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Black Wheat

Specifics

Style:

Category:	German Wheat and Rye Beer
Number:	15B

A moderately dark, spicy, fruity, malty, refreshing wheat-based ale. Reflecting the best yeast and wheat character of a hefe-weizen blended with the malty richness of a Munich dunkel.

Commercial Examples: Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel, Ayinger Ur-Weisse, Franziskaner Dunkel Hefe-Weisse, Schneider Weisse (Original), Ettaler Weissbier Dunkel, Hacker-Pschorr Weisse Dark, Tucher Dunkles Hefe Weizen, Edelweiss Dunkel Weissbier, Erdinger Weissbier Dunkel, Kapuziner Weissbier Schwarz.

Brew Date:

March 14, 2014

Tap Date:

April 14, 2014

Yield:

46.8 liters

Color (EBC/SRM):

51/25.9

Bitterness (Calc):

42 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.81

Calories:

170 (12 ounces)

ABV:

5.6%

ABW:

4.4%

Batch No:	2014/6
OG:	1.052
OG (Plato):	12.86° P
FG:	1.010
FG (Plato):	2.56° P
Real Extract:	4.42° P
App. Atten.:	80.1%
Real Atten.:	65.6%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Malts and Grains

6.60 kilograms

Best Weizenmalz hell

55.9% of grist

2.10 kilograms

Best Heidelberger Malz

17.8% of grist

1.20 kilograms

Best Münchener Malz Typ I

10.2% of grist

0.50 kilograms

Best Karamellmalz dunkel

4.2% of grist

0.50 kilograms

Weyermann CARAFA SPEZIAL III

Weyermann CARAFA Spezial III

Color (L):	526 °L
Info/Use:	Hergestellt aus entspelzter Gerste; intensiviert das typische Aroma dunkler Biere sowie die Bierfarbe, geringere Röstbittere als CARAFA durch ein speziell entwickeltes Entbitterungsverfahren. 1-5 % dunkle Biere, z.B. Münchener oder Kulmbacher Typ, Starkbiere, Bockbiere, Altbiere, Schwarzbiere, Stout, Porter

4.2% of grist

0.30 kilograms

Thomas Fawcett Pale Chocolate

Color (L):	188 °L
Info/Use:	Dark Milds - Stouts Small quantities used for flavour and colour enhancement on dark beers

2.5% of grist

0.30 kilograms

Thomas Fawcett Red Crystal/Dark Crystal II

Color (L):	120 °L
Info/Use:	Milds - Dark Bitters (strong reddish)

2.5% of grist

0.30 kilograms

Braunbiere
Bockbiere
Amber Biere
dunkle Lagerbiere
Dark Ales, Stouts
Porters

Erhöhung der Vollmundigkeit, Intensivierung des Malzaromas, dunklere Bierfarben, rötliche Bierfarbe

2.5% of grist

11.80 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	46.8 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	89.7 litres	46.8 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	11.8 kilograms
Grain Absorbtion:	20.9 litres
Total Water Needed:	129.5 litres	89.7 litres (runoff) + 20.9 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	29.5 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	100 litres	129.5 litres (total water) – 29.5 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

7 g

Yeast Nutrient @ 18 minutes

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Bavarian Weizen Yeast
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP351
Type:	Wheat
Flocculation:	Low
Attenuation:	75%
Temperature Range:	19–21°C
Amount:	1000 ml

