Tandembryggeri 25 år

I disse dager er det 25 år siden vi begynte med hjemmebryggingen! I året 1996 fikk vi tilgang til internettet, og ett av de første ordene vi tastet inn i datidens søkemotorene AltaVista og Yahoo var ordet øl på forskjellige språk. Vi var allerede litt overgjennomsnittlig interessert i øl, men vi fant raskt ut at det var mulig å lage øl selv, og at det fantes noe som en hjemmebryggebutikk hvor vi kunne handle utstyr og ingredienser.

Bilde av en bestilling av bryggeytstyr
1996: faktura over et «minibryggeri» og et ølsett

Vi begynte med veldig enkelt utstyr og brygget med ølsett av flytende maltekstrakt. Vi brygget ikke veldig ofte, men vi var ganske fornøyd med resultatene, selv om vi ikke hadde mye peiling på det vi gjorde, sammenlignet med i dag 🙂

Bilde av en hjemmelaget ølflaskeetikett
Tidlig etikett: «Banevollbrygg»
En ung mann står på kjøkkenet og brygger øl
1996: brygging på kjøkkenet. Fin farge på shortsen!

Da vi flyttet til Norge i 2002 fant vi raskt ut at tysk øltørst og norske ølpriser var en dårlig kombinasjon. Vi var derfor glad for at vi hadde bryggeutstyr og -kunnskap slik at vi kunne lage vårt eget øl til rimelig penge!

Øl tappes fra en gjæringskar til flaske
2002: Øltapping på kjøkkenet i Oslo

Interessen for øl økte, ikke minst gjennom medlemskapet i Norbrygg hvor vi ble medlem før vi hadde en ordentlig personnummer. En naturlig konsekvens var at vi begynte med å brygge «all grain». Vår første bryggekjele var en Nimbus 270 som vi kjøpte i 2005 fra Petit.

Ølbrygging med en bryggekjele på baderommet
2005: All grain-brygging på baderommet

Det åpnet seg en hel ny verden. Etter årevis med mørke ales og stout var det fristende med lysere ølsorter, og vårt første all grain-øl ble jo selvfølgelig en pils, eller noe som vi trodde var en pils 🙂

Malt knuses på kjøkkenet
2006: maltknusing på kjøkkenet

I 2006 flyttet Tania til Stavanger og tok med seg «ekstraktbryggeriet», slik at hun kunne brygge der og opprettholde en tilstrekkelig ølforsyning.

Kvinne med gjæringskar
2012: Ølbrygging på terrassen

Etter vi hadde kjøpt bryggekjelen Speidel Braumeister i 2010 begynte vi å brygge enda oftere. Ølene ble bedre og bedre, og vi begynte med å delta i en del konkurranser.

Hjemmebrygger med bryggekjele
2012: Utebrygging på Jærdagen på Bryne

Ølet fra Tandembryggeriet er også godt likt på fester i nabolaget og arrangementer som julebord og lønningspils.

Hjemmebrygger med vunnet ølfat
2013: Publikums favoritt, Kanonhallen Oslo. Fornøyd hjemmebrygger med vunnet ølfat.

Vi gjennomførte også tre bryggekurs på puben Cardinal og videreformidlet vår kunnskap til ca. 100 nye bryggere.

Premier og diplomer
2016: Premier etter seier i hjemmebryggerkonkurransen til Stavanger Øllag

I 2015 ble vi øldommere i Norbrygg. I dag er vi medlemmer i Norbryggs dommerkomité.

Tappekraner på puben Cardinal
2017: I god selskap – Berentsens og Tandembryggeriets «Sweet Crude ‘O Mine» mellom Mikkeller og Omnipollo på Cardinal
Tandembryggeriet på Rogalands Ølfestival 2019
2019: Tandembryggeriet på Rogalands Ølfestival

Etter 25 år med hjemmebrygging kan man si at hobbyen har utviklet seg til en stor lidenskap. Det er fremdeles en glede å brygge øl, og det er fremdeles spennende å smake på et nytt øl for første gang. Vi er ganske sikre på at hjemmebryggeriet vårt vil bestå i noen år til!

