TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > Lambic [Straight (Unblended) Lambic]

Batch No:	2017/8
OG:	1.048
OG (Plato):	11.91° P
Reading 2:	1.005
FG:	1.000
FG (Plato):	0° P
Real Extract:	2.15° P
App. Atten.:	100%
Real Atten.:	81.9%
Status:	Bottled

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

7.00 kilograms

Best Pilsen

Color (L):

1.4-2 °L

Info/Use:

BEST Pilsen Malt gives beer a fresh and rounded taste. It is used for all types of beers based on basically barley malt. It forms an excellent “light” and enzyme-rich foundation for almost all beer styles.

Malt characteristics: low protein levels, high extract content, light color and high enzymatic activity. BEST Pilsen Malt is also available in organic quality and can, upon request, be produced from winter barley.

For premium pilsner, lager, ale, Kölsch, light beers.

Up to 100 % of the grain bill.

61.9% of grist

0.10 kilograms

Best Special X

Color (L):

115-150133 °L

Info/Use:

BEST Special X® imparts to beer – depending on the amount in the grist – a smooth roasty flavor reminiscent of raisins or dried fruit. The beer possesses a chestnut to dark hue (depending on rate) and an aromatic and harmonious full-bodied character. The malt does not, however, introduce bitter roasted flavors but rather brings a mild smoothness to beer without any of the astringent qualities associated with other dark malts.

BEST Special X® is a cool and “crafty” malt-product. Any craft-brewer should try-out this malt in his or her creations and impress with a rich mix of flavors.

For amber-colored beers, all types of dark beer, Belgian styles like Abbey, Trappist beer, Belgian Ales and Dutch-style beers (wit beers).

Up to 20 % of the grain bill.

0.9% of grist

3.00 kilograms

Best Weizenmalz hell

26.5% of grist

1.20 kilograms

Best Munich

Color (L):

5.6-6.1 °L

Info/Use:

BEST Munich intensifies the beer color and emphasizes the malt aroma of dark beer in an exciting way. It forms an excellent enzyme-rich foundation for all color-intensive beer styles. This malt is produced using a special malting process designed to bring out certain desirable qualities, such as high solubility.

For all darker beer styles like Alt, brown ale, dark ale, dark wheat, stout, Märzen, dark lager, amber and bock beer.

Up to 100 % of the grain bill.

10.6% of grist

11.30 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	45.9 litres
Evaporation Rate:	5.6 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	56.2 litres	45.9 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 8.4 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	11.3 kilograms
Grain Absorbtion:	20.1 litres
Total Water Needed:	80.1 litres	56.2 litres (runoff) + 20.1 litres (grain absorbtion) + 3.8 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	28.3 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	51.8 litres	80.1 litres (total water) – 28.3 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

5.5

Yeast Nutrient @ 15 minutes

Hops

126.00 grams

Liberty

Region:	United States
AAU Range:	2 - 5%
Notes:	Fine, very mild aroma.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Mittelfrueh, Hallertauer Hersbrucker, Mt. Hood, Crystal
Example:	Lager, Pilsner, Bock, Wheat; Pete's Wicked Lager

1.5% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

189 AAUs

126.00 grams

Total Hop Weight

189 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Belgian Tripel
Manufacturer:	Mangrove Jack’s
Product ID:	M31
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	82-88%
Temperature Range:	18–28°C
Amount:	20 gr

Procedure

Hopfen ist 6 Jahre alt (eingefroren); im Backofen bei 100 °C für 90 min. gealtert; ca. 1,5 % Alphasäue laut http://brewerslog.appspot.com/HopAlphaCalc Maischeschema: Einmaischen 65 °C 45 min @ 65 °C 45 min @ 72 °C 10 min @ 78 °C 11:09 60 l Wasser eingefüllt, Temp. 12 °C; Beginn Aufheizen. Erstes Bier mit neuem Heizstab. Wir brauen draußen 12:37 Eingemaischt, Programmstart 13:30 Ende 1. Rast 14:40 Maischen beendet, Malzrohr hoch 14:46 Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur 15:05 Gespült mit 11 l Wasser @ 78 °C 15:25 pre-boil OG 1.043, 64,5 l 15:40 Würze kocht verhalten, Deckel nur einen Spalt geöffnet 15:47 rolling boil, Deckel ganz entfernt 16:00 Hefe rehydriert in abgekochtem und anschl. heruntergekühltem Wasser 16:22 Bitterhopfen hinzugefügt 16:59 Hefenahrung und SuperMoss rein 17:10 kochen beendet 17:14 alle Schläuche angeschlossen, Whirlpool bei eingeschalteter Heizung 17:28 Heizung aus, Kühlwasser an, weiterhin Whirlpool 17:58 fertig abgefüllt 18:33 fertig belüftet 2 min mit 1 l/min und gepitcht 18:37 Bier im Gärschrank; Starttemperatur 22,5 Grad. Thermostat auf 20,0 Grad. OG 1.048 19:10 Braumeister sauber - Abendbrot (pulled pork). Gärung 27.05. 05:30 Eingefallen, dass Gäreimer noch fest verschlossen. Schraubdeckel gelöst. 13:15 ca. 5 cm Schaum auf dem Bier, Gärspund eingesetzt, ca. 1 Plopp/Sek., T=20,3 °C 18:30 Gärfass geöffnet und Deckel locker aufgelegt. Kräusen stehen ca. 5 cm unter Fassrand. 28.05. 18:00 Deutlich weniger Schaum. Kühlung abgeschaltet (d.h. Stecker vom Kühlschrank gezogen), damit die Temperatur sich jetzt frei "entfalten" kann. T=20,0 °C 20:00 T=20,1 °C 22:30 T=20,2 °C; Thermostat "nachgeführt" und auf 20,4 °C eingestellt, so dass bei nachlassender Gäraktivität die Temperatur nicht sinken kann 29.05. 07:25 T=20,5 °C; es riecht nach Estern und etwas schwefelig. Gärfass wieder fest verschlossen. 23:00 T=20,5 °C; Thermostat auf 21,0 °C 31.05. 07:20 T=21,0 °C; Thermostat auf 21,5 °C 20.06. Umfüllen in Carboys (#2 und #3); hinzugeben von je 1x WLP661 Pediococcus damnosus (20.10.2017) und WLP653 Brettanomyces lambicus (24.10.2017). SG: 1.005 -- nicht mehr viel übrig für die bugs. Bier hat Ester und Phenole -- guter Ausgangspunkt für ein Lambic. Leider hat Carboy #3 nur ca. 1/3 von Brett und Pedio abbekommen. Abfüllung 02.03.2019 Zur Abfüllung Zuckerlake mit 6 g Zucker/l hergestellt. Außerdem 1l Wasser abgekocht für 2 Päckchen US-05. Carboy #3 --> Keg #1; 180 ml Zuckerlake, 250 ml Hefe; FG=1,0 Carboy #2 --> Keg #8; 180 ml Zuckerlake, 200 ml Hefe; FG=1,0

