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Heldig Hans - Chinook

Specifics

Style:

American Pale Ale — BJCP Style Information

Category:	American Ale
Number:	10A

Refreshing and hoppy, yet with sufficient supporting malt.

Commercial Examples: Sierra Nevada Pale Ale, Stone Pale Ale, Great Lakes Burning River Pale Ale, Bear Republic XP Pale Ale, Anderson Valley Poleeko Gold Pale Ale, Deschutes Mirror Pond, Full Sail Pale Ale, Three Floyds X-Tra Pale Ale, Firestone Pale Ale, Left Hand Brewing Jackman’s Pale Ale.

Brew Date:

March 19, 2011

Yield:

50 liters

Color (EBC/SRM):

20/10.2

Bitterness (Calc):

74 IBU (Tinseth)

BU/GU:

1.35

Calories:

176 (12 ounces)

ABV:

6.9%

ABW:

5.4%

Batch No:	2011/5
OG:	1.055
OG (Plato):	13.57° P
Reading 1:	1.008 (8 days)
FG:	1.003
FG (Plato):	0.77° P
Target FG:	19.000
Real Extract:	3.09° P
App. Atten.:	94.3%
Real Atten.:	77.3%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Basierend auf Heldig Hans, aber nur mit Chinook-Hopfen.

Comments

Tania: - Sehr schöne Farbe. - Zunächst guter Hopfengeruch, aber einige Monate später öder Geruch - Kräftiger, stabiler Schaum. Schaum recht dunkel (Hefe wurde vorher für Stout benutzt) - Zu viel Bitterhopfen für meinen Geschmack (obwohl es für ein APA sicher typenrichtig ist). - Sehr wenig Malzaroma; das Bier schmeckt fast wässrig, wobei Hopfengeschmack stark dominiert. Nur leicht zitrusartiger Geschmack - und da deutlich Grapefruit, nicht Zitrone. A: - Bitterstes der Heldig-Hans-Biere - Sehr ähnlich Stout - sehr rauchig (Hefe vorher für Stout benutzt) - Keinerlei Geruch

Tania:
- Sehr schöne Farbe.
- Zunächst guter Hopfengeruch, aber einige Monate später öder Geruch
- Kräftiger, stabiler Schaum. Schaum recht dunkel (Hefe wurde vorher für Stout benutzt)
- Zu viel Bitterhopfen für meinen Geschmack (obwohl es für ein APA sicher typenrichtig ist).
- Sehr wenig Malzaroma; das Bier schmeckt fast wässrig, wobei Hopfengeschmack stark dominiert. Nur leicht zitrusartiger Geschmack - und da deutlich Grapefruit, nicht Zitrone.

A:
- Bitterstes der Heldig-Hans-Biere
- Sehr ähnlich Stout - sehr rauchig (Hefe vorher für Stout benutzt)
- Keinerlei Geruch

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

9.00 kilograms

Weyermann Pilsener Malz

Color (L):

1.5-2.5 °L

Info/Use:

Für Pilsner Biere, jeder sonstige Biertyp.

Hergestellt aus feinster inländischer 2-zeiliger Sommerbraugerste, zur Herstellung aller hellen Biere, als Basismalz für Spezialbiere.

Zugabe 100 %.

87.8% of grist

0.75 kilograms

Weyermann CARAMÛNCH Typ II

7.3% of grist

0.50 kilograms

Weyermann Weizenbraumalz hell

Color (L):

1.5-2.5 °L

Info/Use:

Für Weizenbiere, Kölschbiere, Altbiere, obergärige Schankbiere, Leichtbiere, alkoholreduzierte Biere, alkoholfreie Biere.

Förderung des typischen obergärigen Aromas, Erzielung schlanker spritziger Biere, Unterstreichung des typischen Weizenaromas.

Zugabe bis zu 80 %.

4.9% of grist

10.25 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	50 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	93 litres	50 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	10.3 kilograms
Grain Absorbtion:	18.2 litres
Total Water Needed:	130.1 litres	93 litres (runoff) + 18.2 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	25.6 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	104.5 litres	130.1 litres (total water) – 25.6 litres (mash water)

)

100% of grist

Hops

75.00 grams

Chinook

Region:	United States
AAU Range:	12 - 14%
Notes:	Heavy spicy aroma, strong versatile bittering hop.
Typical Use:	Bittering.
Substitution:	Galena, Eroica, Nugget, Bullion
Example:	Pale Ale, Stout, Porter, IPA; Sierra Nevada Celebration Ale, Sierra Nevada Stout

13% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

975 AAUs

30.00 grams

Chinook

Region:	United States
AAU Range:	12 - 14%
Notes:	Heavy spicy aroma, strong versatile bittering hop.
Typical Use:	Bittering.
Substitution:	Galena, Eroica, Nugget, Bullion
Example:	Pale Ale, Stout, Porter, IPA; Sierra Nevada Celebration Ale, Sierra Nevada Stout

13% Pellets @ 30 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

390 AAUs

90.00 grams

Chinook

Region:	United States
AAU Range:	12 - 14%
Notes:	Heavy spicy aroma, strong versatile bittering hop.
Typical Use:	Bittering.
Substitution:	Galena, Eroica, Nugget, Bullion
Example:	Pale Ale, Stout, Porter, IPA; Sierra Nevada Celebration Ale, Sierra Nevada Stout