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Procedure

Hefe Hefe (Slurry) von Batch 2014/4, geerntet und gewaschen am 12.03.2014 und seitdem im Kühlschrank aufbewahrt. Maischeschema Einmaischen: 44 °C 15 min @ 44 °C 15 min @ 52 °C 90 min @ 66 °C 2 min @ 78 °C 13.03. 21:15 Speidel befüllt mit 60 l Wasser @ 5 °C, Pumpen entlüftet 14.03. Brautag 16:25 Braumeister programmiert und gestartet. Temperatur: 11 °C 17:44 Eingemaischt; Programmstart - Beginn 1. Rast 17:59 Ende 1. Rast 18:10 Beginn 2. Rast 18:12 Pumpenpause; gerührt - relativ lockere Maische, nicth sehr fest 18:29 Ende 2. Rast 18:45 Pumpenpause; gerührt 18:54 Beginn 3. Rast 19:37 Pumpenpause; gerührt - Maische jetzt schön dunkel, locker 20:20 Pumpenpause; gerührt 20:28 Ende 3. Rast 20:47 Beginn 4. Rast 20:49 Ende 4. Rast 20:54 Malzrohr hoch, Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur 21:38 Malzrohr raus 21:42 Preboil SG: 1.046, Volumen: 5 cm über 55-l-Marke = 63,3 l Ausbeute: 83 % 21:50 Kocht 22:18 Bitterhopfen rein 22:55 Kühler rein 23:00 7 g Hefenahrung rein 23:14 Aromahopfen rein 23:18 Fertig mit Kochen 23:49 OG: 1.052 00:01 Würze marsch! 00:23 Fertig abgefüllt, Belüften 00:38 Gärfass fertig im Gärzimmer 01:35 Alles sauber und aufgeräumt Gärung 14.03. Temperatur nach Abfüllung 19 °C und somit etwas zu warm für die anvisierten 18 °C 15.03. 10:00 Erstes Ploppen im Gärspund 16.03. Hefe im Gärspund. Deckel ausgetauscht. Neuen Deckel nur locker aufgelegt, Gärspund durch Alufolie ersetzt. Kräusen hat sich am Abend wieder etwas zurückgezogen. 17.03. Morgens starker Gärgeruch im Wohnzimmer. Kräusen stand wieder kurz unter dem Deckel. Nachmittags den Deckel wieder fest aufgesetzt und Gärspund eingesetzt. 1 Plop/2 Sek.

Hefe
Hefe (Slurry) von Batch 2014/4, geerntet und gewaschen am 12.03.2014 und seitdem im Kühlschrank aufbewahrt.

Maischeschema
Einmaischen: 44 °C
15 min @ 44 °C
15 min @ 52 °C
90 min @ 66 °C
2 min @ 78 °C

13.03. 21:15 Speidel befüllt mit 60 l Wasser @ 5 °C, Pumpen entlüftet

14.03. Brautag

16:25 Braumeister programmiert und gestartet. Temperatur: 11 °C

17:44 Eingemaischt; Programmstart - Beginn 1. Rast

17:59 Ende 1. Rast

18:10 Beginn 2. Rast

18:12 Pumpenpause; gerührt - relativ lockere Maische, nicth sehr fest

18:29 Ende 2. Rast

18:45 Pumpenpause; gerührt

18:54 Beginn 3. Rast

19:37 Pumpenpause; gerührt - Maische jetzt schön dunkel, locker

20:20 Pumpenpause; gerührt

20:28 Ende 3. Rast

20:47 Beginn 4. Rast

20:49 Ende 4. Rast

20:54 Malzrohr hoch, Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur

21:38 Malzrohr raus

21:42 Preboil SG: 1.046, Volumen: 5 cm über 55-l-Marke = 63,3 l
Ausbeute: 83 %

21:50 Kocht

22:18 Bitterhopfen rein

22:55 Kühler rein

23:00 7 g Hefenahrung rein

23:14 Aromahopfen rein

23:18 Fertig mit Kochen

23:49 OG: 1.052

00:01 Würze marsch!

00:23 Fertig abgefüllt, Belüften

00:38 Gärfass fertig im Gärzimmer

01:35 Alles sauber und aufgeräumt

Gärung

14.03. Temperatur nach Abfüllung 19 °C und somit etwas zu warm für die
anvisierten 18 °C

15.03. 10:00 Erstes Ploppen im Gärspund

16.03. Hefe im Gärspund. Deckel ausgetauscht. Neuen Deckel nur locker
aufgelegt, Gärspund durch Alufolie ersetzt. Kräusen hat sich am Abend
wieder etwas zurückgezogen.

17.03. Morgens starker Gärgeruch im Wohnzimmer. Kräusen stand wieder
kurz unter dem Deckel.
Nachmittags den Deckel wieder fest aufgesetzt und Gärspund
eingesetzt. 1 Plop/2 Sek.

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