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Bitter Kölsch 2013/1

Specifics

Style:

Category:	Light Hybrid Beer
Number:	06C

A clean, crisp, delicately balanced beer usually with very subtle fruit flavors and aromas. Subdued maltiness throughout leads to a pleasantly refreshing tang in the finish. To the untrained taster easily mistaken for a light lager, a somewhat subtle pilsner, or perhaps a blonde ale.

Commercial Examples: Available in Cologne only: PJ Früh, Hellers, Malzmühle, Paeffgen, Sion, Peters, Dom; import versions available in parts of North America: Reissdorf, Gaffel; Non-German versions: Eisenbahn Dourada, Goose Island Summertime, Alaska Summer Ale, Harpoon Summer Beer, New Holland Lucid, Saint Arnold Fancy Lawnmower, Capitol City Capitol Kölsch, Shiner Kölsch.

Brew Date:

February 22, 2013

Tap Date:

March 20, 2013

Yield:

48.6 liters

Color (EBC/SRM):

12/6.1

Bitterness (Calc):

66 IBU (Tinseth)

BU/GU:

1.32

Calories:

164 (12 ounces)

ABV:

5.3%

ABW:

4.2%

Batch No:	2013/5
OG:	1.050
OG (Plato):	12.39° P
FG:	1.010
FG (Plato):	2.56° P
Real Extract:	4.34° P
App. Atten.:	79.3%
Real Atten.:	65%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

11.50 kilograms

Best Heidelberger Malz

90.6% of grist

1.20 kilograms

Best Weizenmalz hell

9.4% of grist

12.70 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	48.6 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	91.6 litres	48.6 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	12.7 kilograms
Grain Absorbtion:	22.5 litres
Total Water Needed:	133 litres	91.6 litres (runoff) + 22.5 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	31.8 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	101.3 litres	133 litres (total water) – 31.8 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

7 g

Yeast Nutrient @ 15 minutes

Hops

161.00 grams

Tettnanger

Region:	Germany, United States
AAU Range:	3 - 6%
Notes:	Fine, spicy aroma.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Saaz, Spalt
Example:	Lager, Ale; Gulpener Pilsener, Sam Adams Octoberfest, Anderson Valley ESB

3.4% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

547.4 AAUs

185.00 grams

Tettnanger

Region:	Germany, United States
AAU Range:	3 - 6%
Notes:	Fine, spicy aroma.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Saaz, Spalt
Example:	Lager, Ale; Gulpener Pilsener, Sam Adams Octoberfest, Anderson Valley ESB

4.4% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

814 AAUs

180.00 grams

Hallertauer Mittlefruh

Region:	Germany
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Pleasant, spicy, mild herbal aroma. Noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Hersbrucker, Mt. Hood, Liberty, Crystal, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Bock, Wheat; Sam Adams Boston Lager, Sam Adams Boston Lightship; German style lagers

3.7% Pellets @ 1 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

666 AAUs

150.00 grams

Hallertauer Mittlefruh

Region:	Germany
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Pleasant, spicy, mild herbal aroma. Noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Hersbrucker, Mt. Hood, Liberty, Crystal, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Bock, Wheat; Sam Adams Boston Lager, Sam Adams Boston Lightship; German style lagers

4.7% Pellets @ 1 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

705 AAUs

676.00 grams

Total Hop Weight

2732.4 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	German Ale/Kolsch
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP029
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	75%
Temperature Range:	18–21°C
Amount:	3000 ml

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature:	10°C	Tun Temperature:	10°C
Sparge Temperature:	78°C	PH:	5.5

Notes:

Steps

#	Name	Type	Time	Temp.	Description
1	Proteinrast	Infusion	15 min.	6.7°C
2	Ferularast	Infusion	15 min.	11.1°C
3	Verzuckerungsrast	Infusion	60 min.	18.9°C
4	Mash-out	Infusion	2 min.	25.6°C

