TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > Fruity Gruit [Spice, Herb, or Vegetable Beer]

Fruity Gruit

Specifics

Style:

Spice, Herb, or Vegetable Beer — BJCP Style Information

Category:	Spice/Herb/Vegetable Beer
Number:	21A

A harmonious marriage of spices, herbs and/or vegetables and beer. The key attributes of the underlying style will be different with the addition of spices, herbs and/or vegetables; do not expect the base beer to taste the same as the unadulterated version. Judge the beer based on the pleasantness and balance of the resulting combination.

Commercial Examples: Alesmith Speedway Stout, Founders Breakfast Stout, Traquair Jacobite Ale, Rogue Chipotle Ale, Young’s Double Chocolate Stout, Bell’s Java Stout, Fraoch Heather Ale, Southampton Pumpkin Ale, Rogue Hazelnut Nectar, Hitachino Nest Real Ginger Ale, Breckenridge Vanilla Porter, Left Hand JuJu Ginger Beer, Dogfish Head Punkin Ale, Dogfish Head Midas Touch, Redhook Double Black Stout, Buffalo Bill's Pumpkin Ale, BluCreek Herbal Ale, Christian Moerlein Honey Almond, Rogue Chocolate Stout, Birrificio Baladin Nora, Cave Creek Chili Beer.

OG	FG	ABV	Bitterness	Color (SRM/EBC)
Varies	Varies	Varies	Varies	Varies

Click for more information about Spice, Herb, or Vegetable Beer from the BJCP website.

Brew Date:

November 30, 2012

Tap Date:

December 30, 2012

Yield:

45 liters

Color (EBC/SRM):

10/5.1

Calories:

146 (12 ounces)

ABV:

5.7%

ABW:

4.4%

Batch No:	48
OG:	1.046
OG (Plato):	11.43° P
Reading 1:	1.005
FG:	1.003
FG (Plato):	0.77° P
Real Extract:	2.7° P
App. Atten.:	93.2%
Real Atten.:	76.4%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Hilfe zu Saison-Bier: http://norbrygg.no/forum/index.php/topic,6408.0.html

Holunderblüten:
http://www.mashspargeboil.com/brewing-a-kolsch/: 1 Tasse frische Blüten - 5 min kochen (19 l). "It was a very subtle floral note that I picked up in the beer I think maybe another few flowerheads would of made it slightly more prominent"

http://www.jimsbeerkit.co.uk/forum/viewtopic.php?f=3&t=39454:
60 g - 38 l -15 min
30 g - 23 l - 10 min
30 g - 15 l - 20 min

"Depending on your yeast, I found fermenting it warm ~21C (beer temp not room temp) worked out pretty excellent for enhancing the fruitiness with yeast-produced esters"

http://www.jimsbeerkit.co.uk/forum/viewtopic.php?f=5&t=24787:
20 g - 20 l - 10 min
60 g - 38 l - ?

http://www.thehomebrewforum.co.uk/viewtopic.php?f=14&t=953&p=12419&hilit=Golden+Champion#p12419:
15 g - 25 l - 15 min

http://norbrygg.no/forum/index.php/topic,2952.0.html

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

5.00 kilograms

Best Pale Ale Malz

55.6% of grist

3.00 kilograms

Best Weizenmalz hell

33.3% of grist

1.00 kilograms

Weyermann Münchener Malz Typ II

Color (L):

8.1-9.9 °L

Info/Use:

dunkle Biere, Festbiere, Starkbiere, Malzbiere, Schwarzbiere. Unterstreichung des typischen Biercharakters durch Aromaverstärkung. Erzielung einer kräftigen Bierfarbe.

<= 100 %

11.1% of grist

9.00 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	45 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	87.8 litres	45 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	9.0 kilograms
Grain Absorbtion:	16 litres
Total Water Needed:	122.7 litres	87.8 litres (runoff) + 16 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	22.5 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	100.2 litres	122.7 litres (total water) – 22.5 litres (mash water)

)

100% of grist

Adjuncts

1.00 kilograms

Sucrose (Table Sugar)

Hops

75.00 grams

Perle

Region:	Germany, United States
AAU Range:	7 - 9%
Notes:	Pleasant aroma, slightly spicy, almost minty bittering hop.
Typical Use:	Bittering.
Substitution:	Hallertauer Mittelfrueh, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Pale Ale, Porter; Sierra Nevada Pale Ale, Summerfest, and Pale Bock