10 år med Speidel Braumeister

I desember 2010 fikk vi levert vår Speidel Braumeister, den revolusjonære bryggemaskinen vi fremdeles brygger med.

Hjemmebrygger med en Nimbus hjemmebryggeri
Hjemmebrygging før i tiden med en Nimbus 270

Vår tidligere bryggeri var en Nimbus 270 som vi kjøpte fra Petit i 2006; denne typen hjemmebryggeri selges forsatt hos Lund Teknik i Danmark. Selv om denne maskinen fungerte som et enkelt RIMS-system, slet vi alltid med å holde mesketemperaturen jevnt, i tillegg var batchene alt for små til å kunne forsyne to tørste tyskere.

Mann med en pakke på en pall på fortauet
Pall fra Tyskland: Endelig var Braumeisteren kommet!

Da vi så hvordan Braumeisteren fungerte var vi egentlig solgt, selv om det tok litt tid før vi faktisk bestilte den. Først måtte vi venne oss litt til prisen – 50 l-versjonen kostet 19.750 kr dengang. Petit hadde eneretten på å selge Speidel-utstyr i Norge: Varen ble bestilt og betalt hos Petit, og Braumeisteren kom direkte fra Tyskland til oss – etter en leveringstid på ca. fire uker! Det er nok litt andre tider i dag 🙂

Selv om Braumeisteren har sine begrensninger så er vi fremdeles fornøyd med den i dag, etter rundt 190 brygg.

Ny gjærtank til bryggeriet!

Bryggerne i Tandembryggeriet er fornuftige folk som alltid agerer rasjonelt, og slik er det også i juletiden: Vi har jo egentlig alt, derfor kjøper vi ikke noe presanger til hverandre lengre. På denne måten sparer man masse penger som igjen kan investeres i nytt bryggeutstyr!

Vi har kjøpt en ny gjæringstank, en 64 l SS Brewtech Unitank, som tillater gjæring under trykk. Vi antar at vi vil få enda bedre øl i fremtiden siden vi nå har stålkontroll på karboneringsnivået i ølet. Frem til nå har vi karbonert ølet via ettergjæring på flaske og fat som av og til fører til uønskete resultater, som med den siste batchen da ettergjæringen ikke kom i gang og vi endte opp med ukarbonert øl som ble litt for søt pga. karboneringssukkeret som ikke har blitt brukt av gjæren.

Ren bryggeporno: Gammel og ny gjæringstank
Ren bryggeporno: Gammel og ny gjæringstank

Unitankene fra SS Brewtech er utstyrt med en kjølespiral som tillater temperaturkontroll med hjelp av en kjølevæske som glykol e.l.. Hos oss står tanken i et kjøleskap, slik at vi ikke trenger denne spiralen. Kjølespiralen er sveiset fast til lokket; derfor har vi kjøpt to nye deksler uten spiral. Det ene fungerer som tri clamp-reduksjonsstykk fra 6″ til 3″ slik at vi fremdeles kan bruke SS Brewtechs overtrykksventil, det andre er bare en 6″ endelokk.

Arbeidstrykket for Unitankene er 15 psi, som tilsvarer 1,03 bar, og overtrykksventilen åpner seg ved ca. 1,2 bar. Dette trykket kan være for lite for noen øl hvor et høyere trykk er ønskelig, f.eks. i tysk hveteøl eller noen belgiske øltyper. Derfor har vi kjøpt en spunding valve som tillater et høyere karboneringstrykk på ca. 2 bar. I slike tilfeller skal vi altså gjære med 6″ endelokk uten overtrykksventil. Unitankene er trykktestet med 60 psi og makstrykket er angitt med 30 psi som tilsvarer 2,06 bar – det bør altså være ingen fare for at tanken eksploderer eller at TC-fittings skytes gjennom bryggekjelleren 🙂

RØL2019!

Et av årets høydepunkter for hjemmebryggere i Rogaland gikk av stabelen 25. mai i Rosenberghallen på Buøy: Rogalands Ølfestival 2019, og Tandembryggeriet deltok med to øl, Brutus og Schwarzwälder Kirsch.

