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Wit 2014/1

Specifics

Style:

Category:	Belgian and French Ale
Number:	16A

A refreshing, elegant, tasty, moderate-strength wheat-based ale.

Commercial Examples: Hoegaarden Wit, St. Bernardus Blanche, Celis White, Vuuve 5, Brugs Tarwebier (Blanche de Bruges), Wittekerke, Allagash White, Blanche de Bruxelles, Ommegang Witte, Avery White Rascal, Unibroue Blanche de Chambly, Sterkens White Ale, Bell’s Winter White Ale, Victory Whirlwind Witbier, Hitachino Nest White Ale.

Brew Date:

January 18, 2014

Tap Date:

February 9, 2014

Yield:

47 liters

Color (EBC/SRM):

8/4.1

Bitterness (Calc):

30 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.58

Calories:

169 (12 ounces)

Conditioning:

Bottles and Keg

ABV:

5.9%

ABW:

4.6%

Bottling ABV:

Batch No:	2014/2
OG:	1.052
OG (Plato):	12.86° P
FG:	1.008
FG (Plato):	2.05° P
Real Extract:	4.01° P
App. Atten.:	84.1%
Real Atten.:	68.9%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Eigentlich wollten wir 1,5 kg Weizenflocken benutzen und entsprechend weniger Weizenmalz, aber wir hatten Motten o.Ä. in den Weizenflocken und diese daher lieber weggeworfen.

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

5.50 kilograms

Best Heidelberger Malz

47.4% of grist

5.50 kilograms

Weyermann Weizenbraumalz hell

Color (L):

1.5-2.5 °L

Info/Use:

Für Weizenbiere, Kölschbiere, Altbiere, obergärige Schankbiere, Leichtbiere, alkoholreduzierte Biere, alkoholfreie Biere.

Förderung des typischen obergärigen Aromas, Erzielung schlanker spritziger Biere, Unterstreichung des typischen Weizenaromas.

Zugabe bis zu 80 %.

47.4% of grist

0.60 kilograms

Haferflocken Bjørn Havregryn (store)

5.2% of grist

11.60 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	47 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	89.9 litres	47 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	11.6 kilograms
Grain Absorbtion:	20.6 litres
Total Water Needed:	129.4 litres	89.9 litres (runoff) + 20.6 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	29 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	100.4 litres	129.4 litres (total water) – 29 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

7 g	Yeast Nutrient @ 10 minutes
66 g	Bitter Orange Peel @ 5 minutes
33 g	Sweet Orange Peel @ 5 minutes
35.4 g	Coriander Seed @ 5 minutes

Hops

106.00 grams

Hallertauer Mittlefruh

Region:	Germany
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Pleasant, spicy, mild herbal aroma. Noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Hersbrucker, Mt. Hood, Liberty, Crystal, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Bock, Wheat; Sam Adams Boston Lager, Sam Adams Boston Lightship; German style lagers

4.7% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

498.2 AAUs

130.00 grams

Hallertauer Mittlefruh

Region:	Germany
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Pleasant, spicy, mild herbal aroma. Noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Hersbrucker, Mt. Hood, Liberty, Crystal, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Bock, Wheat; Sam Adams Boston Lager, Sam Adams Boston Lightship; German style lagers

4.7% Pellets @ 5 minutes
Type: Aroma
Use: Boil

611 AAUs

236.00 grams

Total Hop Weight

1109.2 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Belgian Wit Ale
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP400
Type:	Wheat
Flocculation:	Low
Attenuation:	76%
Temperature Range:	19–23°C
Amount:	3000 ml

