TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > Juleøl 2012/2 [Christmas/Winter Specialty Spiced Beer]

Juleøl 2012/2

Specifics

Style:

Christmas/Winter Specialty Spiced Beer — BJCP Style Information

Category:	Spice/Herb/Vegetable Beer
Number:	21B

A stronger, darker, spiced beer that often has a rich body and warming finish suggesting a good accompaniment for the cold winter season.

Commercial Examples: Anchor Our Special Ale, Harpoon Winter Warmer, Weyerbacher Winter Ale, Nils Oscar Julöl, Goose Island Christmas Ale, North Coast Wintertime Ale, Great Lakes Christmas Ale, Lakefront Holiday Spice Lager Beer, Samuel Adams Winter Lager, Troegs The Mad Elf, Jamtlands Julöl.

OG	FG	ABV	Bitterness	Color (SRM/EBC)
Varies	Varies	Varies	Varies	Varies

Click for more information about Christmas/Winter Specialty Spiced Beer from the BJCP website.

Brew Date:

October 5, 2012

Tap Date:

October 25, 2012

Yield:

43.7 liters

Color (EBC/SRM):

41/20.8

Bitterness (Calc):

61 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.82

Calories:

253 (12 ounces)

ABV:

7.5%

ABW:

5.9%

Batch No:	2012/19
OG:	1.074
OG (Plato):	17.97° P
FG:	1.020
FG (Plato):	5.08° P
Real Extract:	7.41° P
App. Atten.:	71.7%
Real Atten.:	58.8%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

01.02.2013: Bier hat seine optimale Reife erreicht. Die Gewürze sind noch erkennbar, aber können nicht mehr in Einzelgeschmäcker aufgelöst werden. Lecker fruchtig, aber auch malzig.

Comments

- Beim nächsten Mal ruhig 14 kg Malz nehmen - Schmeckt etwas zu sehr nach Gewürzen ... Aber welchen?! Vielleicht weniger Kardamom und etwas weniger Sternanis nehmen. - Leicht fruchtiger Geschmack, sicher vom Amarillo-Hopfen

- Beim nächsten Mal ruhig 14 kg Malz nehmen

- Schmeckt etwas zu sehr nach Gewürzen ... Aber welchen?! Vielleicht weniger Kardamom und etwas weniger Sternanis nehmen.

- Leicht fruchtiger Geschmack, sicher vom Amarillo-Hopfen

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Extract

2.00 kilograms	DME - Light	13.4% of grist
2.00 kilograms	Total Extract Weight	13.4% of grist

Malts and Grains

2.00 kilograms

Muntons Pilsner Malt

Color (L):	1.7 °L
Info/Use:	Not provided.

13.4% of grist

2.00 kilograms

Best Pale Ale Malz

13.4% of grist

0.46 kilograms

Für Braunbiere, Bockbiere, Amberbiere, Altbiere, Weißbiere, Red Ales, Scottish Ales. Zugabe bis zu 25 %.

Erhöhung der Vollmundigkeit, Intensivierung des Malzaromas, dunklere Bierfarben, rötliche Bierfarben.

3.1% of grist

0.50 kilograms

Best Aromamalz

3.3% of grist

0.15 kilograms

Weyermann Dinkelröstmalz (Chocolate Spelt Malt)

Color (L):

230-330 °L

Info/Use:

Für Mehrkornbiere.

Sorgt für dunklere Bierfarben und typischen, mildem Röstgeschmack.

Zugabe bis zu 5 %.

1% of grist

0.05 kilograms

Muntons Roasted Barley

Color (L):

698 °L

Info/Use:

1250-1500 EBC

634-761 °L

0.3% of grist

3.00 kilograms

Weyermann Wiener Malz

Color (L):

3.2-3.9 °L

Info/Use:

Erzielung "goldfarbiger Biere und Förderung der Vollmundigkeit

Exportbier
Märzenbiere
Festbiere
Hausbräubiere

20.1% of grist

3.00 kilograms

Best Karamellmalz hell

20.1% of grist

0.20 kilograms

Braunbiere
Bockbiere
Amber Biere
dunkle Lagerbiere
Dark Ales, Stouts
Porters

Erhöhung der Vollmundigkeit, Intensivierung des Malzaromas, dunklere Bierfarben, rötliche Bierfarbe

1.3% of grist

0.78 kilograms

Weyermann Münchener Malz Typ I

Color (L):

5.1-6.9 °L

Info/Use:

Unterstreichung des typischen Biercharakters durch Aromaverstärkung
Erzielung einer kräftigen Bierfarbe

dunkle Biere
Festbiere
Starkbiere
Malzbiere
Schwarzbiere

5.2% of grist

0.80 kilograms

Weyermann Münchener Malz Typ II

Color (L):

8.1-9.9 °L

Info/Use:

dunkle Biere, Festbiere, Starkbiere, Malzbiere, Schwarzbiere. Unterstreichung des typischen Biercharakters durch Aromaverstärkung. Erzielung einer kräftigen Bierfarbe.