Hopfen ist 6 Jahre alt (eingefroren); im Backofen bei 100 °C für 90 min. gealtert; ca. 1,5 % Alphasäue laut http://brewerslog.appspot.com/HopAlphaCalc

Maischeschema:
Einmaischen 65 °C
45 min @ 65 °C
45 min @ 72 °C
10 min @ 78 °C

11:09 60 l Wasser eingefüllt, Temp. 12 °C; Beginn Aufheizen. Erstes Bier mit neuem Heizstab. Wir brauen draußen

12:37 Eingemaischt, Programmstart

13:30 Ende 1. Rast

14:40 Maischen beendet, Malzrohr hoch

14:46 Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur

15:05 Gespült mit 11 l Wasser @ 78 °C

15:25 pre-boil OG 1.043, 64,5 l

15:40 Würze kocht verhalten, Deckel nur einen Spalt geöffnet

15:47 rolling boil, Deckel ganz entfernt

16:00 Hefe rehydriert in abgekochtem und anschl. heruntergekühltem Wasser

16:22 Bitterhopfen hinzugefügt

16:59 Hefenahrung und SuperMoss rein

17:10 kochen beendet

17:14 alle Schläuche angeschlossen, Whirlpool bei eingeschalteter Heizung

17:28 Heizung aus, Kühlwasser an, weiterhin Whirlpool

17:58 fertig abgefüllt

18:33 fertig belüftet 2 min mit 1 l/min und gepitcht

18:37 Bier im Gärschrank; Starttemperatur 22,5 Grad. Thermostat auf 20,0 Grad.
OG 1.048

19:10 Braumeister sauber - Abendbrot (pulled pork).

Gärung

27.05. 05:30 Eingefallen, dass Gäreimer noch fest verschlossen. Schraubdeckel
                     gelöst.
           13:15 ca. 5 cm Schaum auf dem Bier, Gärspund eingesetzt,
                     ca. 1 Plopp/Sek., T=20,3 °C
           18:30 Gärfass geöffnet und Deckel locker aufgelegt. Kräusen stehen
                     ca. 5 cm unter Fassrand.

28.05. 18:00 Deutlich weniger Schaum. Kühlung abgeschaltet (d.h. Stecker vom
                     Kühlschrank gezogen), damit die Temperatur sich jetzt frei
                     "entfalten" kann. T=20,0 °C
           20:00 T=20,1 °C
           22:30 T=20,2 °C; Thermostat "nachgeführt" und auf 20,4 °C eingestellt, so
                     dass bei nachlassender Gäraktivität die Temperatur nicht sinken
                     kann

29.05. 07:25 T=20,5 °C; es riecht nach Estern und etwas schwefelig. Gärfass
wieder fest verschlossen.
23:00 T=20,5 °C; Thermostat auf 21,0 °C

31.05. 07:20 T=21,0 °C; Thermostat auf 21,5 °C

20.06. Umfüllen in Carboys (#2 und #3); hinzugeben von je 1x WLP661
           Pediococcus damnosus (20.10.2017) und WLP653 Brettanomyces
           lambicus (24.10.2017). SG: 1.005 -- nicht mehr viel übrig für die bugs. Bier
           hat Ester und Phenole -- guter Ausgangspunkt für ein Lambic.

Leider hat Carboy #3 nur ca. 1/3 von Brett und Pedio abbekommen.

Abfüllung

02.03.2019 Zur Abfüllung Zuckerlake mit 6 g Zucker/l hergestellt. Außerdem 1l
                   Wasser abgekocht für 2 Päckchen US-05.
                   Carboy #3 --> Keg #1; 180 ml Zuckerlake, 250 ml Hefe; FG=1,0
                   Carboy #2 --> Keg #8; 180 ml Zuckerlake, 200 ml Hefe; FG=1,0

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Brew Status

2020/01 Saison	Bottled
2020/02 Outmeal Stout	Bottled
2020/09 Gose	Bottled
Barleywine	Bottled
Berliner Weiße	Bottled
Blonde	Bottled
Brown Ale	Bottled
Brown Honey Ale	Bottled
Dark Mild	Bottled
Double Plum	Bottled
Flanders Red	Bottled
Lambic	Bottled
Pastry Stout	Bottled
Pastry Stout II	Bottled
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Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
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Weizen	Bottled