Procedure

Hefe Hefestarter aus 3 l Wasser + 375 g Moss ME hergestellt. 2 Röhrchen WLP029 (Prod.datum: 04.02.2013) hinzugegeben und vom 20.02. abends bis zum 22.02. morgens rühren lassen. Maischen Einmaischen @ 59 °C 90 min @ 65 °C 15 min @ 78°C Gebraut mit 60 l Brauwasser. Brautag 15:36 Start Aufheizen von 6 °C zur Einmaischtemperatur 16:16 fertig geschrotet -- bei 36 °C Tauchsieder hinzugenommen 16:45 eingemaischt -- Start Aufheizen zur ersten Rast 16:58 Beginn 1. Rast 17:11 Pumpenpause -- gerührt, Malzbett sehr fest 17:33 Pumpenpause -- gerührt, alles locker 18:15 Pumpenpause -- gerührt, alles locker 18:35 Ende 1. Rast 18:59 Beginn 2. Rast ca. 19:15 2. Rast beendet -- wg. Abendessen nicht mitbekommen 19:35 Malzrohr hoch; SG: 1.051 19:45 gespült mit 8 l Wasser @ 78 °C; Start Aufheizen zum Kochen 20:18 Malzrohr entfernt. Schwer. SG: 39,7 1.044, 60 l 20:38 kocht 21:05 Bitterhopfen rein 21:47 SG: 1.055 -- verdünnen mit 1,5 l heissem Wasser 21:53 Kühler rein, und etwas Supermoss und Hefenahrung 22:05 Kochen fertig, Aromahopfen rein 22:07 Kühler an 22:35 Kühlen beendet. SG: 1.055 22:38 5 l kaltes Wasser hinzugefügt 23:14 fertig abgefüllt und belüftet. OG: 1.050 01:00 alles sauber Gärung 23.02.2013 8:30 Beginn der Gärung 15:00 etwas Schaum gerät in den Gärspund; starke Gärung 24.02.2013 11:00 Gärspund gereinigt, desinfiziert und wieder eingesetzt. > 1 Plop/Sek., 22 °C Trinken 23.11.2013 Letztes Fass am Hahn. Bier hatte > 3,5 Bar Druck entwickelt. Riecht ein bisschen wie ein Lambic, leicht säuerlicher Geschmack. Für A. noch gut trinkbar, T. mag es nicht.

Hefe
Hefestarter aus 3 l Wasser + 375 g Moss ME hergestellt. 2 Röhrchen WLP029 (Prod.datum: 04.02.2013) hinzugegeben und vom 20.02. abends bis zum 22.02. morgens rühren lassen.

Maischen
Einmaischen @ 59 °C
90 min @ 65 °C
15 min @ 78°C

Gebraut mit 60 l Brauwasser.

Brautag

15:36 Start Aufheizen von 6 °C zur Einmaischtemperatur

16:16 fertig geschrotet -- bei 36 °C Tauchsieder hinzugenommen

16:45 eingemaischt -- Start Aufheizen zur ersten Rast

16:58 Beginn 1. Rast

17:11 Pumpenpause -- gerührt, Malzbett sehr fest

17:33 Pumpenpause -- gerührt, alles locker

18:15 Pumpenpause -- gerührt, alles locker

18:35 Ende 1. Rast

18:59 Beginn 2. Rast

ca. 19:15 2. Rast beendet -- wg. Abendessen nicht mitbekommen

19:35 Malzrohr hoch; SG: 1.051

19:45 gespült mit 8 l Wasser @ 78 °C; Start Aufheizen zum Kochen

20:18 Malzrohr entfernt. Schwer. SG: 39,7 1.044, 60 l

20:38 kocht

21:05 Bitterhopfen rein

21:47 SG: 1.055 -- verdünnen mit 1,5 l heissem Wasser

21:53 Kühler rein, und etwas Supermoss und Hefenahrung

22:05 Kochen fertig, Aromahopfen rein

22:07 Kühler an

22:35 Kühlen beendet. SG: 1.055

22:38 5 l kaltes Wasser hinzugefügt

23:14 fertig abgefüllt und belüftet. OG: 1.050

01:00 alles sauber

Gärung
23.02.2013

8:30 Beginn der Gärung

15:00 etwas Schaum gerät in den Gärspund; starke Gärung

24.02.2013

11:00 Gärspund gereinigt, desinfiziert und wieder eingesetzt.
> 1 Plop/Sek., 22 °C

Trinken

23.11.2013 Letztes Fass am Hahn. Bier hatte > 3,5 Bar Druck entwickelt.
Riecht ein bisschen wie ein Lambic, leicht säuerlicher Geschmack.
Für A. noch gut trinkbar, T. mag es nicht.

Fermentation

Primary:

26 days @ 20° C

Tasting Reviews

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Aroma:	/ 12
Appearance:	/ 3
Flavor:	/ 20
Mouthfeel:	/ 5
Overall Impression:	/ 10
Cumulative Score:	0 / 50	Problematic

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2020/02 Outmeal Stout	Bottled
2020/09 Gose	Bottled
Barleywine	Bottled
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Brown Honey Ale	Bottled
Dark Mild	Bottled
Double Plum	Bottled
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