6.78% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

508.5 AAUs

75.00 grams

Total Hop Weight

508.5 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Belgian Saison II Ale
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP566
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	82%
Temperature Range:	68–78°C
Amount:	3500 ml

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature:	10°C	Tun Temperature:	10°C
Sparge Temperature:	78°C	PH:	5.5
PPK:	23.2	Efficiency:	714.6%
Notes:

Steps

#	Name	Type	Time	Temp.	Description
1	Proteinrast	Infusion	15 min.	6.7°C
2	Ferularast	Infusion	15 min.	11.1°C
3	Verzuckerungsrast	Infusion	60 min.	18.9°C
4	Mash-out	Infusion	2 min.	25.6°C

Procedure

Hefe: 4 l Hefestarter mit 2 Heferöhrchen (Prod.-datum 07.11.2012) am 28.11. abends angesetzt, bis zum 30.11. morgens im Gästezimmer (20 °C) rühren lassen. Maischeschema: Einmaischen: 64 °C 90 min @ 64 °C 15 min @ 78 °C Kühlung: Nicht tiefer als auf 20 °C herunterkühlen Kräuter: 15 g Wermut 10 min 100 g Holunderblüten 5 min 10 g Salbei 5 min 20 g Himbeerblätter 5 min 20 g Spitzwegerich 5 min Alle Kräuter außer dem Wermut nach ca. 13 Min. aus der Würze genommen. Brauprozess 17:48 Programmstart 17:57 1. PP, gerührt. Alles sehr locker. 18:05 Speidelvulkan -- Maische ist sehr dünn, was wohl die Bildung von Kanälen erleichtert. Gerührt, danach erst einmal OK. Maßnahme: Beim nächsten Rühren wird das Distanzrohr entfernt. 18:11 2. PP, gerührt und Distanzrohr entfernt 19:04 7. PP, gerührt. Danach wieder Speidelvulkane 19:27 Ende 1. Rast 19:50 Beginn 2. Rast 20:05 Ende 2. Rast. Malzrohr hoch 20:10 SG: 1.037 20:16 Start Aufheizen zum Kochen 20:35 Gespült mit 6 l Wasser @ 78 °C 20:44 SG: 1.035, 59.6 l; Ausbeute: 74,4 % 21:07 Würze kocht 21:34 Bitterhopfen (75 g Perle 6,78 % AA) rein 21:45 500 g Zucker hinzugefügt 21:50 SG: 1.040 22:00 500 g Zucker hinzugefügt 22:05 SG: 1.044 22:20 Kühler rein 22:25 15 g Wermut rein 22:28 8 g Hefenahrung rein 22:30 100 g Holunderblüten, 10 g Salbei, 20 g Himbeerblätter, 20 g Spitzwegerich rein 22:34 Kochen beendet -- Wasser marsch! 22:43 Humleposer mit Kräutern aus der Würze genommen und auf die Stange gehängt 23:05 Braumeister zeigt 24 °C, Temperaturmessung an Oberfläche ergab 21 °C -- Würze marsch! 23:38 Fertig abgefüllt, OG 1.046. Hefe vom Hefestarter und ein zusätzliches Röhrchen der Würze hinzugefügt. 23:50 Würze im auf 25 °C vorgeheizten Gärzimmer Gärung 01.12.2012 gegen 12:00 Uhr ist die Gärung gut im Gang -- ca. 1 Plop/Sek., Temperatur 25 °C, im Laufe des Tages auf 27 °C ansteigend. 02.12.2012 Etwas langsameres Ploppen, Temperatur 27 °C 16.12.2012 Bis zum 16.12. Gärtemperatur 25 °C; Messung: 1.005. Temperatur daraufhin auf 20 °C reduziert. 22.12.2012 Gärfass in den Kellervorraum gestellt (wg. Besuch); Bier kühlt ab bis auf 12 °C zur Abfüllung. FG: 1.003

Hefe:
4 l Hefestarter mit 2 Heferöhrchen (Prod.-datum 07.11.2012) am 28.11. abends angesetzt, bis zum 30.11. morgens im Gästezimmer (20 °C) rühren lassen.

Maischeschema:
Einmaischen: 64 °C
90 min @ 64 °C
15 min @ 78 °C

Kühlung:
Nicht tiefer als auf 20 °C herunterkühlen

Kräuter:
15 g Wermut 10 min

100 g Holunderblüten 5 min
10 g Salbei 5 min
20 g Himbeerblätter 5 min
20 g Spitzwegerich 5 min

Alle Kräuter außer dem Wermut nach ca. 13 Min. aus der Würze genommen.

