For en fantastisk hjemmebryggerfestival Rogaland ølfestival 2024 har vært! Nå skal man kanskje ikke skryte alt for mye om noe man selv har vært med på å organisere, men denne hjemmebryggerfestivalen var nok det beste vi i Tandembryggeriet har vært med på!
Over for denne gangen: RØL 2024
Veien til denne festivalen var litt kronglete siden det var vanskelig å finne et sted hvor vi kunne gjennomføre den. Det var også årsaken til at det ikke ble noe RØL i 2023. Til slutt tok Norbrygg Rogaland sjansen og leiet Stavanger Forum Expo. Denne hallen er betydelig dyrere enn f.eks. en gymsal, og med mer enn 2000 kvm grunnflate trengte vi mange hjemmebryggere som hadde lyst til å stille med sine øl og ikke minst mange gjester for å fylle hallen.
Her var det plass: Halvdelen av Stavanger Forum Expo
Takket være godt kommunikasjonsarbeid som resulterte bl.a. i bidrag i aviser, på lokalradio og TV kunne vi hilse velkommen mer enn 40 hjemmebryggerier med nesten 140 forskjellige øl og totalt rundt 850 bryggere og gjester. Ølfestivalen ble en fin opplevelse for dem som var der.
Godt øl hos Tandembryggeriet!
Så ønsker vi å takke alle som smakte på vårt øl og som kom med hyggelige tilbakemeldinger. Det var ikke helt uten risiko å delta med en pastry ale med det spanske navnet Tres Leches, men en 5. plass innenfor kategorien for lyst øl viser jo at det var mange som likte ølet. Det andre ølet, Sweet Crude O’ Mine som var en imperial stout kom på 9. plass i kategorien for mørke øl. Begge ølene fikk mer enn 4,1 poeng i gjennomsnitt.
Dersom du ikke har vært med på RØL2024, kan du glede deg at det blir ølfestival neste år: Planleggingen for RØL2025 har allerede begynt, så hold av datoen: 24. mai 2025, samme sted!
Kölsch hører ikke akkurat til favorittølstilene våre, så hvorfor har vi brygget det? Forklaringen er at Norbrygg Rogaland gjennomførte i fjor høst et arrangement som egentlig heter «vørterdeling», men som på grunn av koronaviruspandemien ble gjennomført som maltdeling: Interesserte hjemmebryggere fikk utdelt malt fra Jæren Korn & Malt og skulle brygge et valgfritt øl som alle deltakere skulle smake på når ølet var ferdig – det var i hvert fall planen. Det var ikke lov å bruke andre maltsorter, mens andre tilsetninger var tillatt. Opprinnelig tenkte vi å brygge en NEIPA, men etterhvert syntes vi at maltet ville komme bedre frem i en ølstil som kölsch.
Kortreist malt fra Jæren Korn & Malt
Hva er egentlig en kölsch? Kölsch er en overgjæret ølspesialitet fra byen Köln i Tyskland. Ordet kölsch er dialekt og betegner både det lokale språket og selve ølet og betyr kölnisch på tysk, eller på godt norsk kölnisk eller kölnsk og betegner dermed noe som kommer fra Köln.
Historien av kölsch strekker seg tilbake til 1906, da bryggeriet Sünner for første gang brygget et øl som ligner på dagens kölsch. Men det var ikke før i 1946 at flere bryggerier begynte å brygge kölsch. Etter den andre verdenskrigen var det bare to bryggerier igjen i Köln, og det manglet på malt og gjær. Men bryggeren Hans Sion hadde gode forbindelser til Carlsberg i København og kunne skaffe gjær, slik at bryggerivirksomheten kunne starte opp igjen.
Klar vørter etter endt mesking
Oppskriften til en kölsch er henholdsvis enkel: Ølet kan brygges med 100 % pilsnermalt, men noe vienna- eller hvetemalt (ca. 5 %) fungerer også. Ifølge Norbryggs øltypedefinisjoner er rammen for en Kölsch følgende: OG 1,042-1,046 / FG 1,006-1,010 / vol-% alk. 4,8-5,1 / IBU 20-30 / EBC 4-14 Både den øvre IBU- og EBC-grensen ligger litt for høyt etter vår mening – kölsch har sjelden mer enn 25 IBU og EBC bør være på 10 maks. Som humle brukes tyske humlesorter, og det er ikke vanlig å tilsette aromahumle. Ølet er overgjæret, men den gjæres på henholdsvis lave temperaturer rundt 16 °C.
Å brygge en kölsch krever like mye av bryggeren som brygging av en pilsner: Aroma og smak er veldig ren og bryggefeil oppdages med en gang. En god kölsch har lite aroma fra malt og humle, men det forekommer noen subtile fruktesternoter. Karakteristisk for smaken er en brødaktig maltsmak og blomsteraktig og krydret smak fra tyske humlesorter. Ølet har lite restsødme, tydelig humlebitterhet og en tynn kropp. Viktig: En ekte kölsch er kristallklar.
Kraftig skummdannelse under kokingen
Vår egen versjon ble litt av en «Imperial Kölsch» – vi hadde litt for mye malt i forhold til ølstilen, slik at OG-en landet på 1,052. Gjæren gjorde en god jobb og gjæret ned til 1,006, som betyr hyggelige 6,1 % alkohol. Vi gjæret med Fermentis SafAle K-97 og gjæret på 16 °C. Etter fire dager økte vi temperaturen gradvis til 18 °C.
Det ferdige ølet er på mange måter et godt eksempel på en god kölsch – malt og humle holder seg pent i bakgrunnen, og gjæren bidra med noen fruktige noter. Medbryggeren innvender dog at ølet er alt for fenolisk, noe som jeg ikke har lagt merke til. Og så er ølet for sterkt og ufiltrert.
Hvordan gikk det med å brygge med lokalt malt fra Jæren Korn & Malt? Ølet ble bra – vi hadde god utbytte og god utgjæring. Vi observerte dog veldig uklar vørter etter innmesk og kraftig skumdannelse under kokingen; vi antar at en større andel proteiner enn i det vanlige «industrimaltet» vi ellers bruker kan være årsaken. Men – maltet vi brygget med ble maltet hos Viking malt; det er bare kornet som har blitt dyrket på Jæren, malteriet hos Jæren Korn & Malt var ikke ferdig ennå. Det gjenstår altså å se hvordan maltet fra Jæren Korn & Malt blir.
Siden vi fikk den største delen av maltet gratis fra Norbrygg Rogaland skulle det ferdige ølet deles med de andre deltakere av maltdelingsarrangementet, men på grunn av koronarestriksjonene ble det dessverre ikke noe av. Men et lite fat av kölschen står fremdeles i lagringskjøleskapet slik at vi kan spandere det når vi kan møtes igjen om ikke alt for lenge!