Brutus var et forsøk hvor vi prøvde å lage et veldig tørt IPA. Tørt ble det, men ikke veldig godt. Så «hovedølet» vårt på RØL2019 var egentlig Schwarzwälder Kirsch, en såkalt pastry beer, som skulle etterligne en kjent tysk kake med samme navn, en kremkake med sjokolade og kirsebær.

Fornøyd brygger: Tania med et glass Schwarzwälder Kirsch og diplom
Fornøyd brygger: Tania med et glass Schwarzwälder Kirsch og diplom

For å gjøre det hele litt mer morsomt tenkte vi at vi skulle bake en sjokolade-kirsebær-kake (en «ekte» Schwarzwälder Kirsch-kake hadde vært litt for komplisert å håndtere under en ølfestival) slik at øldrikkerne kunne vurdere hvor nært vi faktisk kom med den flytende kaken vår. Da vi fikk med oss at det ble solgt rundt 480 billetter til festivalen bakte vi fire stekebrett med sjokolade-kirsebær-kake dagen før festivalen — alle skal få!

Vi hadde det veldig gøy under selve festivalen — hele arrangementet var godt organisert, og vi fikk (en gang til) bevist at ølbryggere og øldrikkere er hyggelige folk. Vi fikk stort sett gode tilbakemeldinger på ølene våre, spesielt på Schwarzwälder Kirsch. Dette ølet kom til slutt på 15. plass (av 115) med et karaktersnitt på 4,09. Ølet vant også The Vault Community Brew, som betyr at Kim Odland fra bryggeriet The Vault i Stavanger ønsker å brygge dette ølet kommersielt, sannsynligvis i løpet av høsten.

Nå sitter vi igjen med noe festivaløl på fat og ca. tre stekebrett med (dypfryst) sjokoladekake, og gleder oss til RØL2020!

Resultatliste RØL2019

Ølsmaking hos Tandembryggeriet

Forrige uke hadde vi besøk av tre av Tanias kollegaer som har blitt nysgjerrige på ølene våre etter at Tania igjen og igjen hadde snakket mye om hjemmebrygging, ølstiler og øldømming. Tiden var altså moden for å smake på noen eksempler.

Vi gravet litt i ølkjelleren og fant frem et godt og variert utvalg av hjemmebrygget øl:

  1. Belgisk witbier
  2. Tysk hveteøl
  3. Belgisk tripel
  4. Pilsner
  5. Tres Leches (pastry beer)
  6. Brown Ale
  7. Schwarzbier med røykmalt
  8. Chocolate Cherry Stout (pastry stout)
  9. Chocolate Stout (pastry stout) rett fra gjæringstanken
  10. Imperial Stout «Sweet Crude o’ Mine» (2016)
  11. Barley Wine (2013)
  12. Flamish Red
Ølsmaking med Tanias kollegaer
Ølsmaking med Tanias kollegaer

Nye øleskap!

Et henholdsvis stort problem hos oss er at kjelleren blir alt for varmt om sommeren. Når det er fint ute kan vi godt ende opp med ca. 20 grader i vårt lagerrom – noe som er langt fra optimalt for øllagring!

Derfor har vi kjøpt to nye øleskap som vi skal bruke for oppbevaring av øl. Det er plass til seks 19-litersfat pluss et mindre fat på 9 eller 12 l i hver av øleskapene. Vi har altså en ganske bra lagringskapasitet i fremtiden; ølet vårt bør holde seg lengre ferskt.

Fra før hadde vi et kjøleskap som vi har brukt til gjæring. Nå står alle tre skapene i et felles gjærings- og lagringsrom.

Bilde av gjærings- og lagringsrom

Bilde av gjærings- og lagringsrom

Nytt fat i bryggeriet

Tania har fått en av verdens beste julepresanger – et nytt eikefat som vi skal bruke på den sure siden av bryggeriet, det vil si til lagring og modning av surøl.

Eikefat for Tania
Eikefat for Tania

Nå gjenstår det bare å se om fatet blir tett…