Brauprozess

17:48 Programmstart

17:57 1. PP, gerührt. Alles sehr locker.

18:05 Speidelvulkan -- Maische ist sehr dünn, was wohl die Bildung von
Kanälen erleichtert. Gerührt, danach erst einmal OK. Maßnahme: Beim
nächsten Rühren wird das Distanzrohr entfernt.

18:11 2. PP, gerührt und Distanzrohr entfernt

19:04 7. PP, gerührt. Danach wieder Speidelvulkane

19:27 Ende 1. Rast

19:50 Beginn 2. Rast

20:05 Ende 2. Rast. Malzrohr hoch

20:10 SG: 1.037

20:16 Start Aufheizen zum Kochen

20:35 Gespült mit 6 l Wasser @ 78 °C

20:44 SG: 1.035, 59.6 l; Ausbeute: 74,4 %

21:07 Würze kocht

21:34 Bitterhopfen (75 g Perle 6,78 % AA) rein

21:45 500 g Zucker hinzugefügt

21:50 SG: 1.040

22:00 500 g Zucker hinzugefügt

22:05 SG: 1.044

22:20 Kühler rein

22:25 15 g Wermut rein

22:28 8 g Hefenahrung rein

22:30 100 g Holunderblüten, 10 g Salbei, 20 g Himbeerblätter, 20 g
Spitzwegerich rein

22:34 Kochen beendet -- Wasser marsch!

22:43 Humleposer mit Kräutern aus der Würze genommen und auf die Stange
gehängt

23:05 Braumeister zeigt 24 °C, Temperaturmessung an Oberfläche ergab
21 °C -- Würze marsch!

23:38 Fertig abgefüllt, OG 1.046. Hefe vom Hefestarter und ein zusätzliches
Röhrchen der Würze hinzugefügt.

23:50 Würze im auf 25 °C vorgeheizten Gärzimmer

Gärung

01.12.2012 gegen 12:00 Uhr ist die Gärung gut im Gang -- ca. 1 Plop/Sek.,
Temperatur 25 °C, im Laufe des Tages auf 27 °C ansteigend.

02.12.2012 Etwas langsameres Ploppen, Temperatur 27 °C

16.12.2012 Bis zum 16.12. Gärtemperatur 25 °C; Messung: 1.005. Temperatur
daraufhin auf 20 °C reduziert.

22.12.2012 Gärfass in den Kellervorraum gestellt (wg. Besuch); Bier kühlt ab
bis auf 12 °C zur Abfüllung. FG: 1.003

Fermentation

Primary:	14 days @ 25° C
Secondary:	7 days @ 20° C
Tertiary:	8 days @ 12° C

Tasting Reviews

	1 Review		Submit a Review		Refresh Page

1 Review

Submit a Review

Refresh Page

	45-50 = Outstanding		30-37 = Very Good		14-20 = Fair
	38-44 = Excellent		21-29 = Good		00-13 = Problematic

Review by

Aroma:	/ 12
Appearance:	/ 3
Flavor:	/ 20
Mouthfeel:	/ 5
Overall Impression:	/ 10
Cumulative Score:	0 / 50	Problematic

More BrewBlogs

2024/04 Weizen	Apr 13, 2024
2024/03 Patersbier	Mar 25, 2024
2024/02 Byfjordsporte...	Mar 2, 2024
2024/01 Tarnold’s Pil...	Feb 2, 2024
2023/14 Heldige Hans ...	Dec 30, 2023
2023/13 Tarnold’s ESB	Nov 22, 2023
2023/12 American Blon...	Nov 10, 2023
2023/11 London Porter	Nov 4, 2023
<< < More [1] 2 3 4 5 > >>

Brew Status

2020/01 Saison	Bottled
2020/02 Outmeal Stout	Bottled
2020/09 Gose	Bottled
Barleywine	Bottled
Berliner Weiße	Bottled
Blonde	Bottled
Brown Ale	Bottled
Brown Honey Ale	Bottled
Dark Mild	Bottled
Double Plum	Bottled
Flanders Red	Bottled
Lambic	Bottled
Pastry Stout	Bottled
Pastry Stout II	Bottled
Quick & Dirty Fla...	Bottled
Saison Rouge 2017	Bottled
Schwarzwälder Kirsch	Bottled
Scottish Export	Bottled
Session APA (Barleywi...	Bottled
Smoked Stout	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Tres Leches	Bottled
Vienna Lager	Bottled
Weizen	Bottled