Hefe: WLP500 Trappist Ale vom letzten Dubbel, das am 19.12. abgefüllt wurde. Hefe mit ca. 1,5 l abgekochtem Wasser gewaschen, danach im Kühlschrank gelagert und am Brautag um 16:00 ins Warme gestellt. Überstand abgegossen.

Maischeschema:
Einmaischen: 60 °C
60 min @ 65 °C
20 min @ 72 °C
1 min @ 78 °C

Brauvorgang:

11:24 Braumeister mit 55 l Wasser gefüllt. Aufheizen auf Einmaischtemperatur
         Wassertemperatur: 8 °C

12:32 Einmaischtemperatur erreicht

12:39 Eingemaischt, Start Maischprogramm

12:50 Start 1. Rast

12:59 Pumpenpause, Rühren

13:33 Pumpenpause, Rühren

14:06 Beginn 2. Rast

14:36 Beginn 3. Rast - Mash-out

14:38 Ende Maischen

15:03 Gespült mit 11,5 l Wasser

15:07 Aufheizen zum Kochen. Pre-boil: SG: 1.050, ca. 59 l; Asubeute: 86 %

15:44 Würze kocht

16:12 90 g Bitterhopfen (Saphir) hinzugegeben

16:55 Kühler rein, Aromahopfen rein

16:59 Hefenahrung hinzugegeben

17:11 Kochen beendet -- Wasser marsch!

17:43 Würze marsch!

17:51 OG 1.055

18:05 Fertig abgefüllt

19:06 alles sauber und aufgeräumt

Gärung

22.12.2013 19:07 Thermometer zeigt > 19 °C -- Gäreimer wird im
                          Kellervorraum übernachten, um Temperatur etwas
                          abzusenken.

23.12.2013 16:00 Gäreimer ins Gärzimmer gestellt. Thermometer am Eimer
                          zeigt ca. 16 °C, im Gäarzimmer sind es ca. 18 °C.

24.12.2013 16:00 Thermometer am Gäreimer zeigt ca. 18 °C, Gärung ist im
                          Gang, ca. 1 Plop/Sek.

25.12.2013 13:30 Deutlicher Estergeruch im Gärzimmer, Thermometer zeigt
                          ca. 20 °C, stärkeres Ploppen als gestern, ca. 1-2 Plop/Sek.

27.12.2013 Gärung "fertig" -- kein Ploppen mehr sichtbar

30.12.2013 1 l Zuckerlake, in der 1 kg Zucker gelöst waren, in den Gäreimer
                 gegeben. Nach ca. 1 Stunde ploppt es wieder ca. 1 x pro Sekunde.

31.12.2013 Deutlich vernehmbarer Estergeruch im Gärzimmer;
                 1 Plop/4-5 Sek.

01.01.2014 dto.

02.01.2014 1 Plop/8 Sek.

03.01.2014 1 Plop/20 Sek.

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14.01.2014 Umfüllen in 2 neue Gärfässer:

• 240 g Eichenwürfel (American, medium) 15 Minuten abgekocht und auf beide desinfizierte Gärfässer in +/- gleichen Mengen verteilt
• SG: 1.010
• Abfüllen des Bieres in die Gärfässer

Zugabe von 2 verschiedenen Bakterienkuturen in je eines der Gärfässer:

• Brettanomyces lambicus (WLP653), best before Apr-11-14
• Brettanomyces bruxellensis Trois (WLP644, best before Mar-26-14)

20.01.2014 Leichter Bakterienfilm auf Oberfläche vom WLP653

21.01.2014 Deutliche "Schaumkrone" auf Oberfläche vom WLP653

10.02.2014 Geschlossene Schaumkrone jetzt auch auf WLP644-Eimer,
                 allerdings ist der Schaum nicht so mächtig wie auf dem WLP653-
                 Eimer. Man sieht die Eichenwürfel, die aus dem Schaum
                 herausschauen.

10.05.2015 Abfüllen: In jedes Corneliusfass jeweils 1 Röhrchen WLP013
                 (London Ale Yeast) und 120 ml Zuckerlake gegeben. 
                 Aroma/Geschmack & FG beim Abfüllen:
                    - Brettanomyces lambicus (WLP653): Säuerlich,
                      Blauschimmelkäse; FG 1.010 
                    - Brettanomyces bruxellensis Trois (WLP644): Säuerlich,
                      fruchtig; FG 1.1004