<= 100 %

5.4% of grist

12.94 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	43.7 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	86.5 litres	43.7 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	12.9 kilograms
Grain Absorbtion:	23 litres
Total Water Needed:	128.3 litres	86.5 litres (runoff) + 23 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	32.4 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	96 litres	128.3 litres (total water) – 32.4 litres (mash water)

)

86.6% of grist

Non-Fermentables

Yeast Nutrient @ 15 minutes

Hops

165.00 grams

Perle

Region:	Germany, United States
AAU Range:	7 - 9%
Notes:	Pleasant aroma, slightly spicy, almost minty bittering hop.
Typical Use:	Bittering.
Substitution:	Hallertauer Mittelfrueh, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Pale Ale, Porter; Sierra Nevada Pale Ale, Summerfest, and Pale Bock

6.78% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

1118.7 AAUs

50.00 grams

Amarillo

Region:	United States
AAU Range:	8 - 11%
Notes:	Floral, citrus aroma.
Typical Use:	Flavor, aroma.
Substitution:	Cascade, Centennial, Chinook, Ahtanum.
Example:	Bighorn Big Red IPA

6.9% Pellets @ 5 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

345 AAUs

90.00 grams

Perle

Region:	Germany, United States
AAU Range:	7 - 9%
Notes:	Pleasant aroma, slightly spicy, almost minty bittering hop.
Typical Use:	Bittering.
Substitution:	Hallertauer Mittelfrueh, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Pale Ale, Porter; Sierra Nevada Pale Ale, Summerfest, and Pale Bock

6.78% Pellets @ 5 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

610.2 AAUs

305.00 grams

Total Hop Weight

2073.9 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Irish Ale
Manufacturer:	Wyeast
Product ID:	1084
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	73%
Temperature Range:	17–22°C
Amount:	3000 ml

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature:	10°C	Tun Temperature:	10°C
Sparge Temperature:	78°C	PH:	5.5
PPK:	28.8	Efficiency:	170.7%
Notes:

Steps

#	Name	Type	Time	Temp.	Description
1	Proteinrast	Infusion	15 min.	6.7°C
2	Ferularast	Infusion	15 min.	11.1°C
3	Verzuckerungsrast	Infusion	60 min.	18.9°C
4	Mash-out	Infusion	2 min.	25.6°C

Special Procedures

Hefestarter 3x Wyeast Irish Ale 1084 v. 31. Mai 2012 2x Wyeast Irish Ale 1084 v. 12. Sept. 2012 3,5 l Starter, auf Magnetrührer am 4.10. morgens bis 5.10. morgens, danach in den Kühlschrank gestellt. Hefe hatte sich am Brautag noch nicht komplett abgesetzt, daher ca. 2 l des Überstandes mit in die Würze gegeben. Meskeskjema innmesk: 62 °C 1. Rast 5 min - 65 °C 2. Rast 40 min - 67 °C 3. Rast 40 min - 72 °C 4. Rast 15 min - 78 °C ______ Gewürze (leicht im Mörser zerstossen) @ 15 min: Nelken: 5 St. (0.3 g) Zimt: 5 g (2.6 g Zimtstangen + 2.4 g gemahlenen Zimt im Teebeutel) Sternanis: 4 g Kardamom: 5 g Brautag 17:15 Start aufheizen. Wassertemperatur: 12 °C 18:54 Programmstart 19:00 Beginn 1. Rast 19:05 Ende 1. Rast 19:07 Beginn 2. Rast 19:12 1. Pumpenpause; rühren 19:25 2. Pumpenpause; rühren 19:38 3. Pumpenpause; rühren 19:51 Pumpenpause 19:52 Ende 2. Rast 20:01 Pumpenpause 20:02 Beginn 3. Rast 20:11 Pumpenpause 20:21 Pumpenpause 20:31 Pumpenpause 20:41 Pumpenpause 20:42 Ende 3. Rast 20:50 Beginn 4. Rast 21:05 4. Ende 4. Rast 21:08 Malzrohr hoch, aufheizen 21:30 gespült mit ca. 7,8 l Wasser @ 78 °C 21:46 SG 1.054 vor DME-Zugabe 21:48 1 kg DME light 21:50 SG 1.062 21:54 1 kg DME light 21:55 Kocht 21:59 SG 1.068, knapp 55 Liter 22:24 Bitterhopfen rein 23:05 SG: 1.077 23:10 Gewürze und Hefenahrung hinzugegeben 23:12 Kühler reingestellt 23:19 Aromahopfen hinzugegeben 23:24 Kochen beendet -- Wasser marsch! 00:11 Würze marsch! Messung im Gärfass: 1.084 3 l kaltes Wasser nachgefüllt OG: 1.074 @ 18 °C 00:56 Fass im Gärzimmer @ 18 °C Gärung 06.10. 13:00 Uhr: Gärt stark, ca. 2 Plop/sek. 06.10. 18:00 Uhr: weiterhin starke Gärung, ca. 3 Plop/sek. 25.10.2012 Abfüllung. Extra: 1,5-l-PET-Flasche mit 11 g Whiskey-Eichenchips versetzt.

