Weizen 2014/1
Specifics
Reference
Style:
Brew Date: February 15, 2014
Tap Date: March 12, 2014
Yield: 47.7 liters
Reference
Color (EBC/SRM):
10/5.1
Bitterness (Calc): 40 IBU (Tinseth)
BU/GU: 0.74
Calories: 177 (12 ounces)
Conditioning: Bottles and Keg
ABV: 5.9%
ABW: 4.6%
Bottling ABV: 0%
Batch No: 2014/4
OG: 1.054
OG (Plato): 13.33° P
FG: 1.010
FG (Plato): 2.56° P
Real Extract: 4.51° P
App. Atten.: 80.8%
Real Atten.: 66.2%
General Information
Method: All Grain
Comments

fra fat 27.05.2014
A1+3) Gul i farge. Uklart. Middels stabilt skum.
A2) Lite bananlukt. Lukter som hveteøl
A4+5) Spicy, litt bitter/skarp i ettersmaken. Litt brødaktig, tørr. Lite fenol-/estersmak. Liker det.
Scale Recipe
Enter desired final yield (volume):
 liters  
Reference
Malts and Grains
6.60 kilograms
Best Weizenmalz hell
55.9% of grist
4.00 kilograms
Best Heidelberger Malz
33.9% of grist
1.20 kilograms
Best Münchener Malz Typ I
10.2% of grist
11.80 kilograms 100% of grist
Reference
Hops
27.00 grams 4.7% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil 		126.9 AAUs
125.00 grams 4.7% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil 		587.5 AAUs
135.00 grams 4.7% Pellets @ 5 minutes
Type: Aroma
Use: Boil 		634.5 AAUs
287.00 grams Total Hop Weight 1348.9 AAUs
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Reference
Yeast
Name: Bavarian Weizen Yeast
Manufacturer: White Labs
Product ID: WLP351
Type: Wheat
Flocculation: Low
Attenuation: 75%
Temperature Range: 19–21°C
Amount: 1000 ml
Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size: 50 liters Boil Volume: 65 liters
Evaporation Rate: 9% per hour Mash Tun Dead Space: 10 liters
Efficiency: 80% Mash Tun Weight: 5 kilograms
Hop Utilization: 100% Mash Tun Volume: 30 liters
Loss: 5 liters Mash Tun Specific Heat: 0.12 Cal/gram per °C
Procedure

Hefe
1 l Hefestarter angesetzt mit 2 Röhrchen WLP351 (Bavaria Weizen; Prod.-datum:: 30.01.2014) am 13.01.2014 abends angesetzt und bei 18 °C Raumtemperatur bis zum 15.02.2014 rühren lassen.

Hefemenge kalkuliert für ca. 33 l Bier (also ca. 2/3 der realen Menge), um bei der Gärung kräftigere Vermehrung und stärkeren Hefegeschmack zu erzielen.

Maischeschema
Einmaischen: 44 °C
15 min @ 44 °C
15 min @ 52 °C
90 min @ 66 °C
15 min @ 78 °C

14.02. 18:50 Speidel befüllt mit 60 l Wasser @ 5 °C, Pumpen entlüftet,
                   Braumeister programmiert

15.02. Brautag

12:55 Eingemaischt, Programmstart

13:11 Ende 1. Rast

13:15 Pumpenpause, Rühren

13:15 Beginn 2. Rast

13:37 Pumpenpause, Rühren

13:43 Ende 2. Rast

13:59 Pumpenpause, Rühren

14:08 Beginn 3. Rast

14:31 Pumpenpause, Rühren

15:14  Pumpenpause, Rühren

15:29 Ende 3. Rast

15:48 Beginn 4. Rast

15:50 Ende 4. Rast

15:55 Malzrohr hoch

16:08 Aufheizen auf Kochtemperatur

16:38 Malzrohr raus

16:40 Pre-boil: SG 1.045; 5 cm über 55-l-Marke = 63,3 l; Ausbeute: 78 %

16:58 Kocht

17:27 Bitterhopfen rein

18:16 Kühler rein

18:19 7 g Hefenahrung rein

18:21 Aromahopfen rein

18:27 Kochen beendet -- Kühlwasser marsch!

19:11 Würze marsch!

19:25 OG: 1.054

19:51 Abgefüllt; Temperatur: 15,9 °C (lt. Thermostat)

Gärung

16.02.2014 00:30 Temperatur auf 17,4 °C angestiegen

16.02.2014 12:30 Temperatur 18,1 °C. 1 Plop/5 Sek.

Abfüllung

12.03.2014 500 ml Zuckerlake aus 200 g Zucker hergestellt, abgekocht.
                 Flaschen im Ofen für 30 min bei 125 °C desinfiziert. Fässer mit
                 Starsan desinfiziert. 150 ml Zuckerlake je Fass, 5 ml/0,5-l-Flasche

30.03.2014 Fässer aus Gärzimmer geholt. Druck: 1,7 bar @ 18 °C = 4,85 g/l

 

 

 

Fermentation
Primary: 25 days @ 18° C
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