Vienna Lager
Specifics
General Information
Method: All Grain
Reference
Malts and Grains
7.50 kilograms 71.2% of grist
2.15 kilograms 20.4% of grist
0.88 kilograms 8.4% of grist
10.53 kilograms 100% of grist
Non-Fermentables
7.5 g Yeast Nutrient @ 10 minutes  
12 g Super Moss @ 10 minutes  
Reference
Hops
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Reference
Yeast
Name: German Lager
Manufacturer: White Labs
Product ID: WLP830
Type: Lager
Flocculation: Medium
Attenuation: 76%
Temperature Range: 10–13°C
Amount: 10000 ml
Procedure

Hefestarter

12 l Hefestarter in zwei Durchgängen (24./25.12., 26./27.12) à 6 l in zwei Erlenmeyerkolben mit 4 Packg. WLP830 (mfg 18.10.2018; viability infolge White Labs ca. 90 %).

Maischeschema
Einmaischen @ 40 °C
20 min @ 52 °C
45 min @ 64 °C
20 min @ 72 °C
10 min @ 78 °C

Braumeister am 07.02. mit 60 l Wasser (T=4 °C) befüllt.

Brautag

08:15 Aufheizen auf Einmaischtemperatur.

10:15 Eingemaischt. Programmstart. Flügelmutter vom Braumeister nicht
          auffindbar -- Querstange vom Braumeister mit zwei Kabelbindern fixiert.

10:31 Beginn 1. Rast

10:51 Ende 1. Rast

11:08 Beginn 2. Rast

11:20 PP; gerührt

11:56 Ende 2. Rast

12:10 Beginn 3. Rast

12:30 Ende 3. Rast

12:37 Beginn Mash-out

12:47 Ende Mash-out -- sparge-Wasser noch nicht warm genug, daher gewartet,
          bevor Malzrohr hoch.

13:00 Malzrohr hoch

13:05 Gespült mit 10,5 l Wasser @ 78 °C. Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur.

13:48 Würze kocht

14:19 Bitterhopfen hinzugefügt

14:30 SG=1.051 -- 1 l heißes Wasser hinzugegeben

14:59 Hefenahrung und SuperMoss hinzugegeben

15:08 Whirlpool an. OG: 1,05

15:18 Kochen beendet - Wasser marsch!

15:22 T=70 °C (Speidelthermometer) -- Aromahopfen hinzugegeben

15:43 Weiter mit runterkühlen -- Wasser marsch!

15:54 Beginn Abfüllung. 3 l Würze zur Hefe im Erlenmeyerkolben gegeben.
          Temperatur am Inlinethermometer = 11 °C

16:05 Fertig abgefüllt

17:20 2,25 l Trub abgelassen, ca. 3 min belüftet mit O2 (unbekannte Menge),
          Hefe gepitcht.

18:00 Alles sauber!

Gärung

09.02. 18:00 T=11,0 °C

12.02. 19:45 1 Plopp/10 Sek.

13.02. 07:55 1 Plopp/5 Sek.

14.02. 07:50 1 Plopp/3 Sek.
           21:00 1 Plopp/2 Sek. -- kräftiger Schwefelgeruch im Keller

16.02. 12:15 1 Plopp/3 Sek.

17.02. 12:20 1 Plopp/3 Sek.

18.02. 18:00 1 Plopp/3 Sek.

19.02. 18:00 1 Plopp/6 Sek.

20.02. 17:30 1 Plopp/20 Sek,

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