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Procedure

Hefestarter 331 g Moss ME in 3 l Wasser angesetzt. OG: 1.037. 2x WLP400 (Prod.-datum 11.11.2013) hinzugegeben. Auf Magnetrührer bei 20 °C Raumtemperatur vom 15.01. abends bis 17.01. morgens gerührt. Danach bis zum 18.01. mittags im Kühlschrank aufbewahrt. Maischeschema Einmaischen @ 53 °C 15 min @ 53 °C 75 min @ 66 °C 2 min @ 78 °C Brautag 10:57 Aufheizen auf Einmaischtemperatur, 60 l 11:55 Wasser warm; nun erst Malz abwiegen & schroten. 12:20 Insektenspuren in den Weizenflocken entdeckt; daraufhin Weizenmalzanteil erhöht und Maischeschema neu programmiert (44- Grad-Rast entfernt) 12:36 Eingemaischt; Programmstart 12:52 Ende 1. Rast 12:55 Pumpenpause, Rühren 13:17 Beginn 2. Rast 13:31 PP, gerührt 13:51 PP, gerührt 14:13 PP, gerührt 14:37 Ende 2. Rast 14:56 Beginn 3. Rast 14:58 Ende 3. Rast; SG: 1.048 15:05 Malzrohr hoch, Aufheizen auf Siedetemperatur 16:04 Würze kocht. Pre-boil: 65 l, SG: 1.046 (Refraktrometer) Ausbeute: 84 % 16:28 Bitterhopfen hinzugegeben 17:14 Kühler rein 17:19 Hefenahrung rein 17:24 Aromahopfen rein 17:25 Gewürze rein 17:29 Kochende, Kühlwasser marsch 18:05 Kühlwasser aus 18:55 Fertig abgefüllt in 2 Gärfässer (1x 60 l, 1x 30 l), belüftet OG: 1.052 oder so... Gärung 19.01.2014 14:00 Leichte Gäraktivität (Ploppen). Thermometer am Eimer zeigt ca. 20 °C. Temperaturfühler angebracht und Thermostattemperatur auf 18 °C eingestellt. 20.01.2014 12:00 ca. 1 Plop/Sek., Temp. 18 °C 21.01.2014 19:00 ca. 1 Plop/4 Sek. 26.01.2014 50 g getrocknete Heideblüten mit etwas Wasser abgekocht. In einen Hopfenfilter mit 2 Marmeln gefüllt und diesen in das 30-l- Gärfass zum "Trockenheiden" gegeben. 09.02.2014 Abfüllung FG Gärfass 1 (ohne Heideblüten): 1.008 FG Gärfass 2 (mit Heideblüten): 1.007 Zuckerlake: 250 g Zucker, aufgefüllt auf 0,5 l Lake. Dosierung: 4 ml/0,5-l-Flasche, 125 ml je Cornelius-Fass Fässer mit 1 bar CO₂ befüllt. 16.03.2014 Das erste Fass geht heute an den Hahn. Druck 1 bar @ 14 °C, entsprechend 4,2 g/l CO₂ (2,1 Vol. CO₂).

Hefestarter
331 g Moss ME in 3 l Wasser angesetzt. OG: 1.037. 2x WLP400 (Prod.-datum 11.11.2013) hinzugegeben. Auf Magnetrührer bei 20 °C Raumtemperatur vom 15.01. abends bis 17.01. morgens gerührt. Danach bis zum 18.01. mittags im Kühlschrank aufbewahrt.

Maischeschema
Einmaischen @ 53 °C
15 min @ 53 °C
75 min @ 66 °C
2 min @ 78 °C

Brautag

10:57 Aufheizen auf Einmaischtemperatur, 60 l

11:55 Wasser warm; nun erst Malz abwiegen & schroten.

12:20 Insektenspuren in den Weizenflocken entdeckt; daraufhin
Weizenmalzanteil erhöht und Maischeschema neu programmiert (44-
Grad-Rast entfernt)

12:36 Eingemaischt; Programmstart

12:52 Ende 1. Rast

12:55 Pumpenpause, Rühren

13:17 Beginn 2. Rast

13:31 PP, gerührt

13:51 PP, gerührt

14:13 PP, gerührt

14:37 Ende 2. Rast

14:56 Beginn 3. Rast

14:58 Ende 3. Rast; SG: 1.048

15:05 Malzrohr hoch, Aufheizen auf Siedetemperatur

16:04 Würze kocht. Pre-boil: 65 l, SG: 1.046 (Refraktrometer)
Ausbeute: 84 %

16:28 Bitterhopfen hinzugegeben

17:14 Kühler rein

17:19 Hefenahrung rein

17:24 Aromahopfen rein

17:25 Gewürze rein

17:29 Kochende, Kühlwasser marsch

18:05 Kühlwasser aus

18:55 Fertig abgefüllt in 2 Gärfässer (1x 60 l, 1x 30 l), belüftet

OG: 1.052 oder so...

Gärung

19.01.2014 14:00 Leichte Gäraktivität (Ploppen). Thermometer am Eimer zeigt
ca. 20 °C. Temperaturfühler angebracht und
Thermostattemperatur auf 18 °C eingestellt.

20.01.2014 12:00 ca. 1 Plop/Sek., Temp. 18 °C

21.01.2014 19:00 ca. 1 Plop/4 Sek.

26.01.2014 50 g getrocknete Heideblüten mit etwas Wasser abgekocht. In
einen Hopfenfilter mit 2 Marmeln gefüllt und diesen in das 30-l-
Gärfass zum "Trockenheiden" gegeben.

09.02.2014 Abfüllung
FG Gärfass 1 (ohne Heideblüten): 1.008
FG Gärfass 2 (mit Heideblüten): 1.007

Zuckerlake: 250 g Zucker, aufgefüllt auf 0,5 l Lake.
Dosierung: 4 ml/0,5-l-Flasche, 125 ml je Cornelius-Fass

Fässer mit 1 bar CO₂ befüllt.

16.03.2014 Das erste Fass geht heute an den Hahn. Druck 1 bar @ 14 °C,
entsprechend 4,2 g/l CO₂ (2,1 Vol. CO₂).

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