Hefestarter
3x Wyeast Irish Ale 1084 v. 31. Mai 2012
2x Wyeast Irish Ale 1084 v. 12. Sept. 2012

3,5 l Starter, auf Magnetrührer am 4.10. morgens bis 5.10. morgens, danach in den Kühlschrank gestellt.

Hefe hatte sich am Brautag noch nicht komplett abgesetzt, daher ca. 2 l des Überstandes mit in die Würze gegeben.

Meskeskjema
innmesk: 62 °C
1. Rast 5 min - 65 °C
2. Rast 40 min - 67 °C
3. Rast 40 min - 72 °C
4. Rast 15 min - 78 °C

______

Gewürze (leicht im Mörser zerstossen) @ 15 min:

Nelken: 5 St. (0.3 g)
Zimt: 5 g (2.6 g Zimtstangen + 2.4 g gemahlenen Zimt im Teebeutel)
Sternanis: 4 g
Kardamom: 5 g

Brautag

17:15 Start aufheizen. Wassertemperatur: 12 °C

18:54 Programmstart

19:00 Beginn 1. Rast

19:05 Ende 1. Rast

19:07 Beginn 2. Rast

19:12 1. Pumpenpause; rühren

19:25 2. Pumpenpause; rühren

19:38 3. Pumpenpause; rühren

19:51 Pumpenpause

19:52 Ende 2. Rast

20:01 Pumpenpause

20:02 Beginn 3. Rast

20:11 Pumpenpause

20:21 Pumpenpause

20:31 Pumpenpause

20:41 Pumpenpause

20:42 Ende 3. Rast

20:50 Beginn 4. Rast

21:05 4. Ende 4. Rast

21:08 Malzrohr hoch, aufheizen

21:30 gespült mit ca. 7,8 l Wasser @ 78 °C

21:46 SG 1.054 vor DME-Zugabe

21:48 1 kg DME light

21:50 SG 1.062

21:54 1 kg DME light

21:55 Kocht

21:59 SG 1.068, knapp 55 Liter

22:24 Bitterhopfen rein

23:05 SG: 1.077

23:10 Gewürze und Hefenahrung hinzugegeben

23:12 Kühler reingestellt

23:19 Aromahopfen hinzugegeben

23:24 Kochen beendet -- Wasser marsch!

00:11 Würze marsch!

Messung im Gärfass: 1.084

3 l kaltes Wasser nachgefüllt

OG: 1.074 @ 18 °C

00:56 Fass im Gärzimmer @ 18 °C

Gärung

06.10. 13:00 Uhr: Gärt stark, ca. 2 Plop/sek.
06.10. 18:00 Uhr: weiterhin starke Gärung, ca. 3 Plop/sek.

25.10.2012 Abfüllung. Extra: 1,5-l-PET-Flasche mit 11 g Whiskey-Eichenchips versetzt.

Fermentation

Primary:

21 days @ 18° C

Tasting Reviews

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	45-50 = Outstanding		30-37 = Very Good		14-20 = Fair
	38-44 = Excellent		21-29 = Good		00-13 = Problematic

Review by

Aroma:	/ 12
Appearance:	/ 3
Flavor:	/ 20
Mouthfeel:	/ 5
Overall Impression:	/ 10
Cumulative Score:	0 / 50	Problematic

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