13% Pellets @ 5 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

1170 AAUs

60.00 grams

Chinook

Region:	United States
AAU Range:	12 - 14%
Notes:	Heavy spicy aroma, strong versatile bittering hop.
Typical Use:	Bittering.
Substitution:	Galena, Eroica, Nugget, Bullion
Example:	Pale Ale, Stout, Porter, IPA; Sierra Nevada Celebration Ale, Sierra Nevada Stout

13% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop

780 AAUs

255.00 grams

Total Hop Weight

3315 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Irish Ale
Manufacturer:	Wyeast
Product ID:	1084
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	73%
Temperature Range:	17–22°C
Amount:	2000 ml

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature:	10°C	Tun Temperature:	10°C
Sparge Temperature:	78°C	PH:	5.5

Notes:

Steps

#	Name	Type	Time	Temp.	Description
1	Proteinrast	Infusion	15 min.	6.7°C
2	Ferularast	Infusion	15 min.	11.1°C
3	Verzuckerungsrast	Infusion	60 min.	18.9°C
4	Mash-out	Infusion	2 min.	25.6°C

Procedure

18.03.2011 Braumeister mit 55 l Wasser gefüllt. Malz gemahlen. 19.03.2011 Maischeschema: Einmaischen: 65 ºC 1. Rast: 90 Minuten - 65 ºC 2. Rast: 15 Minuten - 78 ºC 09:46 Braumeister programmiert und gestartet. Wassertemperatur: 6 ºC 11:18 Malz eingefüllt, Programmstart 11:34 gerührt 11:37 weiter 12:32 gerührt 12:35 weiter 12:55 Aufheizen auf 78 °C 13:12 Beginn 2. Rast 13:32 Malzrohr aus der Würze gehoben 13:44 Start Aufheizen zum Kochen 14:04 Gespült mit 10,5 l --> insgesamt ca. 57 l 14:24 100 °C erreicht 14:51 75 g Chinook zugefügt 15:35 6.3 g Wyeast nutrients zugefügt 15:49 Kühlschlange in die Würze gestellt 16:10 Kochen abgeschlossen; Kühlwasser an 16:31 Würze marsch. Aromahopfen vergessen, jetzt hinzugefügt 17:15 Abfüllen abgeschlossen. Würze war sehr trüb, Sieb/Gaze setzen sich schnell zu. Ca. 2 l Hefe hinzugefügt. 27.03.2011 Messung: 1.008 @ 20 °C; Trockenhopfen hinzugefügt. 04.04.2011 Gärfass aus Gästezimmer geholt und in den Keller gestellt; dort z.Zt. ca. 12 °C 07.04.2011 abgefüllt; FG: 1.003

18.03.2011 Braumeister mit 55 l Wasser gefüllt. Malz gemahlen.

19.03.2011

Maischeschema:

Einmaischen: 65 ºC

1. Rast: 90 Minuten - 65 ºC

2. Rast: 15 Minuten - 78 ºC

09:46 Braumeister programmiert und gestartet. Wassertemperatur: 6 ºC

11:18 Malz eingefüllt, Programmstart

11:34 gerührt

11:37 weiter

12:32 gerührt

12:35 weiter

12:55 Aufheizen auf 78 °C

13:12 Beginn 2. Rast

13:32 Malzrohr aus der Würze gehoben

13:44 Start Aufheizen zum Kochen

14:04 Gespült mit 10,5 l --> insgesamt ca. 57 l

14:24 100 °C erreicht

14:51 75 g Chinook zugefügt

15:35 6.3 g Wyeast nutrients zugefügt

15:49 Kühlschlange in die Würze gestellt

16:10 Kochen abgeschlossen; Kühlwasser an

16:31 Würze marsch. Aromahopfen vergessen, jetzt hinzugefügt

17:15 Abfüllen abgeschlossen. Würze war sehr trüb, Sieb/Gaze setzen sich
schnell zu.
Ca. 2 l Hefe hinzugefügt.

27.03.2011 Messung: 1.008 @ 20 °C; Trockenhopfen hinzugefügt.

04.04.2011 Gärfass aus Gästezimmer geholt und in den Keller gestellt; dort
z.Zt. ca. 12 °C

07.04.2011 abgefüllt; FG: 1.003

Fermentation

Primary:	16 days @ 18° C
Secondary:	3 days @ 12° C
Tertiary:	14 days @ 18° C
Lager:	28 days @ 12° C

Tasting Reviews

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	38-44 = Excellent		21-29 = Good		00-13 = Problematic

Review by

Aroma:	/ 12
Appearance:	/ 3
Flavor:	/ 20
Mouthfeel:	/ 5
Overall Impression:	/ 10
Cumulative Score:	0 / 50	Problematic

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Brew Status

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2020/02 Outmeal Stout	Bottled
2020/09 Gose	Bottled
Barleywine	Bottled
Berliner Weiße	Bottled
Blonde	Bottled
Brown Ale	Bottled
Brown Honey Ale	Bottled
Dark Mild	Bottled
Double Plum	Bottled
Flanders Red	Bottled
Lambic	Bottled
Pastry Stout	Bottled
Pastry Stout II	Bottled
Quick & Dirty Fla...	Bottled
Saison Rouge 2017	Bottled
Schwarzwälder Kirsch	Bottled
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Session APA (Barleywi...	Bottled
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Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Tres Leches	Bottled
Vienna Lager	Bottled
Weizen	Bottled