49 Ende 3. Rast 14:11 Beginn 4. Rast 14:26 Maischen fertig 14:30 Aufheizen zum Kochen 14:50 SG: 1.047, 57 l; Ausbeute: 83 % 15:27 Würze kocht 15:54 Bitterhopfen zugefügt 16:34 Kühler rein 16:49 Aromahopfen und Kräuter hinzugefügt 16:54 Wasser marsch! 18:27 Fertig abgefüllt. 3 l kaltes Wasser hinzugefügt; ca. 42 Liter mit OG: 1.049 Gärung Thermometer am Gäreimer zeigte 13-14 Grad während der ersten zwei Tage! Rest der Zeit wurde bei ca. 18 Grad vergoren. Abfüllung 30.06.2012 in 3 Corneliusfässer abgefüllt.

Hefestarter
1 x Wyeast 3944 12.04.2012
2 x Wyeast 3944 27.02.2012

1. Starter (1 l) am 27.05.2012 nachmittags angesetzt, am 28.05.2012 abends in den Kühlschrank gestellt.

2. Starter (2,8 l) am 29.05.2012 abends angesetzt, am 30.05. in den Kühlschrank gestellt. Hefe schäumte am Morgen des 30.05. über.

Maischeschema
15 min @ 44 °C
15 min @ 53°C
45 min @ 64 °C
15 min @ 78 °C

11:47 Eingemaischt, Programmstart

11:57 1. PP, gerührt

12:02 Ende 1. Rast

12:12 2. PP

12:22 Beginn 2. Rast

12:38 Ende 2. Rast

12:46 PP, gerührt

13:00 Beginn 3. Rast

13:49 Ende 3. Rast

14:11 Beginn 4. Rast

14:26 Maischen fertig

14:30 Aufheizen zum Kochen

14:50 SG: 1.047, 57 l; Ausbeute: 83 %

15:27 Würze kocht

15:54 Bitterhopfen zugefügt

16:34 Kühler rein

16:49 Aromahopfen und Kräuter hinzugefügt

16:54 Wasser marsch!

18:27 Fertig abgefüllt. 3 l kaltes Wasser hinzugefügt; ca. 42 Liter mit
OG: 1.049

Gärung

Thermometer am Gäreimer zeigte 13-14 Grad während der ersten zwei Tage!

Rest der Zeit wurde bei ca. 18 Grad vergoren.

Abfüllung

30.06.2012 in 3 Corneliusfässer abgefüllt.

Fermentation

Primary:	2 days @ 14° C
Secondary:	27 days @ 18° C

Tasting Reviews

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	45-50 = Outstanding		30-37 = Very Good		14-20 = Fair
	38-44 = Excellent		21-29 = Good		00-13 = Problematic

Review by

Aroma:	/ 12
Appearance:	/ 3
Flavor:	/ 20
Mouthfeel:	/ 5
Overall Impression:	/ 10
Cumulative Score:	0 / 50	Problematic

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